Sea Bass: avantages et inconvénients

Le bar est une espèce de poisson prédateur (environ 110 espèces) appartenant à la famille des scorpions. Les représentants de ce groupe taxonomique habitent les eaux des océans Pacifique, Arctique et Atlantique. La diversité spécifique maximale de ces poissons est observée au large de la côte sud de la Californie.

Dans le monde entier, le mérou est considéré comme un objet de pêche précieux. Le filet de ce poisson a un goût excellent et d’excellentes propriétés nutritionnelles. Les carcasses de bar sont bouillies, frites, compotées, grillées, salées et fumées. De plus, la viande de poisson sert à la fabrication de sashimi, de sushis, de soupes et de garnitures à cuire.

Description du poisson

L’apparence du bar dépend de l’espèce et de son habitat. Cependant, la plupart d'entre eux ont un corps massif en forme de fuseau aplati latéralement recouvert d'écailles cténoïdes. Le torse du poisson a fortement rétréci dans la queue. Les adultes ont une couleur rose pâle, rouge vif ou orange. La longueur de leurs corps peut varier de 15 à 110 cm et leur poids de 70 g à 20 kg.

Sea Bass a une grosse tête en forme de cône avec un museau arrondi. La mâchoire inférieure du poisson, au bout de laquelle se trouve un gros tubercule symphysial, fait saillie en avant. Les yeux des représentants du genre sont grands (le diamètre de l’orbite atteint 30% de la longueur de la tête). L'espace interorbital peut être à la fois convexe et complètement plat.

Sur la tête du bar, il y a beaucoup d'épines sous-développées. Les crêtes nuchales et occipitales du poisson se confondent. Tous les membres du genre ont une queue tronquée. Les rayons pointus des nageoires dorsale et anale du poisson sont alimentés par des glandes toxiques. Les injections avec ces «épines» provoquent le développement de réactions inflammatoires douloureuses. Toutes les nageoires de poisson sont rouge vif. Le bar est considéré comme un foie long. Leur durée de vie peut dépasser 100 ans. Par exemple, l'âge maximum enregistré pour le bar des Aléoutiennes (Sebastes aleutianus) est de 205 ans.

Valeur nutritionnelle du produit

100 g de viande de bar cru contient:

• 3, 282 g de graisse;
• 18,104 g de protéines;
• 77,018 g d'eau;
• 1, 388 g de cendres;
• 60,011 mg de cholestérol;
• 0, 416 g d’acides gras polyinsaturés (dont 0, 362 g d’oméga-3 et 0, 054 g d’oméga-6).

Le produit contient 12 acides aminés essentiels et 8 acides aminés essentiels (arginine, alanine, valine, acides aspartique et glutamique, histidine, isoleucine, sérine, lysine et autres).

Vitamines chez le bar

Les plats de bar à la mer sont une riche source de vitamines. 100 g de poisson frais contiennent:

• équivalent rétinol (A) - 39,014 µg;
• thiamine (B1) - 0,108 mg;
• riboflavine (B2) - 0, 118 mg;
• choline (B4) - 61,017 mg;
• acide pantothénique (B5) - 0,358 mg;
• pyridoxine (B6) - 0,127 mg;
• acide folique (B9) - 7 092 µg;
• cobalamine (B12) -2, 334 µg;
• acide ascorbique (C) - 1 399 mg;
• équivalent de tocophérol (E) - 0,774 mg;
• phylloquinone (K) - 0 087 mkg;
• Équivalent en niacine (PP) - 4 767 mg.

Avec ces nutriments, le calciférol (vitamine D) fait partie du bar. 100 g du produit contiennent 2 294 µg de ce composé.

Articles utiles

Macroéléments dans 100 g de bar:

• calcium - 121,004 mg;
• potassium - 299, 896 mg;
• sodium - 74, 856 mg;
• magnésium - 60,091 mg;
• soufre - 209, 638 mg;
• phosphore - 221,015 mg;
• chlore - 164, 793 mg.

Oligo-éléments pour 100 g de produit:

• zinc - 1 467 mg;
• chrome - 54 689 mkg;
• fluor - 141,205 mkg;
• sélénium - 36 493 mkg;
• nickel - 5 799 mkg;
• molybdène - 3 986 mcg;
• cuivre - 121, 233 mkg;
• manganèse - 0 094 mg;
• cobalt - 29 704 mkg;
• iode - 59 488 mkg;
• fer - 0, 897 mg.

Calories

Dans 100 g de bar frais contient 109,014 kcal. La valeur calorique d'une portion similaire de poisson cuit est de 111 412 kcal, bouillie - 106 916 kcal, frite - 232 706 kcal, cuite - 117 291 kcal, fumée - 177 234 kcal, salée - 121 428 kcal. La valeur énergétique de 100 ml de soupe au bar - 18.072 kcal.

Propriétés utiles du produit

• Le bar est un produit hypocalorique. Les personnes qui veulent perdre du poids peuvent inclure en toute sécurité des surlonges bouillies, cuites au four ou à l'étouffée dans le menu.
• Le filet contient une grande quantité de protéines facilement digestibles. Ses plats sont utiles pour les athlètes, les personnes engagées dans des travaux physiques pénibles, ainsi que pour les personnes en convalescence après une maladie débilitante.
• Les substances contenues dans ce produit renforcent les parois du myocarde et des vaisseaux sanguins, contribuent à la normalisation de la pression artérielle et du rythme cardiaque et accélèrent l’élimination de l'excès de lipoprotéines de basse densité de l'organisme. Une consommation régulière de celui-ci peut réduire le risque de développer toute une gamme de maladies cardiaques.
• Les vitamines du groupe B, qui pénètrent dans le corps avec la viande de bar, accélèrent les processus métaboliques.
• Les nutriments contenus dans ce produit ont un effet positif sur le fonctionnement du système nerveux. Grâce à eux, l'impact négatif du stress sur le corps est réduit, la qualité du sommeil s'améliore, le risque de dépression et de névrose est réduit.
• Les nutritionnistes recommandent aux personnes ayant eu des anomalies dans le fonctionnement de la glande thyroïde d’inclure un loup de mer dans leur régime alimentaire au moins 2 fois par semaine.
• Les plats de ce poisson ont un effet positif sur le tissu osseux. Par conséquent, ils doivent être présents dans le régime alimentaire des personnes souffrant de rachitisme, d'ostéoporose, d'arthrose et d'autres maladies du système musculo-squelettique.
• Les vitamines, les minéraux et d’autres substances qui enrichissent le bar aident à renforcer le système immunitaire, à normaliser le système reproducteur, à réduire la concentration de glucose dans le sang et à ralentir le processus de vieillissement de l’organisme.
• La consommation régulière de ce produit peut améliorer l’état des cheveux, des ongles et de la peau.

Contre-indications et méfaits pour le bar

• La consommation de plats de mérou peut entraîner des réactions allergiques. Par conséquent, les personnes chez lesquelles une intolérance individuelle au poisson ou à d'autres fruits de mer a déjà été diagnostiquée devraient être complètement exclues de l'alimentation.
• L’abus de bar frit peut conduire à l’obésité. Les personnes qui envisagent de perdre du poids devraient abandonner ce plat.
• Le poisson salé et fumé est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies rénales et cardiovasculaires.
• Les filets de bar peuvent accumuler des sels de métaux lourds, du mercure et d’autres substances dangereuses pour la santé humaine. Par conséquent, vous ne pouvez manger que du poisson pêché dans des régions écologiques.
• Lors de la découpe de carcasses de bars, les injections doivent être évitées avec des rayons de rayons aigus contenant du poison.