À première vue, les éclairs se préparent très facilement, mais une petite circonstance peut gâcher l’ensemble du tableau: le fait que les œufs de poule peuvent différer en poids presque deux fois. Et pour les pâtes à choux, il est très important: réduisez-les un peu plus - et au lieu d’ébauches creuses, vous obtiendrez des crêpes sourdes plus épaisses - les éclairs ne se lèveront pas, ils seront denses et lourds. Pour deviner la consistance de la première fois, regardez la photo de la pâte et ajoutez les œufs non pas tous en même temps, mais en petites portions, après les avoir secoués dans un récipient. Une autre remarque importante est que les billettes d’éclair ne tombent pas après la cuisson, elles doivent être bien séchées, mais il est préférable de ne pas ouvrir le four pour le tester jusqu’à la fin de la cuisson.
Ingrédients:
- beurre (pour la pâte et la crème) - 250 g;
- 1 tasse de farine;
- 200 ml d'eau;
- 3 œufs de poule;
- lait concentré bouilli - 1/2 boîte.
Cuisson
1. Tout d’abord, préparez tous les produits pour le test.
2. Le beurre, ou plutôt sa partie - 150 g - mettez dans une casserole (vous pouvez dans un bain-marie).
3. Ajoutez de l'eau au même endroit.
4. Une fois que le beurre a fondu et que l'eau dans la casserole commence à bouillir, ajoutez la farine tamisée et commencez à frotter la pâte avec une cuillère jusqu'à obtenir un état uniforme, sans la retirer de la chaleur. Lorsque le mélange épaissit et reste sans grumeaux, retirez la casserole du four.
5. Dans un petit bol, battre trois œufs à la fourchette.
6. Lorsque la pâte est légèrement refroidie, versez-y les œufs et pétrissez-les bien.
7. Nous faisons cuire la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. En utilisant un sac à pâtisserie (ou juste deux cuillères), pressez la pâte sur une plaque à pâtisserie. La distance entre les éclairs devrait être d’environ 5 centimètres, car ils augmenteront dans le processus.
8. Vous devez cuire la billette pendant 15 minutes à une température définie de 200 degrés. Après cela, il faut réduire la température à 150 minutes et cuire encore 15 à 20 minutes. Les blancs pour les éclairs sont prêts.
9. Pour faire une crème, mettez le lait concentré et le beurre dans un bol.
10. Battez les produits avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
11. Remplissez une seringue de confiserie avec de la crème, faites un petit trou dans l’ecla avec une buse et remplissez-la de crème. Le dessert est prêt!
