Beaucoup de livres de cuisine ont des recettes César et, souvent, il ne s’agit nullement d’une salade. Bien que le nom classique appartient à la salade - une partie de la cuisine française. Le tout premier "César" a été cuisiné avec de la laitue romaine, sans craquelins ni poulet. Mais ne croyez pas que ce soit le choix d'ingrédients le plus idéal. Maintenant, presque toutes les feuilles de salade peuvent être ajoutées à la salade César, ainsi que les croûtons, les tomates cerises, les œufs durs et les morceaux de poulet frit. Ce sont des ingrédients qui peuvent être changés et remplacés. Mais il existe de tels produits, sans lesquels il ne peut y avoir de salade «César» classique: il s'agit du parmesan et de l'essentiel de la sauce à salade. La saveur aigre-épicée de la sauce joue un rôle majeur dans ce plat, il a donc le nom de la salade.
Salade César classique (recette pas à pas) - Principes généraux de la cuisine
Une salade César classique est idéalement faite de feuilles de laitue romaine aux feuilles croustillantes et au goût de noisette. Mais ils peuvent être remplacés sans problèmes de laitue ou d'iceberg.
Les croûtons sont fabriqués à partir de pain de blé blanc frais. La croûte est nécessairement coupée et le reste est concassé en cubes et frit dans une huile bien chauffée jusqu'à obtenir un léger rougissement. Avant d'ajouter des croûtons dans le bol à salade, placez la serviette sur la serviette pour qu'elle absorbe tout le surplus d'huile.
Comme viande pour une salade, il est préférable de battre le filet de poitrine de poulet. Il devrait être soigneusement lavé et frit dans une casserole ou bouillir.
Salade classique à l'huile d'olive, jus de citron, œuf et sauce Worcester. Vous pouvez également ajouter du sel, de la poudre de moutarde et du poivre noir moulu si vous le souhaitez.
Un ingrédient indispensable de la sauce est un œuf presque cru. Il doit être frais et vieilli pendant une demi-heure à la température ambiante. Il devrait être préparé simplement en le plongeant dans de l'eau bouillie pendant au moins une minute. La consistance de l'œuf doit être liquide. Pour une salade en couches, les mains sont d'abord disposées avec des feuilles de laitue déchirées à la main, puis arrosées avec toute la sauce, puis des croûtons sont déposés sur le dessus, puis arrosés de la sauce. Saupoudrer le dessus de parmesan râpé. Vous pouvez décorer la salade avec des tomates cerises et des demi-œufs de caille.
Salade César classique: Une recette étape par étape
Ingrédients:
• 300 g de feuilles de laitue;
• 50 g de parmesan;
• 100 grammes de pain de blé;
• 2 gousses d'ail;
• 15 g d'herbes sèches;
• sel au goût.
Pour la sauce:
• 40 ml de jus de citron;
• 5 ml de sauce Worcestershire;
• un œuf de poule;
• 60 ml d'huile d'olive;
• pincée de poivre noir;
• 15 g de moutarde en poudre.
Méthode de cuisson:
1. La recette pas à pas d'une salade César classique commence par la cuisson de la sauce. Rincer l'œuf dans l'eau.
2. Versez de l'eau dans une petite casserole de sorte qu'un œuf y soit introduit. Ajoutez du sel sur le bout de la cuillère.
3. Porter l'eau à une légère ébullition.
4. Retirer du feu.
5. Plonger un œuf de poule dans de l'eau chaude.
6. Nous attendons 50 à 60 secondes. Pendant ce temps, l'œuf est légèrement cuit.
7. Prenez un oeuf avec une cuillère à soupe.
8. Laissez refroidir pendant 5-7 minutes.
9. Nettoyez l'œuf de la coquille.
10. Placez un oeuf dans le bol du mélangeur, il aura une consistance aqueuse.
11. Ajouter la moutarde moulue.
12. Battez à l'aide d'un mélangeur à faible vitesse de rotation du fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène pendant plusieurs secondes.
13. Ajoutez de l'huile d'olive (50 ml) en plusieurs fois. Vous pouvez voir plus de beurre, plus la sauce devient épaisse.
14. Continuer à battre.
15. Entrez la sauce qui vient d'être pressée avec le jus de citron et la sauce Worcestershire, ainsi que le sel et le poivre.
16. Battre quelques secondes de plus.
17. Mettez la sauce de côté pour le moment, mais ne la mettez pas au réfrigérateur.
18. Feuilles de laitue rincées à l'eau froide.
19. Placez-les sur un torchon propre et sec pendant quelques minutes.
20. Ensuite, nous déchirons les feuilles en petites copies.
21. Les plier dans un bol pour mélanger la salade.
22. Coupez le pain de blé des croûtes latérales et coupez-le en cubes sur la planche à découper. 23. Mettez les cubes de pain dans une poêle sèche.
24. Saupoudrez-les du reste de l'huile d'olive.
25. Frire à feu vif jusqu'à ce que la croûte soit légèrement croustillante, en remuant de temps en temps les cubes.
26. Les gousses d'ail sont nettoyées et lavées à l'eau courante.
27. Hachez l'ail avec une presse spéciale ou appuyez sur.
28. Moudre le parmesan sur une râpe fine.
29. Dans un saladier, mélanger les croûtons de blé, l'ail et le parmesan avec des feuilles de laitue.
30. Saupoudrer avec de la laitue des herbes sèches sélectionnées. Cela peut être l'estragon, le romarin ou l'estragon. Il convient d'utiliser un mélange de ces herbes.
31. Remplir de sel.
32. Mélanger.
33. Versez la sauce préparée plus tôt pour la recette pas à pas.
34. Servir une salade classique «César» dans un grand bol ou dans des saladiers séparés.
Salade César classique au poulet: une recette étape par étape
Ingrédients:
• un demi-kilo de filet de poitrine de poulet;
• 200 g de feuilles de laitue (de préférence des variétés Romen);
• deux œufs de poule (ou quatre cailles);
• 120 grammes de pain de blé;
• 10 ml d'huile végétale;
• sel au goût;
• goûter le poivre noir moulu.
Pour la sauce:
• une gousse d'ail;
• 60 ml d’huile végétale (peut être de l’olive);
• un œuf de poule;
• 6 ml de sauce Worcestershire;
• un tiers d'un citron (le citron vert peut être);
• 50 g de parmesan.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le filet de poitrine de poulet dans de l'eau froide.
2. Égoutter les filets avec une serviette en papier.
3. Nous mettons sur une planche à découper et retirons tous les films en excès.
4. Saupoudrer les filets d'huile végétale.
5. Saupoudrer d'une petite quantité de sel et de poivre moulu.
6. Frottez le filet de tous les côtés avec de l'huile et des épices.
7. Laisser mariner quelques minutes.
8. Chauffez ensuite la poêle pour la friture.
9. Mettez le filet de poitrine de poulet dedans.
10. Frire sur un côté pendant 3-4 minutes jusqu'à l'apparition d'une couleur vive.
11. Retournez de l'autre côté et faites frire jusqu'à cuisson complète. En même temps, vous pouvez fermer la casserole avec un couvercle et baisser légèrement la chaleur du brûleur pour que la poitrine soit complètement cuite de l'intérieur. 12. Après 4-5 minutes, retirez la casserole du feu et retournez le filet.
13. Fermez la poêle avec le filet de poitrine de poulet frit avec un couvercle et pour le moment mis de côté.
14. Dans une petite casserole séparée, déposer les œufs de poule ou de caille.
15. Remplissez-les d'eau.
16. Mettez le poêle à ébullition.
17. Nous libérons des morceaux de pain de blé des croûtes latérales.
18. Couper le pain en morceaux ou en cubes.
19. Mettez-les sur la casserole, saupoudrez-les d'huile.
20. Nous envoyons les tranches de pain dans un four chaud pendant 5 à 6 minutes. Pendant ce temps, ils devraient être retournés une fois.
21. Lorsque le temps imparti est écoulé, retirez la plaque de cuisson.
22. pain grillé dans un bol pour mélanger la salade.
23. À ce stade, les œufs devraient déjà être cuits. Nous les sortons de la poêle et les plongons dans un bol d'eau froide pour les laisser refroidir.
24. Nettoyez ensuite les œufs de la coquille.
25. Couper les oeufs sur une planche à découper avec un couteau.
26. Nous déplaçons les morceaux d'œufs dans un bol avec des croûtons.
27. Pour l'instant, nous trions les feuilles de laitue. Seuls des spécimens frais et intacts sont nécessaires.
28. Les feuilles sélectionnées sont placées dans une tasse avec de l’eau froide et lavées.
29. Retirez ensuite les feuilles et placez-les sur un torchon propre et sec pour les faire sécher à la température ambiante.
30. Après cela, nous voyons les feuilles à la main en petits morceaux.
31. Pliez les feuilles sur les croûtons et les œufs.
32. Nous obtenons le filet de poitrine de poulet et le découpons en fines tranches.
33. Mettez les tranches de poulet dans un bol pour la salade.
34. Nous remplissons avec du sel et du poivre moulu. Maintenant, il faut se rappeler que dans la recette pas à pas de la salade César classique, il y aura plus de sauce. Beaucoup de sel n'est pas nécessaire.
35. Râpez le parmesan sur une râpe fine pour lui donner l’apparence de fines nouilles au fromage.
36. La préparation de la sauce pour une salade César classique au poulet prend assez de temps. La recette pas à pas de la sauce commence par la préparation des œufs de poule. Il doit bien sûr être à température ambiante, sinon il risque d'éclater et de bouillir à ébullition. Pour cette sauce, vous avez besoin d'un œuf un peu plus fin que celui poché. 37. Versez de l'eau dans la casserole avec un volume ne dépassant pas un litre.
38. Chauffer l'eau à ébullition.
39. Retirer du feu.
40. Soigneusement, pour ne pas craquer, plongez l'œuf en elle.
41. Laisser agir 7 à 9 minutes.
42. Ensuite, nous sortons l'œuf. À ce stade, l'eau devrait déjà être sèche.
43. Nous nettoyons l'œuf de la coquille.
44. Mettez-le dans un bol pour fouetter la sauce.
45. Nettoyer et rincer avec une gousse d'ail.
46. Moulez du girofle en bouillie de n'importe quelle manière commode.
47. Ajouter la purée d'ail à l'œuf.
48. Un petit fouet à basse vitesse pendant quelques secondes.
49. Puis presser le jus de citron dans la sauce.
50. Versez la sauce Worcestershire.
51. Battre jusqu'à consistance lisse.
52. En même temps, une portion d'huile végétale est versée. L'olive est préférable, mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre huile.
53. Lorsque la consistance de la sauce est uniforme, ajoutez le fromage préalablement broyé.
54. Mélanger la sauce avec une cuillère.
55. Arrosez la salade préalablement cuite et servez immédiatement à la table.
Salade César classique (recette étape par étape) - Trucs et astuces
• Si les feuilles de laitue sont légèrement séchées, elles doivent être trempées pendant un quart d'heure dans de l'eau fraîche.
• Pour faire des croûtons à la saveur d'ail, vous devez faire frire l'ail dans la poêle et ensuite seulement faire griller les croûtons.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une sauce César toute prête pour la cuisson.
• Des crevettes bouillies peuvent également être ajoutées à la salade.
• Si désiré, la sauce Worcestershire peut être préparée par vous-même à la maison.
