En Russie, on cuit généralement à partir de jarret de porc, une délicieuse gelée ou un bouillon riche. Cependant, le jarret (comme certaines personnes l'appellent), à l'instar des pays européens, peut être préparé comme un plat indépendant. Aujourd'hui, vous apprendrez des recettes intéressantes.
Secrets de la sélection et de la préparation du jarret de porc
- Le porc peut être cuit au four, bouilli et cuit. Selon le plat que vous voulez créer à partir de la jambe de porc, cela dépend de son choix. Par exemple, vous devriez acheter la jambe avant pour la gelée - il n’ya pas beaucoup de viande dessus, mais il y a beaucoup de substances nécessaires pour une garniture savoureuse. Pour la préparation des accompagnements à partir du jarret, ainsi que pour la cuisson, vous devriez acheter la jambe carnée. Eh bien, dans la soupe aux pois, et il est préférable de mettre le jarret fumé.
- Lorsque vous achetez un jarret, inspectez-le soigneusement: la peau doit être claire, sans taches, et la viande, dense et légère, avec une petite quantité de graisse blanche. Appuyez légèrement sur la cuisse de porc; si elle se soulève, vous pourrez en faire un plat savoureux.
- Enfin, sentez la jointure, elle devrait avoir une odeur agréable et légèrement sucrée.
Au retour du magasin, vous pouvez commencer à créer un chef-d’oeuvre culinaire à partir du jarret acheté. Cependant, il faut d'abord être préparé.
- Brûlez légèrement le bouton sur le feu. Grattez-le avec un couteau, puis rincez abondamment à l'eau courante, séchez-le si nécessaire.
- Pour que le jarret soit particulièrement tendre et tendre, certains cuisiniers conseillent, avant la cuisson, de le conserver pendant 2-3 heures dans du lait et dans un endroit frais. Après le trempage, la jambe de porc devra être soigneusement lavée et séchée avec du papier absorbant.
Comme vous pouvez le constater, la phase préparatoire est simple. Commençons à cuisiner?
Jarret de porc cuit au four
Vous aurez besoin de:
- jarret de porc - 1 morceau pesant environ 1, 3 kilogrammes,
- bulbe oignon - 1 pièce,
- carottes - 1 pièce,
- piment de la Jamaïque - 6 pois,
- poivre noir - 8 pois,
- feuille de laurier - 3 pièces,
- moutarde - 1 cuillère à soupe,
- miel - 1 cuillère à soupe,
- sauce soja - 1 cuillère à soupe,
- sel - 1 cuillère à soupe.
Méthode de préparation
- Nous préparons le jarret préparé selon la méthode ci-dessus dans une casserole et y versons de l'eau. Le liquide doit couvrir complètement la cuisse de porc. Allumer le feu et porter à ébullition.
- Après ébullition, nous éliminons la mousse formée. Saler, mettre la feuille de laurier et les grains de poivre. Nous baissons le feu et faisons bouillir le jarret pendant une heure.
- Une fois le délai spécifié écoulé, mettez-le dans un bouillon où les crevettes, les carottes et les oignons pelés sont cuits. Nous continuons à cuisiner.
- Après 20 minutes, retirez la cuisse du bouillon, laissez-le refroidir.
- Mélanger le miel, la sauce soja et la moutarde. La moitié de la cuisse de porc refroidie à la graisse obtenue.
- Nous étalons le jarret sur une plaque de cuisson et l’envoyons au four chauffé à 180 degrés pendant 20 minutes. 10 minutes avant la cuisson, vous devez le graisser à nouveau avec une sauce au miel, à la sauce soja et à la moutarde. Fait!
Jarret de porc épicé à la sauce
Vous aurez besoin de:
- jarret de porc - 1 pièce,
- carottes - 1 pièce,
- bulbe oignon - 1 pièce,
- poivre noir - 5-7 pois,
- piment de la Jamaïque - 3-5 pois,
- feuille de laurier - 2-3 pièces,
- ail - 3 gousses,
- mayonnaise - 2 cuillères à soupe,
- ketchup - 1 cuillère à soupe,
- sel - 1 cuillère à soupe.
Méthode de préparation
- Nous cuisinons du porc comme spécifié dans la première recette.
- Mélangez la mayonnaise, le ketchup et l’ail passés dans la presse.
- Lubrifiez le jarret de porc avec la sauce cuite.
- Enveloppez la jointure dans du papier d'aluminium et envoyez-la au four à 200 degrés pendant une demi-heure. Si vous voulez que la jointure ait une croûte dorée, déployez le papier d'aluminium 10 minutes avant la cuisson.
- Une salade de légumes, du riz bouilli ou une purée de pommes de terre sera un excellent ajout au jarret préparé selon cette recette. Essayez le!
Cuire le jarret de porc avec de la bière
Le jarret de porc est considéré comme un classique de la cuisine allemande. Qu'est-ce qui rend l'Allemagne célèbre? C'est vrai, de la bière. Alors combinons ces deux ingrédients et faisons un vrai plat bavarois.
Vous aurez besoin de:
- jarret de porc - 1 morceau pesant environ 2 kilogrammes (vous pouvez en prendre 2 sur un kilogramme),
- bière brune - 2 litres,
- bulbe oignon - 1 pièce,
- carottes - 1 pièce,
- ail - 1 tête,
- piment de la Jamaïque - 5 pois,
- poivre noir - 3 pois,
- feuille de laurier - 3 pièces,
- oeillet - 3 boutons,
- cumin - 1 pincée,
- céleri - 100 grammes,
- sel - 1 cuillère à soupe,
- moutarde à base de céréales - 1 cuillère à soupe,
- miel - 1 cuillère à soupe.
Méthode de préparation
- Nous préparons le porc cuit selon toutes les règles dans une casserole haute et étroite et le versons avec de la bière. S'il n'y a pas de casserole appropriée, vous pouvez l'utiliser, mais il est possible que dans ce cas, vous aurez besoin d'un peu plus de bière. Nous avons mis le feu fort.
- Les carottes et les oignons sont propres. Dans le dernier nous collons les bourgeons d'œillets.
- Après avoir fait bouillir la bière, réduisez le feu, retirez la mousse. Mettez dans le bouillon les légumes et toutes les épices préparées. Cuire à feu modéré pendant 2 heures. Au bout d'une heure, vous devez retourner la cuisse de porc pour mieux la faire bouillir.
- Dans la jointure froide, nous coupons et y insérons des gousses d’ail pelées.
- Nous frottons le collier avec la sauce préparée à partir de la quantité spécifiée de moutarde, de miel et de 2 cuillères à soupe de bouillon de bière dans laquelle le jarret est cuit.
- Nous envoyons les jarrets au four, chauffés à 160 degrés, pendant une demi-heure, sans oublier d’arroser la cuisse de porc toutes les 5 minutes avec du bouillon à la bière et le reste de la sauce moutarde-miel.
- Il est recommandé de servir les jarrets de porc finis chauds, coupés au préalable. Si vous le souhaitez, vous pouvez le saupoudrer de fromage et de céleri haché. Un plat d'accompagnement classique pour un steak de porc, cuit selon la recette de la cuisine bavaroise, est considéré comme de la choucroute, mais il se marie bien avec des légumes et des pommes de terre bouillies. Bon appétit!
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