Pâte à crêpes sur lactosérum

Pâte à crêpes sur lactosérum

Après la cuisson du fromage cottage ou du fromage, il reste du lactosérum. Elle aussi peut être utilisée en cuisine. De nombreuses femmes au foyer font valoir que la pâte à crêpes sur lactosérum est plus tendre que sur l'eau ou le lait, les produits à base de lactosérum ne sèchent pas plus longtemps. Le sérum peut faire de la pâte pour tout type de crêpes. Il existe plusieurs options pour sa préparation et chacune a ses propres fans.

Fonctions de cuisson

Sur le sérum, vous pouvez mélanger plusieurs types de pâte à crêpes. Pour obtenir le meilleur résultat, dans tous les cas, il est nécessaire de respecter certains principes généraux:

  • Plus la qualité de la farine est élevée, plus les pancakes seront appétissants et tendres. Les produits à base de farine de qualité inférieure ne sont pas trop agréables à goûter et à déchirer lors de la friture.
  • Les crêpes sur le lactosérum peuvent être préparées non seulement à partir de farine de blé, mais également à partir de sarrasin et de flocons d’avoine. Mais ces types de farines contiennent moins de gluten que la farine de blé. Les crêpes minces ne peuvent être faites que du blé, du sarrasin et de l'avoine sont toujours plus épais et en même temps moins luxuriants.
  • Toute farine doit être tamisée avant la fabrication de la pâte. Ceci est fait non seulement pour sauver le produit de la petite litière et des larves de la pyrale de la farine. L'objectif principal est la saturation de la farine en oxygène. Après le tamisage, cela devient plus facile, se combine bien avec d'autres composants, sans former de grumeaux. Les crêpes de pâte, pétries sur de la farine tamisée, sont plus tendres.
  • Si l’hôtesse souhaite cuire des crêpes épaisses, vous devez ajouter de la poudre à pâte à la pâte. Ils peuvent être soda au vinaigre éteint.
  • Les produits pour la préparation de la pâte à crêpes ne doivent pas être plus froids que la température ambiante. Les œufs, le lactosérum et les autres ingrédients sont sortis du réfrigérateur à l’avance. Si le sérum est légèrement chauffé avant utilisation, vous profiterez encore plus du résultat.
  • La durée de conservation du sérum est limitée à deux ou trois jours si elle est conservée au réfrigérateur. Utilisez-le mieux frais.

Pour des crêpes savoureuses et belles, il ne suffit pas de faire une bonne pâte. Vous devez les cuire correctement. Utilisez une poêle en fonte ou une crêpe spéciale avec un fond épais et un revêtement antiadhésif. Avant de verser la pâte, la casserole est chauffée et huilée. La pâte est versée au centre de la casserole et étalée dessus, en faisant pivoter la casserole et en l'inclinant légèrement. Pour retourner les crêpes, il est pratique d’utiliser une large spatule.

Pâte à crêpes minces sur lactosérum

Composition:

  • œufs de poule - 2 pièces;
  • lactosérum - 0, 5 l;
  • farine de blé - 150 g;
  • sucre - 60-80 g;
  • sel - une pincée;
  • soude - 3 g;
  • huile végétale raffinée - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et le sel, battre avec un fouet. Il est préférable d’utiliser le sucre et le sel cristallins - ils se dissolvent mieux.
  • Chauffez légèrement le lactosérum, ajoutez du soda, mélangez.
  • Versez le lactosérum dans le bol avec les œufs. Fouettez les produits avec un fouet pour obtenir un mélange liquide uniforme.
  • Tamiser la farine. En quelques tours, entrez-le dans le mélange liquide, en remuant chaque fois avec précaution la pâte pour éviter la formation de grumeaux.

La pâte finie doit avoir la consistance d’une crème grasse, puis les crêpes seront minces et tendres.

Pâte à crêpes au lactosérum sans oeufs

Composition:

  • farine de blé - 0, 35 kg;
  • sérum - 0,65 l;
  • huile végétale raffinée - 60 ml;
  • levure pour pâte - 5 g;
  • sel - 3 g;
  • sucre - 60 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine, la verser dans un bol et mélanger avec le sel, le sucre et la levure.
  • Faites un puits au centre.
  • Versez environ la moitié du sérum à la température ambiante dans le trou préparé.
  • Agiter les produits.
  • Versez le lactosérum et mélangez jusqu'à obtenir la pâte de la consistance désirée. Pour les crêpes épaisses, il devrait ressembler à la crème sure liquide, pour les crêpes minces - crème épaisse, pour les crêpes d'épaisseur moyenne - au lait concentré. Le sérum peut prendre un peu moins ou un peu plus que ce qui est indiqué dans la recette.
  • Versez le beurre dans la pâte, mélangez.

Attendez 10-15 minutes et commencez à cuisiner des pancakes. Cette recette est considérée comme l'une des plus économiques.

Pâte à sérum pour crêpes molles et aérées

Composition:

  • œuf de poule - 1 pc;
  • sérum - 0,25 l;
  • farine de blé - 150 g;
  • sucre fin - 40 g;
  • sel - une pincée;
  • soude - 3 g;
  • vinaigre de cidre (6%) - 10-15 ml;
  • huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

  • Séparez le jaune d'oeuf, frottez-le avec du sucre.
  • Ajouter le lactosérum, fouetter au batteur jusqu'à obtention de la mousse.
  • Combinez avec de la farine tamisée. Remuer et battre jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
  • Fouettez les protéines avec du sel dans un récipient séparé dans une mousse dense.
  • Incorporer délicatement la mousse dans la pâte avec une spatule.
  • Trempez votre vinaigre avec du soda. Ajouter à la pâte, mélanger.
  • Ajoutez enfin le beurre, remuez à nouveau la pâte.

Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes et l’utiliser comme indiqué. Les crêpes qui en résultent s'avèrent magnifiques et douces.

Pâte à crêpes de froment sur lactosérum

Composition:

  • œufs de poule - 2 pièces;
  • farine de blé - 150 g;
  • sérum - 0,25 l;
  • soda, sel - à la pincée;
  • sucre - 20-40 g;
  • huile végétale raffinée - 20 ml;
  • eau - 100 ml.

Méthode de préparation:

  • Secouez les œufs avec du sel et du sucre.
  • Versez la farine tamisée.
  • Mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
  • Diluer la pâte avec du sérum.
  • Faites bouillir de l'eau, versez du soda avec de l'eau bouillante, versez immédiatement ce mélange dans la pâte, mélangez.

Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes, ajouter le beurre et mélanger. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner des crêpes. Grâce à l'ajout d'eau bouillante, les galettes de cette pâte sont obtenues ajourées.

Le sérum qui reste de la cuisson du fromage cottage ou du fromage peut être la base de la pâte à crêpes. Il existe plusieurs options pour sa préparation et chacune a ses propres avantages.

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