La merveilleuse garniture à l’abricot est universelle à bien des égards.
Pratiquement toutes les pâtes lui conviennent, la cuisson est juteuse et sucrée.
Dans le même temps, la quantité de sucre ajoutée à la pâte et au fourrage est relativement faible.
Les amateurs de tartes frites maigres les louent particulièrement pour le contraste entre une tendre farce sucrée et une pâte salée et rugueuse.
Bien que la plupart des recettes proposent des astuces pour éviter les fuites de jus, les enfants sont souvent prêts à se battre pour une tarte recouverte d'une couche de jus épais et confits qui a coulé du milieu.
Galettes d'abricots au four - Principes généraux de cuisson
• Pour les tartes cuites au four, vous pouvez préparer à la fois de la levure et de la pâte sans levure. Il est pétri avec du lait, du kéfir ou du yaourt. Si vous ne voulez pas vous occuper de la préparation de la pâte, la cuisson est faite à partir de pâte achetée. Il peut aussi être de la levure et fade.
• Les tartes cuites au four avec des abricots frais s'avèrent toujours parfumées, mais si elles ne le sont pas, elles peuvent très bien être remplacées par des surgelées. Ces fruits doivent être préalablement décongelés dans l'air et répartis sur un tamis pour éliminer l'excès d'humidité.
• Les fruits pour le fourrage doivent être bien lavés et séchés. Retirez ensuite l'os et coupez-le en petits morceaux. Souvent, les fruits sont entièrement pondus et parfois remplis de baies. Certaines recettes suggèrent une vinaigrette aux abricots avec du sucre.
• Il existe de nombreuses façons de cuisiner des tartes aux abricots au four, chacune d’elles dépend de la recette spécifique.
• Pour cuire des tartes, placez-les uniquement dans un four chauffé à la température optimale. La durée de la cuisson dépend du type de pâte et est indiquée dans la recette.
Galettes de levure sucrées et aérées avec des abricots au four
Ingrédients:
• un demi-litre de lait pasteurisé à 2,5%;
• 250 gr. sable de sucre;
• trois œufs;
• un demi-paquet de margarine «crémeuse» ou similaire; • deux cuillères à soupe de beurre maigre;
• sept grandes tasses de farine (250 gr.);
• trois tables. cuillères de crème sure faible en gras;
• 50 gr. levure alcoolique fraîche (pressée).
Pour le remplissage:
• semoule sèche ou amidon;
• abricots mûrs.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol de taille appropriée, versez un peu moins qu'un verre de lait préchauffé. Émiettez la levure là-bas, ajoutez une bonne cuillerée de sucre, trois cuillères à soupe de farine, remuez et couvrez les assiettes avec un chiffon, mettez à environ 25 minutes de chaleur.
2. Dans un récipient séparé de la taille appropriée, mélangez le lait restant avec deux cuillères de sucre. Ajoutez la levure bien développée, ajoutez progressivement la farine, à raison de deux tasses de farine et laissez la pâte pendant quarante minutes.
3. Blanchissez les jaunes avec le reste du sucre. Versez la margarine et l'huile végétale fondues et refroidies, ajoutez la crème sure et remuez doucement.
4. Insérez délicatement les blancs, fouettés séparément, puis un balai bien assorti. Remplissez progressivement la farine, pétrissez la pâte molle et plastique, non collante aux mains.
5. Couvrir le récipient avec le chiffon de pâte et laisser dans un endroit chaud. Quand il est presque doublé, donnez un coup de poing bien et partez pour une nouvelle levée.
6. Une fois que la pâte est à nouveau levée, pétrissez-la légèrement et continuez jusqu'à la formation de tourtes.
7. Mouiller les mains avec de l'huile végétale, séparer un morceau de pâte et en faire un gâteau. Mettez de la fécule ou de la semoule et un ou plusieurs abricots (sans noyaux), en fonction de la taille de la tarte. Saupoudrer de sucre et couvrir les bords pour former une tarte.
8. Graissez le gros brasier avec de la graisse végétale et placez dessus des ébauches de tartes en laissant une petite épaisseur dans le petit doigt.
9. Badigeonner avec un œuf battu et cuire à 180 degrés pendant 20 minutes.
10. Terminez légèrement les gâteaux avec un jet d'eau («wash») et placez-les sur une serviette à tartiner. Après avoir complètement refroidi, placez le produit dans un grand bol ou un plat.
Tartes aux fruits avec des abricots au four
Ingrédients:
• un demi-kilo de pâte feuilletée sans levain; • deux cuillères à soupe de sucre;
• 300 gr. abricots frais ou congelés;
• oeuf frais.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la pâte du congélateur et placez-la sur la table pendant quarante minutes pour bien décongeler.
2. Rincez les fruits, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Couper la pulpe du fruit en tranches de taille moyenne, ajouter le sucre cristallisé et bien mélanger. Vous pouvez mettre une cuillerée de fécule de pomme de terre dans la garniture, le jus émis ne coulera pas des tourtes.
3. Jeter la pâte avec un rouleau à pâtisserie dans une direction et étaler une grande couche pas trop fine. Coupez-le en carrés de taille arbitraire et badigeonnez-les chacun d'un oeuf battu.
4. Au centre des carrés, disposez un peu de fruit. Ensuite, centrez les coins au-dessus du remplissage et appuyez fermement avec vos doigts. Après cela, fermez également les coutures. Plus vous le faites, moins il y a de chances que le jus coule.
5. Placez les tartes sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées au four à 200 degrés.
tartes aériennes aux abricots au four sur kéfir
Ingrédients:
• 500-600 gr. farine de blé de haute qualité;
• un demi-litre de kéfir gras;
• œufs - 2 pièces;
• trois cuillères d'huile non aromatique;
• 1 c. sucre raffiné;
• autant de soda à la chaux vive (sans glissière).
Remplissage:
• 350-400 gr. abricots mûrs;
• Une cuillère à soupe de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol en verre, combinez l'huile végétale avec le kéfir. Ajoutez le sucre et 0.3 c. sel peu profond, bien remuer et réchauffer légèrement, au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Entrez, en remuant lentement, des œufs légèrement battus.
3. Fariner la farine avec du soda et ajouter progressivement au kéfir. En combinant le mélange de kéfir avec de la farine, remuez constamment chaque portion de farine nouvellement ajoutée.
4. Une fois que toute la farine est partie, pétrissez la pâte molle et légèrement collante sur vos mains et votre bol. Couvrez-le avec une serviette en lin et mettez-le de côté pour le temps de préparation du remplissage, mais pas moins d'une demi-heure.
5. Dans les fruits propres et bien séchés, retirez les os et coupez la chair en tranches de taille moyenne. Ajouter le sucre, remuer et chauffer légèrement dans une poêle sèche. 6. Lorsque les morceaux se sont bien ramollis, retirez la casserole du feu. Refroidissez le remplissage et égouttez le jus résultant.
7. Divisez la pâte en morceaux et roulez chaque couche sur une épaisseur de 0,8 cm, pressez les cercles dans une grande tasse et placez les garnitures sur chaque cuillère.
8. Enveloppez ensuite les bords et fermez les coutures en formant de petites galettes.
9. Après avoir étalé les galettes sur une rôtissoire graissée avec de l’huile végétale, bien asperger le dessus des jaunes avec de l’eau.
10. Les tartes sont cuites pendant 20 minutes avec un chauffage à 200 degrés.
Tartes au fromage cottage avec abricots au four - levure rapide au yaourt
Ingrédients:
• 2,5 à 3 verres de farine de haute qualité;
• 30 gr. beurre de crème douce;
• un œuf;
• une cuillère à café de levure «rapide»;
• 2 grandes cuillères d'huile de tournesol pure;
• deux cuillères de sucre raffiné;
• sel extra - un tiers de petite cuillère;
• deux grammes de vanilline (poudre).
Remplissage:
• abricots mûrs - 100 gr;
• 250 gr. fromage cottage faible en gras;
• sucre granulé blanc.
Méthode de cuisson:
1. Dissolvez la levure sèche dans du yogourt chaud. Ajoutez du sucre et, en remuant, attendez qu'il soit complètement dissout.
2. Fouettez séparément l'œuf avec le sucre. Ajoutez du beurre pré-fondu (pas chaud), salez, ajoutez de la vanilline et fouettez à nouveau.
3. Ajoutez le mélange de levure cuite au four, mélangez et, par petites portions, ajoutez la farine, pétrissez la pâte lisse et molle.
4. Amenez-le sur la table et tamponnez vos mains. Il est conseillé d'humidifier la surface de la table avec de l'huile végétale afin d'éviter qu'elle ne colle.
5. Placez la pâte bien malaxée dans un grand récipient d'huile humidifié, couvrez-la d'un linge et laissez-la marcher environ une heure.
6. Bien rincer les abricots, les essuyer et enlever les os.
7. Coupez la chair en petits morceaux et transférez-les dans un tamis en métal fin. N'ajoutez plus de cuillères de sucre. Mélangez doucement et attendez que le jus libéré s'écoule.
8. Transférer dans du fromage cottage frotté sur un tamis, ajouter la vanilline et bien mélanger.
9. Ajustez la pâte plusieurs fois sans trop écraser et divisez-la en douze morceaux identiques. Forme de chacun des gâteaux, qui mettent la garniture de caillé aux fruits. 10. Fermez ensuite les galettes pour qu’elles ressemblent à des bateaux, avec un petit trou au centre. Transférer les «bateaux» moulés dans le torréfacteur, recouverts de parchemin huilé, badigeonner d’œuf et les mettre au four chaud (200 degrés).
11. Il sera nécessaire d'obtenir les tartes lorsqu'elles auront une couleur dorée délicate, après environ 20 minutes.
Tartes aux abricots au four pendant une heure
Ingrédients:
• un paquet de pâte feuilletée à la levure;
• fécule de pomme de terre;
• le sucre;
• douze grosses apricotines;
• œuf frais - un;
• 24 cerises.
Méthode de cuisson:
1. Posez la bouffée du congélateur et laissez-la au chaud pendant quarante minutes.
2. Rincez les abricots et les cerises et séchez-les légèrement. Dans les cerises, récupérez les noyaux et mettez les baies dans une passoire. Trancher les abricots et enlever les os.
3. Décongelez le rouleau mince et découpez-le en petits carrés de façon à ce qu'ils tournent en 12 morceaux.
4. Prenez un abricot, mettez-y deux cerises et saupoudrez-les un peu, environ un tiers d'une cuillerée à thé de sucre. Fermez les bords et roulez dans la fécule de pomme de terre bien.
5. Après cela, placez les cerises farcies sur le carré de pâte, fixez les coins en premier, puis les points de suture. Roulez légèrement la tarte dans vos mains en formant une boule et placez la pièce sur la plaque à rôtir graissée de beurre.
6. Lorsque tous les blancs sont prêts, donnez-leur un quart d'heure pour se «séparer». Humidifiez un peu avec un œuf battu et mettez au four.
7. Faites cuire une demi-heure à 200 degrés jusqu'à ce que la surface soit recouverte d'une délicate croûte dorée.
Tartes aux abricots au four
Ingrédients:
• 9% de fromage cottage - 250 gr;
• trois œufs de poule;
• 100 ml de yogourt peuvent être du yogourt faible en gras;
• deux grandes cuillères d'huile végétale non aromatique;
• ripper de cuillère à café;
• la même quantité de soude brûlée;
• sucre raffiné - 2 c. l.
• 350-400 gr. bonne farine
Remplissage:
• 300 gr. abricots mûrs de taille moyenne;
• 80 gr. raisins secs légers et non dérangés.
Méthode de cuisson:
1. Un peu de kéfir ou de yogourt chaud, combinez-le à un soda et réservez-le pendant 10 minutes. 2. Cuire le fromage cottage sur une passoire, mélanger avec les œufs fouettés au sucre et verser le yogourt.
3. Remuez continuellement, ajoutez toute la farine mélangée à la défonceuse et pétrissez. La pâte sera douce et légèrement collante. Formez-le avec un ballon, couvrez-le avec une toile et laissez reposer vingt minutes.
4. Rincer les abricots et les raisins secs. Égouttez les raisins secs et coupez les fruits en tranches de taille moyenne, à peu près de la même taille que les raisins secs, mélangez. Si ce n’est pas assez sucré, ajoutez du sucre.
5. Divisez la pâte de caillé en morceaux. Prenez-en un au premier et roulez finement avec un rouleau à pâtisserie. La pâte de caillé monte bien lors de la cuisson, de sorte que l'épaisseur de la couche est de préférence de 0,5 cm.
6. En utilisant une soucoupe comme modèle, découpez des cercles dessus. Placez la farce sur chacune d'elles, aplatissez les bords et fermez-les bien pour former les galettes. Au centre, veillez à laisser un petit trou.
7. Cuire les pâtés à partir de la pâte au fromage cottage dans une rôtissoire beurrée pendant environ une demi-heure à 180 degrés.
Tartes aux abricots au four - trucs et astuces pour cuisiner
• Les abricots bien mûrs sont suffisamment sucrés et vous ne devez donc pas ajouter beaucoup de sucre granulé à la garniture. Sinon, les tartes lors de la cuisson peuvent couler.
• Assurez-vous d'ajouter un peu de fécule de pomme de terre à la garniture. Il absorbera le jus des fruits et la pâte ne sera pas dure à l'intérieur des galettes.
• Lorsque vous faites des gâteaux, essayez si possible de laisser un petit trou en haut. De la vapeur en sortira, ne permettant pas de s'accumuler dans des tartes trop humides.
