Le velouté est une crème épaisse faite de légumes mélangés, de viande, de poisson ou de céréales.
En raison de sa composition et de sa consistance, il est facile à digérer et ne laisse aucune sensation de lourdeur. Il convient donc parfaitement aux aliments diététiques ou aux aliments pour bébés.
Le chou-fleur comme base est utilisé beaucoup plus souvent que son parent blanc classique.
La raison en est non seulement un goût raffiné, mais aussi une valeur nutritionnelle accrue avec un minimum de calories. Divers ingrédients, tels que: craquelins, champignons, herbes, bacon, etc. - capable de devenir un excellent ajout à la soupe de purée de chou-fleur, décorer non seulement l'apparence, mais aussi le goût.
Soupe à la crème de chou-fleur: principes de base
Le principe de base de la préparation d'une soupe de purée de chou-fleur est le suivant: les légumes et la viande (si cela est prévu dans la recette) sont bouillis ou cuits à l'étouffée, empilés et moulus. Les ingrédients peuvent varier, mais la base est généralement la même. C'est un chou-fleur associé à une foule d'autres légumes: pommes de terre, carottes, oignons, divers types d'assaisonnements, ainsi que du beurre, du lait entier ou de la crème.
Préparation:
1. Épluchez les oignons et les pommes de terre. Rincer le chou, séparer les grappes les unes des autres. Choisissez un pot avec le fond le plus épais.
2. Hachez l'oignon et faites-le cuire dans une casserole en prenant soin de le faire mijoter dans du beurre et en le ramollissant.
3. Ajoutez d'autres légumes, versez de l'eau - suffisamment pour les recouvrir du dessus - et laissez cuire pendant une demi-heure.
4. Verser le bouillon dans un verre. Broyer les légumes avec un mélangeur et diluer avec le bouillon. Ajoutez ensuite les épices récoltées, l’ail, le persil ou l’aneth.
5. Remettre le mélange dans la casserole, chauffer avec la crème. Ne pas faire bouillir. Ensuite, vous pouvez ajouter à la soupe tout ce que votre coeur désire. En règle générale, il s'agit de crackers de seigle.
Velouté de chou-fleur délicat
C'est la recette classique et la plus rapide pour la soupe. Il ne contient aucun ingrédient supplémentaire, sauf ceux qui forment la base du plat. Cette soupe de purée de chou-fleur peut parfaitement compléter le menu de ceux qui s’inquiètent de leur poids. Ingrédients:
• bouillon à base de viande ou juste d’eau - un litre et demi à deux litres;
• fourches de chou-fleur;
• une poignée de farine;
• beurre fondu;
• les jaunes d'œufs;
• sel, un mélange de poivrons secs et de noix de muscade, si désiré.
Préparation:
1. Pour effacer les inflorescences. Faire bouillir jusqu'à ce que le bouillon mous apparaisse. Le bouillon résultant ne se déverse pas complètement - il sera nécessaire de réguler l'épaisseur de la future soupe. Moudre le chou avec un mixeur. S'il y a du bouillon de viande - ajoutez.
2. Mélanger le beurre et la farine fondue dans une casserole. Chauffer pour éviter de faire bouillir. Ajouter de l'eau ou du bouillon et bien mélanger. Versez les jaunes en veillant à ce que les protéines ne tombent pas, ainsi que l'assaisonnement.
3. Tous les composants sont mélangés et placés sur le poêle. Dès que la soupe devient chaude, elle est prête. Vous pouvez le manger comme ça, ou vous pouvez ajouter des toasts de seigle.
Velouté au chou-fleur au fromage
Du fromage à pâte molle est ajouté à cette soupe. Le mieux adapté «Philadelphie», cependant, vous pouvez trouver plus d’homologues à faible coût. En principe, tout fromage caillé conviendra, ainsi que le fromage. Sur le nombre de produits indiqué dans la recette, on obtient quatre parties centrales du potage fini.
Ingrédients:
• petites fourches à chou. C'est environ 500 g;
• trois pommes de terre moyennes;
Oignon;
• bouillon;
• de la farine;
• 100 ou 200 grammes de «Philadelphia»;
• un verre de crème. Vous pouvez prendre du lait entier;
• un mélange de poivrons, noix de muscade, feuille de laurier, sel - un amateur;
Préparation:
1. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils acquièrent la transparence.
2. Couper les pommes de terre en tranches et les faire revenir avec des oignons. À la fin, remplissez le mélange avec de la farine.
3. Versez les légumes préparés dans le bouillon fraîchement bouilli. Mettez le fromage là-bas et faites bouillir à nouveau. Mettez le chou-fleur, en le divisant au préalable en petites grappes. Ajouter les épices et cuire les légumes jusqu'à tendreté.
4. Enlevez la feuille de laurier, broyez tout le reste, en ajoutant la crème progressivement.
5. Échauffez-vous au feu, mais ne faites pas bouillir. Le plat peut être disposé sur des assiettes.
Velouté de chou-fleur avec tranches de bacon, viande de poulet et petits pois
Un autre nom pour cette soupe est «velute». En français, dans la cuisine classique du velute, c'est une sauce. Dans notre pays, il a reçu une deuxième naissance et est devenu un plat chaud séparé. Les choux-fleurs ici utilisent parfois une variété de brocolis, mais nous devons tenir compte de leur goût spécifique. Dans la version standard - avec chou-fleur - la soupe à la crème est tendre et très parfumée. Ingrédients:
• chou - une petite tête de chou. Poids - pas plus d'un kilogramme;
• poitrine de poulet ou jambon - 1-2 pcs. Le poulet remplacé peut être émincé;
• pois marinés - un tiers d'une boîte de conserve;
• l'ail;
• bacon;
• huile végétale (de préférence olive);
• crème;
• sel et autres épices
Préparation:
1. Préparez la viande de poulet et divisez-la en petits morceaux avec du bacon;
2. Faites bouillir les inflorescences de chou-fleur, ne versez pas le bouillon.
3. Tout cela broyer dans un mélangeur, en ajoutant de la crème.
4. Faites frire le bacon en ajoutant de l'ail. À la fin, ajoutez les pois.
5. Purée soupe divisée en portions. Les petits pois et les lardons sont placés séparément directement dans les assiettes.
Soupe de poulet au chou-fleur cuite à la mijoteuse
Selon cette recette, similaire au précédent, le brocoli peut remplacer le chou-fleur. Dans ce cas, les pommes de terre sont ajoutées à la mijoteuse. En outre, le brocoli et le chou-fleur se marient parfaitement, surtout si vous les prenez dans les mêmes proportions. La viande de volaille pour cette soupe convient à tous: des cuisses et de la surlonge.
Ingrédients:
• poulet - un demi-kilogramme;
• autant de chou;
• deux carottes;
• verts, poivre, divers, sel - à l'amateur.
Préparation:
1. Broyez les carottes sur une râpe, hachez les oignons.
2. Faites frire la viande.
3. Pliez la viande et tous les légumes dans une mijoteuse. Verser avec de l'eau assaisonnée. Il devrait couvrir complètement le mélange.
4. Cuisinez sur le mode de «trempe». Si le temps n'est pas déterminé automatiquement, mettez 40 à 50 minutes.
5. Égouttez le bouillon, les légumes et les légumes verts frais jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Réglez la densité du bouillon ou de l'eau. La crème de chou-fleur est cuite. Pour compléter le goût, vous pouvez ajouter des craquelins.
Crème de chou-fleur et de merlan
La combinaison de variétés de chou et de poisson peut sembler douteuse à beaucoup. Cependant, ce n'est pas le cas. En raison de son goût délicat et à de nombreux égards neutre (par opposition au brocoli ou au blanc), le chou-fleur complète bien le poisson. Le plat fini est pratiquement sans odeur.
Ingrédients:
• chou-fleur - fourches de taille moyenne;
• les carottes; • un demi-kilo de merlan. Vous pouvez remplacer les autres poissons par de la viande blanche;
• bouillon de poisson;
• petit oignon;
• légumes et beurre;
• quelques cuillères de farine;
• assaisonnements et épices.
Préparation:
1. Épluchez et hachez le poisson et laissez mijoter environ 20 minutes dans une poêle avec le couvercle fermé.
2. Couper les oignons et les carottes. Faire frire la moitié séparément, laisser mijoter la moitié du poisson. Il a mis toutes les épices.
3. Faites bouillir le chou-fleur. Ça devrait être doux. À la fin, ajoutez les alevins de carottes et d'oignons.
4. Tous les ingrédients sont pliés dans un récipient et broyés à l'aide d'un mélangeur. Allumez le feu et laissez cuire encore quelques minutes.
5. Mettez la farine et obtenez la consistance désirée avec du bouillon de poisson. Faire bouillir.
Soupe de chou-fleur aux boulettes de viande
Vous pouvez préparer cette soupe pour les bébés dès les premiers jours de leur alimentation. Il manque complètement d'épices, si vous le souhaitez, vous ne pouvez même pas ajouter de sel. Cependant, il convient également aux adultes - car il y a de la viande. La viande hachée de veau est consommée par défaut, mais vous pouvez préparer des galettes à partir de n'importe quelle viande ou même de poulet.
Ingrédients:
• veau haché pour boulettes de viande;
• petite carotte ou la moitié de la normale;
• de l'eau;
• chou-fleur - 300 g;
• pain long ou pain blanc;
• pommes de terre - une grosse ou deux petites;
• facultatif - sel et différents types de légumes verts.
Préparation:
1. Faire tremper le pain, mélanger avec l'oignon haché et pétrir avec la viande hachée. Si désiré, salez. Sculptez les boulettes de viande.
2. Préparez des cubes de carottes et de pommes de terre.
3. Faites bouillir l’eau, déposez les boulettes de viande pendant quelques minutes et retirez-les. Ils vont brasser.
4. Changer l'eau, faire bouillir à nouveau et y mettre les légumes avec les boulettes de viande. Ensuite, prenez-les et coupez les légumes en purée de pommes de terre.
5. Mélangez le tout. Les épices et les verts aideront à atteindre la pleine saveur.
Velouté de chou-fleur aux champignons avec riz et pommes de terre
Cette soupe a une haute valeur nutritive, en raison de la présence d'un grand nombre d'ingrédients supplémentaires. Le goût de la soupe - champignons et pommes de terre, bien que le composant central reste le chou.
Ingrédients: • un demi-kilo de chou;
• trois ou quatre pommes de terre;
• riz précuit - une demi-tasse;
• autant de champignons frais;
• lait - une tasse;
• œuf de poule;
• beurre, ail, sel;
• bouillon de légumes en train de cuire.
Préparation:
1. Faire frire les champignons avec l'ajout de morceaux d'ail.
2. Couper les légumes et faire bouillir dans une casserole ou dans une mijoteuse. Versez le lait.
3. Légumes cuits, riz et champignons mis ensemble et ramener à une consistance crémeuse.
4. Séparez le jaune de la protéine, fouettez avec du lait et aromatisez la soupe de purée toute prête avec ce mélange. Porter à ébullition.
Velouté de chou-fleur au vin blanc et au fromage
Recette exquise pour une douce soupe de purée de chou-fleur au goût prononcé de fromage au lait. Sa particularité est que le chou n'est pas amené ici à l'état de purée de pommes de terre, mais reste sous la forme de petits morceaux recouverts de sauce piquante. Le plat peut être complété avec des craquelins.
Ingrédients:
• petites fourches de chou-fleur;
• brocoli - 300 g;
• l'ail;
• deux verres de crème;
• petite racine de céleri - 50 g;
• le poireau;
• 1 petite pomme de terre;
• le fromage est légèrement salé ou pas du tout - 200 grammes;
• un tiers de verre de vin blanc (de préférence sec);
• poivre, noix de muscade, sel - à l'amateur.
Préparation:
1. Chou désassemblé en petits paquets. Le reste est coupé en morceaux, les oignons - en rondelles. Ail frotter ou couper aussi.
2. Ajoutez le vin à l'eau et versez-le dans une casserole ou un faitout. Mettez les pommes de terre, le céleri-rave, le poireau. Cuire pendant un quart d'heure.
3. Préparez la purée de pommes de terre. Ajoutez du lait (ou de la crème) et des épices.
4. Préparez le chou-fleur et le brocoli séparément. Tranche.
5. Disposez le fromage et le chou sur des assiettes. Garnir de sauce aux légumes crémeuse.
Soupe à la crème de chou-fleur: Trucs et astuces
1. Le chou-fleur est un produit essentiel pour l'alimentation. Il est plein de vitamines C, PP, groupe B, ainsi que de phosphore, de potassium, d'iode, de calcium, etc. Cependant, certains oligo-éléments se décomposent lors du traitement thermique. Par conséquent, afin de préserver un maximum de qualités importantes, le chou est bouilli dans une petite quantité d’eau et sous le couvercle. Ne faites pas bouillir plus de 5 minutes. Si nous parlons d'une double chaudière, cela peut être un peu plus long. 2. Pour que la soupe ait une teinte crémeuse, il est préférable de retirer la peau extérieure, sinon le plat fini aura une couleur verte.
3. Il est important de choisir la bonne tête. La fraîcheur, ce qui signifie que la qualité peut être déterminée par les feuilles. Ils devraient être frais, pas léthargique. Les fourches elles-mêmes sont de couleur ivoire, presque blanches ou avec une teinte violette - son homogénéité est importante. S'il y a des taches sur le chou, c'est un signe que la pourriture a commencé. De petites taches peuvent être coupées. Dans d'autres cas, il est préférable de ne pas prendre ce chou.
4. Vous pouvez conserver le chou pendant plus de 10 jours à une température de plus 1 à 3 degrés.
5. Il est préférable de consommer la soupe de purée de chou-fleur immédiatement après sa cuisson. Si ce n'est pas possible, un bain d'eau aidera à maintenir la température initiale. La deuxième fois, il est préférable de ne pas réchauffer la soupe, elle violera le goût et les propriétés saines du plat.
6. En plus des craquelins, il peut s'agir de petites tartes fourrées de diverses garnitures, ainsi que de verts frais.
7. Pour augmenter la valeur nutritive de la soupe, vous pouvez utiliser une vinaigrette aux œufs. Préparez-le simplement: versez les jaunes crus dans du lait chaud et ajoutez-les à la soupe. Au lieu de lait, vous pouvez utiliser de la crème.
8. Le vrai goût du chou-fleur restera tout au long de la préparation, si vous le faites cuire dans une eau douce, de préférence dans de l'eau minérale.
