Les gâteaux sont des parents merveilleux de ces tartes populaires.
Il y avait un temps, ils ont différé dans la présence ou l'absence de remplissage. Et ils ont fait des tartes dans des maisons riches et des pains plats - où il est plus facile.
Les temps sont révolus, et les scones fourrés ne sont plus une rareté, mais ils se distinguent des tartes ... eh bien, sauf peut-être sous une forme plus "scone", et la pâte est généralement essayée pour devenir maigre et grossière.
Cependant - à qui goûter!
Ham Scones - Principes généraux de cuisson
• Tortillas maison au jambon cuit au four ou à la poêle dans une petite quantité de graisse végétale. Ils sont préparés avec du remplissage et sans.
• Le jambon pour les tortillas convient à tous. Il est broyé par une râpe ou coupé en tranches minces de taille moyenne, puis mélangé avec de la pâte ou mis dans la garniture. De plus, on utilise souvent du fromage haché à la râpe et des légumes hachés finement. Pour rehausser le goût du jambon, vous pouvez le faire frire légèrement sans trop assécher ses morceaux.
• La pâte à pain peut être cueillie à la levure, au kéfir, à la crème sure ou à l’eau. Il est même préparé à partir de purée de pommes de terre ou de maïs en conserve. De la farine est ajoutée en petites quantités pour coller les autres composants.
• Jambon et pain plat servis avec soupe et viande à la place du pain. Ils sont également servis avec du thé, du café ou des boissons au lait.
gâteaux sucrés au jambon et au fromage
Ingrédients:
• 300 grammes de farine;
• 40 ml d'huile purifiée;
• ketchup à la tomate non épicé;
• fromage dur «russe» - 150 gr;
• jambon de porc bouilli - 200 gr;
• Épice «pour la pizza» - quelques pincées.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir 300 ml d'eau de boisson.
2. Dans un grand bol, traverser la farine, ajouter une pincée de sel fin et bien mélanger.
3. Versez de l'eau bouillante dans la farine et pétrissez la pâte, d'abord avec une cuillère puis avec vos mains sur la table.
4. Lorsque la pâte est bien refroidie, coupez-la en dix morceaux et étalez chaque mince gâteau.
5. Lubrifiez les flans avec du ketchup et saupoudrez d'épices «Pour pizza». Étaler le jambon concassé sur la moitié de chaque gâteau et parsemer de petits morceaux de fromage. 6. Enroulez le bord libre du gâteau sur la garniture et fixez bien les bords.
7. Réchauffer dans une poêle à frire, puis chauffer fortement l'huile végétale. Faites-y cuire les produits semi-finis des deux côtés. Tournez et atteignez seulement après qu'ils soient couverts d'un léger rougissement.
Tortilla de maïs au jambon
Ingrédients:
• 300 gr. maïs en conserve;
• deux petites ampoules;
• quatre cuillères à soupe de farine;
• 50 gr. jambon
• 70 gr. Fromage «néerlandais» ou «kostroma»;
• deux œufs, gros;
• beurre, huile naturelle.
Méthode de cuisson:
1. Dans le pot de maïs, prenez quatre cuillères à soupe de la marinade dans une tasse séparée, égouttez le reste de la marinade.
2. Lavez les œufs à l'eau tiède et, en cassant soigneusement les coquilles avec un couteau, séparez les jaunes des protéines.
3. Battre les jaunes avec du sel et de la farine. Ajoutez-y ensuite des oignons hachés, coupés en petits morceaux et mélangez bien.
4. Poivrer légèrement, ajouter le maïs et la marinade sélectionnée. Versez le jambon coupé en cubes de taille moyenne et mélangez le fromage râpé sur de gros morceaux.
5. Battre bien les écureuils et les mélanger doucement avec la masse de jambon de maïs.
6. Dans un poêlon, à feu doux, faites fondre le beurre et, en augmentant légèrement la température, réchauffez-le bien. Ensuite, à l'aide d'une cuillerée de masse cuite, déposez de petites tortillas et faites-les frire de chaque côté, en obtenant un rougissement éclatant.
Tortillas de levure biélorusses au jambon - «Smazhentsy»
Ingrédients:
Dans la pâte:
• une livre de farine blanche;
• deux œufs de poule;
• 20 gr. levure sèche instantanée;
• cuillère à soupe de sucre;
• cuillère d'huile de tournesol raffinée;
• 200 ml de lait pasteurisé.
Dans le remplissage:
• 150 g de fromage dur et doux;
• 200 gr. jambon
• petit concombre mariné;
• toute saucisse fumée - 100 gr.
Facultatif:
• une cuillère à soupe et demi de ketchup à l'ail;
• mayonnaise, grasse - 1 c. l.
• une cuillerée de tomate épaisse;
• crème sure - deux cuillères;
• beurre naturel - 30 gr;
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure dans un verre d’eau légèrement chauffée. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et une petite cuillerée de sel fin au mélange, deux cuillères à soupe de farine. Remuez et mettez plus proche de la chaleur. 2. Le mélange de levure commencera à bouillonner. Mélangez-le immédiatement avec du lait tiède. Ajouter un œuf battu et de l'huile végétale. Verser toute la farine et pétrir la pâte. Formez-le en boule, placez-le dans un grand bol et partez, en recouvrant le récipient avec une serviette. Après environ deux heures, écrasez le ballon avec vos mains et laissez-le encore deux heures.
3. Le concombre mariné, le jambon, la saucisse fumée et le fromage hachent en frites avec une grande râpe. Mélanger le jambon et les saucisses.
4. Dans une petite tasse, mélanger la crème sure avec une petite pincée de poivre moulu.
5. Sur une plaque à pâtisserie, appliquez une fine couche de beurre.
6. Pincez les petits morceaux de pâte et pressez-les légèrement sur la plaque de cuisson avec la paume de la main pour que les gâteaux atteignent 0,7 cm d'épaisseur. Étalez les morceaux à un centimètre de distance.
7. Lorsque vous remplissez toute la plaque de cuisson, graissez les tortillas avec de la mayonnaise mélangée à de la pâte de tomate et du ketchup. Recouvrez de saucisse de jambon et fermez la couche de viande avec du concombre mariné haché, saupoudrez-la de fromage rarement.
8. Appuyez légèrement sur le remplissage avec vos mains et badigeonnez de crème sure et de poivre moulu.
9. Mettez une casserole avec des gâteaux au four. Températures - 200 degrés, durée - jusqu’à 20 minutes.
Scones de pommes de terre au jambon
Ingrédients:
• 700 gr. les pommes de terre;
• un œuf;
• 90 gr. la farine;
• une cuillère à café de graines de sésame;
• curcuma, curry et un mélange de poivrons moulus - au goût
• cuillère d'huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée. Décanter le bouillon et écraser les pommes de terre et laisser refroidir.
2. Écrasez un œuf dans la purée de pommes de terre. Ajoutez du curcuma, du curry et des poivrons à votre goût. Verser le jambon et les rondelles d'oignon vert finement hachées dans le dés de jambon. Pétrir la pâte de pommes de terre à fond, elle se collera légèrement à vos mains.
3. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et appliquez une fine couche d’huile végétale dessus. Utilisez des mains mouillées dans l’eau pour former un petit gâteau rond, épais d’un demi-centimètre, à partir de la pâte à la pomme de terre, et répartissez-les sur la plaque de cuisson.
4. Piquez la surface des produits avec une fourchette et humidifiez-les avec de l'huile de tournesol. Saupoudrer de sésame sur le dessus et laisser reposer 15 minutes. au four. La température - 180 degrés.
gâteaux au fromage avec du jambon sur du yaourt
Ingrédients:
• un grand verre de kéfir gras;
• fromage «Kostroma ou Russe» - 200 gr;
• 0,5 cuillerée de sucre;
• huile raffinée;
• 0,5 cuillères de soda;
• une demi-cuillerée de sel;
• 250 gr. jambon de porc
Méthode de cuisson:
1. Préchauffez le kéfir à l'avance en plaçant un récipient contenant un produit laitier fermenté dans de l'eau tiède.
2. Versez le kéfir dans un bol large et volumineux. Versez du soda dedans, mélangez vigoureusement et laissez reposer dix minutes.
3. Ajouter le sel et le sucre cristallisé, ajouter le fromage très fin émincé et remuer à nouveau.
4. En versant de la farine en petites portions, pétrir la pâte et laisser reposer pendant vingt minutes.
5. Couper le jambon en fines barres de taille moyenne ou les râper avec une grande râpe.
6. Divisez la pâte en morceaux et formez une boule avec chacun.
7. Rouler les pâtons dans les gâteaux, placer la garniture au jambon au centre et fermer les bords des produits par-dessus la garniture. Puis retournez et faites légèrement rouler les gâteaux avec un rouleau à pâtisserie, en leur donnant une forme plus nette.
8. Dans une poêle, faites chauffer l'huile végétale pendant quelques minutes, baissez le feu et faites-y frire les gâteaux du pain des deux côtés, jusqu'à ce qu'une croûte dorée appétissante apparaisse.
Gâteaux au jambon et au fromage, dans une casserole à la crème sure
Ingrédients:
• 300 gr. crème sure riche en graisse;
• trois œufs;
• jeune aneth;
• 100 gr. fromage «russe» frais;
• jambon bouilli - 100 gr;
• cinq cuillères à soupe de farine.
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans un bol, ajoutez-y la crème sure, une petite pincée de sel et mélangez bien au fouet ou au mixeur.
2. Au cours du mélange, ajoutez au mélange une cuillerée de farine. Lorsque toute la farine est consommée, la pâte doit tourner, sa consistance ressemble à de la crème sure épaisse.
3. Apportez du jambon et du fromage avec des frites moyennes, hachez l'aneth avec un couteau et ajoutez tous les ingrédients hachés à la pâte. Remuer.
4. Faites bien chauffer quelques cuillères d'huile végétale non aromatique dans une casserole et mettez-y quelques cuillères de pâte. Utilisez une spatule pour l'étaler uniformément sur le fond de la casserole et faites frire le gâteau, trois minutes de chaque côté.
Tarte au jambon - Conseils de cuisson
• N'ajoutez pas beaucoup de farce dans les gâteaux et collez bien les bords pour éviter que la farce ne tombe pendant la friture.
• Lorsque vous faites frire les gâteaux plats, ne versez pas beaucoup d'huile dans la casserole, sinon les produits seront trop gras, après la torréfaction, placez-les sur une serviette jetable ou une serviette pour en retirer le reste d'huile.
• Pour éviter que les graines de sésame ne soient saupoudrées sur les produits finis, lubrifiez-les avec de l'eau ou de l'huile avant de saupoudrer.
• Essayez d’ajouter du fromage mariné à la garniture au lieu du fromage à pâte dure. La garniture sera plus souple et le goût des gâteaux sera amélioré.
• Le jambon provenant de grandes boîtes plates pour le remplissage des gâteaux n'est pas approprié car il contient trop d'humidité. Mais les types de jambon faits maison, en particulier ceux à base de volaille, sont tout simplement destinés à cette cuisson.
• Si vous cuisinez du jambon fait maison, c'est-à-dire qu'une portion ira dans la garniture pour les gâteaux, rendez-le légèrement plus salé et un peu moins gras. L'excès d'humidité n'est pas bon non plus, mais le jambon trop sec ne devrait pas l'être.
• Si vous faites cuire des gâteaux au four, veillez à recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé ou à la graisse avec du beurre afin qu'ils ne collent pas au rôtisseur.
• Dans les régions du nord de l’Ukraine, du pain fourré au jambon et servi avec une sauce à la crème et à l’ail. La cuisson est légèrement sous-salée et le sel, l'ail écrasé et la crème sure sont mélangés, fouettés et servis séparément dans des saucières. Ces gâteaux plats s'appellent "Smazheniki" et ils apparaissent comme un plat complètement indépendant. Smazheniki chaud trempé dans une sauce froide, arrosé de thé sucré.
