Les croissants à la pâte de levure sont un délice si vous les faites cuire correctement.
Vous devrez bricoler avec, mais le résultat en vaut la peine, et les échecs sont rares: cette pâte n'est pas trop capricieuse.
Cependant, vous devez suivre strictement certaines règles.
Principes généraux de fabrication des croissants à la pâte à levure
Premièrement, la farine pour les croissants à la levure doit être tamisée. Ceci est fait non seulement pour s'assurer qu'il n'y a pas de grumeaux et de la litière dans la farine. Le tamisage sature la farine avec de l'air, la rend plus moelleuse et légère.
Deuxièmement, le beurre, beurre ou légume, doit être pris nécessairement de haute qualité. Le goût et l'odeur de la pâte, ainsi que sa structure, en dépendent.
Troisièmement, lors du pétrissage et du découpage de la pâte, les courants d'air doivent être évités.
La levure pour faire des croissants à partir de pâte à levure peut être prise à sec ou pressée, mais toujours avec une durée de vie non écoulée. Si c'est de la levure pressée, alors elles auraient dû être stockées correctement.
La pâte pour croissants à la levure pétrit de préférence pendant au moins 15 à 20 minutes, de préférence plus longtemps.
Pendant que la pâte monte, il faut la pétrir deux fois.
Recette 1. Croissants à la pâte de levure “Shustrika”
Ingrédients
Lait - 300 ml
Farine - 5 verres
Levure sèche - 15 g
Sucre granulé - 2 à 4 cuillères à soupe (ou plus si vous avez besoin de viennoiseries)
Beurre - 300 g
Sel - un peu, environ une demi-cuillère
Farce, par exemple, la marmelade
Méthode de préparation
Faites fondre le beurre dans un bol et mélangez-le au lait, au sel et au sucre. Le mélange doit être une température tiède agréable. Si chaud - cool.
Mélanger une partie de la farine avec la levure et verser dans le mélange huile de lait. Remuer. Puis versez la farine en veillant à ce que la pâte soit tendre et molle, mais pas liquide. Pétrir bien.
Laisser reposer littéralement pendant environ 10 minutes, diviser en environ cinq morceaux égaux et les rouler dans un cercle. Cercles coupés en 8 "triangles" chacun. Mettez la farce sur un bord large et enroulez les croissants.
Disposer les croissants à la levure sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Maintenant, envoyez les croissants dans un four chauffé à 180 degrés.
Recette 2. Croissants à la levure sur du yogourt délicieux
Ingrédients
Kéfir - 300 ml
Farine - environ un demi-kilo
Œuf - 1 pièce
Levure pressée - 25 g
Huile végétale - 3 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Sel - un tiers cuillère à café
Méthode de préparation
La pâte pour croissants levure sur kéfir est préparée par éponge. C'est-à-dire que nous devons d'abord préparer le brassin. Pour ce faire, versez du kéfir dans un bol et faites-le chauffer près de la batterie ou au micro-ondes pour qu'il soit légèrement tiède au toucher.
Incorporer la levure broyée, le sucre et les cuillères de trois farines. Placez la bière dans un endroit chaud pendant environ 20-30 minutes.
Versez le sel dans la gourde à bulles, versez l'œuf et l'huile végétale et commencez à verser la farine petit à petit, tout en pétrissant jusqu'à ce que la pâte soit molle. Il est important de ne pas déplacer la farine.
Mettez la pâte dedans, pétrissez-la une fois.
Divisez la pâte en 3-4 morceaux, roulez en gâteaux et coupez-les en «triangles».
Vous pouvez simplement les rouler dans un croissant ou les déposer sur une grande partie de la farce.
Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Recette 3. Croissants pâte de levure aux graines de pavot et sésame
Ces croissants à la levure se révèlent être très gonflés, il vous suffit de les lubrifier avec une huile de qualité, en vous assurant qu’ils sont suffisants.
Ingrédients
Lait - environ 1 verre
Huile végétale raffinée (de préférence l'huile de maïs) - une demi-tasse
Farine - un demi-kilo
Sachet (5 g) de levure sèche
Beurre - 80 g
1 jaune d'oeuf
Mack, sésame - à propos d'un verre
Sel - 1/2 cuillère à café
Sucre - 3 cuillères à soupe
Méthode de préparation
Pour commencer, le lait doit être légèrement réchauffé (de sorte qu'il paraisse un peu tiède), puis mélangez-y la levure, couvrez-le d'une serviette propre, mettez-le dans un endroit chaud et attendez que la pâte prenne de la mousse.
Versez l'huile végétale dans la pâte, ajoutez le sucre, le jaune et le sel et remplissez progressivement la farine jusqu'à ce que la pâte ait une texture douce et agréable. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser lever (environ une heure) jusqu'à ce qu'elle soit une fois et demie plus grosse.
Faire fondre le beurre.
Divisez la pâte en quatre morceaux, déroulez les boules et laissez un peu plus. Rouler chaque boule en un gâteau, bien lubrifier un gâteau avec du beurre, couvrir le second, le lubrifier également avec de l’huile, puis les troisième et quatrième. Le gâteau supérieur n'est pas nécessaire pour lubrifier. Serrez légèrement les gâteaux avec un rouleau à pâtisserie, pliez-les en quatre, roulez-les à nouveau avec un rouleau à pâtisserie, faites soigneusement la boule, qui est ensuite roulée en un gâteau.
Nouvellement aplatir la graisse avec du beurre, saupoudrer de sucre, de graines de pavot et de graines de sésame.
Couper le gâteau en 16 secteurs et rouler les croissants en partant du bout large.
Pour la cuisson, mettez au four et faites cuire à 200 degrés pendant environ une demi-heure.
Recette 4. Croissants aux levures fourrés au chocolat
Ingrédients
Farine - 2 verres
Œuf - 1 entier et 1 jaune
Crème sure - 2 cuillères à soupe
Lait - une demi-tasse
Levure - 1 sachet
Lait - une demi-tasse
Beurre - 100 g
Sucre - 1 cuillère à soupe + à saupoudrer
Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Le sel
Chocolat noir pour la garniture
Méthode de préparation
Préparez la première infusion. Pour ce faire, chauffez légèrement le lait dans lequel, lorsque la température est d'environ 35 degrés, mettez du sucre, de la levure et du sel, et laissez-le reposer pendant un certain temps. Lorsque l'opara blister, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients: beurre fondu, crème sure, œufs et huile végétale. Pour mélanger, utilisez un mélangeur. Trempez, pétrissez, farinez pour obtenir une pâte agréable et douce.
Laissez la pâte reposer pendant 20-30 minutes. Étalez deux fines tortillas et coupez-les en 8 morceaux, comme une pizza.
Sur le bord large de chaque pièce, mettre 2 carrés de chocolat et rouler un croissant.
Cuire les croissants au four, préchauffés à 180 degrés, pendant environ une demi-heure.
Recette 5. Croissants pâte au levain avec jambon et fromage
Pour cette recette de croissants à la levure, il est préférable de prendre du fromage fondu pour les cheeseburgers.
Ingrédients Farine - 500 g
Kéfir - 150 ml
Levure - 1 sachet
Huile végétale - 1 cuillère à soupe
Eau chaude - une demi-tasse
Sucre granulé - 1 c.
Fromage fondu - 2 paquets
Jambon ou bacon fumé - 200 g
Sésame - poignée
Jaune d'oeuf - 1 pièce
Sel - pincée
Méthode de préparation
Dans l'eau tiède, mélangez délicatement la levure et le sucre, couvrez d'une serviette et laissez reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez le kéfir à l'huile végétale avec les deux tiers de la farine et du sel, pétrissez bien et versez-y un peu, en mélangeant bien le breuvage.
Terminer la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et plutôt dense. Mettez-le dans un endroit chaud pendant au moins une heure.
Sur une surface de farine farinée, étaler la pâte en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur, coupée en quartiers. Placez un plat de fromage et une tranche de bacon sur un bord large et enroulez le croissant comme un pain.
Produits finis enduits de jaune fouetté et trempés dans du sésame.
Cuire au four sur une plaque à pâtisserie graissée pendant environ une demi-heure à 210 degrés.
Recette 6. Croissants à la levure traditionnels
C'est de loin la recette de croissants à la levure qui prend le plus de temps, mais les pâtisseries sont excellentes.
Ingrédients
Farine - un demi-kilo
Lait - 2/3 tasse
Beurre - 450 g
Levure sèche - 20 g
Œufs - 3 pièces
Sel, sucre, un peu d'huile végétale
Méthode de préparation
Chauffez le lait à une température qui semble légèrement chaude au toucher. Versez là quelques cuillères à soupe de sucre et mettez la levure, puis laissez reposer un endroit quelque part où il fait chaud et il n'y a pas de courants d'air jusqu'à ce que l'infusion soit mousse.
Faites fondre le beurre (pas tous, mais seulement 250 g), mélangez 2 œufs, salez, versez le lait avec la levure et ajoutez la moitié de la farine. Pétrir soigneusement et mettre le tout au même endroit chaud pendant une demi-heure.
Pétrir la pâte, la remplir avec la quantité de farine requise et laisser la pâte revenir.
Abaisser avec un rouleau à pâtisserie, en appuyant assez fort, la pâte en une couche plate. Un morceau de beurre bien congelé est raboté sur des plaques minces et étalé sur une couche de pâte de manière à recouvrir les 2/3 de la couche. Envelopper la partie sans huile sur la couche avec de l'huile, puis envelopper le deuxième côté de la pâte. Rouler très doucement. Maintenant, repliez la pâte en trois et déroulez un peu. Enveloppez la pâte dans un sac en plastique ou, mieux, dans une pellicule de plastique. Sous cette forme, envoyez-la au réfrigérateur. Au bout d'une demi-heure, pliez encore trois fois, étalez et mettez au réfrigérateur. Répétez la procédure 3 à 5 fois.
Abaisser la pâte pour la dernière fois, la couper en triangles et rouler chacune d'elles en un croissant.
Terminer les croissants avec un œuf battu, laisser cuire environ 20 minutes et cuire environ une demi-heure au four, à une température pouvant atteindre 200 degrés.
Recette 7. Croissants au levain de carême
Et cette recette de croissants à la pâte levure séduira ceux qui jeûnent ou se limitent aux graisses animales.
Ingrédients
Farine - un demi-kilo
Eau chaude - 250 ml
Levure pressée - 15 g
Huile végétale - une demi-tasse
Sel, sucre
Méthode de préparation
Tout d’abord, prenez la levure et mélangez-la dans de l’eau tiède, puis mettez-la de côté jusqu'à ce que l’éponge mousse.
Pétrir la pâte à partir de la pâte, l'huile végétale (50 ml) et la farine, ajouter le sel et le sucre et éventuellement ajouter du sucre vanillé.
Donnez la pâte à lever, divisez-la en 10 morceaux, faites des boules. Rouler les boulettes dans les tortillas, les graisser avec de l'huile végétale et les empiler.
Prenez un tas de pellets, puis roulez-les dans le réservoir.
De la couche résultante coupée en triangles. Placez la garniture sur le côté large de chacun d'eux (par exemple, un morceau de marmelade) et enroulez-la avec un croissant. Vous pouvez cuisiner sans garniture, mais vous pouvez ensuite décorer le dessus du produit fini avec du chocolat liquide fondu ou le laisser ainsi, il suffit de mettre plus de sucre dans le mélange.
Les croissants sont étalés sur une plaque de cuisson et mis à chauffer de manière à ce que les produits montent (pendant une heure et demie).
Cuire au four pendant 20-25 minutes dans un four chauffé à 180-190 degrés.
Recette 8. Croissants de la pâte à levure Anticrisis
Ingrédients
Farine - 2 verres
Eau chaude - 1 verre
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Levure sèche - demi sachet
Sucre - 3 + 5 cuillères à soupe
Sel, vanilline - au goût
Méthode de préparation
De l'eau, de la levure, trois cuillères à soupe de sucre et de farine, pétrir une pâte molle et élastique. Rouler avec une couche, enduire d'huile végétale et saupoudrer légèrement de sucre cristallisé, plier et rouler à nouveau. Alors faites 3-5 fois.
Rouler à nouveau et couper en triangles. Sur un bord large, vous pouvez mettre n'importe quelle farce, mais vous ne pouvez rien mettre, mais simplement rouler un bagel. Laisser lever les croissants façonnés pendant environ une heure, puis cuire au four à 180 degrés pendant environ 20 minutes.
Croissants aux levures: Trucs et astuces
- Vous pouvez faire des croissants avec de la pâte à la levure «avec», ou avec des garnitures sucrées (confiture, marmelade, caramel au beurre, pavot, etc.) ou salées (fromage, jambon, sésame, etc.). .) En fonction de cela, il faut mettre environ 5 à 30 grammes de sucre dans la pâte.
- Les croissants en forme doivent être levés correctement. Si ce n'est pas fait, les gris ne seront pas aérés.
- Pour ne pas perdre trop de temps dans ce processus, vous pouvez mettre les produits au four en réglant la température à 50 degrés, puis les croissants augmenteront en 30 minutes, puis à la température requise pour la cuisson.
- Si le temps vous manque pour préparer la pâte, utilisez l’achat.
- Avant la cuisson, le dessus des produits peut être enduit d’œuf, de jaune d’œuf ou de thé fort fort.
