Sauce de poisson polonaise

Beaucoup considèrent que la sauce polonaise à base de beurre, de crème ou d’autres produits laitiers et d’œufs durs est l’un des ajouts les plus tendres et les plus agréables au poisson. Malgré son nom, la sauce de poisson polonaise a été inventée en Hollande, où elle est très populaire. Dans la cuisine polonaise, ce plat peut être trouvé rarement. Cependant, l'origine de la sauce n'est pas significative - pour le gourmet, il est important qu'il réussisse à valoriser le goût du poisson, et il s'en sort comme "excellent".

Fonctions de cuisson

Préparer une sauce de poisson polonaise est facile, mais vous devez tenir compte de plusieurs points importants lors de la cuisson.

Un des ingrédients les plus importants de la sauce polonaise est l'œuf à la coque, qui lui donne un goût unique. Il est évident que la qualité de la sauce dépend directement de la qualité de ce produit. Il est préférable de choisir des œufs de poules domestiques ou élevés dans des fermes: ils sont en meilleure santé et ont des jaunes plus brillants.
Le degré de broyage des œufs dépend de la recette: parfois, ils sont suffisamment finement hachés. Vous avez parfois besoin de râper ou de hacher avec un mélangeur.
Pour que les œufs durs soient mieux nettoyés, vous devez les plonger dans l’eau froide immédiatement après la fin de la cuisson, pendant 5 à 10 minutes. Cela les refroidira également.
La sauce polonaise est généralement préparée dans un bol au fond épais et aux mêmes parois épaisses. Pour cette raison, il est bien chauffé et ne brûle pas. Si vous ne disposez pas de tels plats, une partie du processus de cuisson peut être réalisée au bain-marie (par exemple, faire fondre le beurre) ou cuite à feu très doux, en mélangeant constamment les ingrédients.
Souvent, pour ajouter un goût piquant à la sauce polonaise, on y ajoute du jus de citron, qui est une bonne teinte de poisson et neutralise les odeurs qui ne conviennent pas à tous les goûts. Toutefois, lors de la cuisson à base de crème sure extraite du jus de citron, il est préférable de refuser, pour éviter la stratification de la sauce.

La sauce polonaise est utilisée dans la cuisson des plats de poisson ou est servie séparément. En tout cas, il devrait faire chaud. Si vous mettez la sauce au réfrigérateur par sécurité, faites-la chauffer dans une casserole ou au bain-marie avant de servir. Il est préférable de ne pas utiliser de four à micro-ondes à cette fin, car dans certains cas, la sauce peut exfolier.

Recette classique de sauce polonaise

Composition:

beurre - 0, 3 kg;
persil - 100 g;
œufs de poule - 5 pièces;
citron - 1 pc;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez bien les œufs et mettez-les dans une petite casserole, couvrez-les d'eau et mettez à feu moyen. Faire bouillir 15 minutes après que l'eau bout dans la casserole. Mettez les oeufs dans un bol d'eau glacée. Après 5 minutes, épongez-les avec une serviette et nettoyez-les.
Coupez chaque œuf en 2 à 4 morceaux et placez-le dans le bol du mélangeur. Broyer à une grosse miette. Si vous le souhaitez, les œufs peuvent être simplement frottés.
Lavez le persil, secouez-le et coupez-le en petits morceaux avec un couteau.
Lavez bien le citron, coupez-le en deux et pressez le jus. Si le jus a des os, retirez-les.
Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans une casserole. Réchauffez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Essayez de ne pas porter à ébullition.
Ajoutez au beurre les frites d’œufs, le persil haché, le jus de citron. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Salez et poivrez, mélangez la sauce et retirez-la du feu.

Après cela, la sauce peut être versée dans une saucière et servie avec du poisson ou des fruits de mer, avec laquelle elle se marie bien.

sauce polonaise à l'œuf de caille

Composition:

beurre - 0, 35 kg;
crème sure - 60 ml;
œufs de caille - 8 pièces;
zeste de citron - 5 g;
persil et basilic - 50 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Faites bouillir dans de l'eau salée et retirez les œufs de caille de la coquille. Hacher finement.
Préparez le zeste. Il est préférable de le râper avec du citron frais.
Lavez les verts. Séparez les feuilles et hachez-les finement. Mélanger avec les oeufs et le zeste.
Faites fondre le beurre ramolli dans une casserole, mettez les œufs avec la verdure, faites-le transpirer un peu, ajoutez la crème sure, le poivre et le sel. Faire cuire pendant 3-4 minutes.

La sauce prête à l'emploi peut être versée dans une casserole ou utilisée pour préparer des plats de poisson pouvant être cuits au four ou à l'étuvée.

Sauce polonaise au ghee et à l’orange

Composition:

ghee - 0,2 kg;
œufs de poule - 3 pièces;
orange - 0, 5 pièces;
citron - 0, 5 pcs;
estragon - une pincée;
coriandre - pincée;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Aux agrumes, presser le jus et mélanger.
Faites bouillir les œufs dans de l'eau salée, laissez-les refroidir et épluchez-les. Frotter grossièrement.
Mélanger les œufs avec le jus d’agrumes. Versez le mélange d'épices et de sel, mélangez.
Faites chauffer le beurre dans une poêle. Quand il devient liquide, ajoutez-y le mélange préparé. Remuez et maintenez à feu doux en une minute.

L’arôme et le goût de l’orange confèrent à la sauce polonaise des notes inhabituelles et s’adaptent non seulement au poisson, mais également à la viande. Cela va particulièrement bien avec la poitrine de poulet.

Sauce polonaise au citron vert

Composition:

beurre - 0,2 kg;
thym - 1 brin;
chaux - 1 pc;
œufs de poule - 3 pièces;
gingembre moulu - une pincée;
wasabi - à la pointe du couteau;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Laver le citron vert et en extraire le jus, filtrer. Avec la moitié des fruits, retirez le zeste et mélangez avec le jus.
Œufs propres et durs.
Placez le thym et les œufs dans le bol du mélangeur et hachez-les.
Battez les œufs avec un mixeur en ajoutant le jus et le zeste de lime, le gingembre moulu, le wasabi, le sel et le poivre. Le wasabi peut être remplacé par de la moutarde en le prenant un peu plus - cela n'affectera pas sérieusement le goût de la sauce préparée.
Faites fondre le beurre dans un petit récipient et mettez-y la masse obtenue.
Mélanger pour former une masse homogène et retirer du feu.

Versez la sauce dans une saucière et servez-la sur la table. Ce sera un excellent ajout à tout plat de poisson, y compris le hareng légèrement salé ou le poisson rouge.

Pour donner à la sauce polonaise un goût un peu plus salé et des épices, vous pouvez ajouter des oignons frits et de l'ail.