Confiture de cerises - Description générale
La confiture de cerises est appelée “royale”, ce dessert a reçu un rang si élevé en raison de son goût excellent, qu'aucun fruit ne peut égaler. La confiture de cerises est préparée avec ou sans pierres, la deuxième option est considérée comme la plus qualitative et la plus sûre pour la santé, car deux ans après la conservation, les toxines sont libérées des pierres, ce qui peut être nocif pour la santé.
La confiture la plus délicieuse est obtenue à partir des variétés du sud, ainsi que des cerises Shubinka, Turgenevka et Zakharyevskaya. Pour que le dessert soit parfumé, vous devez utiliser des baies marron, et plus la couleur est saturée, plus le dessert est savoureux.
Confiture de cerises - préparation des plats
Pour que la confiture de cerises devienne savoureuse et puisse être conservée longtemps, il est nécessaire de préparer les plats de manière soignée. Habituellement, la confiture est cuite dans des réservoirs en acier inoxydable ou en émail. Le fait est que, à partir du moment où les baies sont traitées et remplies de sucre avant la cuisson, il faut plusieurs heures si, au cours de cette période, on laisse la cerise non pas dans un acier inoxydable, mais dans un autre récipient, la confiture deviendra désagréable.
Les bocaux en verre avant d'y mettre de la confiture doivent être stérilisés; cela peut être fait dans un four à micro-ondes (versez 1/2 boîte d'eau chaude et laissez bouillir pendant 3 minutes), un four (une boîte humide est placée dans un four chaud et la porte est ouverte) sur le cou de la bouilloire ou d'une autre manière.
Confiture de cerises - préparation des baies
Les baies pour la confiture de cerises doivent également être traitées. Si la confiture est sans pépins, vous devez les supprimer à l'aide d'un outil spécial. Vous pouvez également utiliser une épingle, un épingle à cheveux ou un stylo en métal. Bien sûr, il est préférable d’utiliser des appareils spéciaux, dans ce cas, la baie perdra moins de jus. Au cas où la confiture de cerises serait bouillie avec des cailloux, chaque baie devrait être percée avec une aiguille, ceci afin que le sirop puisse y pénétrer plus rapidement. Une alternative à ce processus peut être un blanchiment minutieux à une température de 90 degrés.
Confiture de cerises dénoyautée
Ingrédients:
- 1 kilogramme de cerises;
- 1,2 kg de sucre.
Enlevez les os des baies à l'aide d'un appareil spécial ou des outils disponibles, mettez-les dans un plat émaillé ou en acier inoxydable, saupoudrez de sucre. Donnez aux baies à mettre le jus pour que le sirop apparaisse, 2-3 heures suffisent. Mettez les baies au sirop dans une bassine d'infusion en acier inoxydable, ajoutez 1 tasse d'eau et faites bouillir à feu doux en remuant progressivement avec une cuillère jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, vous devez renforcer le feu, amener la confiture à ébullition et la retirer du feu. Une procédure similaire (porter à ébullition après avoir été retirée de la chaleur) doit être répétée plusieurs fois, tout en veillant à ce que la cerise ne brûle pas. La mousse formée lors de l'ébullition doit être enlevée. Une fois la confiture refroidie, placez-la dans des bocaux en verre, couvrez-la et placez-la dans une pièce fraîche.
Confiture de cerises avec noyaux
Ingrédients:
- 1 kilogramme de cerises;
- 1/2 kilogramme de sucre:
- 800 grammes d'eau.
Le secret pour préparer de délicieuses confitures avec des noyaux réside dans la qualité de la préparation des baies pour la cuisson. Les cerises entières sont lentement imbibées de sirop, elles risquent de rétrécir et la confiture ne sera pas de grande qualité. En même temps, il est déconseillé de les cuire longtemps. Comment trouver un compromis?
Les fruits doivent être piqués avec une épingle, placés dans une cuvette et non versés, et verser le sirop préparé à partir de 800 grammes d’eau et 300 grammes de sucre. Gardez les cerises dans le sirop pendant 3 à 4 heures, puis portez à ébullition et laissez cuire pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, séparez les cerises du sirop et faites cuire le liquide pendant encore 5 minutes. Cerise à nouveau mettre dans le sirop, ajouter 200 grammes de sucre et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit (porter à ébullition et retirer du feu plusieurs fois).
Confiture de cerises épaisse
Ingrédients:
- 1 kilogramme de cerises;
- 1,5 kg de sucre;
- 1 verre d'eau.
Le secret de la confiture épaisse réside dans le type de cerises, pour les amoureux, de sorte qu '«il y a une cuillère», il est préférable de prendre des cerises Zakharyevskiy ou Vladimirskiye pour faire de la confiture. Un autre secret de la confiture épaisse dans la quantité de sucre, il devrait être un peu plus grand que lors de la préparation de la confiture de cerises traditionnelle d'épaisseur moyenne.
Baies (pour obtenir les os ou non, l’hôtesse décide individuellement), placez-les dans un plat spécial, couvrez-les de sucre et laissez infuser pendant 3 heures. Mettez un bol de baies à feu doux, ajoutez 1 tasse d'eau et faites chauffer en remuant constamment pour que les cerises ne brûlent pas. Lorsque le sirop est homogène, vous pouvez augmenter le feu et amener la confiture à ébullition. Répétez la procédure 3-4 fois.
Confiture de cerises - conseils utiles de chefs expérimentés
Les cuisiniers habiles disent qu'il est impossible de cuire les cerises pendant une longue période, sinon elles se ratatinent et des taches brunes apparaissent, ce qui rend le produit final de qualité inférieure.
Le processus d'élimination de la mousse pendant la cuisson est très important car il s'agit de protéines coagulées sujettes à un acidification rapide. La mousse est retirée pour augmenter la durée de conservation de la confiture de cerises.
