Confiture d'abricot

Confiture d'abricot

On pense que les abricots nous sont venus de Chine. Ce n'est pas connu avec certitude, mais maintenant les abricots sont populaires tant en Asie qu'en Europe.

Ces belles odnokostianki arrondies de couleur rouge jaunâtre avec une peau veloutée et des graines similaires aux amandes, non seulement savoureuses, mais aussi utiles.

La pulpe d'abricot contient de l'inuline, des fibres, des sucres, de l'amidon, des acides organiques. Il y a des vitamines C, PP, P, B1, B2 dans le fruit. Mais il s’agit avant tout de carotène - vitamine A. Les abricots contiennent également du magnésium, du potassium, du phosphore, du fer, du cobalt, du cuivre, du manganèse.

Les abricots sont un excellent agent prophylactique pour les maladies cardiovasculaires. Les abricots secs ont un effet diurétique.

Dans ces fruits une grande quantité de fer. Ils sont recommandés pour les personnes souffrant d'anémie et d'anémie, car ils augmentent le niveau d'hémoglobine dans le sang.

Les abricots doivent être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui pratiquent une activité mentale, car le phosphore et le magnésium sont utiles au travail actif du cerveau.

Bien sûr, les abricots sont mieux consommés crus, mais pour profiter de leur goût en hiver, les fruits sont séchés et en conserve: ils cuisinent des compotes, des confitures et des confitures.

Il y a beaucoup de façons de faire de la confiture. Il est bouilli à partir de fruits entiers, coupés en deux, en tranches. Préparez la confiture et avec les nucléoles, mais cette option ne convient que si les graines (nucléoles) sont sucrées. Un tel confiture sera apprécié même par les gourmets les plus sophistiqués.

Subtilités

  • Pour que la confiture soit de grande qualité, les fruits doivent être mûrs, en bonne santé et non pas tordus. Les abricots verts ne conviennent pas à la confiture. Une telle confiture sera insipide et non aromatisée. Les fruits cassés, ridés et trop mûrs ne sont pas non plus utilisés, car ils se désagrégeront. Parmi ceux-ci, vous ne pouvez cuisiner que de la confiture.
  • La conservation de la forme du fruit dépend du mode de cuisson. Il doit être effectué par étapes, de sorte que le sucre pénètre progressivement dans le fruit. Si vous remplissez les abricots de sucre et que vous les faites bouillir immédiatement, le sucre va rapidement remplir l'espace intercellulaire, le jus va sortir dans le sirop et les abricots vont bouillir et devenir une bouillie.
  • Pendant la cuisson, la confiture ne peut pas être mélangée, sinon le fruit perdrait sa forme. Le bassin ne peut être secoué que légèrement.
  • La mousse, qui apparaîtra nécessairement en surface en grande quantité, doit être enlevée à l’aide d’une cuillère perforée ou d’une cuillère.
  • Pour que les produits finis soient beaux, les abricots doivent être de la même taille.
  • Si la confiture est préparée à partir d’abricots entiers, ils sont pré-perforés à plusieurs endroits et blanchis pendant cinq minutes à 80-90 ° C. Puis rapidement refroidi.
  • Lorsque vous cuisinez des abricots avec des moitiés, ils sont d’abord coupés et la pierre est soigneusement retirée. Les gros abricots sont divisés en deux moitiés et coupés en tranches.
  • Les pots pour l’emballage de la confiture doivent être soigneusement lavés, rincés à l’eau bouillante et bien séchés au soleil ou au four. Vous ne pouvez pas verser la confiture dans des pots mouillés. Des gouttes d'humidité, pénétrant dans la confiture, peuvent provoquer l'apparition de moisissures et leur détérioration.
  • Si la confiture est enroulée dans des couvercles en étain, elle est coulée à chaud, remplissant les pots aussi complètement que possible. Cette confiture est bien conservée dans une pièce ordinaire. L'essentiel est que la lumière ne tombe pas dessus et qu'il n'y ait aucun appareil de chauffage à proximité.
  • Mais le plus souvent, la confiture est emballée dans des banques sous la forme déjà refroidie. Ensuite, il peut être fermé avec du parchemin ordinaire. Cette confiture est stockée dans un endroit sombre et froid.
  • Pour la confiture bouillante avec noyaux, les variétés à noyaux sucrés sont sélectionnées. Le fait est que les noyaux amers contiennent du glycoside d'amygdaline. Si la confiture est stockée pendant une longue période, cette substance commence à produire de l'acide cyanhydrique toxique. Une telle préparation peut provoquer une intoxication. Par conséquent, la confiture avec des pierres ou des nucléoles ne stocke pas plus d'un an.

Confiture d'abricot aux graines: la première recette

Ingrédients pour cinq récipients de 0, 5 l:

  • abricots - 1 kg;
  • sucre - 1, 5 kg;
  • eau - 400 ml;
  • acide citrique - 3 g.

Méthode de préparation

  • Choisissez des fruits mûrs sans trous de ver. Enlevez la tige. Se laver bien.
  • Versez de l'eau dans une grande casserole et amenez à ébullition. Tremper les abricots dans de l'eau bouillante et les blanchir deux minutes à 90 °. Puis refroidir sous l'eau courante froide. Attendez que le liquide s'écoule. Ensuite, chaque fruit doit être piqué avec quelque chose de pointu.
  • Versez le sucre dans le récipient de cuisson, versez de l’eau. Placez sur la cuisinière et faites bouillir le sirop.
  • Trempez les abricots dans le sirop, ajoutez l’acide citrique et amenez à ébullition en enlevant la mousse. Retirer du feu.
  • Laissez le bol de confiture refroidir pendant 8 heures.
  • Remettez ensuite la confiture sur le feu et portez à nouveau à ébullition. Assurez-vous qu'il ne brûle pas: faites-le bouillir à feu doux. La deuxième fois, retirez la confiture du poêle et laissez-la refroidir pendant huit heures.
  • Pour la troisième fois, mettez un bol de confiture sur la cuisinière et laissez cuire pendant un certain temps. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en plaçant une goutte de sirop sur une soucoupe. Elle doit garder sa forme. En outre, la disponibilité de la confiture peut être déterminée par la mousse. En fin de cuisson, la mousse est collectée au centre du bassin et ne divergent pas sur les bords.
  • Refroidissez complètement la confiture et placez-la dans des bocaux. Couvrir avec du papier sulfurisé, attacher avec de la ficelle ou fixer avec du caoutchouc. La confiture peut être fermée hermétiquement. Pour ce faire, placez-le chaud dans des pots secs, couvrez-le et enroulez-le immédiatement. Cool le.

Confiture d'abricot aux graines: la deuxième recette

Ingrédients pour cinq récipients de 0, 5 l:

  • abricots - 1 kg;
  • sucre - 1, 25 kg;
  • eau - 2, 5 st.

Méthode de préparation

  • Ne prenez que des abricots mûrs sans trous de ver pour la confiture. Enlevez la tige. Laver les fruits.
  • Versez de l'eau dans une grande casserole, amenez à ébullition. Trempez les abricots et blanchissez-les pendant cinq minutes à une température de 75-80 ° C.
  • Refroidissez rapidement en plongeant dans de l’eau froide dans une passoire.
  • Piquez chaque fruit avec quelque chose de vif.
  • Dans une casserole séparée, faites bouillir un sirop de 800 g de sucre et d’eau.
  • Dans le bol, pliez tous les abricots. Verser le sirop chaud. Tenir pendant 4 heures.
  • Allumez le feu et laissez bouillir pendant 5 minutes, en enlevant la mousse qui apparaît.
  • Retirer du feu et insister 10 heures.
  • Ajoutez le reste du sucre, mettez le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
  • Refroidissez dans le bassin puis transférez dans des pots propres et secs. Fermez le papier sulfurisé. Si vous souhaitez rouler les boîtes avec les couvercles en étain, emballez la confiture à chaud en remplissant le plus possible le récipient. Retournez les pots scellés et laissez-les refroidir dans cette position.

Tranches de confiture d'abricot, dénoyautées

Ingrédients pour six récipients de 0, 5 l:

  • abricots - 1 kg;
  • sucre - 1, 5 kg;
  • eau - 500 ml;
  • essence de fruit - 10 gouttes;
  • Vanilline au goût.

Méthode de préparation

  • Lavez les abricots mûrs, retirez la tige.
  • Coupez chaque fruit en deux le long du sillon. Sortez les os.
  • Versez le sucre dans une casserole, versez de l'eau. Cuire le sirop. S'il s'est avéré trouble, filtrer à travers plusieurs couches de gaze.
  • Les abricots sont pliés dans la casserole de cuisson, le côté coupé vers le haut. Versez doucement le sirop chaud. Partez pour une journée afin que les fruits soient trempés.
  • Le lendemain, versez le sirop dans la casserole et faites-le bouillir. Encore une fois, versez les abricots. Pars pour un autre jour.
  • Le troisième jour, mettez un bol d’abricots sur un petit feu, amenez à ébullition et faites cuire à la densité voulue. En fin de cuisson, ajoutez l'essence et la vanilline diluées dans une petite quantité de sirop.
  • Retirer du feu. Cool complètement. Étaler dans des pots propres et secs. Fermez le papier sulfurisé.

Confiture d'abricot «Cinq minutes»

Ingrédients pour cinq récipients de 0, 5 l:

  • abricots - 1 kg;
  • sucre - 1, 5 kg;
  • eau - 400 ml.

Méthode de préparation

  • Mûr, pas endommagé par les insectes et les maladies, lavez les abricots, retirez les tiges. Couper en deux. Sortez les os. Si les fruits sont gros, coupez-les en tranches.
  • Pliez les abricots avec les centres en haut dans le bassin de cuisson, chaque couche est saupoudrée de sucre. Laisser pendant 6-8 heures (plus longtemps). Pendant ce temps, le fruit donnera le jus qui dissoudra partiellement le sucre.
  • Après cette période, versez de l’eau dans la bassine et placez-la sur le poêle. Si vous voulez obtenir une confiture épaisse, vous ne pouvez pas ajouter d'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Pour que la confiture n'obtienne pas la consistance de la confiture, elle n'est pas brassée pendant la cuisson. Vous pouvez seulement secouer un peu le bassin ou le tourner d'un côté à l'autre. Faire bouillir 5 minutes, assurez-vous de retirer la mousse.
  • Retirez ensuite le bassin du réchaud et laissez la confiture reposer pendant 3 à 5 heures.
  • À feu doux, ramener à ébullition et laisser bouillir à nouveau pendant 5 minutes.
  • Après 5 heures de perfusion, répétez cette procédure.
  • Versez la confiture chaude dans des pots préparés, propres et secs, et enroulez immédiatement les couvercles. Retourner et laisser refroidir dans cette position.

Abricot Conserve “Royal”

Ingrédients pour trois contenances de 0, 5 l:

  • abricots - 1 kg;
  • sucre - 400 g;
  • eau - 250 ml.

Méthode de préparation

  • Les abricots mûrs mais forts conviennent à cette confiture. Passez par eux, retirez la tige. Puis lavez bien les fruits et séchez-les.
  • A partir de chaque abricot, faites une petite entaille le long du sillon, puis pressez une pierre.
  • Casser les os de la manière qui vous convient. Purifier les noyaux des peaux. Pour les décoller facilement, plongez-les dans de l'eau bouillante et maintenez-les pendant quelques minutes. Bien que cette étape puisse être ignorée et utiliser le noyau sous une forme non nettoyée.
  • Démarrez les abricots en grains en les insérant dans la fente au lieu des cailloux.
  • Pliez les abricots dans la casserole.
  • Mettez le sucre dans une casserole, versez de l’eau. Cuire le sirop. Remplissez-les de fruits, portez à ébullition et retirez du feu. Laisser agir 10 heures pour insister.
  • Ensuite, allumez à nouveau un petit feu, amenez à ébullition, laissez bouillir pendant 10-15 minutes à feu doux sans oublier de retirer la mousse.
  • Retirez le bassin du réchaud et laissez à nouveau infuser pendant 10 heures.
  • La dernière fois, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
  • Une fois chaud, placez la confiture d’abricot dans des pots propres et secs. Couvercles hermétiques en liège. Si vous envisagez de fermer les boîtes avec du papier sulfurisé, la confiture doit être complètement refroidie dans le bassin et ensuite seulement remplie.

Maîtresse à noter

Si vous craignez que les nucléoles de la confiture ne nuisent à votre santé, vous pouvez les remplacer en toute sécurité par autre chose: amande, noix ou noisette.

Dans la confiture d'abricot, vous pouvez ajouter de la cannelle, du zeste de citron, du clou de girofle et d'autres épices au goût. Mais ils ne devraient pas être nombreux, afin de ne pas noyer le goût naturel d'abricot.

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