La congélation est le moyen le plus simple d’approvisionner pour l’hiver des légumes cultivés par vous-même ou achetés sur le marché à bas prix. Pour de meilleurs résultats, essayez de congeler les légumes aussi frais que possible afin de conserver un maximum de propriétés bénéfiques.
Presque tous les légumes frais doivent être blanchis avant d'être congelés. L'exception concerne les poivrons et les oignons. Ils peuvent être coupés et congelés sans blanchiment. Le blanchiment est nécessaire pour interrompre le processus de maturation du fruit, qui se poursuivra après la congélation, privant le légume de sa fraîcheur de goût et le rendant dur et incolore.
Le blanchiment comprend deux étapes. Tout d'abord, les légumes sont plongés dans de l'eau bouillante pendant un certain temps, en fonction du type et de la taille du légume. Ensuite, refroidissez le plus tôt possible, en plongeant dans de l'eau froide, généralement en même temps que dans de l'eau bouillante.
Lavez bien les légumes. Enlevez les tiges, les graines, enlevez la peau et coupez en rondelles comme si vous les coupiez fraîches pour la cuisson
Pour le blanchiment, les légumes préparés sont versés dans une passoire ou un filet métallique, pas plus de 0,5 kg à la fois. On verse de l'eau dans le pot, environ 5 litres par 0,5 kg de légumes. Si les légumes sont feuillus (chou, laitue), la quantité d'eau peut être doublée pour que les feuilles ne se collent pas. Porter l'eau à ébullition. Passoire immerger dans de l'eau bouillante. Couvrez la casserole avec un couvercle et commencez à compter le temps dès que l'eau commence à bouillir. Il est très important de déterminer l'heure correctement.
- Cauliflower - 3 min.
- chou en lanières - 1, 5 minutes.
- Chou blanc en morceaux - 3 min.
- Aubergines - 4 min.
- Carottes entières - 5 min.
- Pailles de carottes - 2 min.
- Courge - 2 min.
- Champignons - 2-5 min.
Retirez les légumes de l’eau et laissez-les refroidir le plus tôt possible en les plongeant dans de l’eau glacée. Si les légumes ne sont pas froids, ils vont continuer à bouillir à l'intérieur, et les légumes bouillis ne seront pas congelés. Lorsque les légumes sont refroidis, ils doivent être bien séchées.
Déposer les légumes dans un sac en plastique ou dans un récipient de congélateur. Remplissez le récipient de manière à ce qu'il reste une distance de 1 cm du couvercle.Le sac ou le récipient doit être bien fermé. Joindre une étiquette avec l'inscription et la date et le lieu dans le congélateur.
Vous pouvez maintenant blanchir le prochain lot. Dans la même eau, vous pouvez blanchir jusqu'à 6 portions du même genre de légumes. Mais vous devez changer l'eau froide souvent.
C'est important:
1. Utilisez un emballage spécial pour retenir les éléments nutritifs au maximum, la saveur, la couleur et l'odeur de légumes.
2. L'emballage doit être dense et contenant - dur, avec un couvercle hermétique. Ils doivent résister aux basses températures et ne pas éclater.
3. La température de stockage des aliments surgelés pour être -18C.
4. Ne recongelez pas les aliments décongelés.
