Jarret cuit - plat au goût incroyable.
Le plus souvent, on utilise du porc, car il convient mieux à la torréfaction.
Derrière la peau croustillante se cache la viande la plus tendre, saturée de graisse et d'arômes d'épices parfumées.
Le processus de cuisson du jarret est assez long, mais il est simple et même la plus jeune hôtesse peut le supporter. Et pour que la viande ne soit pas sèche, il est préférable de la faire cuire dans du papier d'aluminium.
Coup de fusil au four - Principes généraux de la cuisson
À jarret s'est avéré juteux, avant la cuisson, il doit être mariné. Pour ce faire, utilisez: des sauces prêtes à l'emploi, la mayonnaise, la moutarde, l'ail, les épices, le miel ou la crème sure. Parfois, déposez le produit dans un cornichon ou une bière. Pour obtenir de bons résultats, le décapage est effectué dans les 10 à 24 heures. Mais si le porcelet est jeune ou qu’il n’ya pas de temps à perdre, il peut être limité à 1 à 2 heures. Ensuite, la jambe est emballée dans du papier d'aluminium et cuite au moins 2 heures.
La cuisson des jarrets de porc au four peut comprendre deux étapes: avant - ébullition et suivante, rôtissage. Dans ce cas, la jambe ne peut pas mariner à l'avance et ajouter des épices à la poêle: feuille de laurier, pois poivron, vous pouvez également y mettre des oignons, des carottes et des racines.
La pré-cuisson ne met pas la viande à disposition, elle doit rester dense. Et afin de maintenir la pièce en forme, vous pouvez envelopper la jambe avec des fils ou la faire glisser avec une ficelle. Ensuite, la jambe est enlevée, les filaments sont enlevés, séchés, enduits d'épices et de sauces, emballés dans du papier d'aluminium et cuits au four pendant 30 à 50 minutes.
Recette 1: Coller une feuille au four avec de la moutarde et du miel
Les sauces épicées sont parfaitement combinées avec du porc gras. Pour cuire un morceau de papier d'aluminium au four, il est préférable d'utiliser de la vraie moutarde. Il devrait être tranchant, brûlant.
Ingrédients
• 1 jointure 1,5-2 kg;
• 2 cuillères de miel; • 2 cuillères à soupe de moutarde;
• 6 gousses d'ail;
• 1 cuillère de sel;
• 1 cuillère de houblon suneli.
Au lieu de houblon suneli, vous pouvez utiliser un assaisonnement pour la viande, les brochettes ou tout mélange universel.
Cuisson
1. La peau des articulations doit être bien nettoyée. Vous pouvez simplement gratter le couteau ou utiliser un tampon à récurer en métal. Ensuite, la jambe est bien lavée, essuyée.
2. Maintenant, sur la jointure, vous devez faire des incisions circulaires de la peau. Cela est nécessaire pour ne pas serrer la viande lors de la cuisson. Trois coupes suffisent.
3. Nettoyez les gousses d'ail, coupez-les en deux et farcissez-les un peu. Vous pouvez simplement mettre les morceaux dans la viande à travers les coupes faites précédemment.
4. Si le miel est épais, nous le faisons fondre. Ajoutez la moutarde et toutes les autres épices. Remuer.
5. Frottez les articulations avec la sauce préparée.
6. On prend le papier, on termine notre blanc. Il faut le laisser ainsi pendant 2 heures, mais il vaut mieux l'enlever toute la nuit.
7. Nous passons le paquet sur la plaque de cuisson et le préparons au four pendant 100 à 120 minutes à 180 degrés.
Recette 2: Coller une feuille au four avec des pommes de terre
La particularité de cuire la queue au four en papillote selon cette recette est l’ajout de pommes de terre. Puisque la cuisse est cuite assez longtemps, les pommes de terre peuvent être cuites entières. Avec les jeunes tubercules, même si vous ne pouvez pas enlever la peau, il suffit de bien rincer.
Ingrédients
• 1 jointure;
• 200 grammes d'oignons;
• 1 kg de pommes de terre;
• 1 feuille de laurier;
• 2-4 cuillères de beurre;
• 6 grains de poivre;
• le sel;
• assaisonnements pour porc ou kebab.
Cuisson
1. Préparez le jarret. Comment le faire correctement, décrit en détail dans la recette précédente.
2. Mélangez les assaisonnements avec du sel, ajoutez de l'huile végétale. Il faut que les épices ne soient pas arrosées d'un morceau.
3. Frotter le porc de tous les côtés avec le mélange préparé. Couvrir d'un film plastique, laisser mariner pendant 2-3 heures.
4. Nous nettoyons les oignons, les coupons en rondelles épaisses de 5 mm.
5. Lavez les pommes de terre, épluchez-les. Les gros tubercules peuvent être coupés en 2 parties. 6. Nous mettons la pièce dans du papier d'aluminium, dans un cercle de tubercules de pommes de terre, nous collons des rondelles d'oignon et nous saupoudrons le dessus d'épices et de sel. Ne pas oublier de mettre les pois poivrons, feuille de laurier.
7. Nous emballons les petits pains et les faisons cuire pendant 2 à 2,5 heures à 170 degrés.
Recette 3: Coller une feuille au four avec de la mayonnaise
Une des manières les plus faciles de cuire une jarret de porc au papier d'aluminium au four. Ensemble minimum d'épices et d'ingrédients supplémentaires.
Ingrédients
• 1 jointure;
• 100 grammes de mayonnaise;
• 1 cuillère de sel;
• 0,5 c. poivre noir;
• 1 tête d'ail.
Cuisson
1. Broyer l'ail, saler avec du poivre. Mettez la mayonnaise et mélangez.
2. Préparez le jarret: lavez, nettoyez, coupez. Comment faire tout cela est mieux décrit en détail dans la première recette.
3. Frottez un morceau de mayonnaise, mettez-le dans un sac, attachez-le et retirez-le pendant 12 heures dans un endroit froid.
4. Au bout d'un moment, nous sortons le porc du réfrigérateur et retirons le sac. Encore une fois, frottez les épices à la surface avec vos mains.
5. Dépliez le papier d'aluminium, étalez un morceau et emballez-le.
6. Mettez au four. Cuisson tige environ deux heures à 170 degrés. Puis éteignez le four, laissez la viande reposer pendant une demi-heure, ne dépliez pas le papier d'aluminium.
Recette 4: Coller une feuille au four avec de la choucroute
Plat traditionnel russe. Auparavant, c'était cuit au four, mais aujourd'hui tout est beaucoup plus facile grâce au papier d'aluminium. Le bâton s'avère juteux, parfumé, va bien avec la choucroute. Et n'essayez pas de le remplacer par des légumes frais, cela se révélera tout à fait différemment. Le plat est préparé en deux temps avec pré-cuisson.
Ingrédients
• 1 jointure;
• 700 grammes de choucroute;
• 7 gousses d'ail;
• 1 cuillère de sel;
• 5 grains de poivre;
• 2 feuilles de laurier;
• 1/4 cuillère de poivre noir;
• 50 grammes d'huile;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 1/2 cuillère à soupe de moutarde;
• 2 ampoules.
Cuisson
1. Nous lavons la jambe, essuyons la peau.
2. Nettoyez les gousses d'ail, humidifiez-les et trempez-les dans du sel. Nous faisons des coupes dans la peau et la viande, nous collons les tranches préparées. Le sel n'est pas utilisé en totalité, il reste à moitié pour lubrifier la pièce. 3. Maintenant, le jarret doit être enveloppé de fil pour que la peau ne se décolle pas pendant la cuisson.
4. Mettez la billette dans la casserole, ajoutez un oignon épluché, des feuilles de laurier, ajoutez des résidus de sel, versez de l'eau et faites cuire pendant 1,5 heure. Eventuellement, dans le bouillon, vous pouvez ajouter des pois poivrons, des astérisques, des clous de girofle.
5. Coupez l'oignon restant finement petit, faites-le frire dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent.
6. Ajouter le chou et faire revenir avec les oignons pendant environ 10 minutes.
7. On obtient le jarret fini, on le refroidit, on enlève le fil, on le frotte avec du poivre noir et de la crème sure.
8. Étendre le chou sur un morceau de papier d'aluminium. Couvrir le morceau préparé, sceller et mettre au four pendant 40 minutes.
9. Si vous voulez faire dorer les cuisses de porc jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez le papier d'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson et amenez-le à la couleur désirée.
Recette 5: Jarret fourré dans du papier d'aluminium au four
Une autre recette de jarret de porc avec choucroute. La cuisse de porc y est farcie, choisissez donc un morceau avec une peau intacte.
Ingrédients
• 1 jointure;
• 2 œufs;
• 150 grammes de chou;
• 1 feuille de laurier;
• 1 oignon;
• de l'huile;
• sel, poivre;
• 2 cuillères de mayonnaise.
Cuisson
1. Coupez l'oignon et faites-le frire dans une poêle. Dès que les morceaux deviennent transparents, ajoutez le chou. Frire ensemble pendant 10 minutes.
2. Faire bouillir les œufs. Moudre et mélanger avec du chou.
3. Nous lavons la peau, la nettoyons et la séparons doucement de la pulpe. Mais ne supprimez pas, il devrait rester en place.
4. Remplissez le trou résultant avec le remplissage de chou.
5. Enroulez un morceau de fil plusieurs fois pour que la peau ne bouge pas.
6. Mélangez la mayonnaise avec du sel et du poivre.
7. Lubrifiez la tige entière, à droite avec le fil, et emballez-la dans un morceau de papier d'aluminium.
8. Nous cuisons 2,5 heures. Au début, nous définissons une température de 180 degrés. En une heure, nous réduisons la température à 160.
Recette 6: Coller une feuille au four avec la sauce tkemali
Recette très parfumée et délicieuse pour la cuisson de jarret de porc en papillote au four. S'il n'y a pas de tkemali, alors vous pouvez essayer de remplacer la sauce par un mélange de ketchup avec de la prune ou de la compote de pommes, elle se révélera également satisfaisante. Ingrédients
• 1 jointure;
• 4 cuillères à soupe de tkemali;
• 5 gousses d'ail;
• 1 cuillère de moutarde;
• 0,5 cuillerée à soupe de sel;
• 2 cuillères de beurre.
Cuisson
1. Le pied lavé et séché doit être bien coupé. Pour ce faire, prenez un couteau tranchant et faites un maillage sur la peau, d'une profondeur d'environ 4 millimètres. En raison de la structure des jambes, la profondeur à certains endroits correspondra uniquement à l'épaisseur des peaux.
2. Pelez l'ail. Couper les dents en 4 morceaux de manière à ce que les morceaux soient tranchants. Nous shp pulp.
3. Frottez l'articulation avec du sel en travaillant soigneusement à travers les coupures.
4. Mélanger tkemali avec de la moutarde, ajouter de l'huile.
5. Frottez le morceau avec le mélange préparé, transférez-le dans un récipient ou un sac hermétique, versez le reste de la sauce et retirez le cornichon pendant 12 heures.
6. Nous sortons notre billet, nous frottons à nouveau la sauce tkemali à la surface, nous emballons la jambe dans du papier d'aluminium.
7. Cuisson 2 heures à 160 ° C Ensuite nous obtenons, retirons la partie supérieure de la feuille, ajoutons la température à 190-200 ° C et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Recette 7: Rouler les doigts dans une feuille au four avec des pommes
La recette pour un incroyable rouleau de jarret, qui décoreront n'importe quelle table de fête. Il peut également être consommé chaud, mais les plats tranchés réfrigérés sont particulièrement beaux. Les pommes peuvent être utilisées de toutes façons, mais mieux vert.
Ingrédients
• 1 jointure;
• 2 ampoules;
• 2 pommes;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre;
• 70 grammes de fromage;
• 1 cuillère de sel;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères de ketchup;
• poivre
Cuisson
1. Lavez l'articulation, faites une coupe latérale et libérez délicatement la viande de l'os. Où vous devez couper avec un couteau. Nous essayons de ne pas endommager la toile.
2. Le morceau de sel résultant, le poivre.
3. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Également hacher l'oignon. Les gousses d'ail passent à travers la presse.
4. Fromage trois et envoyer à la farce. Ce sera un produit cohésif.
5. Nous étalons la farce sur un morceau, enroulons le rouleau et l'enveloppons plusieurs fois avec du fil, de manière à ce qu'il prenne la forme plate de la bûche et ne se détende pas pendant la cuisson. 6. Lubrifiez le rouleau sur le dessus et les côtés du ketchup, emballez-le dans du papier d'aluminium.
7. Envoyé pendant une heure dans le four. Frire à 170 degrés. Nous sortons, refroidissons, sans dérouler la feuille, et la mettons au réfrigérateur pour la solidifier.
8. Retirer de la feuille, couper en morceaux transversaux de 1,5 cm et peut être servi à la table!
Mettre du papier d'aluminium au four - trucs et astuces
• Les baies de genièvre, ajoutées à la poêle lors de la cuisson du jarret, donneront à la viande un léger parfum de gibier. La même propriété a marjolaine. Vous pouvez ajouter un peu dans la feuille, mais pas sur la jambe elle-même.
• Si vous avez besoin de lubrifier les articulations avec une sauce épicée et que vous ne voulez pas vous salir les mains, vous pouvez utiliser un pinceau en silicone. Il applique une masse de couche uniforme et pénètre facilement dans tous les endroits difficiles.
• Si vous souhaitez obtenir une peau croustillante et rougeâtre, retirez le film en fin de cuisson, graissez le beurre et faites-le frire à haute température (à partir de 210 degrés). Au lieu de beurre, vous pouvez également utiliser le jus qui est fondu de la jambe elle-même.
• Le jarret sera particulièrement parfumé s'il est mariné pendant une journée dans une bière brune. À propos, il est possible de faire cuire du porc dedans. Sur la base de la bière créé beaucoup de recettes bavaroises traditionnelles pour la cuisson non seulement jarret, mais aussi d'autres parties de la carcasse de porc.
