Pâte feuilletée sans levain

Pâte feuilletée sans levain

Les tartes et croissants pour les collations, les gâteaux et les tartes, les pâtisseries et les choux doux sont fabriqués à partir de la pâte feuilletée. De nombreuses ménagères achètent ce produit dans le magasin, car on pense qu’à la maison, préparer une telle pâte est difficile et prend du temps. En fait, la technologie est assez simple, bien que spécifique. Le processus prend beaucoup de temps, mais nous ne parlons pas des actions actives du cuisinier: il faudra environ une demi-heure pour pétrir et étaler la pâte; Le goût des produits de la pâte faite maison est différent de la cuisson du magasin pour le meilleur. La pâte feuilletée sans levain est cuite plus rapidement que la levure, elle s'avère moins luxuriante, mais plus stratifiée. De nombreux cuisiniers préfèrent l'utiliser pour la pâte feuilletée.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse qui n'a encore jamais participé à une activité de ce type peut faire une pâte feuilletée sans levure - il vous suffit de suivre la recette et les recommandations ci-dessous.

  • La farine est de haute qualité. Les produits de cette pâte sont souvent préparés sans garniture, le goût de la base de la farine doit donc être impeccable. Si vous utilisez une farine de second ordre, les pâtisseries deviennent peu appétissantes, ont une teinte grisâtre et un arrière-goût désagréable.
  • La farine doit être tamisée avant d'être combinée avec d'autres ingrédients. Ceci est fait non seulement pour le sauver de la petite litière et des larves de la farine. L'objectif principal est de saturer la farine en oxygène, après l'avoir filtrée, elle devient légère, mieux reliée aux autres composants, sans formation de grumeaux. Et puis la cuisson devient plus tendre et aérée.
  • Pour former la pâte, elle est déroulée, pliée à plusieurs reprises, préalablement recouverte de beurre ou de margarine. Il est important que la matière grasse ne soit pas absorbée par la pâte car pour cela, après chaque laminage, la pâte est refroidie.
  • Plus vous déployez la pâte, plus il y aura de couches.
  • L’utilisation du beurre rend la cuisson plus agréable au goût; son remplacement par la margarine contribue à réduire le prix du produit. Les économies sont importantes, car la préparation de la pâte feuilletée prend beaucoup de temps.
  • L'ajout d'ingrédients acides contribue à améliorer la stratification de la pâte. Nous parlons de vinaigre, d'acide citrique ou de jus d'agrumes. Ils sont presque toujours présents dans la recette de la pâte feuilletée. Les exclure de la composition est extrêmement indésirable, mais il n’est pas nécessaire non plus de dépasser la dose recommandée, faute de quoi la pâte risque d’acquérir une aigreur inutile.
  • Vous pouvez rouler la pâte feuilletée de trois manières. Dans le premier cas, le beurre est enveloppé dans de la pâte pure, dans le second, le beurre mélangé à la farine est enveloppé. Dans le troisième cas, la pâte elle-même est enveloppée dans du beurre et roulée. Cette option est compliquée et est utilisée rarement, plus souvent par des chefs pâtissiers professionnels. À la maison, la pâte est préparée selon l'une des deux premières méthodes.
  • Pour mélanger les bases de la pâte feuilletée, on utilise généralement des produits à la température ambiante. Pour cela, l'eau bouillie est refroidie et une partie de l'huile et des œufs, s'ils sont inclus dans la composition, sont préalablement retirés du réfrigérateur.
  • Avant de déposer la couche de beurre sur la pâte et de la rouler, répartissez le beurre ou la farine d’huile entre les feuilles de parchemin et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie ou même avec les mains. Avant de combiner avec la pâte, la couche d'huile est refroidie.
  • Compte tenu de la durée de préparation de la pâte feuilletée, de nombreuses ménagères la préparent pour l’avenir en fabriquant immédiatement à partir de 1 kg de farine. Conservez le produit au congélateur jusqu'à 1, 5 ou 4 mois (le produit stocké est conservé plus longtemps en raison de l'étanchéité de l'emballage et de l'absence de produits périssables dans la composition).

Cuire les produits de la pâte feuilletée au four préchauffé à 220 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille des produits. Cela prend habituellement 20-25 minutes.

Pâte feuilletée sans levure au beurre avec acide citrique

Composition:

  • farine de blé - 0,42 kg;
  • eau froide - 0, 2 l;
  • beurre - 0, 3 kg;
  • acide citrique - 1 g;
  • sel - 2 g.

Méthode de préparation:

  • Tamiser la farine. Deux verres le verser dans un bol, le reste pendant la mise de côté.
  • Refroidissez l’eau bouillie au réfrigérateur, ajoutez de l’acide citrique et du sel, mélangez.
  • Faites un puits dans la farine. Versez environ 150 ml d'eau. Mélangez bien la farine avec de l'eau acidifiée. Cela peut être fait avec une cuillère ou une spatule, mais s'il y a un mélangeur dans la maison, il est préférable de recourir à son aide.
  • Placez la pâte sur une planche farinée, terminez le processus de pétrissage avec les mains.
  • Enveloppez la pâte dans du papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur. Il devrait être refroidi pendant au moins une heure.
  • Placez le reste de la farine sur la table. Frottez l'huile dessus. Frotter rapidement le beurre avec de la farine, recueillir dans une pièce, nettoyer pendant 20 minutes au congélateur.
  • Placez la masse de farine grasse entre les feuilles de parchemin, cassez le rouleau à pâtisserie et répartissez-la entre les feuilles afin d’obtenir un rectangle gras. Mettez-le temporairement dans le réfrigérateur.
  • Rouler la pâte en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur, répartir la couche d’huile au centre en retirant le parchemin. Glissez les bords de la pâte sur la couche d'huile pour la recouvrir complètement.
  • Abaissez la pâte avec l’huile de remplissage du centre vers les bords en prenant soin de ne pas déchirer la pâte.
  • Divisez visuellement le rectangle de pâte en 4 parties. Tournez les deux bords vers l’axe central, puis pliez la pâte en demi-axe. Envelopper dans du papier d'aluminium, mettre au réfrigérateur pendant une heure.
  • Au bout d’une heure, retirez la pâte du réfrigérateur, roulez-la à nouveau, pliez-la en 4 à 6 couches et placez-la au réfrigérateur.
  • Répétez le processus de laminage et de pliage de la pâte, puis refroidissez-la 4 fois.

Après avoir déroulé la pâte, vous pouvez procéder à la formation des produits. Placez la pâte non utilisée dans un sac en plastique et mettez-la au congélateur. Le beurre dans la recette rend la cuisson d'une telle pâte particulièrement savoureuse, mais réduit sa durée de conservation à 1 mois et demi. Si le beurre est remplacé par de la margarine, la pâte ne se détériorera pas dans les 3-4 mois.

Pâte feuilletée sans levain sur margarine avec vodka

Composition:

  • farine de blé - 0, 3 kg;
  • margarine - 0, 3 kg;
  • eau - 150 ml;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 20 ml;
  • vodka ou cognac - 10-15 ml;
  • sel - 2 g.

Méthode de préparation:

  • Refroidissez l’eau bouillie à la température ambiante, combinez-la avec du vinaigre et une boisson alcoolisée, mélangez.
  • Mélanger la farine tamisée avec du sel.
  • Faites un trou dans la farine, versez-y le liquide préparé, pétrissez la pâte.
  • Fabriquez une boule avec de la pellicule de plastique et laissez-la à la température ambiante pendant une demi-heure pour rendre la pâte plus malléable.
  • Saupoudrez le plateau de farine, mettez la margarine coupée en petits morceaux. Écrasez-le avec vos mains pour former un rectangle. Enveloppez-le avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur.
  • Après 20-30 minutes, étalez la pâte dans un rectangle de margarine, enroulez-la en une couche épaisse de 1 à 1,5 cm, pliez l'enveloppe et placez-la au réfrigérateur.
  • Après 30 à 60 minutes, roulez à nouveau la pâte, roulez-la et mettez-la au réfrigérateur. Répétez cette manipulation 4 fois de plus, en refroidissant chaque fois la pâte.

La pâte feuilletée mélangée à la margarine est bien conservée et relativement peu coûteuse. La cuisson s'avère tendre, croustillante et en couches. Il n’ya ni goût ni odeur d’alcool, alors n’ayez pas peur d’ajouter des boissons à la pâte, même si vous préparez un dessert pour les enfants.

Pâte feuilletée sans levain à l'œuf

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • eau - 120 ml;
  • jus de citron - 20 ml;
  • sel - 2 g;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • beurre - 0, 2 kg.

Méthode de préparation:

  • Tamisez 2 tasses de farine, mélangez-la avec du sel.
  • Dans un récipient propre, cassez l'œuf et secouez-le avec une fourchette. Ajouter de l'eau bouillie et du jus de citron. Fouettez avec un fouet.
  • Versez le mélange liquide dans un bol de farine tamisée, mélangez bien. Finissez de pétrir la pâte manuellement en la plaçant sur une surface de travail farinée.
  • Mettez la pâte dans le sac, laissez-la sur la table.
  • Retirez l’huile du réfrigérateur, laissez-la pendant 15 à 20 minutes, au cours desquelles elle se ramollira.
  • Mélanger le beurre avec le reste de la farine. Ils peuvent être frottés avec les doigts ou mélangés à l'aide d'un mixeur.
  • Recueillez la masse grasse dans le coma.
  • Abaisser la pâte et envelopper le beurre. Placez la pâte avec le joint dans un bol, couvrez-la d'un film plastique et placez-la dans la chambre principale du réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
  • Une fois le temps indiqué écoulé, retirez la pâte, roulez-la finement, pliez-la en 4 à 6 couches et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Répétez la procédure 4-5 fois.

La pâte préparée conformément à cette recette est savoureuse et tendre. Le beurre dans cette recette peut être remplacé par de la margarine. Le résultat va changer, mais pas significatif.

La pâte feuilletée sans levain n’est pas aussi difficile à préparer à la maison que le pensent les cuisiniers inexpérimentés. Il faudra beaucoup de temps pour préparer ce produit semi-fini, mais il faudra surtout refroidir la pâte. Le processus même de pétrissage et de déroulement de la pâte ne demande pas beaucoup de force à l’hôtesse.

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