Le satsivi est un plat géorgien froid et une sauce aux noix aromatisée. Les morceaux de volaille, les légumes, toutes sortes d'épices et les herbes Satsivi sont toujours servis froids, vous devez donc préparer la nourriture à l'avance. Ici vous pouvez trouver toutes les recettes classiques de plats, ainsi que des petites astuces.
Satsivi Classic - Principes généraux de cuisson
• Noix. C'est un ingrédient essentiel de la sauce géorgienne. Ils ont besoin de beaucoup au plat qui s’est avéré épais et parfumé. Les noix sont écrasées, essuyées. Dans la cuisine moderne, tout cela est facile à faire un mélangeur. Sinon, un hachoir à viande viendra à la rescousse.
• oiseau. La Géorgie utilise des poulets ou des dindes domestiques. L'oiseau est bouilli dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit prêt, il est important de ne pas verser beaucoup de liquide, afin que le produit ne perde pas son goût et que le bouillon soit riche. La volaille bouillie est démontée en petits morceaux, les os sont jetés et la chair est mise dans la sauce.
• Bouillon, eau. Le composant liquide de la sauce est ajouté aux noix et aux légumes. La sauce ne doit pas devenir liquide, vous devez donc verser par petites quantités, remuer constamment. Si satsivi avec un oiseau, alors le bouillon est utilisé, qui reste après la cuisson.
• les légumes. Si le plat est un oiseau, peu de légumes y sont ajoutés, mais il s’agit généralement d’ail et d’oignons. Mais il existe des recettes de satsivi aux aubergines de légumes, qui sont très populaires en Géorgie.
• les épices. Un élément important du plat. Dans le classique Satsivi, ajoutez différents types de poivre, coriandre, safran, noix de muscade, clou de girofle. Les verts sont les bienvenus, combinez souvent le persil avec l'aneth et la coriandre.
Satsivi classique avec du poulet et des noix
La recette traditionnelle du Satsivi classique. Utilisez toutes les parties de la carcasse de poulet avec la peau. Noix, indique le poids des grains pelés.
Ingrédients
• 2 kg de poulet;
• 250 g de noix;
• 3-4 cuillères d'huile;
• 2 gousses d'ail;
• sel, poivre, poivron;
• coriandre, aneth, oignons verts;
• 2 oignons bulbes. Cuisson
1. Coupez le poulet en morceaux. Nous mettons dans une casserole pour la cuisson. Remplissez-le d'eau bouillante pour qu'il recouvre l'oiseau, sans ajouter trop d'eau. Envoyé à ébullition sur le feu, cuire environ une heure. Nous nettoyons lorsque nous faisons bouillir une mousse boueuse.
2. Les oignons doivent être coupés en petits cubes.
3. Versez un peu d'huile dans la poêle, versez les oignons et commencez à faire frire les légumes à feu moyen.
4. Hacher les noix avec un mélangeur presque à l'état de farine, vous devriez obtenir une chapelure fine. Vous pouvez sécher les nucléoles avant cela pour que la masse ne reste pas collée. Mettez dans la casserole pour les oignons, remuez.
5. Ajouter immédiatement le paprika sucré, le poivre noir et le rouge, réchauffer.
6. Retirer le bouillon de la poêle, qui est resté après la cuisson du poulet. Pour ce montant, 2 à 3 louches suffisent, mais vous pouvez rendre la sauce plus épaisse. Versez dans la casserole, continuez à vous réchauffer.
7. Retirez les morceaux de poulet, retirez les os. Laissez de la viande propre. À volonté, il peut être émietté finement. Nous nous déplaçons dans la sauce.
8. Salez, mettez l'ail haché, remplissez le plat de légumes verts et le tour est joué! Refroidissez avant de servir pendant plusieurs heures au réfrigérateur.
Satsivi classique froid avec du vinaigre de vin
La recette d'un classique Satsivi épicé et aromatique. Vous pouvez le cuisiner à partir de poulet ou de dinde.
Ingrédients
• 2 à 2,5 kg de poulet ou de dinde;
• 2,5 c. les sels;
• 1 c. poivron rouge;
• 2 oignons;
• 2 verres de noix;
• le safran, la coriandre, la noix de muscade;
• 4 gousses d'ail, laurier;
• 3 c. l vinaigre de vin.
Cuisson
1. Remplissez l'oiseau en tranches avec de l'eau chaude. Mais vous pouvez faire bouillir le poulet et le tout. Faites bouillir sur le feu jusqu'à ce que vous soyez prêt, environ 15 minutes avant la fin du bouillon, nous jetons quelques pois, poivre, laurier. Salez légèrement.
2. Retirez l'oiseau, laissez-le refroidir, démontez la viande en petits morceaux.
3. Faites frire les oignons hachés très finement dans une poêle. Broyez les noix avec un mélangeur ou passez dans un hachoir à viande, envoyez-les à l'oignon.
4. Ajoutez immédiatement 800 ml de bouillon de poulet. Amener la sauce à ébullition. Mettez 1 c. safran, 0,5 c. coriandre, une bonne pincée de noix de muscade et de poivron rouge. À la toute fin, jeter des gousses d'ail hachées. 5. Versez le vinaigre et la sauce peut être désactivée.
6. Ajouter le poulet, remuer. Laissez-le refroidir, puis transférez-le dans un plat pratique avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant trois heures.
7. Au moment de servir, décorer avec les verts. Il est préférable d’utiliser un mélange de plusieurs types (persil, coriandre, aneth, basilic).
Aubergine classique Satsivi
Une autre excellente recette de Satsivi classique traditionnel. Ce plat est fabriqué à partir d'aubergines. Choisissez des légumes petits et ordonnés à la chair dense.
Ingrédients
• 4-6 aubergines, selon la taille;
• 220 g de noix;
• 1 c. le vinaigre;
• 2 oignons;
• 4 gousses d'ail;
• 5-6 cuillères de beurre;
• verts, grains de grenade pour la décoration.
Cuisson
1. Couper les aubergines en cubes. Si les légumes sont amers ou pas assez jeunes, faites-les tremper dans de l'eau avant de les faire frire. Ensuite, déposez les morceaux dans une grande poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Enlevez les aubergines, ajoutez l'huile dans la poêle, faites frire l'oignon haché.
3. Maintenant, broyez les noix. Une fois les oignons frits, ajoutez-les à la poêle.
4. Versez 2 verres d'eau, salez et poivrez, ajoutez les mélanges géorgiens épicés, portez la sauce à ébullition, éteignez.
5. Ajoutez l'ail haché et les aubergines frites, versez dans une cuillère à café de vinaigre, remuez.
6. Refroidissez à la température ambiante, puis refroidissez dans le réfrigérateur.
7. Au moment de servir, saupoudrer de graines de grenade et de légumes verts.
Satsivi classique avec de la farine
La recette de satsivi classique avec de la farine. Il est très souvent utilisé pour épaissir la masse, mais cela n’affecte pas le goût des snacks.
Ingrédients
• 1 kg de poulet;
• 330 g de noix;
• 20 g de farine;
• 3 oignons (1 par bouillon);
• 1 petite carotte;
• huile, légumes verts;
• 2 c. l vinaigre de cidre de pomme;
• 3-5 gousses d'ail;
• 0,5 c. le safran;
• 1 c. houblon suneli et piments forts.
Cuisson
1. Posez l'oiseau dans la poêle, ajoutez un oignon, retirez la coque supérieure. Ensuite, vous ne pouvez pas effacer. Nous jetons la carotte entière, un peu de pois poivrons. Vous pouvez le laurier. Remplir d'eau bouillante, cuire environ une heure. Sortez ensuite l'oiseau, laissez-le refroidir, filtrez le bouillon. 2. Versez dans la casserole environ quatre cuillères à soupe d’huile, laissez chauffer. Ajoutez les oignons hachés qui restent. Cuire jusqu'à tendreté. Nous faisons un feu modéré, afin que les morceaux ne soient pas brûlés;
3. Ajouter la farine aux oignons, mélanger rapidement et hacher les noix hachées.
4. Ajouter les épices, les piments forts au poids total, verser le vinaigre, puis le bouillon salé, trois plats de louche suffisent. Mélangez bien, éteignez.
5. On trie le poulet en morceaux, on hache l'ail et on ajoute au plat. Bien remuer, cool. La verdure décorer le plat au moment de servir.
Satsivi classique avec poulet et aubergines
Version mixte des plats classiques géorgiens. Si vos aubergines sont amères, faites-les d'abord tremper dans de l'eau salée ou saupoudrez-les simplement de sel, rincez-les et pressez-les.
Ingrédients
• kilogramme de poulet;
• 3 aubergines;
• 400 g de noix;
• 50 ml d'huile;
• 2 ampoules;
• tête d'ail (peut être moins);
• 1 cuillère à soupe. l condiments hop-suneli;
• 1 cuillère à soupe. l le vinaigre;
• verts, sel, grenade, au choix.
Cuisson
1. Cuire le poulet de la manière habituelle sur le feu: verser de l'eau avec de l'eau, jeter les épices à volonté, faire bouillir sur le feu, retirer la mousse pendant la cuisson. Nous trions l'oiseau en morceaux.
2. Les aubergines coupées en tranches, réparties en petits morceaux dans une casserole, les faire frire par portions jusqu'à ce qu'elles soient dorées. A l'époque on enlève le bol.
3. Faites frire les oignons, ajoutez les noix, puis versez 800 ml de bouillon, mettez les épices dans la sauce, salez et éteignez.
4. Dans un grand bol ou dans une casserole, verser le poulet et les aubergines, mettre l'ail haché, les légumes verts, un peu de vert, verser la sauce aux cacahuètes cuite et bien mélanger avec deux cuillères.
5. Vous pouvez satsivi alors envoyez dans le frigo ou commencez par décomposer en portions ou dans plusieurs saladiers, décorez avec de la grenade, des légumes verts frais.
Satsivi classique à la hâte
Cette recette aidera, s'il n'y a pas le temps de cuire du poulet ou de la dinde, refroidir, démonter, en général, tout faire selon la technologie standard. Ingrédients
• 400 g de filet de poulet;
• un verre de noix;
• un oignon;
• une paire de gousses d'ail;
• de l'huile, du sel;
• houblon suneli ou autres épices;
• 3 c. l graines de grenade.
Cuisson
1. Rincez le filet de poulet, vous pouvez utiliser la poitrine ou couper la viande des hanches. Mettez-le dans une poêle avec deux cuillères de beurre et faites-le frire pendant quelques minutes. Jusqu'à ce que les pièces deviennent légères.
2. Coupez l'oignon en cubes et ajoutez-le au filet légèrement frit. Cuire pendant une minute sans couvercle, puis couvrir la casserole, laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
3. Moudre les noix, ajouter à la casserole.
4. Mettez le sel, le poivre et les autres épices, versez le plat avec l'eau bouillante de la bouilloire. Nous réchauffons, mixons, éteignons.
5. Nous refroidissons un peu, ajoutons l'ail, essayez, vous pouvez ajouter d'autres épices.
6. Cool, s'endormir avec des graines de grenade.
Satsivi classic - trucs et astuces utiles
• Le régime Satsivi ne se produit pas car les noix sont des aliments très caloriques. Mais vous pouvez soulager le plat, si vous enlevez la peau de l'oiseau, utilisez du bouillon maigre ou prenez simplement de la viande blanche.
• S'il n'y a pas assez de noix pour la sauce, la masse peut être épaissie avec de la farine ou de l'amidon de pomme de terre.
• Toujours verser le bouillon dans les noix, mais pas l'inverse. Ajouter le liquide progressivement, en brassant délicatement la sauce pour atteindre la consistance désirée. Vous aurez peut-être besoin de moins de bouillon que celui indiqué dans la recette.
