Comment faire cuire la langue de porc

Comment faire cuire la langue de porc

La langue de porc appartient aux abats, elle est donc moins chère que la viande de la première catégorie. Cependant, de par ses propriétés utiles, il n’est pas inférieur à la viande, mais à certains égards même le surpasse. Ainsi, le contenu calorique de la langue de porc est bien inférieur à celui d'un filet, d'un collier ou d'une autre partie de porc, et la composition n'en est pas moins riche. La langue contient des acides aminés, des vitamines, des oligo-éléments en quantités importantes. Le produit est considéré comme diététique. Les propriétés bénéfiques et le goût agréable de la langue de porc à un coût relativement bas en ont fait l’un des aliments les plus appréciés. De nombreuses femmes au foyer connaissent différentes manières de la cuire pour la rendre savoureuse et savoureuse tout en préservant ses avantages.

Fonctions de cuisson

La technologie de cuisson de la langue de porc n’est pas difficile, mais elle comporte plusieurs subtilités très importantes, sans savoir lequel il est préférable de ne pas s’attaquer à cette tâche. Heureusement, ces secrets sont connus de la plupart des spécialistes culinaires et ne les gardent pas secrets.

  • Si vous allez utiliser une langue de porc pour préparer des collations chaudes ou froides, et non un complément à la viande hachée, il vaut mieux opter pour un produit qui n'a pas été soumis à la congélation. Une langue congelée ne peut être achetée que si vous êtes sûr qu'elle n'a pas été décongelée ni recongelée. Le fait est que ce processus affecte négativement les propriétés bénéfiques du produit et de sa structure. Afin de minimiser les dommages causés par le gel de la langue, celle-ci doit être décongelée au réfrigérateur. Si vous n'essayez pas d'accélérer le processus en utilisant un micro-ondes ou de l'eau tiède, la langue de porc doit rester juteuse.
  • Avant la cuisson, la langue de porc doit être soigneusement lavée. Pour que le résultat soit celui que vous attendez, vous pouvez le faire tremper dans une eau froide pendant une heure ou deux avant de le laver. Dans ce cas, il doit être changé périodiquement pour ne pas avoir le temps de se réchauffer. Après le trempage, il sera plus facile de nettoyer la langue, mais dans ce cas, il vaut mieux utiliser une brosse.
  • Le premier bouillon, 15 minutes après le début de la préparation, est recommandé de l'égouttage et de la langue déjà dans de l'eau propre. Ensuite, le bouillon fini sera plus clair et plus savoureux, il peut être utilisé pour faire des soupes.
  • Lors de la cuisson de la langue, ajoutez des racines et des épices au bouillon, même si vous ne prévoyez pas l’utiliser ultérieurement. Ils donneront des notes de saveur et des notes de saveur supplémentaires à la langue elle-même.
  • Pour que la langue de porc soit juteuse, vous ne pouvez la saler que 30 à 40 minutes avant la préparation.
  • La langue doit être écorchée. Cela sera plus facile si, après avoir fait bouillir, vous plongez la langue pendant 5 à 10 minutes dans de l’eau glacée.
  • Le temps de cuisson de la langue dépend de la méthode choisie, de la taille du sous-produit, de l’âge de l’animal auquel elle appartient. La langue d'un jeune porcelet pesant jusqu'à 300 grammes bout habituellement environ une heure et demie, parfois un peu plus longtemps. La langue d'un animal adulte pesant environ 500 g doit être cuite pendant environ 2, 5 heures. Dans tous les cas, le degré de préparation du sous-produit peut être vérifié en le perçant avec un couteau. Si un jus clair en sort, il est prêt et la casserole peut être retirée du feu.

La langue de porc peut être non seulement bouillie, mais aussi cuite au four, cuite. Les caractéristiques de la préparation peuvent dépendre de la méthode choisie, de la recette spécifique.

Comment faire cuire la langue bouillie

Composition:

  • langue - 0, 4-0, 5 kg;
  • oignons - 75 g;
  • carottes - 100 g;
  • céleri-rave - 50 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • pois chiches - 5 pièces;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavage de la langue, remplir d'eau froide, laisser reposer une heure. Retirer et laver le sous-produit à fond sous l'eau courante. Mettez sur le fond de la casserole.
  • Remplissez la langue avec de l'eau froide, mettez le feu. Porter à ébullition à feu doux et laisser cuire 15 minutes.
  • Retirez la langue du bouillon. Verser le bouillon, rincer la poêle et remplir avec de l'eau fraîche et chaude.
  • Mettez la langue dans la casserole. Remettez-le sur le feu. Porter à ébullition. Cuire 15 minutes en éliminant la mousse obtenue.
  • Pelez les carottes et le céleri-rave. Couper en gros morceaux et placer dans une casserole dans laquelle la langue de porc est cuite.
  • Dans la même poêle, placez l’oignon, les feuilles de laurier et le poivre pelés dans la couche supérieure de la coque.
  • Cuire à feu doux pendant 2 heures.
  • Remplissez un bol profond ou une casserole d’eau glacée. Mettez la langue dedans. Attends 10 minutes.
  • Retirez la langue de l’eau froide, pelez-la et revenez dans le bouillon dans lequel elle a bouilli.
  • Salez le bouillon, portez à ébullition. Cuire la langue pendant encore 15 minutes.
  • Retirez la langue de porc préparée, laissez l’eau s’écouler, laissez-la refroidir et hachez-la de manière à préparer le plat choisi.

Cuire la langue dans la poêle n’est pas difficile, mais c’est un processus long. Dans le même temps, vous devez surveiller le niveau d'eau dans la casserole régulièrement. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent faire bouillir la langue dans une mijoteuse.

Comment faire bouillir la langue de porc dans une mijoteuse

Composition:

  • langue porcine - 0, 25-0, 3 kg;
  • eau - 1 l;
  • feuille de laurier - 1 pc;
  • piment de la Jamaïque - 2 pièces;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • ail - 2 gousses;
  • sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez et nettoyez bien la langue. Placez-le dans le bol multicuiseur.
  • Épluchez les légumes, coupez les oignons et les carottes en 4 morceaux, mettez-les dans la cocotte minute.
  • Ajoutez des gousses d’ail à la mijoteuse sans les couper.
  • Remplissez la langue avec de l'eau.
  • Abaissez le couvercle et activez le programme de trempe pendant une heure et demie.
  • Ouvrez le bol multicuiseur, ajoutez le sel, le poivre et le laurier.
  • Remettez le couvercle en place et poursuivez la cuisson dans le même mode pendant une demi-heure. Avant de démarrer le multicuiseur, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans le bol.
  • Retirez la languette du multicuiseur et abaissez-la dans un récipient rempli d’eau froide.
  • Après 10 minutes, retirez la langue bouillie, nettoyez-la et laissez-la refroidir.

La langue bouillie peut être servie comme collation principale ou utilisée pour faire des salades, des aspics, d’autres plats. Si vous allez servir de la langue bouillie, coupez-la en tranches et servez-la avec un plat de légumes bouillis ou cuits. Langue de boeuf bouillie bien combinée avec des pois verts et des pores de pomme de terre.

Comment cuire entièrement la langue de porc au four

Composition:

  • langue porcine - 0, 4 kg;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • ail - 2 gousses;
  • huile végétale - 20 ml;
  • Herbes épicées, sel au goût.

Méthode de préparation:

  • Lavez soigneusement le sous-produit à l'eau courante. Nettoyez-le avec un couteau tranchant. Il est un peu plus difficile de nettoyer une langue crue qu'une langue bouillie, mais si vous voulez la faire cuire au four, vous devez le faire à ce stade.
  • Écrasez l'ail avec une presse spéciale.
  • Presser le jus d'un demi citron.
  • Mélangez le jus de citron, l’ail pilé et l’huile dans un bol. Ajoutez du sel et des herbes au goût.
  • Couvrir la langue de marinade de tous les côtés et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  • Avec la langue sortie du réfrigérateur, placez-la dans la manche de cuisson. Sécuriser des deux côtés. Un cure-dent perce le film à plusieurs endroits afin que de la vapeur puisse s'échapper par les trous (sinon, le manchon pourrait éclater sous la pression de la vapeur).
  • Chauffer le four à 180 degrés.
  • Placez une plaque de cuisson au four sur laquelle placer le four.
  • Cuire au four pendant une heure et demie.

La langue marinée cuite au four peut être servie chaude ou froide. Avant de servir, il doit être coupé en fines tranches et joliment étalé sur un plateau.

Comment faire cuire la langue de porc au four avec des tranches

Composition:

  • langue de porc bouillie - 0, 3 kg;
  • crème sure - 100 ml;
  • noix - 50 g;
  • oignons - 100 g;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir la langue, épluchez-la et coupez-la en tranches d'environ 0, 4-0, 6 cm d'épaisseur.
  • Pelez l'oignon et coupez-le en petits cubes.
  • Faites frire les oignons dans de l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
  • Graisser le plat de cuisson et y déposer les rondelles de langue.
  • Couvrir la langue avec des oignons frits.
  • À l’aide d’un moulin à café ou d’un mixeur, hacher les cerneaux de noix et mélanger à la crème sure. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre et de sel à ce mélange, mélangez.
  • Remplissez la langue avec la sauce aux noix.
  • Préchauffez le four à 180 degrés. Mettez-y une forme avec une langue. Cuire au four à la température spécifiée pendant 20 minutes.

Cette recette fait un casse-croûte délicieux. Il sera également délicieux à la fois chaud et froid. Une collation chaude est préférable de servir avec un plat d'accompagnement. Le ragoût de légumes convient parfaitement à ce rôle.

Gelée de langue de porc

Composition:

  • langues de porc - 1, 2 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • céleri-rave - 50 g;
  • eau - 2 l;
  • gélatine - 25 g;
  • pois verts - 100 g;
  • œufs de poule - 6 pièces;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Faites tremper dans de l'eau froide et nettoyez la langue du porc. Faites-la bouillir pendant 3 heures dans deux litres d'eau, en ajoutant si nécessaire, avec l'ajout de carottes entières, d'oignons et de céleri. 2 heures après le début de la cuisson, ajoutez du sel au goût.
  • Cuire les œufs durs.
  • Sortez la langue bouillie du bouillon, placez-la dans l'eau froide pendant 10 minutes, épluchez-la.
  • Filtrer le bouillon.
  • Ajoutez de la gélatine au bouillon, mélangez-la en la dissolvant complètement.
  • Pelez les œufs et coupez-les en beaux cercles.
  • Coupez la carotte en petits cubes.
  • Langue froide, coupée en cubes ou en pailles.
  • Au fond des boîtes en silicone, versez un peu de bouillon et placez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  • Placez un oeuf dans chaque moule.
  • Mélanger la langue, les pois verts et les carottes. Répartir ce mélange dans des moules.
  • Versez le bouillon jusqu'au bord.
  • Placez les moules avec la charge au froid pendant 6 heures.
  • Retirez délicatement le mastic des moules et disposez-le dans des assiettes.

Une garniture de langue de porc décorera la table de fête, mais rien ne vous empêche de préparer ce plat en semaine pour faire plaisir aux membres de votre famille avec un délicieux dîner.

Comment éteindre la langue de porc

Composition:

  • langues de porc bouillies - 0, 7 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • persil frais - 50 g;
  • romarin - 2 brindilles;
  • ail - 3 gousses;
  • bouillon - 0, 5 l.

Méthode de préparation:

  • Faites bouillir les langues de toutes les recettes. Retirer du bouillon, peler et laisser refroidir légèrement. Couper en fines tranches.
  • Pelez l'ail et passez-le dans la presse.
  • Mesurer un demi-litre de bouillon dans lequel la langue a été bouillie.
  • Épluchez les carottes fraîches et frottez.
  • Hacher les oignons avec un couteau.
  • Placez les tranches de langue dans une plaque chauffante profonde.
  • Badigeonner d’ail émincé.
  • Mettez des oignons et des carottes par-dessus.
  • Placez un brin de romarin et du persil haché sur le dessus d'un couteau.
  • Verser le bouillon.
  • Mettez le feu à la poêle. Laisser mijoter une demi-heure. Poêle à frire à ce moment est préférable de couvrir.

Servez la langue braisée avec un plat d’accompagnement. Vous pouvez recommander la purée de pommes de terre, le sarrasin ou les pâtes.

Casserole de langue de porc

Composition:

  • langue de porc bouillie - 0, 6 kg;
  • pommes de terre bouillies - 1 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • mayonnaise - 0, 2 l;
  • huile végétale - selon les besoins;
  • fromage - 100 g.

Méthode de préparation:

  • Cuire la langue, peler, couper en fines tranches.
  • Pelez les pommes de terre cuites dans la pelure, coupez-les en cercles.
  • Coupez les oignons en rondelles ou demi-rondelles, en fonction de leur taille.
  • Graisser la plaque à pâtisserie. Mettez l'oignon dessus, puis les pommes de terre. Placez des tranches de langue sur la pomme de terre.
  • Lubrifiez la langue avec de la mayonnaise.
  • Râpez le fromage et saupoudrez la billette dessus.
  • Chauffez le four à 200 degrés, placez une plaque de cuisson dans le four pendant 15 minutes.

La casserole de langue est un plat complet. Décorer pour lui de cuisiner en plus n'aura pas à le faire.

La langue de porc, si correctement préparée, s'avère être tendre, juteuse, parfumée. Il est savoureux en soi, mais est souvent utilisé comme ingrédient pour la préparation de plats délicieux et copieux. De nombreux en-cas à base de langue sont si appétissants et si appétissants qu’ils n’ont pas honte de se faire servir sur une table de fête. La tâche principale est de faire bouillir la langue. Ensuite, il sera facile et agréable de le cuisiner.

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