Viande de lapin: avantages et inconvénients

Viande de lapin: avantages et inconvénients

La viande de lapin est une viande issue de l'abattage de lapins sauvages et domestiques. Les plats préparés sur sa base sont considérés comme des mets délicats dans la plupart des pays du monde. Cependant, cela n’est pas surprenant: la viande de lapin a non seulement un goût agréable, elle contient peu de graisse et toute une masse de nutriments utiles, mais elle est également digérée facilement dans le tube digestif humain.

La viande de lapin se consomme bouillie, frite, fumée, cuite ou au four. En outre, il est utilisé pour préparer des côtelettes, des boulettes de viande, des ragoûts, de la viande hachée, des tartes, des soupes, des ragoûts, des salades et d’autres plats savoureux et nutritifs.

Le lapin peut être acheté dans les magasins, les marchés et les fermes privées. Lors du choix de cette viande, vous devez faire attention aux points suivants:

  • la carcasse d'un jeune lapin ne peut peser plus de 1,5 kg;
  • la viande fraîche a toujours une odeur légère et agréable, une couleur rose pâle (sans taches ni taches foncées), une structure dense et élastique;
  • les carcasses de lapin traité de haute qualité sont fournies pour la vente sans prélèvement de sang, nettoyées proprement, sans flancs de peau ni franges de tissu musculaire;
  • la surface de la viande fraîche ne peut pas être trop humide, glissante ou sous le vent;
  • Un emballage de lapin congelé ne doit pas contenir de neige, de sang congelé et de cristaux de glace.

La viande fraîche de lapin ne peut pas être conservée plus de 2 jours au réfrigérateur. N'utilisez pas de sachets ni de pellicule plastique pour le stockage. Il est préférable de placer la viande dans un plat ou une casserole pratique avec un couvercle. Au congélateur, la viande de lapin est stockée beaucoup plus longtemps - jusqu'à six mois.

Valeur nutritionnelle de la viande de lapin et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle viande de lapin (pour 100 g):

  • 21, 142 g de protéines;
  • 10 799 g de graisse;
  • 66, 689 g d'eau;
  • 1, 114 g de cendres;
  • 39, 155 mg de cholestérol;
  • 0,357 g d'acides gras oméga-3;
  • 2, 721 g d’acides gras oméga-6.

Vitamines dans la viande de lapin (pour 100 g):

  • 0,176 mg de riboflavine (B2);
  • 9, 783 µg d'équivalent rétinol (A);
  • 115, 578 mg de choline (B4);
  • 0, 768 mg d'acide ascorbique (C);
  • 7,659 mg de folate (B9);
  • 0, 468 mg d'équivalent tocophérol (E);
  • 0,114 mg de thiamine (B1);
  • 11, 547 mg d'équivalent niacine (PP);
  • 4 294 µg de cobalamine (B12);
  • 0, 473 mg de pyridoxine (B6).

Calories du lapin

  • Valeur calorique de la viande de lapin crue (100 g) - 156 658 kcal.
  • La valeur énergétique de la viande de lapin émincée est de 146 916 kcal.
  • Calories de la viande de lapin frite - 162, 143 kcal.
  • La valeur énergétique de la viande de lapin bouillie est de 149 707 kcal.
  • Teneur en calories du ragoût de lapin - 144 364 kcal.
  • La valeur énergétique de la viande de lapin cuite est de 142 393 kcal.
  • Calories des côtelettes de viande de lapin - 141 576 kcal.
  • La valeur énergétique du bouillon de lapin est de 49 714 kcal.

Éléments utiles dans la composition de la viande de lapin

Macroéléments dans la viande de lapin (en portions de 100 g):

  • 24, 772 mg de magnésium;
  • 224, 672 mg de soufre;
  • 79, 482 mg de chlore;
  • 19 674 mg de calcium;
  • 56, 113 mg de sodium;
  • 189, 816 mg de phosphore;
  • 334, 254 mg de potassium.

Oligo-éléments dans la viande de lapin (par portion de 100 g):

  • 3, 294 mg de fer;
  • 4,424 µg de molybdène;
  • 2, 309 mg de zinc;
  • 0, 012 mg de manganèse;
  • 4, 976 mcg d'iode;
  • 8 467 µg de chrome;
  • 129, 614 µg de cuivre;
  • 72, 133 µg de fluor;
  • 16, 118 microgrammes de cobalt.

Propriétés utiles de la viande de lapin

  • La viande de lapin est une riche source de protéines animales facilement digestibles. Selon les résultats des recherches, les composés protéiques contenus dans cette viande sont absorbés par l'organisme à 91%. De ce fait, des plats à base de ces plats peuvent devenir une source supplémentaire de protéines pour les personnes qui pratiquent un sport ou qui sont régulièrement exposées à un effort physique accru.
  • La viande de lapin a d'excellentes caractéristiques gustatives et contient beaucoup d'éléments nutritifs utiles. Dans le même temps, il s’agit d’une viande faible en gras et de faible valeur énergétique. Grâce à ces propriétés, il peut être inclus en toute sécurité dans le menu des personnes désirant perdre du poids. De plus, la viande de lapin est indiquée pour les mères allaitantes, les enfants de 7 ans et plus, les adolescents et les personnes âgées.
  • La viande de lapin contient des substances qui renforcent les forces immunitaires, aident l’organisme à résister aux infections et se rétablissent rapidement après des maladies passées.
  • Les nutriments utiles contenus dans le lapin ont un effet bénéfique sur le tube digestif et stimulent la sécrétion des sucs digestifs. Les plats préparés sur cette base sont présentés aux personnes souffrant d'ulcères gastriques et duodénaux, de colites, de gastrites, d'entérocolites, de maladies du système biliaire et de maladies du foie.
  • La viande de lapin n’ayant pas atteint l’âge de sept mois ne peut pas accumuler les substances nocives formées lors de la décomposition des herbicides et des pesticides (substances utilisées en agriculture pour la destruction de certains parasites et l’accroissement des rendements).
  • Les vitamines du groupe B et les éléments utiles contenus dans la viande de lapin accélèrent les processus métaboliques dans le corps.
  • Selon les médecins, une consommation régulière de lapin peut réduire la dose de rayonnement reçue. C’est pourquoi les plats qui en sont préparés sont présentés aux personnes vivant dans des régions où les conditions environnementales sont défavorables ou qui subissent un traitement contre des maladies oncologiques.
  • Les composés présents dans la composition du lapin renforcent les parois des vaisseaux sanguins et leur confèrent une élasticité accrue. La consommation régulière de cette viande aide à réduire le risque de troubles cardiaques.
  • La viande de lapin est pauvre en cholestérol. En outre, il contient toute une gamme de substances qui empêchent la formation de plaques de cholestérol dans la lumière des vaisseaux sanguins et réduisent le risque d'athérosclérose.
  • La viande de lapin ne contient presque pas de composés susceptibles de provoquer des réactions allergiques.
  • Les vitamines B et autres nutriments qui composent la viande de lapin ont un effet positif sur le système nerveux. Avec sa consommation fréquente réduit le risque d'insomnie, névrose, dépression, réduit l'impact négatif du stress sur le corps.
  • La viande de lapin est une source de vitamine E et d’autres composés ayant des propriétés antioxydantes. La consommation de plats préparés à partir de cette préparation aide à protéger les cellules de l’influence destructive des radicaux libres, à ralentir le vieillissement de l’organisme et à prévenir l’apparition de tumeurs malignes.
  • Le calcium, le phosphore et d’autres substances présentes chez le lapin renforcent le tissu osseux.
  • La viande de lapin contient des substances qui normalisent le taux de glucose dans le sang. Pour cette raison, les nutritionnistes recommandent aux diabétiques d’ajouter régulièrement au menu des plats à base de ces produits.
  • La viande de lapin est riche en composés ayant un effet positif sur l’état de la peau, des cheveux et des ongles.
  • La viande de lapin est une source de fer et d’autres substances qui assurent le fonctionnement normal du système hématopoïétique. Cela est dû à ses avantages pour les personnes souffrant d'anémie ferriprive.
  • La graisse de lapin, associée au miel dans un rapport 2: 1, est un remède efficace contre la toux et la bronchite. Le mélange est pris par voie orale ou utilisé pour broyer la poitrine. Parfois, la graisse de lapin est utilisée comme agent antipruritique et cicatrisant externe. En outre, il est utilisé comme base hypoallergénique pour la fabrication de produits cosmétiques.

Contre-indications et méfaits pour le lapin

L'abus de viande de lapin conduit au développement de la goutte et de l'arthrite, devenant l'un des facteurs provoquant la survenue d'une diathèse neuro-arthritique. Lors de la digestion de grandes quantités de lapin, il se forme des acides cyanhydriques pouvant causer de graves intoxications.

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