La groseille à maquereau est la seule baie récoltée à différents degrés de maturité.
Pour la compote, ils prennent des baies denses, pas trop mûres, et des fruits trop mûrs sont utilisés pour faire du jus, de la confiture ou de la confiture.
Les baies de groseille sont riches en pectines, vitamines, acides organiques et oligo-éléments.
Compote de groseilles à maquereau pour l'hiver - Principes de base pour la cuisson
- La compote de groseille a un goût et un arôme intéressants, mais pour la couleur il est souhaitable d’ajouter des baies de framboise, de cassis ou de fraise.
- Pour la compote, des baies denses et peu dégradées sont sélectionnées. Il est souhaitable que les fruits aient la même taille, de sorte qu'ils cuisent uniformément.
- Les baies fraîchement cueillies sont triées, leur queue enlevée et lavée. Chaque baie piquant, comme la groseille a une peau plutôt dense.
- Préparez des récipients en verre. Il est lavé et stérilisé. Baies de groseille disposés sur les banques et versez le sirop de sucre. Les banques sont couvertes de couvercles et stérilisées à l’eau bouillante pendant environ trois minutes.
- Les banques sont étroitement couvertes de couvercles, retournées et recouvertes d’une couverture. Tenez jusqu'à refroidissement complet. Conservez la compote dans la cave ou le garde-manger.
Recette 1. Compote de groseilles pour l'hiver. La première façon
Ingrédients
- trois kilogrammes de groseille à maquereau;
- litre d'eau purifiée;
- 700 g de sucre cristallisé.
Méthode de préparation
1. Récipient en verre, un demi-litre et un litre, bien se laver à la soude, rincer et stériliser au four ou à la vapeur. Faire bouillir les couvercles.
2. Dénombrer les groseilles à maquereau fraîchement cueillies, retirer les queues et mettre les baies dans un tamis. Rincer sous le robinet et épingler chaque baie avec un cure-dent ou une aiguille. Répartissez les baies préparées sur les rives.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sucre et faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout. Versez le sirop de groseille reçu.
4. Couvrir les pots avec des couvercles. Stérilisez trois minutes après avoir fait bouillir de l'eau dans une grande casserole.
5. Roulez les banques étroitement. Abaissez-les dans le cou et enveloppez une couverture chaude. Refroidissez complètement et stockez dans la cave.
Recette 2. Compote de groseilles pour l'hiver. Méthode deux
Ingrédients
- baies de groseille à maquereau;
- 700 g de sucre cristallisé par litre d'eau.
Méthode de préparation
1. Nous trions les fruits mûrs de la groseille, retirons les fruits gâtés et mous. Couper les restes de la corolle et laver sous le robinet.
2. Mettez les baies de groseille en petites portions dans une passoire et dans l'eau bouillante. Nous blanchissons quelques minutes et le plaçons immédiatement sous un jet d'eau froide. Laisse, vitrer toute l'eau.
3. Nous épinglons chaque baie avec une aiguille ou un cure-dent. Nous répandons les groseilles dans des pots d'un litre, en les remplissant aux deux tiers du volume.
4. Faites cuire le sirop d'eau et de sucre et versez-y des groseilles à maquereau. Couvrir les banques avec des couvercles bouillis. Nous les plaçons dans une grande casserole avec de l’eau chaude et stérilisons à partir du moment de la cuisson environ 20 minutes.
5. Fermé hermétiquement, renversé, recouvert d'un linge chaud et laissé refroidir. Gardez la compote dans le garde-manger ou la cave.
Recette 3. Compote de groseilles à la menthe pour l'hiver
Ingrédients
- un demi-kilo de groseille à maquereau;
- eau potable;
- six brins de menthe;
- sucre - 150 g.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement les récipients en verre de deux et trois litres avec du bicarbonate de soude, rincez-les et stérilisez-les. Les couvercles bouillent quelques minutes.
2. Prenez les baies mûres de la groseille, retirez les queues. Laver les baies à l'eau courante froide. Avec des brins de menthe, retirez les feuilles flasques et rincez.
3. Répartir les groseilles à ma manière égale sur les berges. Dans chacun, mettre un brin de menthe. Remplissez le contenu des boîtes sous la gorge avec de l'eau bouillante et couvrez-les de couvercles. Les baies laisser mijoter un quart d'heure. Puis versez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre à raison de 75 g par boîte de trois litres. Porter à ébullition.
4. Remplissez le contenu du pot avec du sirop bouillant et fermez immédiatement le contenant. Refroidissez la compote en retournant les pots et en les enveloppant avec un chiffon chaud.
Recette 4. Compote de groseilles à l’hiver avec cassis
Ingrédients
- un verre de groseille à maquereau;
- 2,5 litres d'eau potable;
- un verre de sucre cristallisé;
- cassis - verre.
Méthode de préparation
1. Dénombrer les groseilles et les groseilles à maquereau, retirer les fruits pourris et les fruits rouges. Coupez une partie des jantes et coupez la tige. Lavez les baies à l'eau courante, mettez-les dans une passoire et laissez égoutter tout le liquide.
2. Le volume des banques dans un litre, laver à la soude, bien rincer et stériliser. Les couvercles bouillent cinq minutes.
3. Versez de l'eau dans la casserole, versez le sucre et faites bouillir le sirop en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre et l'ébullition se dissolvent. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une tranche de citron.
4. Des baies de cassis et une groseille à étaler sur les rives et à les remplir du sirop bouillant sous la gorge même. Couvrir les pots avec des couvercles et placer le récipient dans une grande casserole avec de l'eau chaude. Stériliser un quart d’heure à partir de l’ébullition.
5. Les banques roulent, tournent et refroidissent hermétiquement, enveloppées dans une couverture chaude.
Recette 5. Compote de groseilliers pour l'hiver à l'orange
Ingrédients
- deux verres de groseille;
- 300 g de sucre cristallisé;
- orange;
- deux litres d'eau purifiée.
Méthode de préparation
1. Rincez bien l'orange sous le robinet. Essuyez-le et coupez-le en tranches avec les anneaux.
2. Traversez les groseilles à maquereau en éliminant les baies molles et craquelées. Mettez les fruits dans une passoire et rincez-les sous le robinet. Laissez toute l'eau couler.
3. Rincez les pots avec du soda, rincez et stérilisez.
4. Répartir les groseilles à ma manière égale sur les berges. Ajouter des anneaux orange à chacun.
5. Versez le sucre dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
6. Remplissez le contenu des boîtes de conserve avec le sirop et enroulez immédiatement les capsules bouillies. Retournez les bidons et couvrez-les d'une couverture. Compote refroidie mise dans la cave ou le garde-manger.
Recette 6. Compote de groseilles à la framboise pour l'hiver
Ingrédients
- deux verres de groseille;
- deux verres de sucre cristallisé;
- trois verres de framboise;
- dix verres d'eau potable.
Méthode de préparation
1. Si vous aimez les sucreries, vous pouvez prendre plus de sucre, mais pas moins que la quantité spécifiée dans la recette.
2. Prenez les framboises et les groseilles, retirez les ordures, les baies broyées et gâtées. Rincez-les et égouttez-les dans une passoire. Laissez tout le liquide s'écouler. 3. Placez une casserole d'eau sur le poêle. Mettez le sucre dans l'eau bouillante et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
4. Les banques sous la compote lavent, rincent et stérilisent. Répartissez les baies à parts égales dans la verrerie préparée et remplissez-les de sirop bouillant. Couvrir les pots avec des couvercles et les placer dans une grande casserole, en mettant une serviette sur le fond.
5. Versez de l'eau chaude dans la casserole pour que son niveau atteigne les cintres des canettes. Stériliser pendant quarante minutes à ébullition. Retirez délicatement les canettes, roulez-les fermement et retournez-les. Couverture couverte fraîche.
Recette 7. Compote de groseilles à la cerise
Ingrédients
- 200 g de groseille à maquereau;
- acide citrique;
- 200 g de cerises;
- sucre - 250 g.
Méthode de préparation
1. Traversez les baies de la groseille à maquereau, arrachez les queues, retirez les feuilles et les ordures. Mettre dans une passoire et rincer à l'eau courante. Laver la cerise et enlever les os.
2. Lavez le pot de trois litres avec du soda, rincez-le bien et stérilisez à la vapeur. Faites bouillir le couvercle pendant cinq minutes.
3. Mettez les baies dans un bocal et remplissez-les d'eau bouillante. Couvrir le pot avec un couvercle et laisser refroidir. Versez la boisson dans la casserole et faites bouillir à nouveau. Ajouter le sucre et faire bouillir en remuant constamment jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
4. Remplissez le pot avec une boisson sucrée. Garnir d'une pincée d'acide citrique. Roulez le pot fermement, retournez-le et emballez-le. Laissez la compote sous cette forme jusqu'à refroidissement complet.
Recette 8. Compote de groseilles à maquereau pour le mojito d'hiver
Ingrédients
- 350 g de groseille à maquereau;
- menthe;
- un verre de sucre;
- deux tranches de citron.
Méthode de préparation
1. Prenez un pot d'un demi-litre de groseille à maquereau. Réessayer, couper les queues et laver à fond.
2. Rincez les brins de menthe et séchez-les légèrement. Laver le citron et couper en tranches.
3. Lavez le pot de trois litres avec du soda, rincez-le bien et stérilisez-le.
4. Dans le pot préparé, versez les baies de groseille à maquereau, ajoutez trois brins de tranches de menthe et de citron.
5. Dans une bouilloire, faites bouillir de l'eau et versez le contenu du pot. Couvrir avec un couvercle après l'avoir fait bouillir et laisser refroidir la compote pendant 20 minutes. 6. Puis versez l'eau dans la casserole et mettez le feu. Versez un verre de sucre dans le pot et remplissez-le avec une boisson bouillante. Rouler hermétiquement, retourner et envelopper une couverture chaude. Laissez la compote pendant deux jours jusqu'à refroidissement complet.
Recette 9. Compote de groseilles aux pommes
Ingrédients
- sucre cristallisé - un verre;
- groseille à maquereau - 300 g;
- pommes - trois morceaux.
Méthode de préparation
1. Mes pommes, coupez-les en quatre et retirez le trognon. Si les pommes sont grosses, coupez-les en tranches.
2. Gooseberry triés, retirez les feuilles et les baies gâtées. Nous déplaçons les fruits dans une passoire et la mienne, en les secouant intensément. Laissez la groseille dans une passoire pour mettre tout le liquide dans le verre.
3. Amenez la quantité d'eau nécessaire à ébullition dans une casserole. Mettez la groseille dans de l'eau bouillante, les tranches de pomme et amenez à ébullition.
4. Ajoutez progressivement le sucre à la compote bouillante. La quantité dont est réglementée, en fonction de vos préférences, ainsi que des variétés de pommes et de groseilles à maquereau.
5. Dès que la compote bout, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez cuire 15 minutes, puis éteignez le feu et maintenez la compote pendant une heure.
6. Avant de servir la compote, filtrer et servir, pré-refroidir.
Compote de groseilles à maquereau - Trucs et astuces
- Pour les compotes d’hiver, la groseille à maquereau de variétés vertes convient le mieux.
- Il est nécessaire de stériliser non seulement les banques, mais aussi les couvercles.
- Avant le traitement thermique des groseilles à maquereau, il est impératif de les empaler pour qu’elles ne éclatent pas après le traitement thermique.
- Les boîtes de conserve contenant de la compote doivent être stérilisées, car la compote refroidit rapidement.
- Pour la compote, il est préférable de prendre des fruits denses, légèrement immatures.
