Certaines personnes n'aiment pas l'agneau, d'autres sont fous de cette viande. Peut-être que les premiers n'ont tout simplement pas encore appris à le cuisiner? L'agneau est vraiment génial s'il est cuit selon les règles et avec les bonnes épices. À propos, ils conviennent également aux plats de viande de chèvre.
Épices pour ragoût d'agneau
Voici des épices appropriées pour les ragoûts d'agneau. Divers légumes peuvent être ajoutés à la viande, par exemple nos pommes de terre préférées. Mais dans les pays asiatiques, ils cuisinent souvent de jeunes agneaux aux aubergines et aux poivrons. Essayez-le, il est très savoureux, mais comment remplir de tels plats?
Épices pour ragoût d'agneau, ragoût:
- poivron rouge;
- poivre noir moulu;
- petits pois;
- graines de coriandre;
- feuille de laurier.
Et les verts sont définitivement ajoutés aux ragoûts. Lamb l'aime beaucoup. En priorité coriandre. N'ayez pas peur, même si de la coriandre a déjà été ajoutée au plat. Si vous êtes dérouté par l'abondance d'herbes flottantes dans le ragoût, vous pouvez simplement baisser les grappes à la fin de la cuisson, les laisser reposer pendant une demi-heure, puis les retirer.
À propos, l'agneau est l'un des rares types de viande qui aime la menthe et la mélisse. Vous pouvez ajouter des feuilles fraîches ou congelées, des herbes séchées.
Épices pour agneau rôti
Le rôti d'agneau cuit rapidement si la viande d'un jeune animal est utilisée. Si l'agneau est déjà un adulte, aucune épice ne l'aidera. Une telle viande est préférable de faire mijoter avec de la sauce ou envoyer à shurpa.
Quelles épices utiliser pour la friture:
- poivre parfumé;
- coriandre moulue;
- paprika sucré;
- basilic sec.
Vous pouvez prendre le fameux assaisonnement houblon suneli, il s’intègre parfaitement dans ce plat. Si l'agneau est mariné, les épices peuvent être assaisonnées immédiatement. Si vous envisagez de faire frire de la viande fraîche, vous devez l’apporter en croûte vermeille, puis saupoudrer d’épices. Les verts hachés sont ajoutés au plat fini.
Soit dit en passant, la saveur spécifique de l'agneau est facile à éliminer si vous faites tremper des morceaux de viande dans de la vodka. Parfois, des bâtons de cannelle ou une poignée de pignons de pin sont ajoutés à cet effet lors de la cuisson, ce qui peut également être fait.
Épices pour chaton de mouton
C'est le kebab souvent fabriqué à partir d'agneau. Morceaux de viande utilisés avec des noyaux, rarement coupé la chair. Plus l'agneau est jeune, plus il est riche en épices et cuit plus vite. Il est recommandé de mariner cette viande pendant au moins une heure, vous pouvez partir pour le jour ou pour la nuit entière.
Quelles épices utiliser pour le chaton de mouton:
- Romarin. Vous pouvez ajouter des brindilles entières, des légumes verts hachés ou séchés. L'agneau respecte beaucoup le romarin et rend le goût spécifique doux et agréable.
- Zira. Il est préférable de prendre des graines entières et de les broyer vous-même dans un mortier. Par livre de viande est assez 0,3 c.
- Coriandre. Si la viande est marinée au préalable, vous pouvez même jeter des graines entières. Ou tout simplement les écraser avec deux cuillères. S'il n'y a pas de temps pour mariner, il est souhaitable de bien réduire en poudre.
- Rouge, noir, piment de la Jamaïque. Du paprika sucré haché peut également être ajouté. Lamb aime tout.
- noix de muscade. Il n’a pas besoin de beaucoup, mais quelques petites éclats ne seront pas superflus.
En ce qui concerne les bases, il est facultatif. Vous pouvez simplement frotter les morceaux d'agneau avec du sel puis avec un mélange d'épices sèches (et non l'inverse), ajouter les verts, ridés avec les mains avant le jus. Si vous voulez faire cuire une marinade humide, ça marche beaucoup plus vite, alors vous pouvez prendre de l'eau minérale, du vin rouge, idéalement avec du jus de grenade comme base.
Au fait, les brochettes d’agneau doivent non seulement être assaisonnées correctement avec des épices, mais aussi bien servies. L'option idéale consiste à mettre des feuilles de persil ou de coriandre (peuvent être utilisées ensemble), des rondelles d'oignon et parsemez de graines de grenade fraîches.
Le mouton est-il cuit?
En fait, l'agneau peut être utilisé non seulement pour les brochettes. Cette viande convient également aux soupes, à la chaudrée, servie bouillie avec des accompagnements et des légumes. Beaucoup de gens essaient de ne pas le cuisiner à cause de l'odeur qui se dégage de la pièce pendant une longue ébullition. Afin de ne pas gâcher l'appétit à l'avance, il est important d'ajouter les bons ingrédients.
Quelles épices ajouter lors de la cuisson de l'agneau:
- feuilles de laurier;
- pod de piment sec ou frais (on peut le limiter à une tranche);
- petits pois;
- branche de romarin;
- graines de moutarde.
En plus des épices, lors de la cuisson de l'agneau, vous pouvez ajouter des légumes, des racines, mais il vaut mieux ne pas les acheter frais. Il est recommandé de couper les oignons et les carottes en gros morceaux. Vous pouvez le couper en deux dans le sens de la longueur, sur un côté, bien faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit brunâtre, puis l'ajouter au mouton.
Le shurpa d'agneau mérite une attention particulière. De nombreuses épices y sont ajoutées: origan, poivre, estragon, thym, coriandre, basilic sec, graines de coriandre. Ce devrait être un plat très épicé et épicé avec beaucoup d'oignons.
Épices pour Pilaf d'agneau
Le pilaf d'agneau est un classique du genre. Vous pouvez utiliser de la grosse queue et de la viande, mais il est préférable de vous approvisionner en agneau. Et s'il y a du gras, vous avez l'option parfaite. Comment remplir ce plat?
Quelles épices ajouter au pilaf d’agneau:
- zira (obligatoire);
- graines de coriandre (obligatoire);
- poivre de toute sorte (au goût);
- marjolaine;
- thym;
- basilic, origan (facultatif).
N'oubliez pas non plus la tête d'ail (2-3 pièces pour un grand chaudron). Dans la nage sans lui d'aucune façon. Mais la feuille de laurier est un ingrédient facultatif qui peut être oublié dans cette version du plat.
Quelles épices ne doivent pas être ajoutées au mouton
Cette viande elle-même est brillante et riche. Par conséquent, il éclipse simplement certains assaisonnements avec son goût, ils n'ont rien à voir avec le plat. Par exemple, l'aneth pour l'agneau n'est pas toujours approprié. En particulier, il ne devrait pas être ajouté pendant la cuisson. Si vous voulez, il est préférable de saupoudrer d'un plat tout préparé d'herbes fraîches, ou d'utiliser des graines, des parapluies.
Pourquoi ne pas ajouter à l'agneau:
- curcuma;
- le raifort;
- girofle.
Loin de tous les plats se trouve de l’ail séché ou frais. La racine de gingembre n'est pas toujours appropriée chez l'agneau. Parfois, cette viande gâte la feuille de laurier.
Cette feuille parfumée s’intègre parfaitement dans la soupe et le shurpu, et dans les brochettes ou l’agneau cuit au four, elle donne un parfum étrange et une amertume qu’il est important d’ajouter soigneusement.
