Comment faire cuire la seiche

Comment faire cuire la seiche

Les fruits de mer, qui semblaient autrefois exotiques, sont devenus disponibles pour beaucoup. Dans les supermarchés, vous pouvez même acheter de la seiche. Ces céphalopodes ressemblent à des calmars en apparence et en goût, mais les gourmands affirment que leur viande est plus tendre et plus satisfaisante. Comment faire cuire la seiche, pourtant toutes les femmes au foyer ne le savent pas, même si dans les pays méditerranéens, même des cuisiniers inexpérimentés s’acquittent de cette tâche avec succès. Le processus de cuisson de ces mollusques exotiques n’est pas plus compliqué que celui des calmars, bien qu’il présente ses propres caractéristiques.

Fonctions de cuisson

La cuisson des seiches ne peut pas être qualifiée de processus difficile, mais sans connaître ses spécificités, vous ne devriez pas prendre l'affaire.

  • La connaissance de certains points sera nécessaire dès le stade de la sélection du produit. Plus il est frais, mieux c'est. Les experts ne recommandent pas de congeler ces mollusques, mais sous forme congelée, ils sont présentés sur des étagères plus larges, de sorte qu'en l’absence de choix, vous pouvez acheter un produit congelé. L'essentiel est de ne pas accélérer le processus de décongélation, de le plonger dans de l'eau chaude ou de le chauffer au micro-ondes. Il est préférable de laisser la seiche décongeler au réfrigérateur ou à l’eau froide sans la soumettre à une chute de température importante. Il contient beaucoup de protéines qui, à partir de telles gouttes, peuvent modifier la structure et devenir rigides.
  • Vous pouvez couper les seiches vous-même. Pour ce faire, vous devez retirer l'os du dos, des yeux, de la bouche et de l'intérieur. En particulier, vous devriez vous débarrasser de la couleur argentée du sac rempli d'encre. Afin de ne pas se tacher les mains, il est préférable de travailler avec des gants, sinon la peau sera difficile à laver. Certains utilisent de l'encre de seiche pour faire des pâtes ou du risotto. Seule l’encre fraîche convient à cet effet. Si vous ne prévoyez pas de les utiliser le même jour, vous pouvez jeter l'encre d'encre avec un cœur calme. Ceux qui n'ont pas beaucoup d'expérience dans la coupe des fruits de mer, il est préférable d'acheter des produits déjà coupés.
  • La taille optimale de la seiche dépend de ce que vous voulez cuisiner. Pour les salades et les plats principaux, il est préférable de prélever de petits échantillons dont la viande est plus tendre. Sur la soupe convient à de grandes personnes. Ils ont besoin de cuisiner plus longtemps, mais leur bouillon s'avère délicieux.
  • Le temps de cuisson des seiches dépend de la taille des mollusques et de leur mode de cuisson. En règle générale, les petites copies préparent de 15 à 20 minutes, de grande taille - environ une demi-heure.

Le goût de la seiche dépend fortement de la recette choisie et du mode de cuisson. Ils peuvent être servis séparément ou utilisés en tant qu'ingrédients dans d'autres plats, comme le risotto aux fruits de mer.

Comment faire cuire la seiche

Composition:

  • seiches - 0,5 kg;
  • oignons - 100 g;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • pois chiches - 5 pièces;
  • herbes italiennes, sel - à votre goût.

Méthode de préparation:

  • Dans une casserole, collectez un demi-litre d'eau, mettez le feu.
  • Préparez les seiches en les nettoyant, en les rinçant à l’eau courante et en les séchant avec une serviette.
  • Si vous souhaitez que vos mollusques et crustacés cuisent plus rapidement, coupez-les en petits morceaux.
  • Pelez l'oignon, coupez-le en 4 morceaux.
  • Quand l'eau bout, salez, ajoutez les oignons et les épices.
  • Trempez les seiches dans l’eau.
  • Cuire à feu doux pendant 15 minutes si les seiches sont coupées en morceaux, ou entre 25 et 35 minutes si vous les faites cuire entières.
  • Retournez dans une passoire, laissez-la s'égoutter.

La seiche bouillie peut être utilisée pour faire des salades. Si vous souhaitez les servir séparément en tant que collation indépendante, ils doivent être remplis à nouveau. Pour cela, il est nécessaire de mélanger le jus de citron et l'huile d'olive dans des proportions égales, ajoutez à ce mélange l'ail passé dans un pressoir à raison de 1 clou de girofle pour 2 cuillères à soupe de mélange huile de citron.

Comment faire cuire la seiche dans une poêle

Composition:

  • seiches - 0,5 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • huile d'olive - 80 ml;
  • vin blanc sec - 0,2 l;
  • sel, persil frais - au goût.

Méthode de préparation:

  • Nettoyez la seiche, rincez-la et séchez-la avec des serviettes. Couper en petits morceaux.
  • Coupez les gousses d’ail en fines plaques.
  • Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez l'ail dedans et faites la frire pendant 2-3 minutes.
  • Retirez l’ail de la poêle, mais ne le jetez pas.
  • Mettez les seiches dans l’huile d’ail. Les faire frire à feu vif sans couvercle jusqu'à ce que le liquide qui en est issu soit presque complètement évaporé de la poêle.
  • Versez le vin blanc sur la seiche, salez. Laisser mijoter dans le vin à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un tiers de l'alcool dans la casserole.
  • Mettez la seiche sur le plat. Versez la sauce dans laquelle les palourdes étaient cuites. Saupoudrer d'ail rôti et de persil vert finement haché.

La seiche cuite selon cette recette est un plat autosuffisant. Il peut être servi comme collation chaude ou froide - ce sera délicieux de toute façon.

Comment faire frire les seiches

Composition:

  • seiches - 0,5 kg;
  • jus de citron - 10 ml;
  • sauce de soja - 50 ml;
  • huile d'olive - selon les besoins;
  • sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez la seiche préparée en petits morceaux.
  • Mélangez la sauce soja avec le jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Ajoutez des épices au goût et du sel. Des assaisonnements tels que le poivre noir, l'aneth séché, le basilic, le persil, un mélange d'herbes italiennes ou provençales feront l'affaire.
  • Placez des morceaux de seiche dans la sauce. Partez pour une demi-heure.
  • Faites chauffer la poêle et versez de l'huile dessus.
  • Seiche, retirez de la sauce, mettez-la dans l'huile bouillante. Remuez-les, en remuant, à feu moyen pendant 15 minutes.

Les seiches frites sont bien adaptées comme collation pour la bière, le vin. Avec plaisir, ils sont consommés par beaucoup et en tant que plat indépendant. Il n'est pas interdit de servir un plat d'accompagnement. Fit le riz, les pâtes.

Comment éteindre les seiches aux oignons

Composition:

  • seiches - 0,5 kg;
  • oignons - 0, 5 kg;
  • vin rouge sec - 0,25 l;
  • pignons de pin - 20 g;
  • huile d'olive - 50 ml;
  • beurre - 50 g;
  • sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

  • Mélanger le vin avec l'encre de seiche.
  • Trempez les seiches tranchées dans le mélange obtenu et laissez-les pendant deux heures.
  • Hachez l'oignon et faites-le frire dans un mélange d'huiles végétales et d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajoutez les seiches en les retirant de la marinade. Les faire frire avec des oignons pendant 10 minutes.
  • Mélanger les noix et ajouter à la marinade, mélanger.
  • Versez la marinade, laissez mijoter les palourdes pendant 10 minutes supplémentaires.

Servez les seiches cuites selon cette recette avec la sauce dans laquelle elles ont été cuites. Le plat a un look spécifique, mais son goût ne vous semblera pas trop exotique.

Comment cuire des seiches farcies au four

Composition:

  • seiches - 1 kg;
  • champignons frais - 0,25 kg;
  • oignons - 0, 3 kg;
  • fromage à pâte dure - 0,25 kg;
  • crème - 0, 5 l;
  • sel, assaisonnements - au goût;
  • huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

  • Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette et coupez-les en petits cubes.
  • Épluchez et hachez finement l’oignon.
  • Coupez le fromage sur une râpe grossière.
  • Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez l’oignon et faites-la frire à feu doux pour qu’elle devienne douce et presque transparente.
  • Ajoutez les champignons. Faites les frire avec les oignons jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore de la poêle.
  • Mélangez les champignons avec le fromage, mélangez bien.
  • Ajoutez du sel, des épices, mélangez à nouveau.
  • Remplissez la seiche de carcasse avec la masse obtenue. Fixez les bords avec des cure-dents pour que la farce ne tombe pas.
  • Placez les seiches dans un plat allant au four.
  • Mélanger la crème avec une petite quantité de sel, assaisonner. Remplissez-les de seiche.
  • Préchauffez le four à 180 degrés, placez-y une forme avec la seiche.
  • Cuire les seiches au four pendant 30 minutes.

Au moment de servir, il est recommandé de décorer le plat avec des tranches de tomate et des légumes verts frais.

Comment faire cuire la seiche sur le gril

Composition:

  • seiches - 0,5 kg;
  • salade - 100 g;
  • tomate - 150 g;
  • ail - 1 gousse;
  • basilic frais - 5 g;
  • citron - 0, 5 pcs;
  • huile d'olive - 60 ml;
  • un mélange de poivrons, sel - au goût.

Méthode de préparation:

  • Coupez la tomate en gros cubes.
  • Hacher grossièrement la salade.
  • Presser le jus de citron, mélanger avec deux cuillères d'huile.
  • Presser l'ail, mélanger avec la sauce.
  • Ajouter le sel à la sauce, assaisonnements, mélanger.
  • Hacher finement le basilic et mélanger avec la moitié de la sauce.
  • Assaisonnez cette salade avec des feuilles de tomate et de laitue.
  • Commencez la seiche préparée avec une salade. Fixez les bords avec des brochettes pour que le remplissage reste à l'intérieur.
  • Lubrifiez les seiches avec le reste de la sauce.
  • Placez-le sur une grille de gril huilée.
  • Cuire 7-10 minutes.

Lors du service, vous pouvez décorer le plat avec des tranches de citron et de tomates. Mettez-le mieux sur un plat recouvert de laitue. Un bon ajout à cette collation sera la sauce soja.

Connaissant les principes de base de la cuisson des seiches, vous pouvez en faire toutes sortes de plats selon les recettes de l'auteur. C'est un bon moyen de surprendre les invités et de faire plaisir à la famille avec de nouvelles collations.

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