Plus récemment, la cuisine mexicaine était loin d'être exotique pour nous. Aujourd'hui, les plats nationaux du Mexique se retrouvent non seulement dans divers cafés et restaurants, mais aussi faciles à préparer à la maison. Et beaucoup d'entre eux sont basés sur des gâteaux à la tortilla.
Principes de base de la fabrication de gâteaux à la tortilla mexicaine
Ces gâteaux plats sont cuits à partir de deux types de farine: la farine de maïs ou de blé et de leur mélange. La recette traditionnelle est à base de farine de maïs spéciale. La pâte élastique en sort. Il est difficile de trouver une telle farine dans notre pays et il est difficile de travailler avec de la pâte à base de maïs ordinaire. Par conséquent, à la maison, il est plus facile de préparer des tortillas à la farine blanche ou de prendre du maïs et du blé un à un. La recette comprend également de l'eau, du sel, du beurre ou de l'huile végétale.
Au Mexique, la tortilla est la base de nombreux plats. Divers garnitures y sont emballées, ajoutées en morceaux dans une soupe, utilisées à la place des couverts, ramassant un tel gâteau à plat, par exemple, une sauce. Les composants traditionnels de la farce sont la viande ou le poulet, les tomates, les haricots, les piments forts et poivrons, le fromage, le maïs
gâteaux à la tortilla mexicaine - une recette de base à partir de farine de maïs
Ingrédients
Verre de farine de maïs;
un demi-verre de farine de blé;
une pincée de sel;
un verre d'eau chaude.
Méthode de préparation
Mettez la farine de maïs dans un bol, ajoutez la farine de blé, mettez du sel.
Versez de l'eau chaude. Pétrir en ajoutant de l'eau ou de la farine au besoin - nous avons besoin d'une pâte dense. Coupez-le en une douzaine de morceaux. Chaque rouler dans la balle. Placez un pain de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, le second est recouvert et enroulez-le avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau fin.
Nous ne graissons pas la casserole. Frire rapidement jusqu'à ce que doré. Vous ne pouvez pas donner les tortillas à brûler, trop sec n'en vaut pas la peine. Les tortillas de maïs prêtes à servir peuvent être utilisées pour divers plats de la cuisine mexicaine ou simplement comme pain avec des soupes et des salades.
tortillas mexicaines - une recette de base à partir de farine de blé
Ingrédients
Deux verres de farine de blé;
une cuillère à café de sel;
un quart de beurre;
une demi-tasse d'eau tiède.
Méthode de préparation
La farine doit passer au crible. Ensuite, nous y ajoutons du beurre et commençons à le broyer avec nos mains. Le résultat sera bébé.
Ensuite, versez l'eau, versez le sel. Maintenant, vous devez pétrir la pâte. Il se révélera lisse et élastique.
Nous le mettons dans un bol, le couvrons, le chauffons, pendant une demi-heure.
La pâte est divisée en huit pièces identiques. De chaque forme une balle. Déployer. Les billettes doivent avoir une épaisseur d'environ deux millimètres.
Pan comme nous chauffons. L'huile n'est pas nécessaire, nous faisons frire les gâteaux plats. Juste une minute ou deux d'un côté, les mêmes de l'autre.
Burrito de gâteaux mexicains à la tortilla
Un plat simple et satisfaisant, en fait, une sorte de fast food. En guise de garniture, vous pouvez prendre du poulet, du bœuf finement haché ou de la viande hachée finement additionnée d'haricots, de piments doux et fort, d'oignons, de tomates et d'ail. Typique pour la cuisine mexicaine, la netteté peut être ajustée à votre goût, par exemple, ne mettez pas de piment.
Ingrédients
300 grammes de viande (boeuf);
deux gousses d'ail;
200 grammes de haricots en conserve;
un piment doux;
deux tomates;
gousse de piment vert;
oignon;
fromage - huit tranches;
tortillas - quatre morceaux;
1/2 cuillère à café de coriandre (moulu);
coriandre fraîche;
50 ml d'huile végétale.
Méthode de préparation
Couper finement le boeuf. Aussi l'oignon doit être coupé en petits morceaux, le piment, l'ail, les tomates, les poivrons.
Faites mijoter des morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient moelleux, puis rôtissez-les préalablement à l'huile végétale. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau, salez.
Lorsque le boeuf est prêt, sortez-le dans une assiette et mettez-le de côté pour le moment.
Après la viande dans la casserole sera le jus. Faites frire les oignons dedans en premier. Ajoutez ensuite les poivrons - chauds et sucrés. Frire quelques minutes de plus.
Maintenant, remettez la viande dans le moule, assaisonnez avec de l'ail et de la coriandre moulue. En quelques minutes, les tomates sont envoyées là-bas. Nous retirons les grains du pot, un peu à l'aide d'une fourchette. Nous posons le reste de la farce. Il reste à ajouter de la coriandre finement hachée et à éteindre le feu.
Dans une poêle sans beurre, faites chauffer les gâteaux. Vous pouvez former un burrito: déposez deux tranches de fromage encore chaudes sur la farce. Rouleau d'emballage, assez serré. Vous pouvez servir! La sauce mexicaine traditionnelle, la salsa, va bien avec le burrito.
Enchiladas de gâteaux à la tortilla mexicaine
Pour ce plat, la garniture à la viande est également enveloppée dans une tortilla, mais les petits pains obtenus sont également cuits au four sous une sauce savoureuse.
Ingrédients
Demi-poivron;
une tomate fraîche;
100 grammes de tomates en conserve (dans leur propre jus);
deux gousses d'ail;
oignon;
cinq tortillas;
250 grammes de poitrine de poulet;
piment rouge - facultatif;
70 grammes de fromage.
Méthode de préparation
La viande de poulet cuire jusqu'à tendreté.
Pour l'instant faisons la sauce. Coupez les tomates, l'oignon, l'ail, le poivre, faites-les légèrement revenir dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale, envoyez les tomates en conserve au même endroit.
Couvrir avec un couvercle. Faire cuire environ sept minutes. Maintenant vous pouvez saler. Si vous utilisez du chili, c'est le moment de l'ajouter. À l'aide d'un mélangeur, nous transformons nos légumes en une sauce épaisse.
Filet de poulet bouilli en cubes. Mélangez-le avec une portion de la sauce. Nous distribuons cette farce sur des gâteaux, nous tordons chaque rouleau. Nous passons sous une forme convenable, sur la sauce et le fromage râpé. Il est temps de mettre au four - 180 degrés, jusqu'à un beau brun doré. Manger ce plat est mieux chaud.
Quesadilla de gâteaux à la tortilla mexicaine
Cette entrée est également préparée très simplement: une garniture à base de viande ou de légumes est posée entre deux gâteaux plats, toujours avec du fromage. Ensuite, le plat est rôti jusqu'à maturité, coupé en morceaux et servi avec une sauce.
Ingrédients
Dix gâteaux à la tortilla;
deux poivrons;
quelques gousses d'ail (au goût);
une poitrine de poulet;
conserves de maïs en conserve;
200 grammes de fromage (variétés solides); le sel;
paprika.
Méthode de préparation
Filet de poulet mariné. Pour ce faire, coupez la viande très finement, ajoutez du sel et du paprika, de l'ail émietté. Laissons-nous une heure pour que le poulet soit trempé dans les épices. Après frire dans l'huile d'olive.
Aussi, hachez finement le poivron, ajoutez-le au poulet. Là nous allons envoyer le maïs, drainer tout liquide auparavant. Faire cuire environ dix minutes. Éteignez, refroidissez légèrement. Mélanger avec du fromage râpé.
Nous prenons la deuxième poêle, ajoutons un peu d'huile. Mettez la tortilla. Nous distribuons le remplissage sur toute sa surface. D'en haut - le deuxième gâteau plat. Frire des deux côtés. Le fromage va fondre et relier les deux tortillas ensemble. Nous avons coupé le plat fini en quatre parties, servi avec de la crème sure.
Nachos à la tortilla mexicaine
Pour les nachos, qui sont des chips triangulaires avec divers additifs épicés et épicés, nous aurons besoin de tortillas de maïs. Vous pouvez les faire cuire en suivant la recette ou acheter des plats tout prêts. Et transformer les tortillas en nachos n’est pas une mince affaire.
Ingrédients
Six à sept tortillas;
50 grammes de fromage;
3-4 cuillères à soupe d'huile végétale;
oignons séchés et ail - une cuillère à café;
coriandre moulue, piment - au goût;
le sel;
une douzaine d'olives ou d'olives;
deux cuillères à café de paprika;
les verts
Méthode de préparation
Combinez le beurre avec les épices: l'oignon et l'ail séchés, la coriandre, le paprika. Avec cette huile parfumée, nous enrobons bien les gâteaux de chaque côté. Couper en morceaux triangulaires.
Mettez-les sur une plaque à pâtisserie, salez et mettez au four. 200 degrés, nous tenons pendant une courte période, quelques minutes à peine, quand nous sommes dorés - nous l’avons.
Nous avons fait des chips de maïs. Pendant qu'ils sont encore chauds, saupoudrez de fromage râpé sur le dessus, vous pouvez également ajouter de petits morceaux d'olives, du piment, ainsi que de la verdure fraîche. Vous pouvez servir des nachos avec différentes sauces à votre goût.
Chimichanga de gâteaux à la tortilla mexicaine
Cet apéritif ressemble à un burrito, voici la même garniture épicée et épicée fourrée dans un gâteau plat. La différence est que les rouleaux résultants sont encore frits dans de l'huile végétale. Ingrédients
Trois filets de poulet;
six gâteaux à la tortilla;
sauce chili - deux cuillères à soupe;
poivre rouge et noir (moulu);
un poivron rouge et vert;
le sel;
huile végétale;
un oignon.
Méthode de préparation
La viande coupée en assez petits morceaux. Faites-le frire jusqu'à ce que vous soyez prêt. En cours d'assaisonnement avec du sel, du poivre et de la sauce chili.
Oignons coupés en demi-ourlets, poivrons - pailles fines. Ajoutez-les au poulet. Faites cuire ensemble pendant plusieurs minutes, puis cinq ou sept minutes, à feu doux. Ensuite, laissez la garniture refroidir légèrement.
Mettez une portion du remplissage sur chaque gâteau, nous fermons les enveloppes. Maintenant, il ne reste plus qu'à les faire frire dans de l'huile végétale chaude, il nous faut une belle croûte vermeille. Vous pouvez servir avec une sauce tomate épicée.
tortillas mexicaines - secrets et astuces
• Il est préférable de consommer les tortillas tout préparés immédiatement, à chaud, mais ils peuvent également être conservés au réfrigérateur. Pour ce faire, ils doivent emballer les aliments et les placer au congélateur. Ensuite, avant de les utiliser, faites simplement chauffer les gâteaux au four. Vous pouvez également les faire frire à nouveau dans une poêle.
• Ne faites pas frire les tortillas trop longtemps - pas plus d'une minute de côté. Sinon, ils seront trop secs et peuvent également brûler rapidement.
• Épicé - plats de qualité obligatoires utilisant de la tortilla mexicaine. Pour les rendre particulièrement brûlantes, les épices sont non seulement ajoutées à la garniture, mais le gâteau lui-même peut également être saupoudré de poivron rouge moulu.
