Les prunes contiennent des vitamines et des oligo-éléments nécessaires à notre corps. La prune a un agent laxatif. Son utilisation est indiquée chez les personnes souffrant d'hypertension, d'athérosclérose, de diabète, ainsi que de maladies des reins et du foie.
Confiture de prunes pour l’hiver - principes de base de la cuisine
Préparez la confiture de prunes de toutes variétés. L'essentiel est que les fruits ne soient pas endommagés et ne soient pas infectés par des parasites.
Les prunes sont soigneusement lavées et la queue enlevée. Cuire les prunes entières et les couper en deux.
Avant de cuire de la confiture de grosses prunes entières, elles sont perforées à plusieurs endroits avec une brochette en bois. Ainsi, les prunes n'éclatent pas pendant la cuisson et sont mieux trempées dans du sirop de sucre.
Les petites prunes sont préalablement blanchies dans de l'eau bouillante pour ne pas perdre leur forme pendant la cuisson.
Confiture de prunes bouillie avec des noyaux ou retirez-les en coupant les fruits en deux.
Les prunes préparées se répandent dans le bassin, couvertes de sucre et laissées pour laisser le jus. Ensuite, la confiture est préparée selon la recette.
Vous pouvez faire de la confiture de manière classique en utilisant uniquement du prune et du sucre. Obtenez de la confiture savoureuse et parfumée. Mais si vous ajoutez des noix, des baies, du chocolat ou du cacao, vous obtenez un véritable chef-d’œuvre de l’art culinaire.
Recette 1. Confiture de prunes classique
Ingrédients
- eau pure - 115 ml;
- sucre et prunes - d'ici 1100.
Méthode de préparation
1. Les prunes immatures se lavent bien. Casser le fruit en deux et enlever les os. Mettez les prunes préparées dans le bassin en émail.
2. Mettez le sucre dans une casserole avec un revêtement antiadhésif. Versez de l'eau, mélangez, placez le pot sur un feu doux et dissolvez le sucre en remuant continuellement.
3. Versez le sirop préparé avec le sirop obtenu. Laissez deux heures pour que le fruit fournisse suffisamment de jus. Mettez la cuvette avec les prunes sur le feu et portez à ébullition. Faire bouillir quelques minutes. 4. Retirer du feu et laisser tremper pendant neuf heures. Puis encore envoyer le bassin au feu et faire bouillir après avoir bouilli pendant environ trois minutes. Répétez la procédure deux fois de plus. Entre ébullition la confiture complètement cool.
5. La dernière fois, mettez la confiture à feu doux et laissez cuire jusqu'à épaississement en évitant une ébullition intense. Préemballez la confiture dans un récipient en verre propre et stérile et enroulez-la hermétiquement. Gardez la confiture dans le garde-manger ou la cave.
Recette 2. Confiture de prunes avec os
Ingrédients
- 1200 g de sucre;
- un verre et demi d'eau pure;
- kilogramme de prunes.
Méthode de préparation
1. Pour une telle confiture, il est préférable de prendre une petite prune. Nous trions les fruits, retirons les queues et les lavons à l'eau courante.
2. Mettez les prunes dans une passoire par petites quantités, mettez-les dans de l'eau bouillante et faites-les blanchir environ trois minutes. Puis rapidement refroidi sous l'eau courante froide.
3. À plusieurs endroits, nous épinglons les prunes avec une brochette en bois.
4. Dans le bol dans lequel nous préparerons la confiture, versez du sucre et de l'eau. Mettez le feu et faites bouillir le sirop en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
5. Trempez les prunes dans le sirop et laissez-les tremper pendant cinq heures. Si les prunes sont petites, vous pouvez immédiatement commencer la cuisson.
6. Placez la casserole avec les prunes sur le feu et laissez cuire environ 20 minutes en veillant à ce que le contenu ne bout pas trop. Enlevez la mousse. Puis laissez la confiture pendant huit heures seule.
7. Remettez le bassin sur la cuisinière, amenez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes. Complètement cool pendant huit heures.
8. Mettez la casserole avec les prunes sur le feu et laissez cuire jusqu'à ébullition modérée. Refroidissez-le dans le bassin. Ensuite, nous transférons la confiture dans des pots propres et stériles. Couvrir avec du papier calque ou du parchemin et expédier dans un endroit frais pour le stockage.
Recette 3. Confiture de prunes pour l'hiver dans une cocotte au gingembre
Ingrédients
- 50 ml d'eau pure;
- sucre - 750 g;
- racine de gingembre - 9 g;
- 900 g de prunes mûres.
Méthode de préparation
1. Cueillir les prunes, retirer les fruits abîmés et immatures, laver et mettre une serviette pour qu'elles sèchent.
2. Casser chaque prune en deux et retirer l'os.
3. Placez les moitiés de prunes dans le bol multicuiseur. Versez de l'eau et activez le mode «Chaud» pendant sept minutes. Cuire les prunes avec le couvercle.
4. Transférer les prunes et le jus dans le bol. Tout broyer avec un mélangeur à immersion à un état de purée. S'il n'y a pas de mixeur, passez le tout au tamis.
5. Épluchez la racine de gingembre, hachez-la sur la râpe la plus fine et ajoutez-la à la purée de prunes. Ajouter le sucre et mélanger. Activer le mode «Cuisson à la vapeur» et cuire pendant 25 minutes en fermant le couvercle.
6. Dès que la masse bout, retirez la mousse et faites cuire, sans fermer le couvercle et en remuant constamment. Versez la confiture chaude dans des bocaux stériles et scellez bien son bouchon en liège.
Recette 4. Confiture de prunes jaunes
Ingrédients
- 1 kg 400 g de sucre cristallisé;
- deux kilogrammes de prunes.
Méthode de préparation
1. Le processus de cuisson prend deux jours. Lavez les prunes sous le robinet en coupant la queue.
2. Coupez les fruits en deux et retirez délicatement les os. Il est préférable que les prunes soient légèrement mûres pour que les tranches restent intactes. Mettez les prunes dans le bol et recouvrez les fruits de sucre. Partez pendant la nuit pour qu'ils sécrètent du jus.
3. Si le jus est petit, vous pouvez ajouter de l'eau propre. Mettez le bol de fruits sur un feu lent.
4. Nettoyer les pots pour les stériliser et les sécher.
5. Dès que la confiture commence à bouillir, minimisez la chaleur et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
6. Confiture chaude préemballée dans des canettes, roulez-les hermétiquement, retournez-les et laissez-les refroidir complètement. Rangez dans un endroit sombre et frais.
Recette 5. Confiture de prunes aux pommes
Ingrédients
- 3 g d'acide citrique;
- pommes - 1 kg 60 g;
- 110 ml d'eau pure;
- sucre - 1640 ml;
- 970 g de prunes.
Méthode de préparation
1. Les fruits sont soigneusement lavés. Les prunes se divisent en deux et enlèvent les os. Pommes coupées en tranches, retirant le trognon.
2. Nous déplaçons les fruits dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger le sucre avec de l’eau chaude et mettre à feu doux. Cuire le sirop en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
3. Versez les fruits avec le sirop. Mettez le bassin sur le feu et réchauffez-le jusqu'à ébullition. Nous continuons à faire bouillir en remuant pendant dix minutes. Enlevez la mousse régulièrement.
4. Retirer le bassin du feu et laisser refroidir pendant cinq heures. Cette procédure est répétée trois fois. À la fin de la troisième cuisson, ajoutez le citron et laissez bouillir pendant cinq minutes.
5. Pliez la confiture chaude dans un récipient en verre stérile et scellez hermétiquement. Confiture envoyée pour stockage dans le sous-sol ou le garde-manger.
Recette 6. Confiture de prunes à la poudre de cacao
Ingrédients
- deux kilogrammes de prunes;
- kilogramme de sucre;
- 10 g de vanille;
- 100 g de cacao en poudre.
Méthode de préparation
1. Pour la confiture besoin d'élastique, pas de fruits trop mûrs. Rincer les prunes à fond sous le robinet. Mettez-les sur une serviette et séchez-les. Casser le fruit en deux et enlever les os.
2. Mettez les prunes préparées dans un bol et versez les 500 g de sucre, mélangez et laissez reposer un jour le fruit.
3. Mélangez le reste du sucre avec la vanille et le cacao. Après une journée, versez les prunes avec ce mélange, mélangez et faites cuire, en remuant régulièrement, à feu doux pendant quarante minutes.
4. Confiture chaude emballée dans des récipients en verre préparés, fermez-la hermétiquement, retournez-la et laissez-la refroidir complètement. Gardez la confiture dans la cave ou le garde-manger.
Recette 7. Confiture d’hiver avec noix
Ingrédients
- bicarbonate de soude - 5 g;
- sucre vanillé - sachet;
- noix - 240 g;
- sucre cristallisé et prunes - par 980 g;
- citron;
- eau pure - 810 ml.
Méthode de préparation
1. Lavez bien les prunes. Dissoudre le bicarbonate de soude dans un litre d’eau propre. Trempez les prunes dans cette solution et maintenez pendant quelques minutes. Égoutter l'eau et laver les radeaux.
2. Insérez une brochette à l'endroit de la fixation de la tige, appuyez pour que l'os sorte de l'autre côté.
3. Nettoyez les noix, retirez les noyaux et coupez-les en deux. Placez un morceau de noix dans chaque prune.
4. Mélangez le sucre et l'eau dans un large bassin. Envoyez-le au feu et réchauffez-le en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Eteignez le feu et laissez refroidir légèrement.
5. Mettez les prunes farcies dans le sirop, renvoyez-les au feu et laissez cuire en brassant pendant un quart d'heure. Dans la masse de prunes presser le jus de citron. Ajouter le sucre vanillé, mélanger et cuire jusqu'à consistance épaisse.
6. Retirer le bassin du feu, couvrir avec une serviette humide et laisser agir pendant deux heures. Étendez la confiture dans des pots stériles et secs et fermez hermétiquement. Gardez la confiture dans la cave ou le garde-manger.
Recette 8. Confiture de prunes sans cuisson
Ingrédients
- deux kilogrammes de sucre cristallisé;
- un kilo de prunes.
Méthode de préparation
1. Coulez les prunes, abîmées, retirez-les. Lavez les fruits à fond sous le robinet.
2. À l'aide d'un crayon, retirez les noyaux des prunes.
3. Broyez les prunes préparées dans un hachoir à viande dans un grand bol. Ajoutez du sucre à la purée de prunes, mélangez et laissez reposer dix minutes. Remuez encore une fois. Le sucre devrait se dissoudre complètement.
4. Étendez la confiture sur des pots secs et stériles, couvrez-les de plastique et conservez-les au réfrigérateur.
Recette 9. Confiture de prunes aux épices et au vin
Ingrédients
- 40 g d'amandes;
- 4 kg 900 g de prunes;
- 2 kg 100 g de sucre;
- cannelle - 4 g;
- 1 g de cardamome;
- vin blanc - 390 ml.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement les prunes mûres, coupez-les en deux et épluchez-les. Mettez les moitiés de prunes dans un large bol.
2. Versez le contenu avec le sucre et laissez reposer pendant 12 heures. Versez tout le vin et assaisonnez avec de la cannelle.
3. Grain frotter la cardamome. Ajouter la cardamome à la masse de prunes. Faites chauffer le bassin à feu doux et faites bouillir en remuant constamment jusqu'à épaississement.
4. Un peu avant la fin de la cuisson, ajoutez l’amande entière dans la cuvette. Après sept minutes, mettez une confiture dans un petit récipient en verre. Roulez hermétiquement avec les couvercles, pré-les faire bouillir et rangez-les dans la cave.
Confiture d’hiver - Trucs et astuces
- Si les prunes ont une peau épaisse, agitez-les pendant deux minutes. Après cela, placez immédiatement sous un courant d'eau froide. Ceci est fait pour qu'ils n'éclatent pas pendant le processus de cuisson.
- Les prunes dont l’os se sépare facilement de la pulpe conviennent mieux à la confiture.
- Pour conserver les prunes dans la confiture intactes, mettez-les dans une solution de soda pendant quelques minutes, puis rincez-les soigneusement.
- Piquez les prunes à plusieurs endroits avec une brochette pour qu'elles soient mieux imbibées de sirop.
