Cigares au chou - principes généraux et méthodes de cuisson
Il y a beaucoup de recettes pour les rouleaux de chou - presque toutes les cuisines populaires du monde ont dans leurs recettes d'arsenal une recette de viande hachée dans du chou ou de feuilles de vigne et un ragoût en sauce. Et bien que la technologie de la cuisine est presque la même, mais le résultat final dépend des goûts du chef. Chaque pays tente de s'approprier l'origine du plat.
Les Grecs disent que c'est toujours de la Grèce antique, mais ils ont également préparé quelque chose de similaire en Russie. Véritable bouillie de millet farcie à la viande, elle s'appelait «galushy». Et le mot «chou farci» nous a probablement tiré du français. Ils ont appelé des pigeons farcis si frits. Avec l'arrivée de la cuisine française en Russie au 18ème siècle, nos «inventeurs» ont commencé à faire griller des «faux pigeons» enveloppés dans une farce de feuilles de chou. En ce qui concerne la dolma - petites enveloppes de feuilles de vigne dans lesquelles sont enveloppés du bœuf ou de l'agneau avec du riz, la Turquie et le Liban se disputent le droit de supériorité sur son origine. Le mot persan dolmeh signifie «bourré». Une autre variante du nom Sarma est «emballée».
Chou farci comme dans toutes les familles. Quelqu'un aime les cuire, quelqu'un les rôtit, puis les cuit au four. Les sauces peuvent aussi être très différentes - de la béchamel française au chinois épicé. Même si vous les cuisez dans un cube de bouillon banal, le chou farci sera toujours délicieux. Oui, et dans le rembourrage - qui dans quoi garazd.
Roulés de chou - préparation des aliments
L'apparence et le goût d'un plat dépendent en grande partie de la qualité et du type de chou. Pour obtenir un chou farci net et que la farce ne soit pas tombée par les trous, le chou doit être préparé correctement. En choisissant de jeunes choux des variétés tardives et moyennes, versez la tête de l'eau bouillante. Au préalable, il est préférable de couper une tige et d’ajouter un peu d’acide - acide citrique ou vinaigre - dans l’eau - cela maintiendra la feuille dense, elle ne se cassera pas lors du rembourrage.
Le titre doit être étroit et uniforme, de préférence sans plis ni fissures. Démonter la tête de chou sur les feuilles et laisser refroidir. Ensuite, coupez les pièces scellées. Il est conseillé de faire bouillir le riz un peu - porter à ébullition et maintenir pendant quelques minutes. Puis filtrer et mélanger avec de la viande hachée. Faites attention à la sauce - elle doit être saturée pour ne pas avoir un plat trop liquide. Cuisinez mieux dans une casserole à paroi épaisse. En bas, nous déposons du chou ou des feuilles de vigne. Roulés de chou - les meilleures recettes
Recette 1: Cigares au chou - une recette russe classique
Qui n'aime pas le chou farci dans notre pays? Probablement, il n’ya pas une seule famille dans laquelle ces délicieuses enveloppes remplies de viande hachée ne sont pas préparées.
Ingrédients: viande hachée (500 grammes), oignons (2 morceaux pour viande hachée et 2 morceaux pour sauce), riz (1-1,5 tasse), eau (1 verre), sel, poivre, tête de chou.
Sauce: crème sure (500 grammes), sauce tomate (3-4 cuillères), oignon, huile végétale, carottes (1 pièce), eau, poivre, sel.
Méthode de préparation
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée et égoutter. Laisser refroidir et mélanger avec la viande hachée, le lait, le sel et le poivre.
Préparez le chou - coupez la tige dans la tête du chou, mettez-le dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes. Séparez les feuilles ramollies et formez la base du chou. Les jeunes choux précoces ont juste besoin de se tremper dans de l'eau bouillante - les feuilles se dispersent.
Les variétés d'hiver ont un peu d'ébullition, retirant les feuilles progressivement. Vous pouvez également réchauffer la tête au micro-ondes - il suffit de mettre le chou pendant une minute et de retirer progressivement les feuilles. En option, cuire au four dans du papier d'aluminium, mais dans ce cas, les parties supérieures seront légèrement grillées et la billette acquiert une odeur spécifique. Si votre chou a été congelé, aucun traitement thermique n'est requis.
Nous déposons la farce sur les feuilles préparées et l'enveloppons dans une enveloppe à partir d'un bord épais. Placez le tout dans une casserole, remplissez avec une petite quantité d'eau et mettez le feu.
Sauce: Faites frire les oignons et les carottes dans une casserole, ajoutez la sauce tomate et un peu d’eau. Verser les rouleaux de chou avec la sauce environ 20 minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec de la crème sure et des légumes verts.
Recette 2: Roulés de chou au sarrasin et au poulet haché
Cela s'avère très intéressant, assurez-vous d'essayer. Dans ce cas, il est préférable de faire frire le premier chou farci dans de l'huile végétale, puis de le cuire dans de la crème sure. Avec le poulet haché, le plat sera plus doux ou plus doux, mais vous pouvez le faire cuire avec du bœuf.
Ingrédients: poulet émincé (500 grammes), sel, poivre, oignon, crème sure (1 tasse), feuille de laurier, huile végétale, chou moyen.
Méthode de préparation Faire bouillir le sarrasin pendant 5 minutes. Égoutter l'eau, allonger dans une passoire. Mélanger avec du poulet émincé et frit sur de l'oignon à l'huile végétale, du sel, du poivre.
Nous trions le chou sur les feuilles, si nécessaire - pré-l'échaudage. Au milieu de la feuille de chou, déposez la farce et pliez l'enveloppe. Faire frire les enveloppes dans de l'huile végétale, mettre dans une casserole profonde et ajouter de l'eau et la crème sure. Salez, assaisonnez les poivrons et ajoutez la feuille de laurier. Laisser mijoter environ 40 minutes.
Recette 3: Dolma (feuilles de vigne)
La vraie dolma n’est que l’agneau. Cependant, nous sommes également nos propres spécialistes culinaires, nous pouvons remplacer les produits de notre propre chef. En général, ceux qui ne perçoivent pas l'agneau - avec le même succès, peuvent utiliser du bœuf.
Ingrédients: feuilles de vigne fraîches ou marinées (250 grammes), viande hachée de bœuf ou de mouton (300 grammes), huile végétale (70 grammes), oignons (2 pcs.), Riz à grains courts (petite tasse), feuilles d'aneth , menthe, sel, poivre.
Méthode de préparation
Lavez les feuilles à l'eau froide. Les feuilles marinées sont trempées pendant une heure dans de l'eau puis séchées. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole pour faire rôtir l'oignon. Laissez un peu sous le couvercle pour se tenir. Ajoutez au riz le riz, les épices, le sel et le poivre. Dolma se distingue du chou farci dans une taille plus petite. Les colombes sont petites et bien nettes, assurez-vous que les feuilles ne se déploient pas.
Mettez la casserole avec dolma sur le feu, saupoudrez d'huile végétale et couvrez d'une assiette. Cuire à feu doux pendant 45 minutes. Verser avec la crème sure, la mayonnaise ou la sauce. La sauce orientale parfaite est un yaourt naturel mélangé à de l'ail émincé. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du kéfir, du yaourt, du yogourt. La sauce au lait aigre rend le dolma encore plus facile.
Recette 4: Roulés de chou farcis
Si vous suivez un régime sans sel et souhaitez diversifier votre alimentation, essayez de cuisiner avec du curry et du gingembre - ils aident à brûler les graisses.
Ingrédients: boeuf (300 grammes), chou blanc (150 grammes), céleri, carotte, oeuf de poule (2 pcs.), Curry, jus de citron (1 c. À thé), huile d'olive. Pour la sauce: kéfir (100 grammes), gingembre moulu (une demi-cuillère à thé). Méthode de préparation
Mélangeur haché chou, carotte et céleri. Remuer et ajouter à hacher avec les œufs et le curry. Nous formons une golbtsy: dans les feuilles de chou préparées, nous étalons la farce au centre et enveloppons dans des enveloppes étroites. Enduisez le fond de la casserole d'huile d'olive et placez fermement les rouleaux de chou. Pour la sauce, mélanger le kéfir et le gingembre et verser sur le dessus. Cuire au four à une température de 220-260 degrés.
Recette 5: Roulés de chou aux champignons
Une autre recette pour un régime maigre. Vous pouvez prendre des champignons, des cèpes, mais aussi des champignons avec du riz comme garniture pour les feuilles de chou - la combinaison parfaite. C'est savoureux, utile, facile.
Ingrédients: chou (10 feuilles cuites à la vapeur), riz (4 c. À soupe), champignons (200 grammes), oignon (1 pièce), pâte de tomate, sel, huile végétale.
Méthode de préparation
Faire bouillir les feuilles à l'état semi-mou dans de l'eau salée. Faites bouillir le riz pour qu'il reste friable, faites cuire les champignons séparément. Râpez l'oignon et faites-le revenir dans la poêle. Ajouter les champignons et mélanger avec du riz. Ajoutez du sel. La farce finie enveloppée dans des feuilles de chou et passer à la casserole de ragoût. Cuire 40 minutes, ajouter la pâte de tomates et les épices. Servir avec les verts et la crème sure.
Roulés de chou - conseils utiles de chefs expérimentés
Les rouleaux de chou sont préparés selon une certaine technologie, mais différentes sauces peuvent être utilisées.
Par exemple:
- la crème sure avec les verts hachés et l'ail passé à travers l'ail;
- kéfir aux herbes et au sel;
- mélanger dans un mixer la mayonnaise avec les oignons. Ajouter un bouquet de persil et de concombre mariné, du jus de citron.
