Agneau - viande avec un goût inhabituel, assez grasse et avec une odeur spécifique, et vous devez savoir comment la cuire correctement. Tout le monde n'aime pas l'agneau - combien de personnes, autant d'opinions. Mais les vrais gourmets apprécient le mouton pour son goût délicat et son goût inhabituel.
L'agneau est la viande la plus respectueuse de l'environnement, car les animaux ne tolèrent ni antibiotiques ni suppléments chimiques.
Le secret de la cuisson de l'agneau
Il existe de nombreuses façons de cuisiner l'agneau et elles dépendent souvent des traditions culinaires d'un pays donné. Lorsque vous choisissez de la viande, privilégiez un jeune agneau pesant jusqu'à 15 kg. Cette viande sera moins grasse et nerveuse.
Pour cuisiner mouton plus âgé, vous aurez besoin de faire tremper la viande pendant un long moment et d'utiliser beaucoup d'épices épicées pour éliminer l'odeur forte. Heureusement, l'agneau est un produit très apprécié pour les combinaisons de saveurs et absorbe parfaitement la saveur de tout complément.
L'odeur caractéristique de l'agneau vient du gras. Il est donc possible de l'enlever avant la cuisson. Aussi, lors de la coupe de la carcasse devrait enlever le film - il n'est pas comestible.
Vous ne pouvez pas digérer ou rôtir la viande - elle sera dure et sèche.
Épices et épices pour l'agneau
Le secret de la cuisson de l'agneau réside non seulement dans la méthode de traitement thermique, mais aussi dans l'utilisation d'une variété d'épices et d'assaisonnements, qui donneront à la viande un arôme agréable et vous aideront à mieux digérer les aliments gras. Le poivre, le sel, le persil, l’aneth, l’ail et les feuilles de laurier constituent le principal arsenal d’épices que chaque hôtesse a dans la cuisine. Cet ensemble simple est idéal pour la cuisson de l'agneau. Les poivrons épicés et parfumés, qui tue un peu le goût spécifique de la viande, ainsi que le paprika moulu sucré, conviennent mieux à l'agneau.
Selon la manière dont la viande sera cuite, des épices telles que le zira, les graines de moutarde, le safran parfumé, l'origan et le thym s'y prêtent bien. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec ces herbes - une petite pincée suffit.
Le plat original est obtenu si vous ajoutez du citron ou du jus de citron. Vous pouvez expérimenter et ajouter à la viande des mélanges prêts à l'emploi, tels que du houblon suneli ou d'autres mélanges asiatiques, qui peuvent être achetés sur le marché auprès de marchands orientaux.
Pour donner à la viande finie un goût épicé, avant de la servir, vous pouvez l'enrober d'un mélange de verdure hachée, d'épices, de moutarde et d'ail. Et afin de donner à la viande un arôme vertigineux, avant la cuisson, vous pouvez faire de petites coupes sur la pièce et y mettre des gousses d'ail.
Sauces et marinades
Le goût du plat fini est grandement amélioré par diverses sauces et marinades.
Le mouton est souvent cuit sur un feu de bois et toute brochette, comme on le sait, a besoin de marinade. La viande est trempée pendant plusieurs heures, voire mieux toute la journée. Ajoutez du citron, de l'épine-vinette séchée, du thym, du romarin ainsi que du sel et du poivre. Tous les assaisonnements sont mélangés et remplis d'eau minérale. La marinade aux noix est composée d'amandes râpées, de sel et de jus de citron. Il y a également ajouté quelques brins de romarin et une tête d'ail.
Pour la marinade épicée, un adjika fait maison bien assorti avec du piment, du poivron rouge et de la cannelle. La marinade est remplie de vin blanc.
Tournés inhabituellement juteux et tendres, agneau trempé dans une marinade de produits laitiers fermentés. Un mélange de sel, de poivre et de curcuma est ajouté au kéfir ou au yaourt naturel, ainsi qu’aux légumes verts frais - coriandre, persil et oignons verts.
La sauce à l'ail, à la menthe ou au romarin convient bien à l'agneau. Coriandre hachée, curcuma, sel et poivre blanc sont ajoutés à la sauce à base de yaourt naturel.
La sauce tomate est une tomate sans pelure ni pépin, sans oignon, sans persil et sans coriandre.
Très savoureuse est la sauce à la moutarde, préparée comme suit: l’oignon haché est légèrement frit, et du vin blanc sec y est ajouté. Une fois le vin à moitié évaporé, crème, moutarde, poivre blanc et sel sont ajoutés. La sauce est cuite à feu doux.
