Satsivi - principes généraux et méthodes de préparation
La cuisine géorgienne est réputée pour ses plats délicieux et copieux. Mais ce ne sont pas les plats eux-mêmes qui la rendent si attrayante, mais les sauces salées originales, divers additifs épicés, les verts et les herbes. Grâce à eux, la viande et les légumes acquièrent un goût très particulier. Le satsivi est un plat cuit de cette façon. D'une part, il s'agit d'une sauce qui peut être servie avec des plats de viande et de poisson, de l'autre, un véritable plat national, appelé «satsivi». Le manger froid est un plat de volaille - poulet ou dinde. Dans de rares cas, il est fabriqué à partir d'autres viandes ou même de poisson.
Satsivi - préparation du produit
Préparant un plat à base de noix très populaires en Géorgie, elles sont bien broyées et essuyées à travers un tamis en métal. Sans noix, ce serait juste un poulet savoureux, mais pas un satsivi. La cuisine géorgienne est différente en ce que les mêmes plats dans différentes parties du pays sont cuisinés différemment. Les différends selon lesquels il est préférable de choisir le satsivi - poulet ou dinde - ne disparaissent pas à ce jour. Probablement, ils dureront éternellement, alors chaque femme au foyer choisit le produit principal par elle-même.
Parmi les herbes, le composant principal est le safran, qui a un goût neutre et une couleur jaunâtre, ainsi que le poivre, l'ail et la cannelle. Parmi les légumes verts nécessairement présents la coriandre et autres herbes épicées. Les jus de fruits naturels donnent de l'acidité, cela peut être de la grenade. Des morceaux de l’oiseau étalent une couche, versent la sauce et laissent infuser et durcir. La sauce imprègne la viande pendant plusieurs heures. Le Satsivi est toujours cuisiné pendant les vacances en Géorgie. Un plat juteux et parfumé exige du respect, principalement parce qu’il est cuit depuis si longtemps.
Satsivi - les meilleures recettes
Recette 1: Poulet traditionnel Satsivi
Essayons de devenir des sorciers pendant un moment et de nous sortir de la sauce épicée parfumée aux noix ordinaires avec une consistance semblable à la crème sure. La couleur dépendra de la quantité de vert. Le poulet le plus tendre se casse facilement, même avec une simple cuillère.
Ingrédients: poulet (1 kg), cerneaux de noix pelées (400 grammes), oignon (1 gros), ail (2 gousses), coriandre ou persil, œuf, hop-suneli (1 cuillère), imeretinsky Safran (1 c. À thé), poivre noir, coriandre moulue, vinaigre (1 c. À soupe), bouillon de poulet (400-600 ml). Méthode de préparation
La sauce aux noix avec un hachoir à viande est très difficile à faire - si vous tournez les noix plusieurs fois, une masse collante et épaisse de noisette obstrue l'intérieur. Frottez les noix et dans un mortier - cela demandera encore plus d'effort. La meilleure façon de battre la sauce avec un mélangeur. Pendant que le poulet est bouilli dans de l'eau salée (le couper en morceaux), préparez la sauce. Broyer les noix en aucune façon. Faire frire les oignons à feu doux, laisser refroidir à la température ambiante. Écrasez un œuf cru, ajoutez le persil, l'ail, les oignons frits et mélangez plusieurs fois avec les noix émincées dans un hachoir à viande. Verser le bouillon de poulet et battre. Ajoutez du sel, des assaisonnements, du vinaigre (vous pouvez limiter ou ne pas mettre). La sauce devient blanchâtre, semblable à la crème sure liquide. Si un mélangeur est utilisé pour préparer la sauce, le bouillon doit être versé en plusieurs parties. Mettez le poulet dans la casserole et versez sur la sauce. Porter à ébullition à feu moyen et retirer. Insister au moins 3 heures. Servez sans vous réchauffer.
Recette 2: Satsivi au poulet à Bazhe (avec adjika)
Bagé est une sorte de Satsivi. Les noix ne sont pas brassées ici. Habituellement, dans les restaurants géorgiens situés en dehors de la Géorgie, ils préparent exactement cette version du plat. L'essentiel est de choisir les bonnes noix. Ils devraient être plus légers, remplis de jus. Vous ne pouvez pas prendre un poulet entier, mais par exemple, les ailes - elles sont belles et de la même taille.
Ingrédients: dinde ou poulet (2 kg), noix pelées (0,5 kg), ail (demi-tête), adzhika fort (sans tomates) (3 cuillères à café complètes avec dessus), assaisonnement satsivi ( 2 cuillères à café), safran (poudre, 1 cuillère à café), sel.
Méthode de préparation
Posez les ailes dans une casserole et ajoutez de l'eau pour les couvrir. Faire bouillir brièvement - environ 15 minutes après l'ébullition. Verser le bouillon dans un plat séparé, filtrer. Dans une poêle à frire, faire revenir l'oignon finement haché dans du beurre, puis poser les ailes et faire revenir pendant 15 minutes, en retournant le mélange et en remuant constamment. Sauce de cuisson bage avec adjika. Inspectez soigneusement les écrous pelés afin de ne pas laisser les parties de la coque et les partitions. Ma coriandre, nettoyer l'ail. Nous mettons tout dans un mélangeur et broyer. Ajouter le sel, le houblon suneli, l'adjika, la cannelle, le jus de grenade et les assaisonnements (safran, coriandre, poivre noir et rouge). Idéalement, les noix doivent être pilées séparément dans un mortier, puis mélangées aux autres ingrédients. La sauce Baja est prête - elle n'a pas besoin d'être bouillie ni cuite. Remplissez-les d'ailes et laissez infuser pendant 3-4 heures. Satsivi servi avec pita chaud. Satsivi froid - plat d'accompagnement chaud. Si vous voulez vraiment un plat d'accompagnement - vous pouvez servir du riz sans sel, il met parfaitement en valeur toute la gamme des épices.
Recette 3: Satsivi aubergine
Les aubergines à la sauce aux arachides sont une autre option pour la cuisson du satsivi.
Ingrédients: aubergines (5 pièces), jus de grenade (0,5 tasse), huile végétale (3 c. À soupe), oignons (3 pcs.), Ail (4 gousses), noix pelées (200 grammes) ), piment sans pépins (1 petit), coriandre, sel, basilic.
Méthode de préparation
Hacher les noix, les écraser dans un mortier et les mélanger avec du safran, de l'ail, du piment, 2 c. le sel Versez 2 verres d'eau et le jus de grenade. Épluchez et hachez l'oignon, faites-le frire dans une casserole, dans l'huile, environ 4-5 minutes. Ajouter la sauce aux noix, porter à ébullition et cuire environ 15 minutes. Couper les tranches d'aubergines, saler et laisser reposer 30 minutes. Laver, presser doucement et faire frire dans l'huile pendant environ 3 minutes de chaque côté. Broyer les herbes et verser la sauce bouillante. Donne cool. Avant de servir, saupoudrer de grains de grenade - très beau et appétissant.
Satsivi - Conseils utiles de chefs expérimentés
- Les satsivis correctement cuits doivent être blancs. Une grande attention doit être accordée aux noix - si vous versez des noix exclusivement avec de l'eau bouillante, la sauce en sortira beaucoup plus claire.
- Placer le ragoût sur le plus petit feu jusqu'à ce qu'il se dissolve et qu'il devienne gel. En aucun cas, il ne doit être brûlé, sinon le plat peut être gâté.
- Le bouillon est ajouté à la masse de noix, et non l'inverse. Cela permet d'atteindre la densité souhaitée.
- Pour que le plat soit le plus léger possible, sans perdre le goût, prenez une poitrine de poulet et enlevez la peau, laissez mijoter dans une poêle à frire fermée. Nous préparons la sauce sur l'eau, mettons les noix en deux et les remplissons de verdure.
