Silver Carp: avantages et inconvénients

Carpe argentée - Poisson de la famille des carpes vivant dans les rivières et les lacs des plaines inondables d’Asie orientale. Les représentants de cette espèce ont un corps volumétrique élevé recouvert de petites écailles cycloïdes, une grosse tête avec un front épais et proéminent et des yeux baissés. Les flancs du poisson sont argentés, le dos et les nageoires sont gris clair et le ventre est complètement blanc. Durée de vie de la carpe dans son habitat naturel - plus de 18 ans. Pendant ce temps, un adulte atteint 110 cm de long et pèse jusqu'à 35 kg.

La carpe argentée est un poisson commercial caractérisé par une teneur élevée en graisse et un goût excellent. Il est en vente frais, fumé ou congelé. Les carcasses de carpes sont compotées, cuites au four, séchées et frites, utilisées pour faire de la soupe de poisson, des aspic, des boulettes de viande, du balyk et diverses collations.

Comment choisir une carpe argentée?

Silver Carp devrait être acheté uniquement auprès des vendeurs qui peuvent soumettre des documents sanitaires à leurs produits. Un poisson de qualité doit avoir une légère odeur d’algues et d’eau de rivière, un corps dense et élastique, non recouvert d’une épaisse couche de mucus, pas de yeux plongés ni nuageux, de pétales branchiaux de couleur rouge ou rose uniforme. La préférence devrait être accordée aux gros individus pesant plus de 2 kg - ils contiennent plus de graisse et moins d'os petits et pointus.

Vitamines dans la carpe argentée et sa valeur nutritive

Valeur nutritionnelle de la carpe argentée (100 g):

• 19, 186 g de protéines;
• 0, 893 g de graisse;
• 1 096 g de cendres;
• 71 697 mg de cholestérol;
• 0, 149 g d'oméga-3;
• 0, 008 g d'oméga-6;
• 78, 598 g d'eau.

Vitamines dans la carpe argentée (100 g):

• équivalent rétinol (A) - 33, 708 mcg;
• thiamine (B1) - 0, 038 mg;
• équivalent en niacine (PP) - 2 896 mg;
• équivalent de tocophérol (E) - 2 659 mg;
• riboflavine (B2) - 0, 112 mg.

Calories de la carpe argentée

Teneur calorique de 100 g de carpe argentée:

• brut - 85 996 kcal;
• fumé - 114 307 kcal;
• frit - 192 303 kcal;
• bouilli - 76 894 kcal;
• cuit - 79, 216 kcal;
• ragoût - 78, 606 kcal.

Dans l’aspic fabriqué à partir de ce poisson contient 67 429 kcal et dans l’oreille - 24 597 kcal. La valeur énergétique des côtelettes de carpe à vapeur - 108 449 kcal.

Éléments utiles dans la composition de la carpe

Macroéléments dans la carpe argentée (100 g):

• 263, 612 mg de potassium;
• 162, 118 mg de chlore;
• 28, 614 mg de calcium;
• 77, 916 mg de sodium;
• 34, 007 mg de magnésium;
• 209, 211 mg de soufre;
• 212,664 mg de phosphore.

Oligo-éléments dans la carpe argentée (100 g):

• 0, 613 mg de fer;
• 3, 212 µg de molybdène;
• 54,093 mcg de chrome;
• 5, 701 µg de nickel;
• 427, 004 µg de fluor.

Propriétés utiles de la carpe argentée

• La carpe argentée est une source naturelle de protéines animales à la structure équilibrée en acides aminés. La consommation quotidienne de ce poisson accélère le processus de récupération du corps après une maladie, un stress mental et physique.
• Le filet de carpe argentée est facilement digéré et rapidement absorbé par le corps. Les substances utiles présentes dans sa composition, stimulent l'estomac et les intestins, contribuent au développement des sucs digestifs. Les nutritionnistes conseillent aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales (en particulier celles qui se développent dans le contexte d'une acidité réduite du suc digestif) de manger au moins 1, 5 kg de ce poisson pendant la semaine.
• Les plats de poisson à base de carpe argentée contiennent toute une gamme de composés antioxydants qui ralentissent le vieillissement du corps. Une inclusion régulière dans le régime réduit les risques de cancer et de tumeurs bénignes.
• La carpe argentée est un poisson hypocalorique et faible en gras qui peut être inclus dans les menus diététiques. Sa composition contient des vitamines du groupe B qui accélèrent le métabolisme et contribuent indirectement à la perte de poids.
• Les nutritionnistes conseillent aux personnes souffrant de maladies du système hématopoïétique de consommer la carpe argentée au moins 4 fois par semaine. Les composés utiles contenus dans leur composition régulent la coagulation du sang, réduisant ainsi le risque de formation de caillots sanguins.
• La carpe argentée est riche en substances pouvant réguler la concentration de sucre dans le sang. Les plats à base de ce filet de poisson sont bénéfiques pour les diabétiques ou les personnes à risque.
• Les vitamines du groupe B et d’autres composés utiles qui composent la carpe argent renforcent le système nerveux. Les personnes qui incluent régulièrement ce poisson dans leur régime dorment mieux, souffrent moins souvent de névrose et de dépression, endurent plus facilement des situations stressantes et ne sont presque jamais ennuyées par des bagatelles.
• La carpe argentée contient toute une gamme de nutriments dotés de propriétés immunomodulatrices qui protègent le corps contre les infections et réduisent le risque de développer un rhume.
• Le calcium, le fluor, le phosphore et d’autres substances présentes dans la composition de la carpe argent renforcent le tissu osseux et aident à prévenir le développement du rachitisme et des maladies dentaires. Les plats préparés à partir de celui-ci sont utiles pour les fractures et autres lésions osseuses.
• Dans le filet de carpe, il existe des composés bénéfiques qui accélèrent l’excrétion de l’excès de cholestérol nocif de l’organisme, améliorent considérablement l’état des vaisseaux, renforcent le myocarde, régulent la pression artérielle. Une inclusion régulière dans le régime réduit les risques d'athérosclérose, d'hypertension, de crise cardiaque, d'hypotension et d'autres troubles cardiaques.
• Les éléments utiles, les vitamines et les graisses contenues dans la carpe argentée aident à renforcer les ongles et les cheveux et à stimuler leur croissance. Les résultats d’une série d’études ont montré que la consommation quotidienne de plats de ce poisson contribue à ralentir le vieillissement de la peau, à leur donner un aspect jeune et sain, à prévenir l’apparition de petites rides du visage et de l’âge.

Contre-indications à l'utilisation de la carpe argentée et à ses méfaits

• L’intolérance individuelle est la seule contre-indication absolue à manger de la carpe argentée. Les personnes qui ont déjà présenté des signes d’allergie aux fruits de mer doivent également faire particulièrement attention lorsque ce poisson est inclus dans l’alimentation.
• Lorsque les carcasses de poisson fumé à chaud forment des substances cancérigènes pouvant nuire au travail du corps, provoquer l’apparition de formations tumorales. C'est pourquoi la consommation de carpes argentées fumées devrait être limitée à 200-300 g par semaine.
• La carpe argentée, comme d’autres poissons de rivière, est soumise à une infestation parasitaire. Par conséquent, les plats contenant de la viande de représentants de cette espèce nécessitent une cuisson minutieuse et un traitement thermique (cuisson longue, cuisson au four, etc.).