Patty. Rosé, luxuriant, parfumé.
Il est difficile d'y résister, surtout si le fourrage est préparé à partir du foie.
Le produit utile brillera de nouveaux goûts en combinaison avec la pâte à l’air.
Il existe de nombreuses recettes de tartes au foie, voici les choix les plus populaires et les plus savoureux. Se préparer?
Galettes de foie - Principes généraux de cuisson
La pâte à la levure cuite à la maison est le plus souvent utilisée pour les tartes au foie. Il nécessite une quantité minimale d'ingrédients et consiste principalement en farine de blé, levure et liquide (eau ou lait). Avant de cuisiner, il doit rester debout, sinon les produits seront durs et vireront très vite au noir. Parfois, pour les tartes utilisées pâte feuilletée, à la maison ou à l'achat.
La farce pour les tartes peut être préparée à partir de n'importe quel type de foie: bœuf, porc, volaille. Il différera en goût et en odeur. Le foie le plus tendre est le poulet et le foie sec, le porc. Mais à bien des égards, le goût dépend du temps et du mode de préparation. Plus vous cuisez ou faites frire le produit, plus il sera dur. En plus du foie, des légumes sont ajoutés à la garniture, qui sont des céréales et des œufs cuits à l'étouffée ou en compote. Parmi les épices utilisées principalement du sel et du poivre.
Recette 1: Galettes de foie frites
La particularité de ces tartes au foie est le remplissage, qui est doux et tendre, ressemble à la pate. Et tout cela grâce à la torréfaction déjà sous forme de marteau. Par conséquent, vous pouvez même utiliser du foie de porc.
Ingrédients
• 2,5 tasses de farine;
• un verre d'eau;
• 8 grammes de levure sèche;
• le sel;
• l'huile;
• poivre noir;
• 300 grammes de foie;
• gros oignon.
Cuisson
1. Dissolvez la levure, 0,5 cuillerée à thé de sel et la même quantité de sucre dans un demi-verre d'eau tiède. Tamiser la farine, mélanger avec le mélange de levure et verser le reste de l'eau. Ajouter 30 grammes de beurre et pétrir la pâte. Il devrait être élastique. La farine peut nécessiter un peu plus ou moins, en fonction de la teneur en humidité du produit. Laissez la pâte pendant une heure dans le feu, pétrir une fois. 2. Nous lavons le foie, retirons le film et passons dans un hachoir à viande. Vous pouvez broyer le mélangeur.
3. Coupez l'oignon, faites-le frire dans une poêle pendant 2 minutes, ajoutez-y du foie haché et faites-le frire pendant 4 minutes supplémentaires. Farcir avec le sel, le poivre et laisser refroidir.
4. Former la pâte et les galettes de remplissage, les faire frire des deux côtés. Le processus est rapide car le remplissage est prêt. Des tartes frites étalées sur des serviettes en papier pour absorber l'excès de graisse.
Recette 2: Galettes avec du foie au four
Les tartes au vent ne sont pas aussi grasses que les aliments frits. Par conséquent, moins de calories. Mais ils ne sont pas toujours doux et aérés, vous devez donc pétrir la bonne pâte.
Ingrédients
• 250 grammes de lait;
• cuillère de levure;
Œuf;
• 50 grammes d'huile;
• 2 cuillères de sucre;
• le sel;
• une livre de farine;
• 400 grammes de foie;
Oignon.
Cuisson
1. Chauffez le lait à environ 40-50 degrés. Ajoutez le sucre, la levure et 6 cuillères à soupe de farine, faites une purée et laissez reposer une demi-heure. Pendant ce temps, il va bien monter et s'acidifier. Entrez le sel, l'oeuf battu, la farine tamisée, pétrissez la pâte et ajoutez à la fin de l'huile végétale. Vous pouvez prendre de la margarine fondue. Retirer la pâte à la chaleur avant le premier soulèvement, écraser et laisser aller à nouveau.
2. Faire la farce. Vous pouvez préparer cette option, comme dans la recette précédente. Ou tout simplement faire frire le foie avec des oignons et passer à travers un hachoir à viande. N'oubliez pas de mettre des épices.
3. Dès que la pâte lève une seconde fois, divisez-la en morceaux égaux, formez des pellets, mettez la farce et préparez des gâteaux.
4. Placer sur une plaque à pâtisserie en laissant une distance pour le levage. Laisser reposer 15 minutes, graisser avec un œuf battu et laisser cuire jusqu'à cuisson complète.
Recette 3: Gâteaux au foie et au riz
Une recette polyvalente pour les tartes au foie, qui peuvent être frites au beurre ou cuites au four. Ou peut-être faire une grosse tarte? Cette pâte va durer! Le riz pour le remplissage est préférable d'utiliser rond et petit, cuit à la vapeur ne fonctionnera pas. Vous pouvez utiliser n'importe quel foie. Ingrédients
• 400 grammes de foie;
• 100 grammes de riz;
• 2 ampoules;
• 1 sac de levure sèche;
• 450 grammes de farine;
• le sel;
• 2 cuillères de sucre;
• 250 grammes d'eau ou de lait;
• 40 grammes d'huile.
Cuisson
1. Dissolvez la levure avec le sel et le sucre dans de l'eau tiède (ou du lait), ajoutez la farine tamisée, le beurre et pétrissez la pâte. Nous donnons 2 fois pour nous lever. Si les tartes sont frites dans une casserole, un seul ascenseur suffit.
2. Faire bouillir le riz dans de l'eau salée, laver.
3. On coupe le foie en morceaux, on fait bouillir pendant 15 minutes, on refroidit et on passe à travers un hachoir à viande.
4. Faites frire les oignons finement hachés, ajoutez le foie et le riz, salez, poivrez et mélangez la garniture. Vous n'avez pas besoin de réchauffer les ingrédients ensemble, ils arriveront dans le processus de fabrication des tartes.
5. Divisez la pâte en morceaux, sculptez les tartes et faites cuire à votre guise. Si vous faites cuire au four, laissez les produits lever un peu sur la plaque de cuisson afin qu'il n'y ait pas de trous sur les côtés.
Recette 4: Gâteaux au foie et à l'œuf de leur pâte feuilletée
Remplissage délicat riche en protéines. Mais la particularité de cette recette est l'utilisation de la pâte feuilletée, qui simplifie le processus plusieurs fois et réduit le temps. Vous pouvez utiliser de la levure ou de la pâte sans levain, choisissez à votre discrétion. Cuisson des tartes au four.
Ingrédients
• un paquet de pâte;
• 5 œufs;
• les épices;
• 300 grammes de foie;
• l'huile;
Oignon.
Cuisson
1. Faites bouillir les œufs, laissez-en un pour graisser les tartes avant la cuisson. Puis refroidir et couper en petits cubes.
2. Moudre le foie cru avec un hachoir à viande.
3. Faites frire l'oignon coupé en dés dans une poêle. Ajouter le foie cru et cuire ensemble. À la fin, saler, poivrer et combiner avec les œufs.
4. Étalez la pâte feuilletée sur la table. Si nécessaire, déroulez avec un rouleau à pâtisserie. L'épaisseur de la couche doit être de 4 mm. Couper en carrés.
5. Casser l'œuf, ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et mélanger. Nous humidifions le pinceau et dessinions le pourtour des carrés afin que la pâte se mélange bien. 6. Placez la farce au centre, sculptez les enveloppes et envoyez-les sur la plaque à pâtisserie. Si vous utilisez de la pâte à levure, laissez un espace suffisant entre les produits.
7. Nous graissons les tartes au foie avec l'œuf restant, nous les cuire.
Recette 5: Galettes de foie avec purée de pommes de terre
Le foie et les pommes de terre sont parfaits pour les tartes. Juteux, nourrissant et peu coûteux. Le foie peut être utilisé n’importe quel, mais il a meilleur goût avec le bœuf. Nous réduisons la purée exprès, mais rien n’est perdu chez les bonnes ménagères. Par conséquent, vous pouvez utiliser les restes du déjeuner ou du dîner.
Ingrédients
• 300 grammes de lait;
• sac de levure;
Œuf;
• sel, sucre;
• 600 à 700 grammes de farine;
• 500 grammes de purée de pommes de terre;
• 350 grammes de foie cru;
• ampoules.
Cuisson
1. Combinez le lait tiède avec la levure, une cuillère à thé de sel et deux cuillères de sucre, ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte. Nous envoyons "reste" dans la chaleur pendant 50 minutes, alors que nous sommes en train de farcir.
2. Le foie vient de faire bouillir dans l'eau pendant environ 15 minutes et tordre une fois dans un hachoir à viande.
3. Faire frire l'oignon, mélanger avec la purée de pommes de terre et le foie haché. Évaluer le remplissage pour le sel, si nécessaire, ajouter du poivre, des épices.
4. Nous sortons la pâte déjà levée et la divisons en morceaux de la taille d'une petite pomme. Nous étendons sur la table et l'aplatissons dans un gâteau plat, mettons la garniture. Nous formons des tartes et les faisons frire dans l'huile des deux côtés.
Recette 6: Tartes aux biscuits sur le yogourt «Quick»
Pour ces tartes au foie, vous pouvez utiliser n'importe quel remplissage des recettes précédentes ou créer le vôtre. Pour accélérer le processus, vous pouvez même utiliser une pâte de foie. La particularité de la recette est la pâte au kéfir, tendre et à préparer rapidement.
Ingrédients
• 500 grammes de kéfir;
• 2 cuillères à café de sel;
• 1 cuillère à café de soude (mais sans diapositive);
• 30 grammes de beurre ou de margarine;
Œuf;
• pincée de sucre. Cuisson
1. Versez le kéfir dans un bol, sa température n'a pas d'importance. Au lieu de kéfir, vous pouvez utiliser n’importe quel produit laitier (ryazhenka, yaourt, ferment), mais savoureux.
2. Ajouter au soda sec de kéfir, remuer. La réaction doit partir, la masse va bouillonner. C'est normal
3. Ajoutez l'oeuf, le sel et le sucre, mélangez bien jusqu'à dissolution complète.
4. Versez le beurre fondu ou la margarine, versez la farine tamisée, pétrir la pâte de consistance moyenne, elle ne doit pas coller aux mains, mais doit également être trop raide. Laisser reposer pendant une demi-heure et cuire toutes les tartes.
Recette 7: Gâteaux «spéciaux» aux biscuits
Le secret de ces tartes est une garniture tendre préparée avec des légumes et du saindoux. En fait, ça tourne la pate au foie, et même si ça reste, ça ne va certainement pas disparaître. Préparez la pâte selon n'importe quelle recette ou utilisez une bouffée. La garniture convient aux tartes frites et cuites au four.
Ingrédients
• 500 grammes de foie;
• 250 grammes de graisse (peut être avec des couches);
• sel, poivre;
• 2 ampoules;
• grosse carotte.
Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une casserole profonde ou d'un chaudron avec un couvercle.
Cuisson
1. Nous coupons les morceaux de graisse, le cas échéant, et les faisons rôtir.
2. Râpez l'oignon en demi-anneaux, les carottes en fines rondelles, versez-les dans le gras et faites cuire ensemble pendant 3 minutes, jusqu'à ce que la douceur ne soit plus nécessaire.
3. Nous coupons le foie en morceaux, l'envoyons dans les légumes, couvrons-le et mijotons pendant une demi-heure. S'il y a peu de jus, vous pouvez verser de l'eau bouillante. Sel et poivre
4. Laisser refroidir la farce future, tordre dans un hachoir à viande, de préférence deux fois, et utiliser aux fins prévues.
Galettes de foie - Trucs et astuces
• Pour que les tartes frites ne soient pas trop grasses, elles doivent être cuites uniquement à l'huile chaude. Si elle n'est pas suffisamment chauffée, la pâte absorbera la graisse comme une éponge.
• Une légère amertume est caractéristique du foie de porc. Pour s'en débarrasser, le produit brut doit être coupé en tranches et plongé une demi-heure dans du lait frais. • Si vous avez mangé du fourrage pour les tartes au foie, il est apparu que la situation aiderait à réparer le beurre ou la mayonnaise. Ajouter un couple de cuillères et un mélangeur perebeyte, obtenir une pate douce.
• Vous avez oublié de mettre un œuf sur les tartes avant de les cuire au four ou est-ce que ce n’était tout simplement pas là? Ne t'inquiète pas! Dès que vous retirez les produits de la cuisinière, essuyez-les immédiatement avec un chiffon imbibé d'huile végétale. Les tartes seront douces et brillantes.
• Les tartes brûlent si vous ajoutez beaucoup de sucre à la pâte. Pour un demi-litre de liquide ne représente pas plus de 3 cuillères.
• La pâte à levure nécessite un tamisage de la farine. Et il ne s'agit pas uniquement d'extraire diverses impuretés, mais également de saturer le produit en oxygène. Vous obtiendrez une pâte aérée, uniforme et facile à lever uniquement à partir de la farine tamisée.
• La pâte à levure est mélangée uniquement avec des aliments chauds. Les ingrédients froids inhibent le développement de la levure et la cuisson sera retardée.
