Shangy avec des pommes de terre

Le Shangi est un plat traditionnel de la cuisine sibérienne. Dans l'Oural, presque toutes les hôtesse les préparent pour leurs proches. Extérieurement, le plat ressemble à un gâteau au fromage, mais il s’agit en fait de gâteaux plats recouverts d’une garniture, le plus souvent de pommes de terre. Pour rendre les garnitures un peu plus ajustées, elles sont comprimées au centre lors de la formation des gâteaux, de manière à obtenir au moins une petite dépression. Traditionnellement, les shangs sont fabriqués à partir de pâte à base de levure, mais les ménagères modernes utilisent de plus en plus de pâte fraîche sur du kéfir, de la crème sure ou du lait, parfois même de l'eau, pour réaliser ce plat et y former des paniers dans lesquels les garnitures tiennent particulièrement bien. Il n’est pas difficile de préparer des shangis avec des pommes de terre, selon des recettes classiques et modernes. Il vous suffit de vous approvisionner à temps et d’apprendre les fonctionnalités de la technologie.

Fonctions de cuisson

Le processus de cuisson des tartes ouraliennes avec des pommes de terre n’est pas difficile, mais si vous les faites, selon la tradition, à partir de pâte à levure, cela prend beaucoup de temps. Si vous organisez le travail correctement, vous pouvez accélérer un peu les résultats. Ne pas se passer de la connaissance de certaines subtilités de la technologie, de sorte que le plat fini rappelle le plus le shangi de l'Oural.

Les produits à base de pâte à levure sont utilisés tièdes. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et du lait et laissez-les refroidir à la température souhaitée. Si vous faites de la pâte sans levain sur du kéfir, il est recommandé de la sortir du réfrigérateur à l’avance afin qu’elle se réchauffe un peu.
Les shangi classiques de l’Oural sont fabriqués à partir d’un mélange de farine de blé et de seigle, mais les ménagères modernes préfèrent le faire avec du blé. Quelle que soit la farine que vous utilisez, vous devez la passer au crible pour la saturer en oxygène et la débarrasser des petits déchets si elle est soudainement attrapée. Le shangi moelleux de la farine complète ne sortira pas.
Commencez à faire du shanezhek à partir de la pâte à pétrir, car il faut du temps pour la lever. Pendant que la pâte vous va, préparez de la purée de pommes de terre pour la garniture.
La pâte qui monte est broyée pour saturer en oxygène et laissée encore une heure, mais seulement après cela, elle commence à former du shanezhek. Ce sont des granulés assez luxuriants de la taille d'un palmier.
Pour rendre la garniture délicieuse, des œufs et du beurre sont ajoutés à la purée de pommes de terre. Avant d'être placés au four, les shangi sont recouverts de crème sure ou d'un œuf (ou même de leur mélange). Gâteaux plats finis graissés avec du beurre et couvrir avec une serviette, laisser sous cette forme pendant 15 minutes, de sorte qu'ils deviennent plus doux, à la vapeur et en trempage.

Les jarrets de pommes de terre sont nourrissants, et quelques tartes suffisent à nourrir un adulte avec un bon appétit. Ils sont tout à fait capables de remplacer non seulement les collations, mais aussi le repas principal, mais ils ne sont pas utilisés pour servir de plat principal. Les shangs sont généralement offerts pour le thé ou le lait.

Shangy avec pommes de terre sur pâte à levure (recette classique)

Composition:

farine de blé ou mélangée en deux avec du seigle - 0, 4 kg;
levure pressée - 25 g;
eau chaude - 125 ml;
crème sure - 20 ml;
sucre - 20 g;
œufs de poule - 3 pièces;
beurre - 180 g;
lait - 50 ml;
pommes de terre - 0,5 kg;
sel - au goût;
huile végétale - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède, ajoutez du sucre, mélangez.
Tamiser la farine. Environ une demi-tasse de vsypte à la levure, mélanger. Laisser reposer 20-30 minutes dans un endroit chaud pour que l'infusion vienne.
Dans un récipient séparé, mélangez 100 g de beurre ramolli, un œuf et une demi-cuillère à thé de sel.
Combinez le mélange obtenu avec l’infusion, mélangez bien.
Ajoutez la farine par morceaux, pétrissez la pâte. Mettez-le dans une casserole, couvrez-le avec un chiffon et placez-le dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille moyenne, recouvrez-les d’eau, ajoutez du sel, au goût, faites bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Videz l'excès d'eau, ajoutez du lait et du beurre (50 g), écrasez les pommes de terre avec un dispositif spécial.
Ajoutez un œuf à la purée de pommes de terre, battez-le avec un mélangeur ou mélangez-le à la main (un mélangeur ne fonctionnera pas à cette fin).
Humidifiez vos mains avec de l’eau, écrasez la pâte, laissez-la pendant la même période.
Formez des gâteaux plats en séparant une pâte de la taille d’un œuf de caille ou un peu plus.
Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé et huilez-la d'huile végétale.
Placez les gâteaux sur une plaque à pâtisserie, faites-y une pause, mettez les pommes de terre, étalez-les sur les gâteaux.
Laissez le produit pendant 15 à 20 minutes. Entre-temps, préchauffez le four à 180 degrés.
Fouettez le reste de l’oeuf avec un fouet, badigeonnez de shangi.
Envoyez la plaque de cuisson au four et faites cuire jusqu'à cuisson complète. En ce qui concerne la disponibilité des produits, vous comprendrez leur apparence: ils deviendront rosés. Cela prendra un peu de temps, environ 20 minutes.
Sortez le shangi de leur four. Faites fondre le beurre restant, graissez-le avec des gâteaux. Mettez-les dans un bol et couvrez-les d'une serviette.

Vous pouvez mettre la bouilloire et, dès que le thé est prêt, appelez le ménage à la table - shanezhki à ce moment-là sera également prêt.

Shangy de la pâte sur le lait et la levure sèche

Composition:

lait - 0, 5 l;
eau - 100 ml;
levure sèche - 11 g;
sucre - 20 g;
sel - 10 g;
crème sure - 40 ml;
huile végétale - 50 ml;
œufs de poule - 3 pièces;
beurre - 100 g;
pommes de terre - 1 kg;
farine - 0, 8 kg.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à environ 40 degrés, diluez avec de l’eau bouillie.
Mettez la levure et le sucre dans le lait et mélangez.
Mélanger séparément de l’huile végétale, une cuillerée de crème sure et du sel.
Ajoutez à la pâte. Bien mélanger
En trois étapes, ajoutez la farine préalablement tamisée. Après avoir ajouté chaque portion de pâte à la farine doit être bien mélangé.
Après avoir ajouté la dernière partie de la farine, mélangez la pâte environ 15 minutes. A ce stade, la pâte est bien agitée, mais ce processus est nécessaire.
Mettez la pâte dans la casserole, couvrez, mettez au chaud pendant 30 à 40 minutes. Après un temps spécifié, écrasez la pâte avec les mains mouillées. Laissez la pâte lever pendant une heure. Pendant ce temps, 1-2 fois sa confiture.
Épluchez les pommes de terre, hachez-les, faites-les bouillir et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'un mélangeur spécial. Ajouter le beurre (60-70 g), bien mélanger. Casser deux œufs dans un bol de pommes de terre. Battez la purée de pommes de terre avec un mixeur.
Saupoudrez la pâte de farine et divisez-la en 14-16 morceaux de la même taille. Former des granules de la taille d'environ la paume. Dans chaque gâteau, faites un sillon en le poussant avec votre poing.
Étalez la garniture de pommes de terre sur les gâteaux. Laissez-les venir dans les 15 minutes.
Fouettez le reste de l’oeuf avec une cuillère de crème sure et étalez les tortillas avec ce mélange.
Placez le shangi sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Envoyer une plaque à pâtisserie au four, préchauffé à 180-200 degrés. Cuire 15-20 minutes.

Après la cuisson, enduisez le shangi de beurre fondu (30 à 40 g), couvrez-le avec une serviette et attendez 15 minutes pour que le shangi soit cuit à la vapeur et un peu mou. Après cela, ils sont prêts à servir à la table, il est souhaitable de les manger avant qu'ils ne refroidissent.

Shangi de pâte sans levain

Composition:

farine de blé - 0, 3 kg;
kéfir - 120 ml;
œuf de poule - 1 pc;
sel - un grand shchipot;
huile végétale - 40 ml;
soda - une pincée;
pommes de terre - 0, 4 kg;
lait - 50 ml;
beurre - 50 g;
crème sure - 20 ml.

Méthode de préparation:

Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les, ajoutez les pommes de terre et le beurre.
Dans un kéfir chaud, versez un soda. Puis battez-le avec un œuf et de l'huile végétale.
Tamiser la farine, la mélanger avec du sel.
Combinez la farine avec la masse d’œufs de kéfir. En conséquence, vous devriez avoir une pâte qui ne colle pas à vos mains. Couvrez-le d'un film plastique et laissez-le reposer pendant 20 minutes pour le rendre plus souple.
Roulez la pâte en une couche de 5 à 7 mm d'épaisseur, découpée avec un moule ou des cercles de soucoupe d'un diamètre de 8 à 10 cm.
Fixez les bords des gâteaux obtenus de manière à former les côtés.
Étalez la purée de pommes de terre dessus.
Lubrifiez le remplissage avec de la crème sure.
Mettez le shangi dans un four chauffé à 180 degrés et faites cuire environ 20 à 25 minutes.

Cette option de fabrication de shanezhek est l’une des plus faciles. De tels changements ressemblent à des casses d'Oudmourt.

Shangi - Tortillas nourrissantes recouvertes de garniture de pommes de terre. Le plat est savoureux et satisfaisant, il fait référence à la cuisine de l'Oural. Si vous n'êtes pas allé en Sibérie, mais que vous souhaitez vous familiariser avec sa cuisine, vous devriez faire du shanezhki chez vous. Si vous suivez à la lettre les recommandations de la recette, même un cuisinier inexpérimenté s’acquittera de cette tâche.