Pâte à tartelettes

Les tartelettes sont appelées petits paniers de pâte fourrés. La charge peut être très différente: pâté, salade, fruit. Un tel casse-croûte est indispensable pour un buffet, et les enfants refusent rarement le petit-déjeuner, qui ressemble à un gâteau, même s'ils trouvent une charge savoureuse à l'intérieur. En prévision des vacances, beaucoup achètent des paniers tout préparés dans le magasin, mais ils ne sont pas bon marché et leur goût laisse souvent à désirer. C’est une bonne idée de faire des tartelettes vous-même. La pâte pour eux est facile à préparer à la maison.

Fonctions de cuisson

Les tartelettes sont le plus souvent cuites à partir de pâte sablée, mais il peut s'agir de caillé, de crème sure, de feuilletée ou autre. Il n'y a pas de recette unique pour les tartelettes à la pâte. Toutefois, certaines des recommandations du cuisinier, qui a commencé par la préparation de la pâte pour tartelettes à la maison, seront utiles.

• Il est préférable de réchauffer le four à l'avance pour préparer des tartelettes au four. Ils sont généralement placés dans un four dont la température a atteint 180 à 200 degrés et cuits à cette température pendant une demi-heure. Cela prendra peut-être moins de temps: vous apprendrez que les tartelettes sont prêtes par leur apparence (elles sont dorées).
• La cuisson des tartelettes ne tolère pas la hâte. La pâte doit pouvoir reposer avant de former des paniers et de les envoyer au four.
• La cuisson des tartelettes nécessitera des moules. Les récipients en silicone pour cupcakes conviennent bien, mais il est plus pratique de travailler avec des récipients en métal. Seule la pâte feuilletée vous permet de vous passer de moisissures.
• Lorsque vous préparez des tartelettes au fond des moules, vous devez mettre des haricots secs ou d’autres céréales. Si cela n'est pas fait, la pâte au fond peut gonfler, il sera donc peu pratique d'utiliser des paniers tout préparés avec un tel fond.
• Pour éviter que la pâte ne colle aux mains, il est nécessaire de les poudrer plus souvent avec de la farine ou de les lubrifier avec de l’huile végétale.

Pour le reste, lors de la préparation de la pâte à tartelettes et de ses produits de cuisson, suivez les instructions fournies avec la recette. Ensuite, le résultat ne manquera pas de répondre à vos attentes.

Une recette simple pour la pâte brisée pour tartelettes

Composition:

• farine de blé - 160 g;
• sel - une pincée;
• sucre - 5-10 g;
• beurre ou margarine - 100 g.

Méthode de préparation:

• Retirez au préalable le beurre ou la margarine du réfrigérateur. Le produit devrait ramollir, mais pas fondre.
• Tamiser la farine, mélanger avec du sel et du sucre.
• Ajoutez progressivement la farine, mélangez-la avec le beurre, jusqu’à la fin. En conséquence, vous obtenez une masse ressemblant à des miettes.
• Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-en de petites boules (1, 5-2 cm de diamètre). Du volume de pâte résultant devrait aller 10-12 de ces boules.
• Placez les boules au fond des moules graissés. Les mains pétrissent la pâte en l'étalant sur le fond et les bords des récipients. L'épaisseur de la pâte doit être comprise entre 3 et 5 mm.
• Préchauffez le four à 200 degrés.
• Placez plusieurs haricots au fond des moules.
• Envoyez les moules au four. Cuire au four jusqu'à ce que les tartelettes aient une teinte dorée.

Ajustez la quantité de sucre dans la recette en fonction du remplissage des tartelettes. Pour un fourrage sucré, la pâte nécessite un plus sucré, pour un fourrage vif, une version moins sucrée fera l'affaire. De plus, un peu de paprika ou de curcuma peut être ajouté à la pâte. Grâce à cela, non seulement les tartelettes auront plus de goût, mais elles auront également une teinte encore plus appétissante.

Pâte sablée non sucrée pour tartelettes

Composition:

• farine - 0, 5 kg;
• œuf de poule - 2 pièces;
• lait - 100 ml;
• margarine ou beurre - 0,2 kg;
• poudre à pâte pour la pâte - une pincée;
• sel - une pincée.

Méthode de préparation:

• Farine, tamiser, mélanger avec la levure chimique et le sel.
• Maintenez la margarine ou le beurre à la température ambiante pendant une heure.
• Mettez dans un bol, hachez avec un couteau.
• Ajouter la farine, mélanger.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Ajoutez les jaunes au reste des ingrédients, mélangez.
• Versez du lait réfrigéré, pétrissez la pâte.
• Placez la pâte dans un bol, couvrez d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• Faites des petites boules avec la pâte, écrasez-les avec votre paume pour faire des cercles plats.
• Étalez la pâte dans des moules, pressez-la au fond et sur les bords. Mettez les haricots sur le fond.
• Placez le moule à pâte avec le four préchauffé à 200 g. Cuire jusqu'à ce que la pâte ait une teinte attrayante.

Sur le nombre d'ingrédients spécifié, vous obtenez tellement de tartelettes que vous en avez assez pour couvrir la table de fête pour une assez grande entreprise. Vous pouvez les commencer avec différentes collations.

Pâte à la levure pour tartelettes

Composition:

• farine - 0, 6 kg;
• lait - 0, 2 l;
• sucre - 5-100 g (selon que vous voulez faire des tartelettes sucrées ou à grignoter);
• levure de boulangerie sèche - 5 g;
• sel - une pincée;
• œuf de poule - 2 pcs

Méthode de préparation:

• Chauffez le lait à une température légèrement supérieure à la température ambiante. Ajoutez la levure et le sucre. Même si vous préparez des tartelettes non sucrées, vous devez au moins mettre une cuillerée à thé de sucre.
• Conservez le lait dans un endroit chaud pendant 15 à 20 minutes pour fermenter la levure.
• Un à un, mettez les œufs dans le lait.
• Tamiser la farine. Ajoutez-le par parties en remuant jusqu'à obtenir une pâte élastique.
• Rouler la pâte en boule, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer une demi-heure.
• Lorsque vous pincez des morceaux de la pâte, roulez-la en boules, étalez-la sur les moules, étalez-la avec vos doigts sur le fond et les murs.

Les tartelettes sont cuites à partir de pâte à levure dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes.

Pâte feuilletée pour tartelettes

Composition:

• farine - 0, 6 kg;
• eau - 0, 3 l;
• œuf de poule - 1 pc;
• sel - une pincée;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 10 ml;
• beurre ou margarine - 0,2 kg.

Méthode de préparation:

• Ajoutez le vinaigre et le sel à l’eau froide, mélangez bien.
• Casser un œuf dans un récipient avec de l’eau et fouetter jusqu’à ce que le mélange ait une consistance uniforme.
• Lors de l’ajout de farine, pétrir la pâte élastique. En conséquence, vous devriez avoir un peu moins de verre de farine.
• Hachez le beurre avec le reste de la farine pour en faire une miette.
• Retirez la pâte pendant une demi-heure au réfrigérateur, puis roulez-la en une couche rectangulaire.
• Étendez la farine et les chips de beurre sur la pâte. Pliez la pâte dans une enveloppe, roulez-la. Mettez au réfrigérateur pendant un quart d'heure, puis roulez-le à nouveau, roulez-le avec une enveloppe et roulez-le à nouveau.
• Répétez la procédure 2 à 3 fois.
• Divisez la pâte en 2 parties, roulez chaque partie.
• Placez un morceau sur l’autre. Couper en carrés. À l'intérieur de chaque carré du périmètre, faites des coupes en ne coupant qu'une couche.
• Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 20 minutes dans un four chauffé à 200-220 degrés. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson.
• Après avoir retiré la pâte du four, retirez le milieu.

Une fois les tartelettes refroidies, vous pouvez les garnir d’une collation et les recouvrir de la partie extraite de la pâte. Sur le même principe, il est possible de réaliser des tartelettes rondes en découpant des cercles dans la pâte avec un verre.

Vidéo: La pâte idéale pour les tartelettes

Comment faire des tartelettes pour les salades et les collations.