Soupe Kharcho - Principes généraux et méthodes de cuisson
Le kharcho est une vraie fierté de la cuisine géorgienne. Après avoir maîtrisé la recette de sa préparation, vous pouvez organiser pour votre maison un véritable restaurant géorgien.
Kharcho de soupe classique à base de boeuf. Même son nom se traduit par «soupe de bœuf». En outre, la recette originale de la soupe de kharcho implique l’utilisation d’un pansement spécial - le tklapi, autrement dit - la purée de prunes séchées. Si vous voulez cuisiner de la vraie soupe Kharcho en géorgien, vous ne pouvez pas vous passer de cette vinaigrette. Cependant, si vous ne parvenez pas à l'obtenir, mais que vous voulez vraiment manger de la soupe Kharcho, vous pouvez utiliser la sauce tkemali pour la préparer. Si même le tkemali est inaccessible, vous pouvez prendre du jus de grenade.
De quoi avons-nous besoin de plus? La soupe traditionnelle de Kharcho est également composée de riz, d'oignons, d'épices, d'ail et de houblon suneli. Nos femmes au foyer utilisent souvent des tomates pour préparer ce plat, mais cela dépend des préférences gustatives personnelles. Kharcho soupe prêt en Géorgie fait déjà saupoudré sur une assiette avec de la coriandre fraîche.
Cependant, dans la cuisine géorgienne, en règle générale, il n’existe pas de recettes strictes des plats principaux communs à tout le pays. Les recettes des habitants de la Géorgie orientale et occidentale peuvent différer entre elles, vous pouvez donc choisir celles qui correspondent le mieux à vos préférences.
Soupe Kharcho - préparation des aliments
Lors de la cuisson de la soupe-kharcho, il est important de choisir la bonne viande et le bon riz. Beaucoup de gens pensent que tous les plats géorgiens, y compris la soupe au kharcho, sont à base de mouton. Cependant, pour ce plat, vous devez utiliser du bœuf ou, dans les cas extrêmes, du poulet. Il vaut mieux privilégier un morceau de bœuf gras frais et frais sur l'os. En séparant la viande des os et en la pelant des films, coupez-la en petits morceaux à travers les fibres.
Quant au riz, il peut être à grain rond ou à grain long, mais pas cuit à la vapeur et certainement pas écrasé. Soupe Kharcho - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe classique au Kharcho
En préparant un plat pour cette recette, vous obtiendrez non seulement un délicieux plat de résistance, mais également une vraie soupe de kharcho géorgienne. Il utilise du bœuf, du riz, des oignons, des pruneaux et des assaisonnements géorgiens traditionnels, qui le rendent extrêmement savoureux et parfumé.
Ingrédients:
300 gr. poitrine de bœuf;
100 gr. le riz;
2 oignons;
3 gousses d'ail;
3 morceaux de pruneaux;
1 dosette de piment rouge;
1 cuillère à soupe l houblon suneli et tklapi;
50 gr. purée de tomates;
1 cuillère à soupe l rast. les huiles;
7 verres d'eau;
goûter le sel, les légumes de coriandre fraîche.
Méthode de préparation:
1. Coupez le lard en petits morceaux, mettez-les dans la casserole. Puis, en ajoutant quelques verres d'eau pour couvrir la viande, faites-la bouillir à feu vif pendant environ 5 minutes.
2. Hachez finement l'oignon, l'ail, la coriandre, mélangez les verts avec la pâte de tomate, le houblon suneli, l'huile végétale et faites cuire ce mélange environ 2 minutes, également à feu vif.
3. Ajoutez à la viande le mélange avec le tkemali, les pruneaux, le poivre et le riz. Ensuite, en versant le reste de l’eau dans la casserole et le sel, faites cuire la soupe environ 10 minutes à feu vif.
4. Hachez le persil et l'aneth, saupoudrez-les de soupe avant de servir.
Recette 2: Soupe Kharcho aux tomates
Cette recette est plus abordable en ce qui concerne ses composants, mais le goût et l’arôme du plat préparé selon celle-ci n’est pas moins appétissant. Il n'utilise pas la célèbre sauce tklapi géorgienne, mais la netteté et l'acidité nécessaires sont obtenues à l'aide de tomates et d'assaisonnements populaires.
Ingrédients:
0,5 kg de boeuf sur l'os;
3 oignons moyens;
4 c. À table l le riz;
4 tomates rouges mûres;
1 gousse d'ail;
goûter le sel et les légumes de coriandre;
pour goûter les épices (houblon suneli, basilic, laurier, piment de la Jamaïque).
Méthode de préparation:
1. Prenez une casserole d’une capacité d’environ 2,5 litres et faites cuire la viande pendant environ une heure et demie avec le couvercle fermé. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, salez au goût. Du bouillon fini, sortez la viande avec les os, filtrez-la. 2. Faites revenir l'oignon finement haché dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, nous passons la viande dans la poêle avec les oignons et faisons frire à nouveau pendant environ 5 minutes. Puis, en réduisant le feu, versez quelques cuillères de bouillon dans la casserole et laissez mijoter le tout sous le couvercle fermé pendant environ 15 minutes.
3. Pendant la cuisson de la viande, nous préparons des tomates. Après les avoir lavés, nous coupons chaque haut en croix. Ensuite, en mettant les tomates dans un bol, versez-les avec de l'eau bouillante (de manière à ce qu'elles soient complètement recouvertes d'eau). Au bout de quelques minutes, versez l'eau et pelez facilement les tomates, puis coupez-les en morceaux arbitrairement et envoyez-les dans la casserole où la viande et les oignons sont cuits à l'étouffée, pendant 10 minutes environ.
4. Mettez la casserole avec le bouillon sur le feu et, quand elle commence à bouillir, mettez-y le ragoût de légumes. Encore une fois, porter à ébullition et envoyer le même riz, réduire le feu et laisser bouillir environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les épices.
5. Avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail pilé et les légumes verts finement hachés. Laissez le plat reposer sous le couvercle, servez-le avec du pain pita ou du pain.
Recette 3: Soupe de poulet Kharcho
La soupe au poulet Kharcho est aussi savoureuse qu’une soupe au bœuf. Il est tout aussi aromatique et nourrissant. En Géorgie, la soupe au kharcho au poulet n’est pas moins populaire que le bœuf.
Ingrédients:
le poulet;
2 oignons;
40 gr. farine de blé;
0,5 tasse de tkemali purée de prunes ou 3 tomates mûres;
200 UAH noix pelées;
3 gousses d'ail;
1 c. À thé houblon suneli;
2 c. À thé graines de coriandre broyées;
quelques brins de coriandre;
à goûter:
piment rouge;
piment de la Jamaïque;
poivre noir;
la cannelle;
oeillet;
safran imeretinsky;
feuille de laurier;
le sel
Méthode de préparation:
1. Mettez les morceaux de poulet préparés dans une casserole d'une capacité d'environ 2,5 litres et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits; retirez le gras pendant la cuisson dans une autre casserole.
2. Oignons finement hachés, mettez-le dans une autre casserole avec la graisse que nous avons enlevée du bouillon, et bien le ragoût. Ensuite, nous mettons les morceaux de poulet que nous avons cuits dans cette casserole, couvrons avec le couvercle et mijotons encore en remuant régulièrement pendant environ 15 minutes. 3. Ensuite, versez la même farine et laissez mijoter environ 5 minutes.
4. Versez le bouillon de poulet dans la casserole et faites bouillir le tout environ 10 minutes. Ajoutez ensuite de la purée de prunes ou des tomates, faites-les bouillir au préalable et passez au tamis. Faites bouillir le tout pendant environ 5 minutes, puis ajoutez les noix concassées avec l'ail, la cannelle, les clous de girofle, les poivrons (piment, noirs et parfumés), le safran Imereti, le houblon suneli, les graines de coriandre, la verdure hachée de coriandre, de feuilles de laurier, de sel. Faites bouillir la soupe environ 10 minutes et laissez infuser.
Soupe Kharcho - conseils utiles de chefs expérimentés
Contrairement aux idées reçues, les piments rouges doivent être utilisés avec parcimonie lors de la cuisson de la soupe de kharcho. Comme beaucoup d'autres épices utilisées dans la préparation de ce plat, le poivre ne devrait pas lui donner de la netteté, mais créer un effet aromatique.
Il faut également faire attention avec la coriandre. Il se distingue par un goût très spécifique, qui ne plaît pas à tout le monde. En utilisant cet assaisonnement pour la première fois, ne le mettez pas dans une casserole avec un plat préparé, mais ajoutez des légumes verts hachés à une assiette avant de servir.
Lors de la cuisson de la soupe de kharcho, il est important de garder à l'esprit la technologie de la cuisson et l'ordre des produits de pose. Toutefois, vous pouvez expérimenter en essayant de diversifier son goût en ajoutant diverses épices ou composants, par exemple des prunes de cerise finement hachées. Et plus important encore - cuisinez-le avec une âme, puis tout se passera au mieux!
