Pâte à crêpes

Pâte à crêpes

Une femme au foyer expérimentée n’a aucun problème à cuire des pancakes. Elle sait comment faire la pâte pour que les crêpes ne collent pas à la poêle, n'éclatent pas au retournement et soient toujours parfaites.

La pâte à crêpes classique est pétrie avec de la levure et du lait. Ils sont doux, vigoureux.

Selon l'épaisseur de la pâte, elles peuvent être minces, ajourées ou, au contraire, moelleuses.

La popularité croissante est gagnée par les crêpes dont la pâte est mélangée sur du kéfir. Mais dans ce cas, ils ajoutent non pas de la levure, mais de la soude. Entrant dans la réaction avec le kéfir, il remplit la pâte de bulles d’air, grâce auxquelles les crêpes sont légères et aérées.

Si vous avez d'abord décidé de faire des pancakes, vous devez connaître quelques règles simples qui vous aideront à résoudre ce problème.

Subtilités

  • La principale condition pour la préparation de crêpes est la casserole appropriée. Il est préférable à cet effet que les casseroles conviennent aux petites casseroles au fond épais. Si la casserole est neuve, alors avant de l'utiliser, il est nécessaire de bien la calciner avec de l'huile, puis égouttez-la et frottez la casserole avec du sel. Si dans votre garde-manger se trouve une vieille poêle à frire de la «grand-mère», n'hésitez pas à la saisir et à la faire cuire.
  • Le lait ou l'eau pour la pâte à crêpes doit être préchauffé et le kéfir doit être conservé à la température ambiante avant utilisation afin qu'il ne soit pas froid.
  • Les œufs sont un lien dans la pâte, mais s’ils sont nombreux, les crêpes s’avèrent être denses et sèches rapidement.
  • La pâte à crêpes est malaxée avec soin de sorte qu’elle ne contienne même pas de petits morceaux. Mais ce processus ne peut pas être retardé, sinon les crêpes deviendront denses et visqueuses.
  • Le beurre est versé dans la pâte à la fin du pétrissage, mais pas en même temps que les protéines fouettées (si cela est prévu dans la recette), car la mousse peut se déposer et les crêpes ne seront pas pelées.
  • Ne vous inquiétez pas si la première crêpe est une masse. Habituellement, cela détermine la quantité de pâte à verser dans la casserole.
  • Ne versez pas beaucoup d’huile dans la casserole, sinon la pâte s’écartera lors de l’inclinaison de la casserole et les pancakes deviendront très gras et peu appétissants. Par conséquent, la bonne quantité de beurre est généralement versée dans la pâte et bien mélanger. Avant la première partie de la casserole graisser avec une brosse. Dans le processus du reste de la casserole ne peut pas être graissé.
  • Lors du pétrissage de la pâte, la farine et le liquide sont généralement placés dans la moitié du volume, mélangés soigneusement au fouet ou au mixeur, puis le liquide restant et la farine sont ajoutés en alternance. Cette méthode facilite la détermination de l'épaisseur du test. L'exception est le kéfir: il est versé immédiatement au taux plein.
  • Versez la pâte dans la casserole en une portion. Si vous avez soudainement sorti une petite crêpe, laissez-le tel quel.
  • La pâte pour les pancakes minces doit être fine et bien répartie dans le moule.
  • Faites de la pâte sur le kéfir un peu plus épaisse, en tenant compte de l’épaisseur du lait fermenté.
  • Les crêpes doivent être cuites à feu moyen. À des températures élevées, ils brûlent rapidement, n'ayant pas le temps de cuire, surtout si la pâte contient beaucoup de sucre.
  • Si la pâte est mélangée à du bicarbonate de soude, commencez immédiatement à cuire des crêpes, mais la pâte à levure doit d’abord apparaître.
  • Une spatule en acier inoxydable ou un couteau fin à bout arrondi convient au retournement des crêpes (pour ne pas déchirer la pâte). Une spatule en bois sans la compétence appropriée est difficile à utiliser.

Si vous n’avez jamais fait de crêpes, commencez par une pâte à la levure. Bien qu'il soit beaucoup plus long à cuire, on obtient presque toujours des crêpes.

L'essentiel est de ne pas verser plus de levure que ce qui est indiqué dans la recette, car cela affecte à la fois la qualité de la pâte et le goût des crêpes.

Pâte à crêpes levée au lait

Ingrédients:

  • farine - 2 c. pas de diapositives;
  • lait - 2 c.
  • eau - 1 cuillère à soupe. (incomplet);
  • œufs - 3 pièces;
  • huile végétale raffinée - 70 g;
  • levure - 1 sachet (10 g);
  • sel - 5 g;
  • sucre - 15 g.

Méthode de préparation

  • Versez l’eau chauffée à 26-27 ° C dans un verre, versez la levure. Sans remuer, laissez sur la table pendant dix minutes. Pendant ce temps, ils vont se disperser et ils peuvent être facilement mélangés.
  • Dans les plats dans lesquels vous allez pétrir la pâte à crêpes, casser les œufs. Mettez le sucre et le sel. À l'aide d'un mélangeur, battre le mélange jusqu'à obtenir une masse d'air. Versez le lait chaud et la levure dissoute. Bien mélanger
  • Ajouter la farine en la passant au tamis directement dans la casserole. Mélangez bien avec un fouet pour ne pas laisser de grumeaux. La pâte devrait lui donner l'aspect d'une crème sure liquide. À ce moment précis, corrigez sa densité en ajoutant de la farine ou du lait (eau).
  • Couvrir la vaisselle avec une serviette propre, placer dans un endroit chaud pour le soulever.
  • Lorsque la pâte augmentera de volume deux à trois fois, versez l'huile et mélangez doucement. Laissez la pâte reposer au chaud pendant environ une demi-heure et commencez à cuire des pancakes.

Pâte à crêpes au lait

Ingrédients:

  • farine - 200 g;
  • lait - 500 ml;
  • œufs - 3 pièces;
  • sucre - 25 g;
  • sel - 2, 5 g;
  • huile végétale raffinée - 50 g

Méthode de préparation

  • Dans les plats à bords hauts, cassez les œufs. Mettez le sucre et le sel, mélangez bien au fouet ou au mixeur. Entrez le lait froid.
  • Versez la farine tamisée, pétrissez avec un fouet jusqu’à disparition des grumeaux.
  • Versez de l'huile, mélangez à nouveau. Votre pâte devrait être mince et dégouliner du petit chef.
  • Commencez à cuire des pancakes.

Pâte à crêpes à base d'eau et de soda

Ingrédients:

  • farine - 3 c. À soupe;
  • œufs - 3 pièces;
  • eau - 3 cuillères à soupe;
  • sucre - 25 g;
  • soude - 5 g;
  • sel - 4 g;
  • acide citrique - 2 g;
  • huile végétale raffinée - 50 g

Méthode de préparation

  • Dans la vaisselle, casser les œufs, mettre le sucre et le sel. Battre au fouet ou au fouet en ajoutant progressivement de l'eau.
  • Versez la farine mélangée avec du soda et de l'acide citrique dans un mélange bien agité.
  • Pétrir une pâte homogène sans grumeaux.
  • Ajouter de l'huile, mélanger.
  • Cuire des crêpes.

Pâte à crêpes sur lactosérum

Ingrédients

  • farine - 250-270 g;
  • sérum - 500 ml;
  • oeufs - 2 pièces;
  • sel - 4 g;
  • sucre - 20 g;
  • soude - 5 g;
  • huile végétale raffinée - 50 g

Méthode de préparation

  • Dans la casserole, battez les œufs avec le sucre et le sel. Verser dans un verre de lactosérum, mélanger avec un fouet.
  • Ajoutez toute la farine, ajoutez le soda. Pétrir la pâte comme des crêpes.
  • Ajoutez progressivement le lactosérum restant pour obtenir la pâte de l’épaisseur dont vous avez besoin.
  • Versez l'huile, mélangez.
  • Cuire des crêpes.

Pâte à crêpes sur kéfir (sans oeufs)

Ingrédients:

  • farine - 1, 7 c.
  • kéfir - 500 g;
  • eau - 230 ml;
  • soude - 4 g;
  • sel - 5 g;
  • sucre - 15 g;
  • huile végétale raffinée - 50 g

Méthode de préparation

  • Versez un peu de kéfir tiède dans la vaisselle. Il peut être chauffé au bain-marie ou au micro-ondes. Mettez le sucre et le sel. Remuez bien.
  • Ajoutez de la farine et du soda. À l'aide d'un fouet, pétrir une pâte épaisse. Frottez soigneusement tous les morceaux.
  • Versez de l'eau bouillante dans le gobelet. En remuant la pâte avec un fouet, verser un filet d'eau dans la pâte. Versez l'huile, mélangez. La pâte doit être liquide et bien égoutter avec les cuisiniers.
  • Cuire des crêpes.

Pâte à crêpes sur kéfir (avec œufs)

Ingrédients:

  • farine - 2 c. À soupe;
  • kéfir - 2 cuillères à soupe;
  • eau - 1 cuillère à soupe;
  • œufs - 4 pièces;
  • soude - 5 g;
  • sucre - 25 g;
  • sel - 2 g;
  • acide citrique - 2 g;
  • huile végétale raffinée - 50 g

Méthode de préparation

  • Mettez les œufs, le sucre et le sel dans un bol. Battre à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme. Verser le kéfir, mélanger.
  • Ajoutez la farine tamisée à travers un tamis, pétrissez la pâte comme des beignets (peut-être un peu plus épais).
  • Sous agitation constante, versez l’eau bouillante en mince filet en brassant la pâte.
  • Mettez l’acide citrique et la soude dissous dans une cuillère avec de l’eau. Remuer.
  • Versez de l'huile et mélangez à nouveau. La consistance de la pâte sera légèrement plus épaisse que sur les pancakes ordinaires. N'essayez pas de le rendre trop liquide, car les pancakes vont se déchirer.
  • Procéder immédiatement à la cuisson.

Pâte à crêpes à base de blé et de farine de sarrasin

Ingrédients:

  • farine de sarrasin - 2, 5 c.
  • farine de blé - 2, 5 c.
  • lait - 1 l;
  • oeufs - 6 pièces;
  • soude - 8 g;
  • acide citrique - 3 g;
  • sel - 5 g;
  • huile végétale raffinée - 50 g

Méthode de préparation

  • Placez les œufs et le sel dans le bol. Battre avec un mélangeur jusqu'à ce que la mousse apparaisse.
  • Dans un bol, mélanger les deux types de farine, diluer avec du lait. Vous faites une pâte épaisse.
  • Connectez-le avec des œufs.
  • Dans 50 ml d’eau, mélangez le soda, versez le liquide dans la pâte, mettez de l’acide citrique. Mélangez bien en ajoutant du beurre.
  • Commencez immédiatement à cuire des pancakes.

Comment faire des pancakes

Quelle que soit la recette que vous choisissez, le principe de la cuisson des crêpes est le même dans chaque cas.

  • Prenez un plat à paroi épaisse ou spécialement conçu pour la cuisson de crêpes. Mettez le feu. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond avec de l'huile végétale. Au lieu de beurre, vous pouvez utiliser un morceau de bacon, empalé sur une fourchette.
  • Lorsque de la fumée légère apparaît au-dessus de la plaque de cuisson, soulevez-la au-dessus du feu pendant quelques secondes pour la refroidir un peu.
  • Mettez la pâte dans la cuve, versez-la dans la casserole en la secouant d’un côté à l’autre de manière à ce que la pâte s’étende sur toute la surface en une fine couche.
  • Lorsque la face inférieure de la crêpe est légèrement dorée, utilisez la pagaie pour la passer de l’autre côté.
  • Placez la crêpe finie dans un plat en retournant simplement le plat dessus.
  • Empiler des crêpes.

Maîtresse à noter

La pâte à levure ne peut pas être laissée à fermenter longtemps. Si elle perekisnet, les crêpes deviendront pâles, peu appétissantes.

Les crêpes de pâte, qui ne suffisent pas pour errer, deviennent fades. Par conséquent, vous devez suivre le test: quand il monte bien, mais ne commence pas à s’installer, vous pouvez commencer à cuire.

La couleur des crêpes dépend de la quantité de sucre que vous mettez dans la pâte. Avec une petite quantité de sucre, les crêpes seront légères, mais les crêpes trop sucrées lors de la cuisson vont brûler.

Pétrir la pâte sur le soda juste avant la cuisson, sinon les bulles d’air vont s’évaporer et les crêpes bien serrées.

Toute pâte à crêpes ne doit pas être remuée pendant une longue période, car les crêpes seront moins aérées.

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