Pâte à sable avec crème sure

La pâte sablée est utilisée pour divers produits culinaires: tartes, gâteaux, biscuits, tartelettes. Appréciez-le pour la tendresse et le croustillant. De telles propriétés lui donnent les graisses présentes dans la composition en grande quantité. Le beurre ou la margarine est généralement utilisé à cet effet. Le premier de ces produits est assez coûteux, le second n'est pas très utile. Les ménagères modernes soucieuses de leur santé préfèrent faire de la pâte sablée avec de la crème sure, remplacée par du beurre ou de la margarine. La base de la farine pour la cuisson, faite à base de crème sure, présente une légère stratification, elle se révèle friable, ne sèche pas longtemps.

Fonctions de cuisson

Les principes de fabrication de la pâte sablée avec de la crème sure sont identiques aux règles de fabrication de la version traditionnelle de ce plat de cuisson à base de farine. En les observant, même l'hôtesse débutante se chargera de la tâche, après avoir reçu le résultat attendu.

• Plus la qualité des produits utilisés pour la fabrication de la pâte est élevée, plus la pâte obtenue est savoureuse. Ceci s'applique au beurre, à la crème sure et à la farine. La farine de deuxième qualité donne au produit un goût désagréable, rend sa couleur pas trop appétissante.
• La farine doit être tamisée avant d'être combinée avec d'autres ingrédients. Cette manipulation permet non seulement de débarrasser le produit des petites larves d'insectes et de litières, mais également de le saturer en oxygène. Une fois que la farine est passée au tamis, il est plus facile de la combiner avec d’autres ingrédients, évitant ainsi la formation de grumeaux.
• Il est recommandé de refroidir les produits utilisés dans la fabrication de la pâte brisée. Toutefois, l’huile est souvent ramollie. Pour ce faire, il est retiré du réfrigérateur à l'avance et conservé un certain temps à la température ambiante.
• Pour éviter la fonte de l’huile, lorsqu’ils mélangent une pâte sablée, ils essaient d’utiliser une spatule ou un mélangeur, y compris à basse vitesse. Ses mains ne sont malaxées qu'à la dernière étape, essayant d'agir le plus rapidement possible.
• Les œufs et la levure chimique ne sont pas des composants essentiels de la pâte sablée, mais ils entrent souvent dans sa composition. La levure chimique rend la pâte encore plus friable, les œufs lui donnent une plus grande densité. Parfois, ils n'utilisent pas des œufs entiers, mais seulement des jaunes d'œufs. L'amidon, qui est parfois remplacé par une partie de farine, contribue à rendre les sablés durables.
• Avant d’étaler la pâte, la pâte sablée doit être retirée pendant une heure au réfrigérateur. Après refroidissement, elle devient plus plastique.

La pâte sablée à la crème sure convient aux pâtisseries sucrées et salées. Les produits qui en sont fabriqués sont placés dans un four qui a déjà été chauffé à 200 degrés, sinon les graisses vont fondre avant que la farine ne s'empare de la farine et la cuisson ne donne pas beaucoup de succès. Le temps de fabrication des tartes et des biscuits sablés dépend de la taille du produit, du type de remplissage, de la température dans le four, mais dépasse rarement 30 minutes. Souvent, la base de sable est séchée au four pendant 10 à 15 minutes, puis cuite au four pour être déjà bourrée.

Pâte brisée à la crème sure pour tartelettes et tarte salée

Composition:

• farine de blé - 180 g;
• beurre - 70 g;
• crème sure - 70 g;
• sucre - 10 g;
• sel - 2-3 g;
• levure pour pâte - 3 g;
• œuf de poule - 1 pc.

Méthode de préparation:

• Tamiser la farine, mélanger avec la levure chimique.
• Versez une partie de la farine sur la surface de travail de la table et étendez-la avec vos mains.
• Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en tranches et étalez-le sur la farine.
• Saupoudrez le beurre du reste de la farine.
• Hachez le beurre et la farine pour obtenir des frites.
• Transférer les miettes de farine, en rassemblant dans qui, dans un bol. Faites une pause au centre.
• Dans un autre bol, casser un oeuf, y ajouter le sel et le sucre et le frotter.
• Ajoutez la crème sure à l’oeuf, mélangez bien les produits.
• Transférer le mélange de crème sure et d’œufs dans la farine, mélanger la pâte avec une cuillère ou une spatule.
• Placez la pâte sur le plateau, terminez rapidement le processus de pétrissage avec les mains.
• Faites une boule avec de la pâte, mettez-la dans un sac en plastique, mettez-la au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, la pâte préparée selon cette recette peut être utilisée pour faire des pâtisseries salées. Il convient également pour un gâteau sucré, mais vous devez ensuite ajouter un peu plus de sucre à la garniture.

Pâte sablée à la crème sure pour biscuits

Composition:

• farine de blé - 0, 45 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• sucre - 150 g;
• sucre vanillé - 10 g;
• sel - une pincée;
• beurre - 100 g;
• crème sure (teneur en graisse de 20%) - 100 g;
• poudre à pâte pour la pâte - 10 g.

Méthode de préparation:

• Sortez le beurre du réfrigérateur 20-30 minutes avant la cuisson de la pâte afin qu'elle ramollisse.
• Mettez le beurre dans un bol, ajoutez-y la crème sure, fouettez-le avec un fouet ou un mixeur.
• Casser les œufs dans un bol séparé, y ajouter la vanille, le sucre et le sel. Piler avec un fouet jusqu'à dissolution dans la masse de sucre en œufs. Le processus peut être accéléré si du sucre en poudre est utilisé à la place du sucre.
• Transférer la masse d’œufs dans le beurre et la crème sure et les battre ensemble.
• Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique, mélanger avec d’autres produits. Mélangez d'abord la pâte avec une spatule, puis terminez le pétrissage avec les mains.
• Préparez un pain avec la pâte, enveloppez-le dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure à 5 heures.

Après le temps indiqué, enroulez la pâte en une couche de 5 à 7 mm d’épaisseur, coupez-la en forme, placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et placez-la dans le four chauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Pâte à sable avec crème sure et amidon

Composition:

• farine de blé - 0, 4 kg;
• beurre - 0,2 kg;
• crème sure - 100 ml;
• amidon - 30 g;
• jaunes d'oeuf - 2 pcs. (ou un œuf entier);
• levure pour pâte - 5 g;
• sucre - 150 g.

Méthode de préparation:

• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre, la crème sure et les jaunes d’œufs, fouetter au batteur.
• Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique et l’amidon, combiner avec d’autres produits.
• Pétrir rapidement la pâte molle.
• Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant une heure, voire deux.

La pâte préparée selon cette recette conviendra comme base pour un gâteau sucré et un gâteau «Tartelette». Vous pouvez faire des biscuits hors de lui.

La pâte de sable avec de la crème sure est un peu moins chère que celle faite uniquement avec du beurre, mais elle s'avère tout aussi friable. La pâte qui en est faite ne durcit pas longtemps. Sur la crème sure, vous pouvez pétrir des sablés pour les produits sucrés et salés.