Salade César - Principes généraux de cuisson
César Salat, l'un des plats les plus préférés des Américains et des Européens, a presque cent ans. La recette de salade originale est restée dans l'histoire, mais les meilleurs chefs ont tout de même réussi à recréer ce chef-d'œuvre culinaire aussi précisément que possible. Toute la beauté de la salade réside dans une sauce spécialement préparée, qui a été inventée par le créateur du plat, César Cardini. Il croyait que les œufs atteignent le goût et la texture désirés uniquement lorsqu'ils sont bouillis dans de l'eau bouillante (mais sans se faire bouillir eux-mêmes) pendant une minute et après les avoir conservés pendant 13 à 15 minutes à la température ambiante. Le principe de la cuisson traditionnelle César est assez simple: des œufs préparés comme décrit ci-dessus, du jus de citron, de l'huile d'olive pressée à froid, de la sauce Worcester, du parmesan râpé, des croûtons de pain blanc et des herbes et épices préférées sont ajoutés au bol avec des feuilles de laitue. Tous les ingrédients sont activement mélangés, placés après dans des assiettes et servis à table. On pense que c'est ainsi que César Cardini, le plat le plus populaire de notre époque, a été fabriqué. La vinaigrette est obtenue en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Cependant, dans la plupart des recettes de salade César modernes, la sauce est préparée séparément et ensuite seulement versée sur tous les autres produits.
Salade César - Préparer des plats et des plats
La recette de salade classique n’implique pas l’utilisation de produits autres que la salade Romain, le fromage, les craquelins et la sauce. Néanmoins, vous pouvez trouver de nombreuses façons de cuisiner une salade César avec du poulet, des crevettes, des tomates, du chou, du saumon ou du saumon. Cependant, plus différents produits sont ajoutés, plus César s'éloigne des classiques.
Afin de préparer une salade César, vous aurez certainement besoin d’une poêle à frire (ou selon la recette), d’un bol ou d’un large plat sur lequel seront disposés tous les ingrédients, d’une petite casserole pour la préparation de la sauce, d’un presse-ail, d'une râpe à fromage, d'un couteau et d'une planche à découper. Vous aurez également besoin d'une plaque à pâtisserie, qui sera des biscuits secs. Si le poulet ou les crevettes sont utilisés dans une salade César, ils doivent être bouillis ou frits. Les feuilles de laitue se répandent dans un bol avec de l'eau froide et partent pendant 1 heure. Ainsi, les feuilles resteront fraîches et deviendront plus croustillantes. L'œuf pour la sauce peut être simplement immergé dans de l'eau bouillante (cuire pendant environ deux minutes) ou bouilli dans de l'eau bouillante (sans le processus d'ébullition, c'est-à-dire dans une casserole retirée du feu). Dans ce dernier cas, l'œuf est conservé 15 minutes supplémentaires sans eau. Les biscuits sont généralement cuits dans une casserole ou au four.
Recette 1: Salade César
Même un cuisinier en herbe fera face à cette salade. Le plat s'avère très léger et savoureux. Bien adapté au plat de viande principal.
Ingrédients requis:
- Salade “Romen” - la moitié de la tête;
- 2 tomates;
- poivre noir;
- craquelins blancs - une demi-tasse;
- huile d'olive 20-30 ml;
- fromage à pâte dure;
- vinaigre balsamique - 14 ml;
Méthode de cuisson:
Lavez les feuilles de laitue, déchirez-les avec vos mains et mettez-les dans un saladier. Laver les tomates, coupées en petits morceaux, ajouter à la salade. Râpez le fromage et versez dans un saladier. Mettez les biscuits. Tous les ingrédients sont mélangés, poivrés et assaisonnés avec un mélange d’huile et de vinaigre.
Recette 2: Salade César au poulet
Les principaux ingrédients de la salade César au poulet sont de la viande de poulet blanche et des craquelins légers. Une sauce spécialement préparée donne un piquant et une saturation spéciaux. Une version plus légère du plat implique l'utilisation de mayonnaise ordinaire (de préférence faible en calories).
Ingrédients requis:
- Une livre de filet de poulet;
- Salade verte - 1 bouquet (petit);
- Tomates Cerises - 12-13 pcs;
- Moutarde - 4-5 ml;
- Fromage à pâte dure (de préférence «Parmesan»);
- Huile végétale (pour la préparation de craquelins);
- gousses d'ail - 3 pièces;
- 3 œufs de poule;
- 2 c. l jus de citron;
- sel;
- pain blanc;
- huile d'olive - 100 ml;
- Poivre noir.
Méthode de cuisson:
Couper les cubes blancs en petits cubes. Placez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour sécher. Le pain ne doit pas être trop dur ni trop tendre. 1 gousse d'ail, coupée dans le sens de la longueur en 3-4 parties. Chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajouter l'ail. Lorsque l'huile bout, retirez l'ail. Le résultat sera de l'huile d'ail chaude sur laquelle vous voulez faire frire les craquelins. Verser dans un petit bol ou un bol d'eau froide et y déposer les feuilles de laitue. Laisser tremper pendant environ 1 heure, après quoi les feuilles resteront fraîches et croustillantes plus longtemps. Rincer le filet de poulet à l'eau courante froide, le couper en petits cubes et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit dans l'huile végétale. La viande salée est nécessaire après sa cuisson. Fromage râpé sur une râpe fine ou moyenne. Déchirer les feuilles de laitue séchées et étendre sur un plat large. Tomates cerises laver, couper en deux et mettre sur une salade. Mettez le filet de poulet sur les tomates. Faire bouillir les œufs à la coque, ajouter de l'eau, puis nettoyer, séparer les jaunes des protéines. Dans un autre bol, préparez la sauce: écrasez les jaunes avec une fourchette, ajoutez l'ail écrasé (2 gousses), le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez tout à fond. Sauce à vinaigrette, comme il se doit Placez les croûtons sur le dessus et saupoudrez de fromage râpé. Une salade César au poulet peut être servie à la table.
Recette 3: Salade César classique
Une recette de salade César classique implique l’utilisation d’ingrédients tels que des croûtons, de la laitue, du fromage et une sauce spécialement préparée. Tous les autres ingrédients (crevettes, poulet, olives ou tomates) sont des ingrédients supplémentaires avec lesquels le plat ne peut plus être attribué aux classiques. La salade César est un apéritif très léger qui peut être servi comme accompagnement de poisson ou de viande. Ingrédients requis:
- Un gros bouquet de laitue verte;
- fromage parmesan - 100-120 g;
- pain blanc;
- 2 œufs de poule;
- 1 c. la moutarde;
- 2 gousses d'ail;
- 2 c. l jus de citron;
- Huile d’olive (extra vierge) - 100 ml;
- poivre noir;
- sel.
Méthode de cuisson:
Pain coupé en petits cubes, mettre sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour sécher. Salade à plonger dans l'eau froide et laisser tremper pendant 1 heure. Les feuilles qui suivent conserveront la fraîcheur plus longtemps et deviendront plus croquantes. Dans les œufs durs, séparez les blancs et les jaunes. Préparez la sauce: écrasez les jaunes avec une fourchette, ajoutez la moutarde, le jus de citron, le beurre et l'ail pilé. Tout comme il devrait être mélangé. Mettez un large plat de feuilles de laitue, les mains déchirées. Verser les biscuits sur le dessus et verser sur la sauce. Saupoudrer la salade de fromage râpé. Avant de servir, mélanger tous les ingrédients avec la sauce.
Recette 4: Sauce salade César
Il existe actuellement de nombreuses options pour préparer une vinaigrette César. Cependant, la composition de l'original n'a pas été dévoilée. Cependant, les cuisiniers ont trouvé un moyen de préparer la sauce la plus proche du présent. Recette présentée en train de ravitailler telle quelle.
Ingrédients requis:
- 1 œuf de poule;
- Un quart de cuillère à café de moutarde;
- 1 c. jus de citron;
- huile d'olive extra vierge - 20 g;
- Huile végétale (raffinée) - 40 ml;
- 4 anchois salés;
- sauce Worcestershire - 3/4 c. À thé;
- Sel, poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Méthode de cuisson:
L'oeuf doit être à la température ambiante avant de le plonger dans de l'eau bouillante. Plonger l'œuf dans de l'eau bouillante légèrement salée et retirer la casserole du feu. Faire tremper les oeufs dans l'eau bouillante pendant une minute. La consistance de l'œuf doit être similaire à celle bouillie. Le degré d'agilité dépend de la taille des œufs. Au bout d'une minute, retirez l'œuf de l'eau bouillante et laissez-le refroidir pendant 15 minutes à la température ambiante. Prenez un petit bol et casser l'œuf là-bas. Ajouter le jus de citron et la moutarde et mélanger le tout dans un mélangeur. Versez progressivement l'huile d'olive et l'huile végétale, sans arrêter de battre au batteur. La consistance de la sauce doit être semblable à celle de la mayonnaise. Rincer les anchois, les sécher et les hacher finement avec un couteau. Mettez les anchois dans la sauce et mélangez bien. Battez à nouveau le remplissage avec un mélangeur. Ajouter la sauce Worcestershire, un peu de sel poivré. Si le poisson est trop salé, vous ne pouvez pas ajouter de sel. La vinaigrette César est prête!
Recette 5: Salade César aux crevettes
Salade très savoureuse et nourrissante, caractérisée par une sauce spécialement préparée. Les crevettes associées à cette vinaigrette confèrent au plat un goût exquis et extraordinaire.
Ingrédients requis:
- Un bouquet de laitue verte;
- 30 g de parmesan;
- Crevettes tigres (royales) - 10-12 pcs;
- 1 cuillère à soupe. l miel liquide;
- 3 c. jus de citron;
- huile d'olive - 15 ml;
- Huile végétale pour la friture;
- sel;
- Un mélange de cinq poivrons;
- baguette ou pain blanc;
- 2 gousses d'ail;
- Un quart de cuillère à thé d'herbes de Provence;
- 1 oeuf;
- Un quart de cuillère à café de moutarde;
- 4 anchois (filet);
- sauce Worcestershire (ou vinaigre balsamique) - une demi-cuillère à thé;
- Poivre noir fraîchement moulu.
Méthode de cuisson:
Lavez les crevettes décongelées à l'eau froide, décollez-les et retirez la tête avec les intestins. Mettez les crevettes sur des serviettes en papier. Mettez les fruits de mer dans un petit bol, ajoutez le poivre, le sel, le miel, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez bien les crevettes avec le mélange préparé. Les crevettes doivent mariner environ 30 à 40 minutes. Verser les crevettes sur une poêle à frire chauffée avec de l'huile végétale et faire frire pendant deux minutes de chaque côté. Une fois que les crevettes ne sont plus transparentes (c’est-à-dire qu’elles sont prêtes), retirez-les du feu et mettez-les dans un autre bol.
Maintenant, vous devez faire cuire des croûtons. Pour ce faire, l'ail doit être nettoyé et haché finement, mis dans un bol avec de l'huile d'olive. Un mélange d'huile et d'ail doit être perfusé pendant 2 heures. Couper le pain en petits cubes. Filtrez l'huile de l'ail et versez-la dans le plat préchauffé. Faites frire les cubes de pain dans l'huile d'ail. Placez les croûtons sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'herbes et mettez au four pour sécher. Préparez la vinaigrette César: trempez l’œuf à la température ambiante dans de l’eau bouillante et laissez cuire environ 2 minutes. La consistance doit se transformer en œufs à la coque. Après deux minutes, retirez l'oeuf et plongez-le dans de l'eau froide. Battez l'oeuf dans un bol, ajoutez la moutarde et le jus de citron, battez bien. Sans cesser de battre, verser progressivement l'huile d'olive. Hachez les filets d'anchois et ajoutez-les à la sauce. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de sauce Worcestershire. Battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Maintenant, vous pouvez faire une salade. Retirez les feuilles de laitue pré-trempées de l'eau, séchez-les et déchirez-les avec les mains. Mettez la salade dans un bol, ajoutez la sauce et mélangez bien. Servir le plat doit être sur des assiettes plates. Pour ce faire, déposez les feuilles de laitue dans une sauce sur chaque assiette, saupoudrez de craquelins et de fromage râpé, répartissez les crevettes. Verser sur la salade avec une petite quantité de sauce.
Recette 6: Salade César au chou de Pékin
Dans cette recette de salade César, le chou de Pékin est utilisé à la place de la salade verte habituelle. C'est elle qui donne un goût spécial et délicat. L'apéritif est très facile et rapide à préparer, contrairement aux recettes traditionnelles de César.
Ingrédients requis:
- filet de poulet - un demi-kilo;
- fromage dur - 300 g;
- Tête de chou de Pékin (taille moyenne) - 1 pc.
- 3-4 gousses d’ail (plus le plat sera épicé);
- Mayonnaise faible en gras - au goût;
- Sel - au goût;
- persil et aneth;
- Croûtons de pain blanc prêts à l'emploi («à l'ail»).
Méthode de cuisson:
Faites bouillir les filets de poulet dans de l'eau salée, laissez-les refroidir et démontez-les en fibres (vous pouvez les hacher finement). Rincer le chou et couper en rubans minces. Fromage râpé sur une râpe moyenne ou fine. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau. Plier tous les produits dans un bol, saler et assaisonner de mayonnaise. Pour servir, étalez une collation sur des assiettes, saupoudrez les portions de craquelins et de légumes verts finement hachés.
Salade César - secrets et astuces des meilleurs chefs
Si les vinaigrettes nécessitent des anchois, vous pouvez les remplacer par du sprat salé et épicé. Le vinaigre balsamique peut également être utilisé à la place de la sauce Worcestershire. Vous pouvez adoucir le goût aigre des anchois avec du miel, mais si vous utilisez de la sauce Worcestershire, vous n’avez pas besoin de le faire. Le secret principal de la salade César est une méthode spéciale de cuisson des œufs (bouillir sans bouillir), décrite ci-dessus.
