La soupe aux huîtres, comme toute autre soupe aux champignons, a une saveur étonnamment délicate et un arôme délicieux.
Faire cuire le premier plat de pleurotes n'est pas du tout difficile, d'autant plus que les champignons n'ont pas besoin d'être cueillis et nettoyés à l'avance.
La soupe aux huîtres fait partie des plats diététiques. Toutefois, elle nourrit très bien le corps. Et tout cela parce qu’il contient des protéines végétales, des minéraux et des oligo-éléments, ainsi que des vitamines B, C, E, PP et D. On pense que si vous mangez le premier plat, constitué de ces champignons sains, au moins une fois par semaine, il affectera de manière positive la diminution du cholestérol dans le sang.
Soupe à l'huître - Principes généraux de la cuisine
Habituellement, les pleurotes cultivées dans des conditions de serre sont utilisées pour faire de la soupe. Le principal avantage de ces champignons est qu'ils ne sont pas vaincus par les maladies, les vers et autres «problèmes» forestiers de leurs «frères» sauvages. Cela signifie qu'avant la cuisson, il suffit de rincer les pleurotes dans de l'eau légèrement froide, de les secouer légèrement et de les hacher. Et puis suivez la recette, soit bouillir ou faire frire.
Dans la préparation de la soupe aux champignons, utilisez également des ingrédients supplémentaires: légumes, pâtes, légumes verts, céréales - tout dépend ici de vos préférences gustatives personnelles. En fait, les pleurotes sont des champignons uniques, cuits en quelques minutes et même légèrement frits avec des oignons, avec un peu d'eau et un peu de fromage. Vous obtiendrez un premier plat aromatique, savoureux et nutritif. Et si la recette contient plus de composants, le prix de ces pleurotes ne sera pas.
1. Soupe d'huîtres aux nouilles
Ingrédients:
• 250 grammes de pleurotes;
• un arc;
• sel, épices;
• une paire de racines de persil;
• carotte;
• les verts;
• litre de bouillon de poulet saturé; • 20 grammes de beurre;
• 80-100 grammes de nouilles.
Préparation:
• Faites bouillir l'oignon, la carotte et le persil dans un bouillon haché.
• Rincez les pleurotes, coupez les en lamelles et déposez-les dans le bouillon bouillant pour les légumes préparés.
• Cuire environ 10 à 15 minutes.
• Faites cuire les nouilles dans une casserole séparée dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis pliez la grille dans un petit trou.
• Ajoutez des nouilles à la soupe, retirez la casserole du premier plat préparé du feu.
• Servir avec des herbes fraîches.
2. Soupe à l'huître avec pommes de terre et fromage
Ingrédients:
• 200 grammes de pleurotes;
• une livre de pommes de terre;
Oignons;
• épices, sel;
• 30 ml d'huile végétale;
• litre d'eau;
• 120 grammes de fromage fondu;
• carotte.
Préparation:
• Mettez les champignons dans une passoire et rincez, laissez l'eau s'écouler, puis coupez en tranches.
• Mettez les pleurotes préparés dans la casserole avec de l’eau, ajoutez un peu de sel et laissez bouillir jusqu’à cuisson complète. Cela ne prendra pas plus de quinze minutes.
• Ajouter les pommes de terre hachées et les légumes hachés: carottes et oignons.
• Dès que les pommes de terre sont tendres, disposez le fromage, ajoutez les épices et mélangez bien.
• Fermez le gaz, laissez infuser la soupe parfumée avant de servir sur la table avec le couvercle fermé.
3. Soupe d'huîtres au cœur de poulet et au sarrasin
Ingrédients:
• 250 à 300 grammes de pleurotes;
• 600 grammes de coeurs de poulet;
• 150 grammes de sarrasin bouilli;
• les carottes;
• petit oignon;
• le sel;
• un petit bouquet d'aneth;
• 50 ml d'huile végétale;
• 3-4 pommes de terre.
Préparation:
• Bien rincer les cœurs, si nécessaire retirer le film.
• Hachez l'oignon pelé, frottez les carottes en petits morceaux.
• Couper les champignons en petits cubes.
• Ajoutez d’abord l’huile végétale à l’huile végétale, puis ajoutez les carottes aux champignons, versez un demi-verre d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes. • Faites bouillir de l'eau dans une casserole, mettez les pommes de terre épluchées et coupées en cubes bien nets et préparez des cœurs de poulet. Bouillir, bouillon légèrement salé après ébullition, 10-15 minutes.
• Ajoutez à la soupe un mélange aromatique de légumes sautés et de champignons, de sarrasin précuit et d'aneth finement haché.
• Tomit pas plus de cinq minutes, servir, assaisonné de crème sure.
4. Assortiment de soupe à l'huître
Ingrédients:
• 100 grammes de pleurotes;
• 50 à 80 grammes de champignons shiitake;
• 120 grammes de nouilles udon;
• 50 grammes de champignons marinés;
• 80 ml de sauce de soja;
• litre de bouillon de poulet;
• le sel;
• deux œufs;
• les verts;
• 15 grammes d'amidon.
Préparation:
• Faites d'abord bouillir les nouilles udon en suivant les instructions sur l'emballage, pliez-les dans une passoire.
• Faites bouillir le bouillon de poulet, mettez les champignons frais préparés et coupés en dés.
• Versez la sauce soja et laissez cuire pendant dix minutes.
• Pendant que les pleurotes et les shiitakes sont cuits, diluez l'amidon dans une petite quantité d'eau.
• Dans une autre assiette légèrement salée, battez les œufs.
• Après dix minutes, placez les champignons marinés dans la soupe.
• Versez l'amidon dilué dans un bouillon légèrement bouillant, puis déposez les œufs immédiatement, tout en remuant constamment la soupe afin que tous les composants du plat soient répartis uniformément dans le liquide.
• Faites suer la soupe de pleurotes pendant encore cinq minutes, puis versez les légumes hachés.
5. Soupe de pleurotes et de chou-fleur
Ingrédients:
• 150 grammes de pleurotes;
• 300 grammes de chou-fleur;
Oignons;
• poivre bulgare;
• les carottes;
• sel, épices;
• 100 grammes de pois verts congelés;
• une tomate;
• huile végétale;
• 100 grammes de bulgur.
Préparation:
• Bien rincer le bulgur, couvrir avec deux cuillères à soupe d’huile végétale et un verre d’eau bouillante, laisser reposer un moment.
• Rincez les champignons coupés en n'importe quelle forme. Frottez les carottes, coupez l'oignon en deux, hachez le poivron en lanières. • Démontez le chou en inflorescences, coupez les tomates en tranches, après les avoir retirées de la peau.
• Mettez les pleurotes et les oignons dans une casserole, couvrez-les d'eau, le liquide devrait couvrir les champignons de deux à trois centimètres.
• Amenez la soupe à ébullition, salez et laissez cuire pendant vingt minutes.
• Retirez l'oignon du bouillon, il n'est plus nécessaire.
• Ajoutez du chou, des poivrons passifs avec des carottes aux champignons. Allumez le feu le plus silencieux pendant cinq minutes.
• Jeter les pois, la tomate et le bulgur.
• Salez la soupe si nécessaire, laissez cuire pendant dix minutes.
• Un plat avant de servir oblige forcément un peu sous le couvercle.
6. Soupe aux pleurotes et au poulet
Ingrédients:
• sol de poulet;
• deux pommes de terre;
• 200 grammes de pleurotes;
• les carottes;
Oignons;
• sel, épices;
Œuf;
• huile végétale et crème;
• 100 grammes de farine;
• 30 ml de lait.
Préparation:
• Mettez le poulet lavé dans une casserole, couvrez-le d'eau et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit prêt. Pour rendre le bouillon plus saturé, prenez deux litres d'eau. Après l'ébullition, réduisez la quantité de gaz au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle afin que le liquide ne s'évapore pas. Pour cuire la viande pendant une demi-heure.
• Épluchez et hachez les légumes, rincez les champignons, puis coupez les en tranches.
• Passez les oignons, les pleurotes et les carottes dans une casserole jusqu'à tendreté.
• Retirez le poulet fini, mettez les pommes de terre hachées dans le bouillon.
• Laisser refroidir la viande, trancher, ajouter aux pommes de terre déjà préparées.
• Placez les champignons à la vapeur avec les légumes et laissez mijoter pendant cinq minutes. Après cela, libérez dans le bouillon bouillant les raviolis à base de lait, de farine et d’œufs.
• Après l'apparition des raviolis, faites tremper la soupe au feu pendant cinq minutes, puis retirez la casserole du feu.
7. Soupe d’huîtres et d’œufs
Ingrédients:
• 400 grammes de pleurotes;
• litre d'eau;
• sel, épices;
• deux œufs;
• huile végétale;
Oignon;
• 50 à 70 grammes de fromage à pâte dure;
• les verts;
• trois tubercules de pomme de terre.
Préparation:
• Faites bouillir les œufs durs, laissez-les refroidir, épluchez-les et laissez-les de côté. • Trancher les pleurotes et les faire revenir dans de l'huile végétale chauffée.
• Ajouter l’oignon haché, le sel, saupoudrer d’épices. Faites frire les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Mettez les pommes de terre bouillies dans de l'eau bouillante et faites bouillir jusqu'à ce que vous soyez prêt.
• Mettez des pleurotes sautées avec des oignons et du fromage râpé dans les pommes de terre.
• Mélanger la soupe parfumée pendant cinq minutes et servir. Décorer d'œufs à la coque et de légumes verts en deux.
8. Soupe d'huîtres et d'orge
Ingrédients:
• 300 grammes de pleurotes;
• 150 grammes d'orge perlée;
• une pomme de terre;
• verts, laurier;
• 2,5 litres d'eau;
• les carottes;
• épices, sel;
Oignons;
• 100 ml de saumure de concombre.
Préparation:
• Faites tremper l’orge lavée pendant une heure dans de l’eau bouillante, puis rincez à nouveau et laissez bouillir dans deux litres et demi d’eau.
• Ajouter les pleurotes et les pommes de terre en dés aux céréales finies.
• Dès que les champignons et les pommes de terre sont prêts, étalez les carottes et les oignons rôtis jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Versez le cornichon, salez et poivrez au goût, ajoutez du laurier.
• Eteignez le gaz, laissez la soupe dans la casserole pendant dix minutes avant de servir.
9. Velouté de pleurotes
Ingrédients:
• un demi-kilo de pleurotes;
• deux pommes de terre;
• sel, épices;
• un litre et demi d'eau;
Oignons;
• 20-30 grammes de beurre;
• 400 ml de crème;
• 50 grammes de farine.
Préparation:
• Lavez les pleurotes et divisez-les en trois parties égales.
• Faites bouillir les deux tiers des champignons avec les pommes de terre hachées dans de l'eau jusqu'à tendreté.
• Enlevez les ingrédients déjà préparés du bouillon de champignons et broyez-les au mixeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
• Purée de champignons à nouveau mise en bouillon.
• Faites revenir les pleurotes fraîches restantes avec les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'elles acquièrent une délicieuse couleur dorée.
• Ajoutez des sauces aromatisées à la soupe.
Jus de la soupe pendant cinq minutes, puis ajoutez la farine diluée dans un peu d'eau, versez la crème. Ajouter les épices et le sel. • Faites bouillir encore 10 minutes, puis écrasez le tout avec un mélangeur à immersion dans la casserole.
10. Soupe d’huîtres et de lentilles
Ingrédients:
• 400 grammes de pleurotes;
• deux litres d'eau (vous pouvez utiliser du bouillon de légumes);
• l'huile d'olive;
• les verts;
• 50 à 60 grammes de lentilles rouges;
• les carottes;
• une pomme de terre;
• demi oignon;
• petites courgettes.
Préparation:
• Peler les carottes et les oignons, faire revenir les deux ingrédients dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir un fard à joues appétissant
• Ajoutez les champignons coupés en petits cubes.
• Rincez les lentilles et placez-les dans les champignons.
• Versez le bouillon, laissez mijoter pendant dix minutes après avoir fait bouillir.
• Ajouter les pommes de terre et les courgettes finement hachées, cuire encore quinze minutes.
• Décorez la soupe de pleurotes avec des légumes verts.
Soupe à l'huître - Trucs et astuces
• La soupe aux huîtres s'avère beaucoup plus savoureuse et plus brillante si vous faites préalablement rôtir des oignons et des carottes.
• La soupe de pleurotes est particulièrement savoureuse si vous la remplissez de crème sure et d’herbes fraîches. Il est également permis de verser dans une soupe prête à l'emploi légèrement refroidie une petite quantité de crème épaisse.
• Dans le fromage de pleurotes, vous pouvez ajouter un type de fromage: fondu ou dur. Ceci est fait soit cinq minutes avant le moment de la préparation, soit dilué dans un plat préparé. La soupe au fromage est particulièrement aromatique.
