Pâte à sandwich pour kurnik

La cuisine russe est réputée pour ses gâteaux. Kurnik y occupe une place particulière: un gâteau de fête garni de garnitures savoureuses et souvent multicouches. Cela peut être différent, bien qu’il s’agisse auparavant de poulet, d’où le nom du plat. La base pour cela peut être faite à partir de différents types de pâte, de nombreux chefs préfèrent le sable. La pâte sablée traditionnelle pour kurnik comprenait un minimum d'ingrédients: beurre, farine, sucre, parfois du lait ou de l'eau. Aujourd'hui, il est fait avec l'ajout de crème sure, de kéfir, d'œufs et de levure chimique. Le goût de la pâte dépend du goût du gâteau fini; son choix doit donc être abordé avec sérieux.

Fonctions de cuisson

Malgré la diversité des recettes de pâte sans levain pour le kurnik, les règles pour sa préparation restent inchangées. En les connaissant, une hôtesse parfaite obtiendra un résultat parfait.

Kurnik est un gâteau festif et ne compte pas sur lui pour économiser sur ses produits. Farine pour le gâteau à prendre de haute qualité. Il fournira l'élasticité nécessaire à la pâte, le gâteau sortira léger, appétissant, il n'aura pas un goût désagréable. La pâte la plus délicieuse est obtenue à partir du beurre, mais si vous la remplacez par de la margarine, la différence ne sera pas très perceptible, un tel remplacement est autorisé.
La farine doit être tamisée avant utilisation. Ceci est fait non seulement pour le débarrasser des insectes et des petites litières. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il devient léger, lâche, il est facile de le combiner avec d'autres ingrédients sans formation de grumeaux. Cuire à partir de cette farine devient tendre et aéré.
Le beurre dans la pâte sablée est ajouté froid, ramolli ou fondu - les cuisiniers n’ont pas d’avis commun sur l’option permettant d’obtenir la pâte la plus tendre et la plus friable. Mais tous les cuisiniers sont unanimes à dire qu'après la cuisson, la pâte elle-même doit être retirée pendant une heure au réfrigérateur. De nombreuses personnes conseillent de réduire au minimum le contact de la pâte brisée avec les mains. Pour ce faire, on commence par pétrir avec une cuillère ou une spatule, avec un mélangeur équipé d'une buse spéciale, et on ne termine le processus de pétrissage qu'à la fin.
La levure en poudre n’est pas nécessaire. Vous pouvez refuser de l'utiliser, même si cela est indiqué dans la recette, ou le remplacer par de la soude trempée. Cependant, ce composant rend la pâte un peu plus lâche et friable.

La pâte préparée pour la cuisson du kurnik est divisée en deux parties. L'une répartie sur le fond et les côtés de la forme, l'autre est enroulée et utilisée à la place de la couverture. Parfois, cela crée un trou pour la vapeur. Placez le gâteau dans un four préchauffé à 180-200 degrés et faites cuire pendant environ une heure. Le temps de préparation exact dépend de la taille du produit et de son remplissage.

Pâte à kurnik au lait et beurre additionnée de jaune d'oeuf

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
lait - 150 ml;
sucre - 10 g;
levure pour pâte - 3 g;
sel - une pincée;
jaune d'oeuf - 1 pc;
beurre - 80 g.

Méthode de préparation:

Versez le lait dans la casserole. Chauffez-le, en remuant, à feu doux ou au bain-marie, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Essayez de ne pas laisser le lait bouillir.
Laissez le lait refroidir au moins à température ambiante en le versant dans un bol.
Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure, le sucre et le sel. Verser la moitié du mélange de farine dans le lait, mélanger avec une cuillère ou une spatule.
Ajoutez le jaune d'oeuf. Remuer.
Ajoutez peu à peu le reste de la farine, pétrissez la pâte molle et plastique sans coller aux mains.
Mettez la pâte dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur. Elle sera prête à fonctionner dans une heure.

Il ne reste plus qu’à former et remplir le gâteau, le mettre dans un four préchauffé et attendre qu’il soit prêt.

Pâte sablée pour kurnik au lait, margarine et œufs

Composition:

farine de blé - 0, 5-0, 6 kg;
margarine crémeuse - 0,25 kg;
œuf de poule (jaunes seulement) - 2 pièces;
lait - 150 ml;
levure pour pâte - 10 g;
sucre - 5 g;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique, mettre de côté temporairement.
Retirez la margarine du réfrigérateur au préalable afin qu’elle ramollisse au moment du pétrissage de la pâte.
Séparez les jaunes des protéines.
Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez-y du sucre et du sel, frottez les blancs.
Ajoutez-y du lait froid, fouettez avec un fouet.
Mettez la margarine ramollie dans le bol avec le reste des produits. Fouettez le tout ensemble.
Versez la farine dans le mélange en portions et mélangez-la avec une spatule ou un mélangeur jusqu’à ce que cela soit facile à faire. Terminez le processus de pétrissage avec vos mains. Il devrait être élastique, ne pas coller aux mains.
Mettez la pâte dans un sac en plastique, mettez-la au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.

Après un temps spécifié, la pâte peut être sortie du réfrigérateur et constituer la base du poulet.

Pâte sablée pour kurnik à la crème sure et beurre

Composition:

farine de blé - 0,25 kg;
sel - une pincée;
beurre - 0,2 kg;
crème sure - 100 ml.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine au travers d'un tamis fin, même deux fois.
Mélangez la farine et le sel, versez-les sur la surface de travail de la table.
Ajoutez de l’huile râpée réfrigérée.
Frottez rapidement la farine avec du beurre avec les doigts, comme si vous les pinciez. Le résultat devrait être une miette de farine.
Recueillir une miette dans un tas, faire un entonnoir au centre. Mettez la crème sure dedans, mélangez avec une spatule.
Pétrir rapidement la pâte avec les mains en essayant de la conserver dans les 5 minutes.
Former une boule avec la pâte, l’envelopper d’un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

La pâte dans cette recette est tendre et friable, même sans ajouter de levure chimique. Le gâteau qui en est fabriqué ne sèche pas longtemps.

Kurnik - une tarte de fête fourrée à la viande. La base pour cela peut être faite à partir de différents types de pâte. L'un des plus populaires est le sablé. Il existe plusieurs recettes pour sa préparation, elles sont toutes aussi bonnes.