Soupe aux champignons - Principes généraux et méthodes de cuisson
La soupe aux champignons peut être préparée à partir de nombreuses sortes de champignons, mais elle est particulièrement savoureuse et parfumée à partir de blancs. Peut-être est-il difficile d’imaginer une entrée plus «estivale» qu’une soupe à base de champignons fraîchement cueillis. Mais même en hiver, il est tout à fait possible de préparer une telle soupe: les champignons ou les champignons séchés sont excellents.
Soupe aux champignons - Préparation des aliments
Pour préparer la soupe, les champignons doivent être triés, rincés à l'eau froide et nettoyés. Grand coupé à la mode en morceaux, petit mis en bouillon entièrement. Après avoir cuit le bouillon, il est à la mode d’attraper les champignons avec une écumoire et les faire frire, puis de les renvoyer à la soupe. Les amateurs de repas diététiques peuvent se passer de torréfaction. Si vous prévoyez de mettre des champignons séchés dans la soupe, faites-les d'abord tremper dans l'eau froide pendant 3 à 4 heures, puis cuisez-les ensuite.
Soupe aux champignons - Cuisson
Pour la cuisson de la soupe aux champignons, vous avez besoin d'une casserole de taille appropriée et d'une poêle à frire pour rôtir les champignons ou les légumes eux-mêmes (carottes, oignons).
Recette 1: Soupe aux champignons et au champignon
La cuisson de cette soupe nécessite un minimum de temps et d’efforts, et le plat est délicieux, parfumé et appétissant. Les meilleurs ajouts seront des croûtons de pain blanc rôti à l’huile végétale, une poignée d’herbes fraîches hachées et quelques cuillerées à soupe de crème sure qui donneront à la soupe une tendresse particulière et un agréable goût crémeux.
Ingrédients
500 g de champignons frais
2 oignons moyens
1 carotte moyenne
3 pommes de terre moyennes ou 150-200 g de vermicelle (mieux que "gossamer")
sel (au goût)
verts (au goût)
crème sure (au goût)
Méthode de préparation
Préparer le bouillon de champignons. Pour ce faire, bien laver les champignons, les couper en quatre parties. Mettez dans une casserole, versez 2,5-3,0 litres d'eau, mettez à feu moyen. Dès que le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse formée à la cuillère et baissez le feu. Faire bouillir pendant environ 1 heure en retirant périodiquement la mousse, le sel. À ce stade, épluchez les carottes et les oignons, hachez-les finement et faites-les frire dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive pendant 3 à 5 minutes. Retirer ensuite les champignons du bouillon, laisser refroidir légèrement et hacher finement. Ajoutez-les aux carottes et aux oignons et faites-les revenir un peu plus. Si vous envisagez de faire cuire la soupe avec des pommes de terre, vous devez la nettoyer, la couper en cubes et la mettre dans un bouillon bouillant, puis, quand elle est presque prête, y ajouter les champignons et les légumes. Si la soupe est cuite avec des nouilles, ajoutez les champignons et les légumes en premier. La soupe est cuite à feu doux pendant 5 à 7 minutes, puis les nouilles sont cuites. Ensuite, la soupe est cuite pendant 2 minutes supplémentaires, après quoi la casserole est retirée du poêle. Avant de servir, le plat doit être préparé au moins une demi-heure. Il est préférable d’ajouter de la crème sure et des herbes aromatiques non à la casserole mais à l’assiette.
Recette 2: Soupe aux champignons Porcini avec nouilles maison
Le point fort de ce plat est que presque tous les ingrédients peuvent être collectés ou préparés indépendamment. Cela lui donne un goût spécial, fait maison, et il n’est pas intéressant de parler du délicieux arôme de champignons blancs. Eh bien, si vous parvenez à obtenir une véritable crème sure du village, assurez-vous que la casserole de cette soupe aux champignons sera mangée en une seule fois!
Ingrédients
500 g de champignons blancs
2 oignons
2 carottes moyennes
2,5-3 tasses de farine
50 ml d'huile végétale
de l'eau
sel (au goût)
verts (au goût)
crème sure (au goût)
Méthode de préparation
Préparez la pâte à nouilles: versez la moitié de la farine sur le plateau, formez une petite dépression au centre. Versez-y l'huile mélangée dans un récipient séparé et 100 ml d'eau bouillie à la température ambiante. Saler légèrement et pétrir la pâte dans une épaisseur ressemblant à de la crème sure liquide. Ensuite, ajoutez progressivement le reste de la farine pour que la pâte soit assez raide. Roulez-le avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche et coupez-le en lanières. Mettez la planche à nouilles dans un endroit chaud pendant quelques heures afin qu'elle sèche.
Lorsque les nouilles sont prêtes, vous pouvez commencer à cuire un bouillon de champignons. Les champignons doivent être cueillis, nettoyés et soigneusement rincés à l'eau courante froide. Ensuite, mettez-les dans une casserole avec 2,5-3 litres d’eau et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en enlevant périodiquement la mousse, sel. Après cela, dans le bouillon vous devez mettre les nouilles, cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes. À ce moment-là, faites revenir l'oignon finement haché dans une casserole à l'huile végétale et placez-le dans le bouillon. Laisser mijoter la soupe encore 2-3 minutes, retirer du feu, insister environ une demi-heure. Crème aigre, croûtons de pain blanc et légumes verts frais hachés finement devraient être servis dans la soupe.
Recette 3: Velouté aux champignons
Cette soupe a une texture délicate qui plaira certainement aux enfants. Vous pouvez utiliser des champignons, des cèpes ou des cèpes pour cela. C'est mieux si les champignons sont petits, ils donnent une saveur plus riche.
Ingrédients 300 g de champignons
50 ml de crème
50 g de beurre
1 table. une cuillère de farine
1 gousse d'ail
sel, poivre (au goût)
verts (au goût)
Méthode de préparation
Rincez bien les champignons à l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 40 à 45 minutes. Retirer avec une cuillère perforée et faire revenir dans le beurre en ajoutant la farine et l'ail finement haché. Lorsque les champignons sont légèrement dorés, versez environ 2 tasses de bouillon de champignons dans une poêle, amenez à ébullition, salez et poivrez au goût. Ensuite, laissez refroidir un peu la soupe, versez-la dans un mélangeur, réduisez-la en purée, versez la crème et servez le plat sur la table, en le décorant de verdure hachée.
Recette 4. Velouté aux champignons
Ingrédients
champignons - 300 g;
carottes et oignons - 1 pc.
les verts - un petit groupe;
poivre - pincer;
5 g de sel;
huile végétale;
pommes de terre - 3 pièces;
100 ml de crème;
fromage fondu - deux morceaux.
Méthode de préparation
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Coupez les pommes de terre pelées en petits morceaux et mettez-les dans de l'eau bouillante. Faire bouillir dix minutes. Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, épluchez et lavez les carottes et les oignons. Les oignons hachent les cubes. Râpez les carottes sur un grand segment de la râpe. Laver les champignons, mettre une serviette jetable et sécher, couper en assiettes. Dans une casserole chauffée, versez l'huile et placez-y les champignons et les légumes. Rôtir à feu doux, en remuant de temps en temps pendant cinq minutes. Faites bouillir la soupe avec le rôti pendant 10 minutes supplémentaires. Couper le fromage fondu en tranches. Les verts lavés s'émiettent finement. Verser la crème dans la casserole et mettre dans le caillé. Saler et poivrer. Dès que la soupe commence à bouillir, retirez-la dans les assiettes et ajoutez les verts. Insister la soupe sous le couvercle pendant 10 minutes.
Recette 5. Soupe maigre aux champignons et aux haricots
Ingrédients
un verre de haricots blancs;
trois litres d'eau;
300 g de champignons;
poivre noir moulu et sel;
oignon et carotte;
persil et aneth (verts);
une poignée de riz;
assaisonnement aux champignons;
huile maigre.
Méthode de préparation
Nous touchons et lavons les haricots. Mettez-le dans une casserole, versez un litre d'eau et laissez-le pendant cinq heures ou jusqu'au lendemain. Puis envoyez au poêle et portez à ébullition. Cuire à feu doux, recouvert d'un couvercle, environ une heure. Nous rincons les champignons, les mettons dans une casserole séparée et nous les remplissons avec deux litres d’eau. Après l'ébullition, faites bouillir pendant cinq minutes. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. Nettoyez et déchiquetez l'oignon. Carottes pelées coupées en fines lanières. Shumovka retirer de la casserole de champignons et couper en petits morceaux. Riz bien lavé. Dans un bouillon de champignons en ébullition, déposez les pommes de terre, les oignons et les carottes coupés à moitié, le riz. Couvrir avec un couvercle et cuire 15 minutes à feu doux. Les légumes restants mijotent dans l'huile chaude jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Mettez les champignons dans une poêle et faites les cuire pendant un moment avec les légumes. Frire ajouter à la soupe. Salez, poivrez et assaisonnez avec vos épices préférées. Mettez les haricots bouillis dans la casserole et laissez bouillir pendant sept minutes. Nous nous sommes répandus dans la soupe de légumes verts finement hachés. Insister sur la soupe pendant 15 minutes et servir.
Recette 6. Soupe aux champignons et au brocoli
Ingrédients
litre de bouillon de légumes;
sel et poivre moulu;
champignons - 200 g;
30 g de beurre;
oignon;
200 g de brocoli;
pommes de terre - 2 pièces;
persil (verts).
Méthode de préparation
Faire bouillir le bouillon de légumes dans une casserole. Laver et démonter les bouquets de brocoli. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes. Épluchez et nettoyez l'oignon finement haché. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y dorer les oignons. Laver les champignons, les assécher légèrement et les couper en tranches. Transférer les pommes de terre et les champignons dans le bouillon bouillant et cuire à feu doux pendant dix minutes. Ajoutez le brocoli et les frites, salez et faites bouillir encore cinq minutes. Verser la soupe chaude à la carte et saupoudrer de persil.
Recette 7. Velouté de champignons avec orge perlé
Ingrédients
champignons champignon - 400 g;
150 ml de crème;
arc - 1 tête;
feuille de laurier, poivre, terre et sel;
deux pommes de terre;
la carotte;
1500 ml de bouillon de poulet;
ail - deux gousses;
beurre - 30 g;
persil frais.
Méthode de préparation
Prenez l'orge, rincez et laissez tremper pendant la nuit. Le matin, rincez les céréales, couvrez-les de bouillon, mettez l'oignon entier et faites bouillir sur un feu intense. Après ébullition, tordre le feu et cuire environ 20 minutes.Nettoyer les carottes et les pommes de terre, rincer et hacher: pommes de terre - en petits morceaux, les carottes en petits morceaux. Mettez les légumes dans la soupe et faites bouillir pendant cinq minutes. Rincer les champignons, les couper en assiettes et les faire revenir au beurre jusqu'à tendreté. Poivre et sel Mettez les champignons dans la soupe et faites bouillir cinq minutes après le début de l'ébullition. Entrez un mince filet de crème, ajoutez la feuille de laurier et le sel, maintenez le feu jusqu'à ébullition et retirez du feu. Ajouter les verts hachés et l'ail passé dans le béguin à l'ail. Remuer et servir.
Recette 8. Soupe aux champignons et aux lentilles
Ingrédients
deux litres de bouillon de légumes;
bouquet de verts;
400 g de champignons;
l'huile d'olive;
50 grammes de lentilles rouges; la carotte;
la pomme de terre;
demi oignon;
une courgette.
Méthode de préparation
Épluchez et lavez les carottes et les oignons. Couper les légumes en petits cubes et les faire frire dans de l'huile végétale dans un chaudron. Les champignons nettoient, lavent et coupent en fines tranches. Mettez-les dans un chaudron avec des légumes. Verser les lentilles énumérées et lavées ici et les faire frire ensemble. Verser le bouillon chauffé. Les pommes de terre et les courgettes nettoient, lavent et coupent en cubes. Mettre dans le bouillon bouillant. Cuire un autre quart d'heure. Rincez les légumes verts, le zeste d’ail et hachez-les avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez le tout à la soupe, couvrez d'un couvercle et laissez reposer un peu.
Recette 10. Soupe aux champignons Porcini avec sarrasin
Ingrédients
200 g de champignons blancs;
100 grammes de sarrasin;
poivre moulu et sel;
450 grammes de pommes de terre;
aneth et persil - un tas;
gros oignon;
Beurre - un petit morceau.
Méthode de préparation
Nous nettoyons et lavons les champignons, les coupons en gros morceaux. Mettez-le dans une casserole, versez 2,5 litres d’eau, attendez jusqu’à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Nous touchons et lavons le sarrasin. Mettez le sarrasin et les pommes de terre dans une casserole et laissez bouillir pendant un quart d'heure. Pailles carottes pelées frottées. Nettoyez et déchiquetez l'oignon. Faites frire les légumes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites frire dans la soupe et faites bouillir pendant quelques minutes. Saler, ajouter les légumes verts hachés et retirer du feu.
Soupe aux champignons - conseils de chefs expérimentés
1. Vous pouvez mettre la feuille de laurier dans la soupe aux champignons, mais cela doit être fait en toute fin de cuisson (10 minutes). Lorsque la soupe est prête, la feuille de laurier doit être immédiatement retirée.
2. Les champignons séchés nécessitent environ 2 à 2,5 fois moins de cuisson pour la soupe que pour les soupes fraîches.
3. De bolets et surtout bouillon de bolets s'avère assez sombre, de sorte qu'il est préférable de faire cuire la soupe avec l'ajout de fromage fondu. Le gâteau au fromage est placé en toute fin de cuisson, préalablement découpé en cubes.
