Sauce Cumberland

La sauce Cumberland, ou sauce Cumberland, tire son nom du duc de Cumberland, bien qu’il n’ait rien à voir avec la création de ce chef-d’oeuvre culinaire. La paternité est attribuée à un chef allemand qui a servi à la cour de Hanovre. Il a inventé la sauce à l'époque où le duc de Cumberland était à Hanovre, et on ne sait même pas avec certitude lequel. Comme la sauce cumberland est bien ancrée dans la cuisine anglaise, personne ne conteste. Cependant, on sait qu'il est mentionné dans le livre «English Cuisine», publié en 1904 en France. Le célèbre chef français Auguste Escoffier a réalisé le vulgarisateur de sauce. Avec ses mains légères, la sauce Cumberland a commencé à se rapporter non seulement à la cuisine anglaise classique, mais également au français. En Angleterre et en France, la sauce Cumberland peut cuisiner la plupart des femmes au foyer, tandis que nos compatriotes achètent souvent de la sauce Cumberland prête à l'emploi dans le magasin. Bien qu'en réalité, la préparation de cette sauce épicée à la maison soit une tâche réaliste et même pas trop difficile.

Fonctions de cuisson

Pour cuisiner chez vous une délicieuse sauce Cumberland, vous devez connaître sa spécificité et prendre conseil auprès de chefs expérimentés.

Selon la recette traditionnelle, la sauce Cumberland est composée de gelée de cassis, de moutarde, de porto, de zeste d’orange et de citron et d’autres assaisonnements. Le plus souvent, du gingembre, des échalotes et du poivre de Cayenne sont ajoutés à la sauce, ce qui lui donne encore plus d'épice. Le jus d'agrumes contribue à améliorer le goût et l'arôme de la sauce, dont l'ajout n'est pas obligatoire. Si vous souhaitez cuire la sauce Cumberland selon la recette traditionnelle, limitez-vous aux ingrédients énumérés et ne remplacez aucun d'entre eux par des produits alternatifs.
S'il n'est pas possible de préparer la sauce selon la recette classique, vous pouvez utiliser une option alternative: remplacer la gelée de cassis par de la confiture de canneberges ou d'airelles, le vin de Porto par un autre vin de table, le poivre de Cayenne par du poivre noir ou du paprika. Cependant, il est nécessaire de comprendre que, même si le goût de la sauce finie sera agréable, il ne deviendra pas identique à l’original.
Il est préférable de préparer vous-même la gelée de cassis pour la sauce. Seulement dans ce cas, vous pouvez être sûr de sa qualité. Cependant, la gelée cuite n'acquiert pas immédiatement la densité requise, il faut attendre plusieurs heures. Par conséquent, les cuisiniers expérimentés commencent à préparer la sauce Cumberland un jour avant le festin auquel il est prévu de servir.
Dans certaines recettes, vous pouvez trouver des ingrédients tels que l’amidon ou la farine. En fait, lors de l'utilisation de groseilles, il n'est pas nécessaire d'inclure ce composant dans la composition: la groseille contient beaucoup de substance gélifiante, la pectine, de sorte qu'elle se transforme en une gelée sans épaississants supplémentaires.
Pour obtenir une texture plus délicate de la sauce aux groseilles, passez au tamis. Broyer les baies avec un mélangeur ne donnera pas un résultat aussi remarquable.

La sauce Cumberland se marie bien avec les plats de viande et de volaille. Il est souvent servi avec de l'agneau et du jambon. Mettez la sauce sur la table déjà froide. La sauce prête est conservée au réfrigérateur pendant une semaine.

Recette de sauce classique Cumberland

Composition:

groseilles rouges - 0,2 kg;
sucre cristallisé - 60 g;
eau - 40 ml;
sucre glace - 10 g;
citron - 1 pc;
orange - 1 pc;
porto - 20 ml;
moutarde de Dijon - 20 ml;
gingembre séché - une pincée;
piment de Cayenne - à la pointe d'un couteau.

Méthode de préparation:

Choisissez parmi les groseilles rouges. Enlevez les brindilles et les débris. Rincez les baies à fond en les plongeant plusieurs fois dans de l’eau propre. Séchez-vous sur un torchon.
Mettez la baie propre et sèche dans une petite casserole, ajoutez du sucre. Ajoutez un peu d'eau - pas plus que la quantité indiquée dans la recette.
Placez la casserole avec les raisins de Corinthe sur feu doux et laissez cuire pendant 7 à 8 minutes en remuant constamment. Le sucre pendant ce temps devrait se dissoudre complètement, la baie mettra le jus et il commencera à s'épaissir.
Pliez le contenu de la casserole sur une passoire et frottez-la dans un bol. Laisser dans un endroit frais pendant quelques heures au sirop de groseilles transformé en gelée.
Bien laver les agrumes, les éponger avec une serviette. Couper en deux dans un bol propre, en presser le jus. Coupez le zeste des agrumes en fines lanières.
Pliez les lanières dans une petite casserole ou une casserole, versez le jus des fruits. Porter à ébullition.
Ajoutez le sucre en poudre et le porto, faites cuire pendant 2-3 minutes.
Après avoir retiré du feu, filtrer, ajouter le gingembre râpé, le poivre de Cayenne, la moutarde et bien mélanger.
Mélangez le mélange épicé de moutarde et d’agrumes avec la gelée de groseilles, remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en chauffant le mélange à feu doux: la gelée fondra puis s’agite facilement.
Refroidissez la sauce préparée. Il devrait acquérir une consistance épaisse de type gelée. Donc, il est servi à la table.

Vous pouvez ajouter des échalotes à la recette. Au nombre spécifié d'ingrédients dans la recette, le nombre d'ingrédients sera suffisant: 30. Il est coupé en fines lanières et mélangé avec le zeste avant de le verser avec le jus et le vin.

Recette de sauce Cumberland adaptée

Composition:

confiture de groseilles, de canneberges ou d’airelles - 40 ml;
orange - 1 pc;
citron - 1 pc;
vin de table rouge - 100 ml;
le paprika est une pincée;
cannelle moulue - une pincée;
farine - 20 g;
moutarde russe - 5 ml;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez l’orange et le citron, puis égouttez-les. Peel the frotter.
Utilisez environ la moitié du jus pour faire de la farine, versez le reste dans un contenant de confiture. Versez le vin et ajoutez le zeste, le paprika et la cannelle.
Faites chauffer un mélange de confiture, jus de fruits, vin et épices. Attendez que le mélange ait une consistance uniforme.
Épaississez la sauce avec de la farine.
Essuyez la sauce à travers un tamis de manière à ce qu'il n'y ait pas de morceaux de farine ni de morceaux de baies.
réchauffer à nouveau. Dès que la sauce bout, retirer du feu, mélanger avec de la moutarde et laisser refroidir.

La sauce préparée selon cette recette est quelque peu différente de la classique, mais beaucoup de nos compatriotes l’apprécient pour la simplicité de sa préparation et son goût qui n’est pas trop sucré par rapport à la traditionnelle.

La sauce épicée aux groseilles, au porto et à la moutarde avec des zestes d’orange et de citron a un goût et un arôme uniques. Avec eux, n'importe quel plat de viande ou de volaille se transformera en une délicatesse exquise.

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