Les plats géorgiens sont appréciés depuis longtemps par les habitants de notre pays.
Ils sont délicieux, aromatiques et nourrissants.
Pratiquement tout le monde en Géorgie aime et sait cuisiner la viande, et ne donne pas la préférence à un type de viande, ils font cuire des plats de veau, de bœuf et de porc, de poulet.
Viande géorgienne: principes généraux de cuisson
La viande à cuire est lavée, séchée et coupée. Ensuite, faire frire, cuire ou cuire au four. Un trait distinctif de la viande en géorgien est l'abondance d'épices et de verdures.
Les Géorgiens aiment les marinades inhabituelles, comme le miel, le citron, l'ail, la grenade et d'autres. Les épices utilisent une variété de: houblon suneli, un mélange de poivrons, coriandre et autres. Surtout beaucoup de mis à la viande verts, principalement la coriandre, le basilic, l'aneth, le persil.
La viande est préparée comme plat principal et servie avec des légumes frais, ou cuite comme un repas complet à la fois avec divers légumes.
Recette 1. Viande géorgienne au miel et à la crème sure
Si vous pensez que la viande ne se combine pas au miel, vous vous trompez. Ce produit donne au porc un piquant spécial et un arrière-goût agréable. Mais n'en faites pas trop, mettez strictement la quantité spécifiée, sinon vous risquez d'obtenir de la viande sucrée.
Ingrédients:
• kilogramme de porc (pulpe);
• 30 grammes de miel;
• jus d'un demi citron;
• 100 grammes de crème sure;
• sel, poivre;
• feuilles de coriandre, aneth, basilic, persil.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le porc en petits morceaux, mais pas trop petits.
2. Rincez les légumes verts, secouez-les pour éliminer l'excès d'humidité et broyez.
3. Mettez la viande, tous les légumes verts, le sel, les épices au goût, le poivre moulu dans un grand bol. Ajouter le miel liquéfié, presser un demi citron.
4. Bien mélanger tous les ingrédients, tasser légèrement, presser et conserver au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Après avoir laissé mariner, ajoutez de la crème sure, mélangez à nouveau. 6. Placez la viande avec le jus sortant sur une plaque à pâtisserie, répartissez-la sur toute la surface, en une couche uniforme.
7. Exposer le porc pendant une heure dans un four chauffé à 180 degrés.
8. Remuer avant de servir.
Recette 2. Viande à la géorgienne avec légumes, cuite au four
La viande, cuite dans des pots, s'avère incroyablement savoureuse et parfumée. Et grâce aux légumes, le plat s'avère étonnamment tendre et juteux.
Ingrédients:
• livre de veau;
• quatre poivrons doux;
• deux grosses tomates;
• une aubergine;
• trois oignons;
• 100 grammes de noix pelées;
• 130 ml de vin rouge sec;
• 150 ml d'eau;
• sel, épices;
• persil, aneth, coriandre;
• huile végétale;
• farine à paner;
• feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Nous coupons le veau lavé et séché en cubes de taille moyenne. Préparez la viande, salez et poivrez, roulez dans la farine et faites frire à feu vif.
2. Ajouter les rondelles d'oignon au porc, continuer à faire frire jusqu'à ce que le légume soit transparent.
3. Nous déplaçons la viande avec les oignons dans un bol, ajoutons les légumes hachés, les noix hachées et les épices au goût. Mélanger, mettre de côté.
4. Lavez les tomates, versez l'eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en cubes.
5. Les aubergines sont également coupées en cubes et le poivron avec de grandes pailles.
6. Les ingrédients sont conçus pour un pot de deux litres. Nous avons étalé au bas de chaque feuille de laurier et de poivre, puis des tomates, des poivrons, de la viande marinée et des aubergines. Répétez les couches une fois de plus.
7. Mélangez le vin avec de l'eau, ajoutez un peu de sel et versez également dans les deux pots.
8. Cuire pendant une demi-heure à 200 degrés, puis réduire le gaz à 160 degrés et laisser mijoter encore une demi-heure.
9. Fermez le gaz, mais ne vous précipitez pas pour enlever la viande, laissez-le reposer pendant 15-20 minutes. Ainsi, la viande de style géorgien sera plus douce, juteuse et douce.
Recette 3. Viande géorgienne aux noix
En Géorgie, toutes les noix sont très appréciées, mais les noix sont le plus souvent utilisées pour la cuisson de plats variés. Les noix sont pré-frites dans une poêle sèche pour donner une odeur caractéristique et une belle couleur dorée. Ingrédients:
• kilo de bœuf;
• un demi-paquet de beurre;
• sel, houblon suneli, verts;
• 150 grammes de noix grillées hachées.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en morceaux, mais pas très gros.
2. Mettez-le dans une casserole où vous faites fondre le beurre, faites-le frire à feu vif pendant 5 minutes.
3. Versez de l'eau, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que le boeuf soit complètement cuit.
4. Ajouter le sel, les noix et le houblon suneli.
5. Laisser mijoter encore 5 minutes, retirer la casserole du feu.
6. Avant de servir, saupoudrer généreusement de légumes verts hachés.
Recette 4. Viande épicée au “Chashushuli” géorgien
Ce plat est parfait pour ceux qui aiment la nourriture épicée. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de piment lors de la cuisson.
Ingrédients:
• une livre de boeuf;
• deux cuillères à soupe d'adjika épicé;
• deux ampoules;
• sel, poivre moulu;
• deux gousses d'ail;
• huile végétale;
• coriandre, hop-suneli, coriandre;
• poivron doux (vert et jaune);
• persil et aneth;
• deux tomates charnues.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en petits morceaux et l’oignon en demi-anneaux.
2. Mettez le bœuf dans un bol, ajoutez-y, en séparant les demi-anneaux, les oignons, le adjika, un peu de sel. Bien écraser toutes les mains. Viande marinée pendant une demi-heure.
3. Pendant que le boeuf est mariné dans l'adjika, préparez le reste des ingrédients: hachez l'ail, retirez la peau de la tomate, coupez la chair en cubes. Le poivre est nettoyé et coupé en lanières: on lave les verts, on sépare les feuilles des branches et on les broie.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans le chaudron, étalez la viande avec les oignons et la marinade, faites revenir le bœuf en brassant jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Ajouter l'ail, le houblon suneli, la coriandre et la coriandre, le sel et le poivre moulu. Bien mélanger le tout, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
6. Ajouter les tomates, laisser mijoter encore 30 minutes.
7. Enfin, étalez le poivre et les légumes verts hachés, ajoutez du sel si nécessaire. Remuer, remuer pendant encore 8-10 minutes. 8. Avant de servir, insistez 10-15 minutes.
Recette 5. Viande géorgienne dans une marinade à la grenade
La grenade acidulée se marie bien avec la viande en lui donnant une saveur fraîche et inégalée.
Ingrédients:
• 300 grammes de porc;
• grosse grenade mûre;
• 50 grammes de cognac;
• cinq boutons de girofle;
• un mélange de poivrons, de sel;
• huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement le porc et coupez-le en couches de trois centimètres d'épaisseur.
2. Combattez chaque pièce avec un marteau spécial.
3. Mettez la viande dans une casserole pour la faire mariner, salez-la et saupoudrez-la d'un mélange de poivrons.
4. Couper la grenade en deux parties, presser le jus dans un petit récipient, verser le cognac, mélanger. Verser la sauce parfumée dans la viande, bien mélanger, en frottant la marinade et les épices dans chaque morceau.
5. Ajouter les clous de girofle, laisser mariner pendant 50 à 60 minutes.
6. Dans une poêle, chauffer l'huile de tournesol, étendre la viande, après avoir enlevé les graines de grenade.
7. Faites d'abord frire à feu doux jusqu'à obtenir un léger blush agréable, puis réduisez légèrement le gaz, versez le reste de la marinade et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt (environ 15 minutes).
8. Servir la viande en géorgien, décorée avec des graines de grenade.
Recette 6. Viande de poulet au “Chakhokhbili” géorgien
Peut-être que ce plat est déjà connu de nombreuses hôtesses. Les tomates, les légumes verts et les poivrons doux confèrent au poulet un goût et une odeur particuliers. Après avoir préparé ce plat une fois, vous y reviendrez encore et encore.
Ingrédients:
• kilogramme de poulet;
• trois gros oignons;
• deux poivrons doux et charnus;
• les piments chili;
• six tomates;
• coriandre, basilic;
• six gousses d'ail;
• 60 à 70 grammes de beurre;
• sel, hop-suneli.
Méthode de cuisson:
1. Rincer le poulet, le sécher, le couper en portions. Il est possible de prendre une cuisse de poulet au lieu d'un poulet entier. Le processus de découpe sera alors simplifié. Il faudra également les laver et les couper en deux parties.
2. Mettez le poulet dans une poêle chaude et sèche, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Couper l'oignon et le poivron en rondelles, mettre les légumes dans une autre poêle sur le beurre fondu, faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passage à la viande. 4. Rincez les tomates, retirez-les de la peau (pour faciliter le processus, plongez-les d'abord dans de l'eau bouillante), puis coupez-les en cubes. Nous répandons les tomates sur le poulet avec des légumes.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit ramolli.
6. Saler, assaisonner avec les épices, laisser mijoter encore 30 minutes.
7. Pendant que la viande est préparée en géorgien, hachez les verts et l'ail, hachez finement le chili.
8. Après une demi-heure, ajoutez les herbes et les ingrédients épicés à la viande.
9. Laisser mijoter encore 6-8 minutes, puis éteindre le feu.
Viande géorgienne - Trucs et astuces
• La viande peut être coupée en morceaux de toutes tailles. Mais il est toujours préférable de faire cuire la viande en géorgien à partir de morceaux de taille moyenne. Premièrement, la viande ne digère pas et, deuxièmement, cuite rapidement.
• Ne regrettez pas la verdure, elle y contient des épices et tout le charme de la viande géorgienne. Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez-la simplement par du persil.
• Il vaut mieux utiliser les épices non pas en poudre, mais fraîchement moulues pour donner tout le goût au plat.
• Si la viande doit être préalablement rôtie, faites-la à feu vif en remuant constamment les ingrédients. Vous pouvez alors baisser la puissance et poursuivre la cuisson conformément à la recette.
• Ne prenez pas de viande trop grasse, le goût du plat fini ne sera pas le même. Aussi, ne prenez pas très maigre, de petites couches grasses donneront au plat jutosité.
• Vous pouvez ajouter tout type de légumes à la viande géorgienne: tomates, aubergines, poivrons à la viande, pommes de terre, courgettes et autres.
