Sauce Puttanesca

Sauce Puttanesca

La sauce est capable de donner à chaque plat une nouvelle saveur. Les Italiens diversifient le menu en cuisinant des pâtes aux saveurs variées. La sauce Puttanesca est l’un des assaisonnements liquides les plus piquants servis ici avec des spaghettis. Cependant, il peut être offert à d'autres plats. Cela va bien avec les pommes de terre, les haricots. Les anchois donnent à la sauce une saveur épicée qui, en combinaison biologique avec des olives et des tomates, vous permet d'obtenir un goût unique.

Fonctions de cuisson

La technologie de cuisson de la sauce puttaneska présente certaines particularités, mais elle n’est pas très complexe. En connaissant quelques instants, un tel assaisonnement pour pâtes peut faire chez vous une hôtesse.

  • L'anchois est un ingrédient indispensable de la sauce puttaneska. Le plus souvent à cette fin, ils utilisent du poisson mariné ou en conserve dans de l'huile. Toutefois, vous pouvez remplacer le produit étranger par du hamsa ou du sprat bon marché. Sous le couvercle avec l'inscription «Anchois» de certains producteurs nationaux, vous trouverez exactement leurs filets.
  • Si la recette prévoit de faire griller des anchois, cela doit être fait pendant une courte période, littéralement 2 à 3 minutes. Avec un traitement thermique prolongé, les anchois acquièrent une odeur de poisson prononcée, que tout le monde n’aime pas.
  • Les olives peuvent être utilisées pour préparer la sauce puttanesca non seulement en conserve. Si vous avez des produits frais ou salés, essayez-en un assaisonnement, puis comparez-le en goût avec une sauce aux olives en conserve ordinaires. Vous serez surpris de voir à quel point la différence est perceptible.
  • Les tomates constituent la base de la sauce puttaneska. Vous pouvez utiliser frais, en conserve, séché. Si vous préparez des assaisonnements à partir de tomates fraîches, il est conseillé de les éplucher des peaux et des graines pour que la sauce ait une texture plus délicate.
  • La sauce Puttaneska se marie bien au fromage. Si les plats avec cette sauce saupoudrent de fromage râpé, ils deviendront encore plus savoureux.

En Italie, il est difficile de trouver deux femmes au foyer qui préparent la sauce puttanska exactement de la même manière. La recette canonique de ce plat n'existe pas, ce qui vous permet de faire preuve d'imagination en créant une sauce au goût unique.

Sauce Puttanesca avec tomates cerises et oignons rouges

Composition:

  • oignon rouge - 100 g;
  • tomates cerises - 0,25 kg;
  • bouillon de poulet - 150 ml;
  • vin blanc sec - 50 ml;
  • ail - 3 gousses;
  • olives dénoyautées - 100 g;
  • filets d'anchois - 40 g;
  • basilic frais - 20 g;
  • huile d'olive - 50 ml.

Méthode de préparation:

  • Hacher finement les filets d'anchois.
  • Hacher finement l'ail avec un couteau.
  • Coupez les olives le plus finement possible.
  • Mélanger les ingrédients et les plafonner. Le résultat devrait être une masse homogène.
  • Oignon libre de la coque, coupé en rondelles ou demi-rondelles.
  • Lavez les tomates, séchez-les avec une serviette, coupez-les en deux.
  • Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites-y dorer l'oignon.
  • Lorsque les oignons prennent une teinte caramel, ajoutez les moitiés de tomates cerises. Frire pendant 5 minutes.
  • Ajouter du vin. Éteindre 5 minutes.
  • Dissoudre la masse d’anchois et d’olives dans un bouillon, puis transférer dans une autre casserole dans une casserole. Remuez, continuez de mijoter jusqu'à ce que la sauce ait une consistance assez épaisse.
  • Salez, assaisonnez au goût, faites cuire encore quelques minutes et retirez du feu.

Lorsque vous servez des aliments sur la table, saupoudrez-les de feuilles de basilic frais, cela lui donnera une saveur italienne.

Sauce piquante puttanesca

Composition:

  • tomates fraîches - 0,5 kg;
  • olives dénoyautées - 100 g;
  • piment rouge (capillaire) - 1 pc;
  • filets d'anchois - 50 g;
  • câpres - 20 g;
  • ail - 3 gousses;
  • huile d'olive - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Hachez l'ail avec un couteau.
  • Lavez les tomates. Du côté opposé au pédoncule, faites des entailles. Faire bouillir l'eau et y tremper les tomates. Blanchir pendant 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez-la dans un récipient rempli d'eau froide. Épluchez les légumes refroidis, coupez-les en deux, retirez les pépins avec une cuillère Pulpe de tomate coupée en petits morceaux.
  • Lavez le poivron, coupez la queue. Pod coupé en deux, retirez les graines, retirez les partitions. Coupez la chair en fines demi-anneaux.
  • Hacher finement les olives.
  • Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et faites frire pendant une minute.
  • Hachez finement les filets d'anchois, ajoutez-les à l'ail.
  • Dans une minute, ajoutez les câpres, les poivrons et les olives hachées aux anchois et à l’ail. Faites cuire le tout ensemble pendant 2-3 minutes.
  • Ajouter les tomates, réduire le feu. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Cette version de la sauce puttaneska a un goût brûlant qui plaira aux amateurs de goûters salés. Traditionnellement, il est servi avec des pâtes, mais pour les haricots, ce sera un bon ajout.

Sauce Puttanesca avec conserves de tomates

Composition:

  • tomates dans leur propre jus - 0,5 l;
  • ail - 2 gousses;
  • câpres - 10 g;
  • filets d'anchois - 30 g;
  • olives dénoyautées - 60 g;
  • huile d'olive, herbes séchées - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Pelez les tomates. Avec le jus, placez dans le bol du mélangeur, fouettez.
  • Écrasez l'ail avec le côté plat du couteau.
  • Hachez finement les filets d’anchois.
  • Faites chauffer l'huile. Mettez l'ail dedans, retirez l'ail après 2 minutes, mettez les anchois dans la poêle, faites les frire pendant 2 minutes.
  • Remplissez de sauce tomate, laissez mijoter jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit de moitié.
  • Ajoutez les câpres, les olives tranchées et les assaisonnements. Laisser mijoter encore 5 minutes et retirer la casserole du feu.

Pendant la préparation de la sauce, vous aurez le temps de faire cuire les pâtes. Au moment de servir, il n’est pas nocif de saupoudrer la sauce d’herbes fraîches, de fromage râpé.

Vous pouvez faire de la sauce au thon en utilisant cette recette. Cela nécessitera une boîte de conserve de poisson dans son propre jus. Il est ajouté à la sauce avant l'introduction du composant tomate, pendant 1-2 minutes. Dans ce cas, le goût de poisson de l'assaisonnement sera plus prononcé, la sauce elle-même sera nourrissante.

La sauce Puttanesca est l’un des assaisonnements les plus populaires de la cuisine italienne. Ses ingrédients principaux sont les tomates, les olives et les anchois, ce qui explique le goût savoureux de la sauce. En Italie, la sauce est servie avec des pâtes, mais elle ne se combine pas seulement avec elle.

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