Le foie est un produit que loin de tout le monde aime. Et tout cela à cause de sa sécheresse et de son goût spécifique. En fait, à partir du foie, vous pouvez préparer le plat le plus tendre et le plus juteux: les crêpes.
Ils sont parfaits pour une variété de plats d'accompagnement, pour les sandwichs, peuvent servir de bon en-cas, et surtout - utiles.
En outre, une grande plus-value du foie de boeuf est la facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients.
Beignets de foie de boeuf - Principes généraux de la cuisson
Le foie de boeuf a beaucoup de pellicules et de veines difficiles à enlever, nécessite un peu de doigté. Mais ça va si la partie reste.
Le produit est toujours écrasé et avec les veines.
Le foie lavé et nettoyé est coupé en tranches et passé dans un hachoir à viande, mis en rouleau dans une moissonneuse-batteuse ou haché avec un mélangeur.
Quoi d’autre est ajouté aux crêpes:
• Œufs. Ils lient les ingrédients, ne permettent pas aux crêpes de se défaire, facilitent le retournement lors de la friture.
• Farine. Il épaissit la pâte, absorbe les sucs sécrétés, combine tous les composants.
• Légumes. Diluez le goût du foie, donnez au plat un goût juteux, une tendresse.
• Épices. En plus du sel, vous pouvez ajouter du poivre, des assaisonnements à la viande, du paprika, de la noix de muscade et plus encore à la pâte.
Aussi dans la pâte peuvent aller des produits laitiers: crème, crème sure, kéfir. La mayonnaise est parfois ajoutée. Faites souvent cuire des beignets avec des céréales, des champignons et d’autres produits qui aident à diversifier les goûts.
Beignets servis seuls ou avec des plats d'accompagnement. En sauce, vous pouvez utiliser de la crème sure ou son mélange avec des légumes verts, de l'ail, du poivre et du sel. Parfois, les crêpes sont compotées en sauce après la torréfaction, ce qui rend les produits encore plus tendres.
Recette 1: Crêpes au foie de boeuf
La recette la plus courante pour les pancakes au foie de boeuf, beaucoup de gens le savent et le cuisinent de cette façon. Avec toute la simplicité, le plat s'avère doux, juteux, la sécheresse du produit principal n'est pas du tout ressentie. Ingrédients
• un demi-kilo de foie;
Oignon;
• 2 œufs;
• une cuillère de crème sure;
• 2-3 cuillères à soupe de farine (vous pouvez mettre de la semoule);
• les épices;
• gousse d'ail.
Cuisson
1. Lavez le foie, enlevez les pellicules visibles et coupez-les en tranches qui traverseront facilement le hachoir à viande.
2. Pelez les oignons à l'ail, coupez-les en plusieurs morceaux.
3. Nous passons un foie et des légumes dans un hachoir à viande avec une petite passoire. Ajouter le sel, la farine, le poivre, la crème sure et les oeufs cassés. Si vous mettez de la semoule, laissez reposer la pâte pendant une demi-heure pour que le croup gonfle. Mélanger la masse avec une cuillère.
4. Faites chauffer l'huile dans la casserole. Pour un plat diététique, vous pouvez utiliser des plats antiadhésifs et cuire sans graisse ou lubrifier légèrement la surface pour former une croûte appétissante.
5. Mettez la pâte à la cuillère, mettez-la dans la casserole sous forme de beignets et faites-la frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Cela prend généralement 1-1,5 minutes pour chaque côté. Placez les crêpes finies sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
Recette 2: Beignets de foie de boeuf avec du riz
L'ajout de riz donne aux pancakes de foie de bœuf une satiété supplémentaire, la croupe dilue le goût et les plats en reçoivent beaucoup plus. Servez-le avec des plats d'accompagnement ou indépendamment.
Ingrédients
• 500 grammes de foie;
• 100 grammes de riz sec;
• 2 oignons;
• les épices;
• de la farine.
Cuisson
1. Le riz doit être lavé, puis cuit à l'eau jusqu'à cuisson complète, mais les grains doivent rester intacts. L'eau est drainée.
2. Passez le foie avec les oignons dans un hachoir à viande et mélangez-le avec du riz bouilli.
3. Nous ajoutons du sel, du poivre, vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement. Mettez 2-3 cuillères de farine, portez la pâte à l'épaisseur désirée. Par exemple, si vous avez besoin de crêpes minces pour vos sandwichs, ne mettez pas beaucoup de farine. Pour des boulettes charnues et moelleuses, vous devez déplacer la pâte plus épaisse.
4. Faites frire les crêpes dans l'huile chaude. Ou alors, badigeonnez une plaque à pâtisserie de beurre, étalez la pâte obtenue et faites cuire au four.
Recette 3: Beignets de foie de boeuf aux courgettes
Eh bien, faites cuire les mêmes crêpes à partir de courgettes et à base de foie. Pourquoi ne pas combiner ces deux recettes? Le résultat sera utile, des pancakes au foie de bœuf légers et juteux au goût de courge. Un merveilleux repas d'été.
Ingrédients
• 400 grammes de courgettes;
• 400 grammes de foie;
• 2 ampoules;
• carotte;
• 2 œufs;
• 5 cuillères à soupe de farine;
• les épices;
• persil.
Cuisson
1. Nettoyez les courgettes, trois sur une râpe fine. Si le légume est trop juteux, vous pouvez presser légèrement.
2. Les oignons et les carottes sont nettoyés, coupés en morceaux pour être broyés dans un hachoir à viande. Mais à volonté, vous pouvez simplement hacher ou râper.
3. Lavez le foie, également coupé en tranches arbitraires. Les films volumineux et visibles peuvent être enlevés immédiatement.
4. Passer tous les ingrédients préparés dans un hachoir à viande, mélanger avec les courgettes râpées, ajouter le persil haché, les œufs et la farine. Ne pas oublier la pâte de sel et de poivre.
5. Faire frire les crêpes dans une casserole, servir avec de la crème sure.
Recette 4: Beignets de foie de boeuf aux carottes
La particularité de ces crêpes au foie de boeuf est leur belle couleur et leur goût inhabituel. Carottes avant d'ajouter besoin de faire frire dans une casserole. Mais si vous voulez cuisiner une version moins calorique, vous pouvez simplement cuire avec une petite quantité d'eau ou cuire les légumes au four.
Ingrédients
• 400 grammes de foie;
• 250 grammes de carottes;
Oignon;
• 2 œufs;
• 40 grammes de farine;
• les épices;
• beurre.
Cuisson
1. Nettoyer les carottes, trois finement et faire frire dans une casserole avec du beurre. Il n'est pas nécessaire de frire fortement, légèrement bruni.
2. Écraser le foie avec l'oignon. Vous pouvez passer à travers un hachoir à viande ou tout simplement passer au mixeur.
3. Mélangez la masse du foie avec les carottes, ajoutez la farine, les œufs et le sel. Vous pouvez mettre des épices pour la viande.
4. Faites frire les pancakes de carottes avec le foie des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez également les servir avec des plats d'accompagnement, des salades, des légumes frais et marinés.
Recette 5: Beignets de foie de boeuf avec une surprise
La recette de superbes pancakes au foie de bœuf fourrés. Le fromage à pâte dure est utilisé comme garniture, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quel autre produit transformé. De même, vous pouvez préparer des crêpes avec d'autres garnitures: légumes, champignons, légumes verts. Mais les remplissages ne devraient pas être trop, mettez un peu.
Ingrédients
• 300 grammes de foie;
• 60 grammes de fromage;
• gousse d'ail;
Oignon;
• de la farine;
• les épices;
Œuf.
Cuisson
1. Frottez finement le fromage, aussi l'ail et mélangez simplement. Mettre la farce sur le côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des piments forts, des légumes verts hachés.
2. Écraser le foie avec des oignons. Entrez tous les autres ingrédients, pétrir la pâte. Il est très important que la masse ne soit pas trop épaisse. Les beignets devraient être minces.
3. Versez l'huile dans la casserole et versez des pancakes minces. Mettez immédiatement un peu de fromage au centre et versez de nouveau la pâte. Dès que le produit est frit d'un côté, nous le retournons et devenons rouge avec le second. Le feu ne doit pas être trop gros pour que le foie puisse cuire à l'intérieur et le fromage fondre.
4. Ces crêpes peuvent être servies avec n'importe quel plat d'accompagnement, consommées séparément ou également sur un sandwich.
Recette 6: Beignets de foie de boeuf aux champignons
Pour la préparation de ces crêpes, il faut des champignons. Vous pouvez utiliser des champignons ordinaires, frais ou congelés. Vous pouvez également prendre des champignons forestiers, mais ils doivent d’abord être bouillis 15 minutes dans de l’eau bouillante. Vous pouvez ajouter des champignons marinés à la pâte à base de foie, mais dans ce cas, rappelez-vous qu’ils contiennent déjà du sel, coupez-le très finement.
Ingrédients
• un demi-kilo de foie;
• une demi-tasse de kéfir;
• 300 grammes de champignons;
Oignon;
• 2 œufs;
• pincée de soda;
• 60 grammes de farine.
Cuisson
1. Les champignons coupés pas très gros, les faire frire dans une casserole. Si les champignons crus sont utilisés, environ 5 minutes. Si bouilli de champignons, 2 minutes suffisent. Les produits marinés n'ont pas besoin de frire, bien, décanter le liquide et couper finement. 2. Râpez finement l'oignon, envoyez-le aux champignons. Cuire ensemble pendant deux minutes, si vous le souhaitez, à la fin, vous pouvez ajouter des gousses d'ail hachées.
3. Le foie est tordu dans un hachoir à viande.
4. Ajouter de la soude au kéfir, mélanger. Une fois la réaction terminée, mélangez-le avec le foie. Verser dans la masse totale de champignons, casser les œufs. Salez la pâte et remplissez-la de farine, poivrez au goût. Laissez la masse reposer pendant une demi-heure.
5. Faites frire les crêpes de la manière habituelle, vous pouvez cuire au four.
Recette 7: Beignets de foie à la crème
Option de cuisson des crêpes, qui fondent simplement dans la bouche. Pour la sauce aura besoin de crème ou de crème sure, la teneur en graisse peut être n'importe laquelle. Cette sauce est particulièrement bien associée au riz, au sarrasin et aux pâtes.
Ingrédients
• 700 grammes de foie;
• 2 œufs;
• 2 oignons;
• 4 cuillères à soupe de farine;
• le sel;
• noix de muscade.
Pour la sauce:
• 300 ml d'eau;
• 300 ml de crème;
• gousse d'ail;
Oignon;
• l'huile;
• une cuillère de farine.
Cuisson
1. Retirez les pellicules du foie, retirez les canaux. Couper en tranches et passer à travers un hachoir à viande. De même, broyer les oignons bulbes épluchés.
2. Ajouter les œufs, la farine, une pincée de noix de muscade et le sel, verser la farine et pétrir la pâte.
3. Faites cuire les crêpes des deux côtés, mettez de côté, nous préparerons la sauce.
4. Nettoyez l'oignon coupé en petits cubes. Hachez l'ail.
5. Placez la casserole sur le feu, versez un peu d'huile et faites revenir l'oignon. À la fin, nous jetons l'ail.
6. Diluer la farine avec de l'eau, la verser dans la casserole, laisser bouillir la sauce, réduire le feu et laisser bouillir pendant 2 minutes. Nous salons, nous poivrons.
7. Versez la crème dans la sauce, laissez bouillir et mettez immédiatement tous les pancakes au foie dans la casserole, couvrez et couvrez. Vous n'avez pas besoin de laisser mijoter, laissez-le reposer pendant 15 minutes et vous pourrez en prendre un échantillon.
Beignets de foie de boeuf - Trucs et astuces
• Au lieu de farine de blé dans la pâte pour les pancakes au foie de bœuf, vous pouvez mettre de la semoule, les produits seront plus riches et plus aérés. Vous pouvez également ajouter de la farine de maïs, du riz, du sarrasin, de la farine d'avoine et même du son. Le plat sera beaucoup plus utile et enrichi en fibres. Mais les crêpes à la chapelure sont particulièrement savoureuses. • Pour empêcher le foie de devenir amer, le produit peut être coupé en tranches et rempli de lait frais. Faire tremper pendant au moins une demi-heure. La même technique vous permet de rendre le foie plus juteux et plus tendre avant les morceaux chauds.
• On peut non seulement mettre des légumes frais dans les pancakes au foie, mais aussi les faire frire. A partir de cela, ils n'auront que meilleur goût. En plus des oignons et des carottes, ils peuvent également ajouter du chou, des aubergines, du poivron, du potiron et même des pommes de terre. Expérimentez et créez de nouveaux goûts dans votre cuisine!
• Si la pâte pour les pancakes au foie reste un peu au réfrigérateur, elle deviendra plus épaisse. Considérez ce fait si vous ne prévoyez pas de faire frire le produit immédiatement et mettez moins de farine.
• Les beignets se cassent-ils pendant la friture, ne se retournent-ils pas et ne tiennent-ils pas bien leur forme? Ajoutez simplement un œuf de plus à la pâte, vous pouvez ajouter de la farine.
