Une partie de la cuisine mexicaine est composée de tortillas ou de tortillas. Il est fabriqué à partir de pâte simple à base d’eau et de farine de maïs avec du sel. Traditionnellement - sans levure ni autre poudre à lever. Cependant, la recette peut être modifiée à votre guise. Et ce sera la cuisine d'un autre pays: le khachapuri géorgien, le chapati indien ou le khychyn de Karachai. Toutes ces tortillas tortillas, mais avec du fromage, des épices, des noix ou de la farine de céréales. Ils sont utilisés à la place du pain ou pour créer des plats de restauration rapide - des quesadillas (morceaux de poulet frits avec des légumes dans un gâteau plat). Les autres variantes de quesadillas sont les burritos ou les tacos.
Gâteaux à la tortilla - Principes généraux de la cuisine
La tortilla classique est fabriquée à partir de farine de maïs, mais avec l’ajout obligatoire de blé. Cela améliore la qualité de la pâte, car la farine de maïs a un faible pouvoir collant et il est presque impossible d'en faire une pâte.
Dans la pâte pour le gâteau, vous pouvez ajouter de la farce: noix broyées, fromage, œufs durs hachés, épices, légumes verts épicés, hachés ou frais. Ou vous pouvez choisir la farce à votre discrétion.
Pour que la garniture soit uniforme au centre du gâteau, préparez d'abord la pâte. Et ensuite, ajoutez d'autres produits.
Préparez le plat dans une casserole ou dans le four. Eh bien, la cuisine classique implique l'utilisation de poêles à bois spéciaux, où les gâteaux sont rôtis uniformément et deviennent tendres.
Galettes de tortillas classiques mexicaines (sur la farine de blé)
Ingrédients:
· 260 g de farine de blé (grade le plus élevé);
· 120 ml d'eau bouillie;
· Deux art. l le beurre;
· Une cuillerée de sel;
· 60 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre le beurre beurre (ne pas le faire bouillir) et combinez avec de l'eau tiède. Ajouter le sel et la farine. Pétrir la pâte sans levain. 2. Mettez-le dans un sac et laissez-le mûrir pendant un quart d'heure.
3. Ensuite, à partir de la pâte, façonnez la saucisse avec vos mains et coupez-la en morceaux d'environ 20 à 30 g. C'est encore plus possible, mais le diamètre du gâteau sera plus large.
4. Rouler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie sur un gâteau fin. Il devrait presque briller à travers la table, mais pas déchirer en morceaux.
5. Faites chauffer un peu de beurre dans une casserole et placez le premier gâteau. Faites-le frire des deux côtés - cela prendra environ 4 minutes.
6. Placez les gâteaux finis sur une assiette avec des serviettes en papier pour éliminer l'excès de graisse.
7. Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle et faites frire les couches de pâte suivantes.
8. Avant de servir, nettoyez les serviettes en papier. Bien que les gâteaux soient mous, ils peuvent envelopper une salade de collation. Rouler la pâte cuite dans un sac et mettre dans un mélange de tranches de concombre, de fromage à pâte dure, d’œufs, de légumes verts et de crème sure. La salade peut être un fruit.
Gâteau tortilla au kéfir
Ingrédients:
· Un article le kéfir (acidophilus ou ryazhenka);
· Cinq art. l huile végétale;
· 310 g de farine de blé;
· Une cuillère à thé n'importe quel sel;
· Des épices;
· Versez une pointe de bicarbonate de soude.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol, combinez le kéfir et trois cuillères à soupe. l huile végétale. Ajouter les épices et le sel. Puis du soda et de la farine. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse.
2. Étalez le reste du beurre sur la table et divisez la pâte en petits morceaux. Rouler chaque dans une couche mince.
3. Faites chauffer deux casseroles sur les brûleurs adjacents et placez-y deux fines couches. Faites cuire en même temps et passez la moitié du temps à la cuisson. Et comme la pâte est étalée avec du beurre, il n’est pas nécessaire de l’ajouter à la poêle.
4. Des tortillas chaudes servies dans des plats chauds, notamment du pilaf. La pâte croustillante est utilisée à la place des couverts pour capturer le riz.
tortilla à la semoule de maïs
Ingrédients:
· 260 g de farine de maïs;
· Deux cuillères de farine de blé (ou de fécule de pomme de terre);
· 110 ml d'eau; · 2 cuillères à soupe cuillères de lait;
· Quelques pincées de sel;
· Trois art. l huile maigre;
· Un jaune.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez de l'eau tiède et du lait. Entrez le sel et la farine de blé. Pétrir la pâte et en même temps verser la semoule de maïs avec votre main libre. Remuer jusqu'à ce qu'une boule lisse de pâte molle sorte.
2. Graissez la surface de travail avec du beurre et coupez la pâte en morceaux. Rouler chacun avec un rouleau à pâtisserie.
3. Allumez le four à 200 ° C et prenez une grande casserole à bords bas. Mettez les couches de pâte dessus, combien va aller. Surface supérieure tachée de jaune. Cuire au four pendant 10-12 minutes.
4. Servez des tortillas chaudes sur la table au lieu de pain avec de la sauce verte au «pesto» ou du thé avec de la confiture ou de la confiture.
Gâteau tortilla au fromage suluguni
Ingrédients:
· 320 g de farine de blé;
· Un petit œuf (C2);
Gousse d'ail;
· 60 g de fromage Suluguni;
· 120 ml de lait;
· Cinq art. l huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, battez l'oeuf, ajoutez le lait et deux cuillères d'huile végétale. Versez la farine et faites cuire la pâte. Mettez de côté pour l'instant. Couvrez-le pour qu'il ne se dégonfle pas.
2. Passez une gousse d'ail dans une presse et frottez le fromage avec une râpe fine. Remuer la masse. Veuillez noter que vous pouvez prendre n'importe quel fromage, à pâte dure ou marinée, si vous le souhaitez.
3. Prenez la pâte et coupez-la en 6-8 morceaux.
4. Roulez la première pièce dans le réservoir. Au centre, mettez la garniture ail et ail et ramassez les bords. Il s'est avéré un sac fermé. Épinglez les bords ensemble afin que le fromage ne tombe pas. Placez le pli au centre du gâteau et étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Il devrait y avoir une pâte mince, à l'intérieur de laquelle se trouvent le fromage et l'ail. Faites la même chose avec tous les morceaux de pâte.
5. Faites chauffer la poêle et faites revenir les crêpes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres des deux côtés. Le fromage fondra à haute température et donnera la saveur et le goût de la pâte pendant le refroidissement.
6. Servir le plat pour le déjeuner en plus du premier ou du deuxième plat.
Tortilla aux noix
Ingrédients: · 120 ml d'eau;
· Un couple de levure chimique;
· 260 g de farine (blé);
· Une poignée de noix (ou «noix de pécan»);
· Le sel;
· 50 ml d'huile liquide.
Méthode de cuisson:
1. Les noix sont les meilleures pour ce plat, elles sont molles. Mais il vaut mieux enlever la peau amère. Pour ce faire, faites frire les noix dans une poêle et laissez-les refroidir. Utilisez vos mains pour les retirer de la peau qui pèle. Ensuite, coupez les noix blanches en miettes. À la demande de la miette faire petit ou grand. Si vous prenez "Pecan", vous ne pouvez pas le peler - il est doux et sucré.
2. Mélangez de l'eau avec du sel, 10 ml d'huile et des noix. Versez la levure et la farine. Pétrir vos mains jusqu'à tendreté. Abaisser la pâte en une fine couche de la taille d'une plaque à pâtisserie.
3. Réglez le four à une température de 180-200 ° C. Graisser une plaque à pâtisserie large. Étendre une couche de pâte pour le beurre. Top également les graisses liquides prometteuses. Coupez immédiatement en carrés ou en triangles avec un couteau à pâte spécial. Mettez au feu pour la cuisson. Après 15 minutes, tout est prêt.
4. Posez les tortillas sur une assiette. Si vous le souhaitez, versez du miel d'abeille liquide.
Tortilla douce Tortilla
Ingrédients:
· 1 cuillère à soupe. crème sure (ou crème);
· Quelques pincées de sel;
· 1,5 art. la farine;
· 1/3 cuillère à café de soude;
· 3 cuillères à soupe l chérie
· Un bouquet de basilic vert;
· 3 cuillères à soupe l raisins secs (sans pépins);
· 2 c. le beurre;
· 50 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Combinez le beurre ramolli avec la crème sure, le miel, le soda et le sel. Verser la moitié de la farine et bien mélanger. Ajouter le reste de la farine et pétrir la pâte en une boule.
2. Rincez les raisins secs et couvrez-les d'eau chaude pendant quelques minutes. Triez les légumes verts au basilic, pour la recette, il ne faut que de jeunes feuilles fraîches. Laver et sécher. Dans un mélangeur, hachez les raisins secs (sans eau) avec du basilic en une masse lisse à l'aspect d'une purée.
3. Pratiquez le moulage de la pâte. Aveugler la saucisse et la couper en petits morceaux. Chaque mince rouleau. Mettez un peu de farce au milieu et ramassez les bords pour que les verts et les raisins secs soient tournés à l'intérieur. La cocotte sera double couche. Rouler et tout le reste un par un. De la même manière, toute la farce peut être roulée dans la pâte - hacher finement du bacon ou du poivron, des carottes râpées ou une salade de pommes et de prunes. 4. Dans l'huile végétale, faites frire chaque gâteau à une couleur vermeille des deux côtés.
5. Servez les gâteaux sur la table en fonction du nombre d'invités. Si vous avez cuit une grosse tortilla avec une garniture, vous pouvez la couper comme une pizza.
tortilla au fromage diététique
Ingrédients:
· Deux œufs;
· Trois cuillères de farine de son d'avoine;
· Deux cuillères de lait;
· Sel et soude à la pincée;
· 60 grammes de fromage (tout solide).
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol, cassez les œufs. Mélanger avec le sel, le soda et le lait.
2. Puis ajoutez progressivement la farine et pétrissez la pâte.
3. Frottez le fromage dans une petite râpe et ajoutez-le à la pâte préparée.
4. Mélangez bien le tout et divisez-le en plusieurs boules.
5. Rouler chaque boule dans une tortilla.
6. Chauffer la poêle à frire antiadhésive et cuire chaque gâteau des deux côtés sous le couvercle.
7. Les Flapjacks devraient prendre une teinte dorée. Servir immédiatement après la cuisson.
Gâteaux à la tortilla - conseils et astuces utiles
Le pain est fait non seulement frais, mais aussi sucré et à base de pâte.
Pour l’essai, prenez de l’eau, du kéfir, du lait, de la crème, de la crème sure ou même de la bière. N'ayez pas peur de vous saouler après avoir bu de la bière, il ne reste que l'arôme de l'alcool.
Ne pas utiliser plus de farine pour la pâte que celle indiquée dans la recette. Sinon, il brûlera pendant la friture et absorbera beaucoup d'huile.
Servir ces gâteaux plats à la table immédiatement. Sinon, ils risquent de se dessécher et de se durcir.
