Panini

Des sandwichs chauds ou des plats similaires sont préparés dans presque tous les pays, mais ils revêtent partout un aspect unique. Certaines options sont un remplissage, enveloppé dans un gâteau ou placé entre ses couches. D'autres ressemblent à une mini pizza. Les sandwichs peuvent être fermés et ouverts, parfois leur nom dépend du remplissage (cheeseburger, hot dog). Les Italiens préparent des panini. Ce sont le genre de sandwichs qui sont frits sous pression. La base est généralement la ciabatta, la focaccia ou un pain italien similaire, mais il peut être remplacé par un pain ordinaire. La possibilité de combiner différents produits pour la préparation de la garniture vous permet de préparer des paninis avec des goûts différents. Certains d'entre eux peuvent remplacer le petit-déjeuner ou le goûter, d'autres peuvent être servis avec du thé ou du café en guise de dessert. Tous ces sandwichs peuvent être cuits dans une cuisine ordinaire, même s’il n’existe pas de presse spéciale pour les paninis à la maison.

Fonctions de cuisson

Pour préparer de délicieux paninis à la maison, vous devez connaître quelques subtilités.

Le pain panini n’est pas coupé en tranches très fines. Certains Italiens préfèrent ne pas le couper, mais le long. Si vous utilisez un pain coupé en deux pour la cuisson d'un panini et prévoyez de le cuire au four ou dans une casserole, il est recommandé de placer les morceaux avec le côté convexe vers l'intérieur afin que les sandwichs ne roulent pas dans la casserole et ne soient pas rôtis de manière uniforme.
Le plus souvent, du panini est ajouté au fromage, ce qui lie les deux parties du pain et forme ainsi un panini, mais certaines recettes n'impliquent pas l'utilisation de cet ingrédient.
Pour obtenir un jus juteux, des légumes verts et des légumes peuvent être ajoutés à la garniture, mais ils ne doivent pas être trop nombreux, sinon le pain sera détrempé. Ceci s'applique également à l'ajout de sauce.
Avant d’assembler le sandwich, les tranches de pain sont recouvertes à l’intérieur d’une fine couche d’huile d’olive. Pour ce faire, utilisez un pinceau culinaire.
La méthode la plus pratique consiste à préparer un panini dans une machine à sandwichs électrique. Dans ses sandwichs sont obtenus et plus appétissant, puisque l'intérieur de la machine à sandwich a une surface rainurée. Dans les magasins culinaires, vous pouvez même acheter une presse à panini spéciale. Mais cela vaut la peine de le faire uniquement si vous cuisinez souvent des sandwichs italiens.
Si vous faites un panini, il est recommandé de le préchauffer. Les panini y cuisent des deux côtés à la fois, vous n'avez donc pas besoin de les retourner pendant la cuisson.
Retirez le panini avec précaution de l’appareil, car sa surface interne est très chaude. N'utilisez pas de couteau pour éviter de rayer le revêtement des panneaux chauffants de la machine à sandwich.
En l’absence d’un appareil spécial pour cuire les panini, les sandwichs peuvent être pressés avec un plat en fonte, une casserole d’eau ou une brique enveloppée dans du papier aluminium.

Lors de la cuisson des paninis, vous pouvez faire preuve d’imagination en choisissant différents types de pain et de fromage, en modifiant la composition de la garniture, en ajoutant différentes sauces et assaisonnements. Chaque fois ce plat peut être unique.

Panini au fromage et au jambon

Composition:

ciabatta - 100 g;
fromage - 40 g;
jambon - 40 g;
basilic frais - 4 feuilles;
paprika moulu - à goûter;
huile d'olive - au besoin.

Méthode de préparation:

Coupez le pain italien en deux pour obtenir deux morceaux de pain plats. Si vous avez une grande ciabatta, vous pouvez la couper en morceaux d'une épaisseur de 1-1,5 cm.
Coupez le jambon et le fromage en fines tranches.
Étendez du pain des deux côtés avec de l'huile d'olive.
Sur un morceau de ciabatta, déposez le jambon, saupoudrez-le de paprika, étalez les feuilles de basilic sur le dessus.
Placez les tranches de fromage sur le dessus. Couvrir avec un deuxième morceau de pain.
Préchauffez la lèchefrite.
Mettez un sandwich dessus, couvrez-le d’une feuille de parchemin, placez la charge sur le dessus sous la forme d’une poêle à frire épaisse ou remplie d’eau.
Après 2 minutes, démontez la structure, retournez le sandwich, aplatissez-le à nouveau avec une charge. Continuez à faire frire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Si le sandwich vous semble trop volumineux, vous pouvez le couper en deux parties à peu près égales avant de servir. Cette recette de panini est considérée comme un classique.

Panini “Caprese” avec mozzarella et tomates

Composition:

pain ou baguette italien de forme oblongue - 0,2 kg;
tomates - 100 g;
mozzarella - 100 g;
basilic frais, huile d'olive - au besoin;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Pain coupé en tranches rondes d'environ 1 cm d'épaisseur.
Coupez les tomates et la mozzarella en rondelles.
Enduisez le pain de tous les côtés avec de l'huile d'olive.
Placez une demi-tranche de tomate sur un demi-pain.
Saupoudrez les tomates de sel et d’épices, couvrez chaque tranche de tomate d’une feuille de basilic et d’une tranche de mozzarella.
Étalez le reste du pain sur le dessus.
Placez les sandwichs sur une machine à sandwich préchauffée, appuyez dessus.
Démarrer l'appareil. Sur le prêt sera notifier le signal. La nature du signal dépend des paramètres du fabricant. La lumière s’éteint généralement.
Éteignez l'appareil, ouvrez-le, retirez délicatement le panini.

Les panini “Caprese” peuvent être frits sur une lèchefrite selon le même principe que celui décrit dans la recette précédente.

Panini de poitrine fumée et tomates

Composition:

focaccia - 0, 3 kg;
tomates - 0,2 kg;
filet de poitrine de poulet fumée - 100 g;
fromage à pâte dure - 100 g;
feuilles de laitue - 4-6 pièces;
sauce pesto, noix concassées (facultatif) - au goût;
huile d'olive - au besoin.

Méthode de préparation:

gâteaux italiens coupés en morceaux triangulaires ou rectangulaires approximativement de la même taille. Séparez chaque morceau avec un couteau en deux parties plates ou utilisez deux focaccia pour cuire un panini à la fois, sans les couper en deux.
Découpez les tomates en cercles. Cela devrait être fait avec un couteau spécial avec de petites dents ou simplement aiguisé pour ne pas faire sortir le jus des légumes.
Séparez le filet de poitrine de poulet fumé des os, coupez-les en fines tranches.
Hacher le fromage râpé.
Enduisez la focaccia avec de l'huile d'olive.
Placez les tranches de tomates sur la moitié des morceaux, les feuilles de laitue, le poulet fumé par-dessus. Badigeonner de sauce au poulet, parsemer de noix hachées et de fromage râpé.
Couvrez les pyramides de pain, poulet, fromage et tomates avec les morceaux de pain plat restants.
Placez les sandwichs sur une poêle bien chaude, appuyez-les avec le poids de votre choix et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes.
Retournez doucement, faites frire de l’autre côté pendant à peu près au même temps.

Le goût du panini préparé selon cette recette dépendra de la variation de la focaccia. Tortilla à l'ail et au basilic.

Panini au jambon et à la poire

Composition:

pain de blé - 120 g;
jambon - 60 g;
poire - 100 g;
moutarde de Dijon - 20 ml;
mozzarella - 100 g;
poivre noir moulu au goût;
margarine ou beurre fondu - 20 ml.

Méthode de préparation:

Coupez le pain en 4 tranches d’environ 30 g chacune.
Étaler du pain sur un côté avec de la moutarde.
Lavez la poire, séchez-la avec une serviette, nettoyez-la, retirez les plaques de graine. Couper en fines tranches.
Coupez le jambon en fines tranches.
Divisez le jambon en deux. La moitié mis sur un morceau de pain, le reste - sur le second. Poivre
Disposez également les morceaux de poire.
Émiettez la mozzarella ou coupez-la en tranches rondes, étalez-la sur deux sandwiches.
Couvrir les pyramides avec le pain restant.
Étalez les sandwichs avec la margarine ou le beurre fondus, faites les cuire dans une poêle bien chaude sous un pressoir jusqu'à coloration dorée.

Les panini préparés selon cette recette ont un goût exquis. Si vous remplacez la moutarde de Dijon par une sauce au curry, elle sera également délicieuse.

Panini - sandwiches rôtis sous la pression. Le plat appartient à la cuisine italienne, mais il est heureux de cuisiner et de manger dans de nombreux autres pays. Ces sandwiches et nos compatriotes sont tombés amoureux.

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