Confiture de groseilles

Pas beaucoup de confiture de groseille essayée. Et c'est une grande omission. Parce que cette baie est très parfumée et savoureuse. Pas étonnant que la confiture de groseilles à maquereau soit connue depuis longtemps.

La cuisiner est un peu laborieuse, c'est peut-être pourquoi il a été servi pendant les grandes vacances et les gens royaux ont adoré boire du thé avec. Et il est également devenu célèbre grâce à ... Pouchkine, ou plutôt à sa nourrice Arina Rodionovna, qui a habilement concocté de la confiture de groseilles à maquereau et l'a régalée à son élève bien-aimé.

Maintenant, la population de groseilles a légèrement diminué. Et la groseille d'Amérique est à blâmer pour cela, avec laquelle elle a livré une bibliothèque de sphères - l'oïdium.

Mais il y a beaucoup de variétés de groseilles à maquereau, il y en a de très fructueuses. Il pousse bien dans des parcelles privées, pas trop ombragées par d'autres plantations.

Ramassez les baies en une étape, quel que soit le degré de maturité. La groseille mûre va à la préparation des desserts, elle se mange fraîche. Et de la confiture de groseilles à maquereau est faite.

Et à partir d'une confiture de groseille rouge se révèle plus parfumée et savoureuse. Mais de la groseille verte brasser une confiture d'émeraude inhabituelle, le processus de cuisson qui sera décrit ci-dessous.

Subtilités

Pour les confitures, utilisez des baies non mûres. Par conséquent, la récolte de groseille à maquereau est retirée 10 à 12 jours avant sa maturation finale. Ensuite, les baies dans la confiture ne bouillent pas doucement et restent entières. Vous pouvez également faire de la confiture à partir de groseilles maigres trop mûres, mais cela ressemblera à de la confiture, car les baies se transforment en une seule masse pendant la cuisson.
La complexité de la cuisson de la confiture de groseille réside dans le fait que la groseille a une peau très épaisse et n’absorbe pas bien le sucre. Par conséquent, les baies ne sont pas seulement coupées des restes de la corolle et de la tige - par exemple, comme une groseille - mais elles sont également piquées.
Cette procédure peut être effectuée avec un cure-dent. Mais vous pouvez alléger la tâche et créer un appareil spécial. Il est nécessaire de couper un cercle d'une épaisseur de 0, 5-1 cm à partir du bouchon en liège et de percer plusieurs aiguilles. Obtenez une sorte de brosse. Le voici, et vous devez imposer des fruits
Dans de nombreuses recettes - à propos, et dans celle cuite par Arina Rodionovna, les baies de la groseille sont libérées des graines. On pense que c'est la confiture la plus correcte. Bien que de nombreuses femmes au foyer cuisinent des groseilles à maquereau avec les graines et cela ne fait pas empirer la confiture. Par conséquent, les recettes sont conçues à la fois pour le gourmet sophistiqué et le consommateur moyen, elles prennent en compte différentes préférences gustatives.
La confiture de groseilles a un arôme agréable. Mais il est également possible de varier en ajoutant de la vanilline ou de l’essence de fruit en fin de cuisson.
La confiture contient également une saveur de feuilles de cerisier. Pour ce faire, faites-les extraire et faites-y cuire de la confiture. Les feuilles de cerise changent également la couleur de la confiture. Grâce à l'eau de cerise de couleur verte intense, la confiture acquiert une teinte malachite.
La confiture est bouillie dans une groseille à maquereau et avec d’autres baies et fruits. Une confiture très savoureuse est obtenue si vous ajoutez une orange ou un citron à la groseille à maquereau.
La confiture de groseilles prête à l'emploi nécessite un refroidissement rapide, sinon elle pourrait devenir brun-brun. Par conséquent, il est recommandé de placer le récipient avec la confiture juste après la cuisson dans un bol avec de l'eau froide ou de le refroidir au réfrigérateur.

Confiture de groseilles à maquereau: la première recette

Ingrédients pour cinq récipients de 0, 5 l:

groseille à maquereau - 1 kg;
sucre - 1, 5 kg;
eau - 2 c.

Méthode de préparation

Atteindre les baies vertes et denses. Enlevez tout gâté et trop mûr. Bien se laver à l'eau courante.
Couper la tige.
Coupez le dessus des baies avec un couteau tranchant et grattez les graines avec une petite cuillère (ou le bout opposé de la cuillère).
Trempez les baies dans un bol d’eau froide et attendez 30 minutes que les graines restantes flottent.
Mettez la groseille préparée dans le récipient de cuisson.
Mettez le sucre dans une casserole et versez de l'eau. Cuire le sirop. Versez les baies. Insister 3 heures.
Amenez la confiture à ébullition à feu modéré en retirant la mousse.
Faire bouillir jusqu'à cuisson. Si une goutte de sirop sur une soucoupe froide ne se répand pas, retirez la confiture du poêle.
Confiture rapidement cool.
Étaler dans des pots propres et secs. Recouvrez-le de papier sulfurisé ou de papier calque.

Confiture de groseilles à maquereau: la deuxième recette

Ingrédients pour six récipients de 0, 5 l:

groseille à maquereau - 1 kg;
sucre - 1, 5 kg;
eau - 1 l;
vanilline - au goût.

Méthode de préparation

Sélectionnez la groseille verte pour la confiture: les baies doivent être fermes et acides. Laver à l'eau courante.
Piquez chaque baie avec un appareil spécial ou un cure-dent.
Placez la groseille préparée pendant une demi-heure dans de l’eau froide.
Versez 900 g de sucre dans la casserole, ajoutez 2, 5 verres d’eau. Cuire le sirop de faible densité. Versez les baies et laissez tremper pendant 2 heures. Bien que les baies soient imbibées de sirop, vous devez les remuer de temps en temps, en tournant le bassin d’un côté à l’autre.
Ensuite, prenez une passoire et séparez soigneusement les baies du sirop, en les mettant dans un bol.
Amenez le sirop à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
Versez-y la groseille.
Dans une casserole, faites bouillir un sirop épais de 600 g de sucre et 200 g d’eau. Verser dans la confiture. Faire bouillir jusqu'à tendreté, en éliminant la mousse qui apparaît. En fin de cuisson, mettez la vanille.
La confiture refroidit rapidement d’une manière pratique pour vous. Étaler dans des pots préparés (propres et séchés). Recouvrez-le de papier sulfurisé ou de papier calque.

Confiture de groseilles à maquereau: la troisième recette

Ingrédients pour six récipients de 0, 5 l:

groseille à maquereau - 1 kg;
sucre - 1, 5 kg;
eau - 1 cuillère à soupe.

Méthode de préparation

Les groseilles mûres sont triées. Laver à l'eau courante. Couper les ciseaux et les tiges. À l'aide d'une «brosse» faite maison, coupez les baies.
Remplissez d’eau froide pendant 12 heures. Mettez un tamis.
Versez le sucre dans le récipient de cuisson et versez de l’eau. Cuire le sirop.
Trempez les baies dans le sirop et laissez-les pendant 7 à 8 heures.
Mettez à feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt.
Refroidissez-le rapidement. Préemballez dans des pots préparés. Couvrir avec du papier sulfurisé ou du papier calque.

Confiture de groseille à maquereau Tsarskoe

Ingrédients pour six récipients de 0, 5 l:

groseille à maquereau - 1 kg;
sucre - 1, 5 kg;
eau - 1 cuillère à soupe;
feuilles de cerisier.

Méthode de préparation

Des groseilles à maquereau robustes et non mûres sont utilisées pour cette confiture. Il est souhaitable qu'il était grand. Lavez les baies, coupez les tiges et les batteurs.
Coupez les fruits en deux et retirez les pépins.
Placez les groseilles à maquereau dans un plat émaillé en prenant les baies en sandwich avec des feuilles de cerisier. Remplir d'eau bouillante et laisser reposer 6 heures.
Dans le récipient de cuisson, faites bouillir le sirop dans de l’eau et du sucre.
Égouttez l'eau de groseille, retirez les feuilles. Les baies trempent dans du sirop bouillant et mijotent à feu moyen pendant 10 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer 7 heures.
Remettez sur feu moyen et laissez cuire jusqu’à ce que vous soyez prêt.
La confiture refroidira rapidement, sinon elle noircira.
Préemballez dans des pots propres et secs. Fermez le papier sulfurisé.

Confiture de malachite à la groseille

Ingrédients pour cinq récipients de 0, 5 l:

groseille à maquereau - 1 kg;
sucre - 1, 5 kg;
eau - 2 cuillères à soupe;
feuilles de cerisier - 3 poignées.

Méthode de préparation

Triez les baies vertes immatures, retirez-les gâtées et froissées. Laver à l'eau courante froide. Ciseaux de la tige.
Coupez le dessus des baies avec un couteau bien aiguisé et retirez les graines avec une petite cuillère.
Remplissez les baies préparées avec de l’eau froide et laissez reposer les grains restants pendant une demi-heure. Mettez un tamis pour drainer l'eau.
Versez les groseilles à maquereau dans le récipient de cuisson.
Mettez les feuilles de cerise dans une casserole, couvrez d’eau froide en prenant un peu plus que la normale. Porter à ébullition à feu doux. L'eau (elle deviendra verte) passe au travers de plusieurs couches de gaze.
Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 2 tasses d’extrait de cerise. Cuire le sirop. Versez les groseilles à maquereau. Tenir pendant 3 heures.
Amenez la confiture à ébullition à feu modéré en retirant la mousse. Faire bouillir jusqu'à cuisson.
Refroidissez-le rapidement.
Préemballez dans des pots propres et secs. Fermez le parchemin.

Confiture de groseille à la vodka

Ingrédients pour cinq récipients de 0, 5 l:

groseilles à maquereau - 800 g;
sucre - 1, 6 kg;
eau - 2 cuillères à soupe;
vodka - 200-300 ml (pour couvrir les baies);
feuilles de cerisier - 3 poignées.

Méthode de préparation

Prenez une groseille à maquereau forte et non mûre. Laver à l'eau courante. Couper les brindilles.
Avec les baies, coupez le capuchon et retirez les graines. Remplir d'eau froide pendant 20 minutes. Égoutter.
Pliez dans un bol. Remplissez avec de la vodka pour qu'elle recouvre les baies. Partez pour 1 heure. Puis pliez au tamis.
Placez les feuilles de cerise dans une casserole, ajoutez de l’eau et faites bouillir. Refroidissez légèrement et portez à nouveau à ébullition.
Versez la groseille sur le tamis avec le bouillon bouillant. Après cela, versez de l'eau froide sur les baies jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
Mettez les baies dans la bassine de cuisson, ajoutez le sucre et versez de l’eau selon l’habitude. Faire bouillir à feu moyen. Réglez le bassin de côté pendant 3 minutes, puis faites bouillir à nouveau. Répétez cette procédure 2 fois de plus en retirant la mousse.
Cuire à feu doux jusqu'à la densité désirée.
Cool rapidement de toute façon.
Étaler dans des pots propres et secs. Fermez le parchemin.

Confiture de groseilles à maquereau

Ingrédients pour quatre récipients de 0, 5 l:

rouge de groseille à maquereau - 800 g;
sucre - 1, 2 kg;
eau - 2 c.

Méthode de préparation

Une grosse groseille à maquereau convient à la confiture avec cette recette. Laver les baies légèrement immatures à l'eau courante. Couper les brindilles.
Coupez la corolle en capturant de la pulpe. Grattez les graines à travers le trou. Rincer les baies préparées avec de l'eau froide.
Mettez le sucre dans le récipient de cuisson, ajoutez de l’eau. Cuire le sirop.
Versez les groseilles à maquereau. À feu vif, porter le contenu du bassin à ébullition en enlevant la mousse.
Réduisez le feu, ramenez la confiture au plus vite. Pour qu'il ne brûle pas, faites-le bouillir un peu en fin d'ébullition.
Lorsque le bourrage est prêt, refroidissez-le dès que possible.
Étaler dans des pots propres et secs. Fermez le parchemin.

Confiture de groseille à la orange

Ingrédients pour quatre récipients de 0, 5 l:

groseille à maquereau - 1 kg;
sucre - 1 kg;
oranges - 2 pcs.

Méthode de préparation

Les baies mûres mais fortes d’une groseille à maquereau lavent à l’eau froide. Couper avec des brindilles et des queues de ciseaux.
Lavez les oranges. Sans peler, couper en tranches, enlever les graines.
Les groseilles à maquereau et les oranges sont moulues dans un hachoir à viande. Placer dans une bassine de cuisson ou une grande casserole à fond épais. Ajoutez du sucre. Laisser reposer une demi-heure, en remuant de temps en temps afin de dissoudre le sucre.
Mettez la vaisselle à feu moyen. Amenez la confiture à ébullition en enlevant la mousse qui apparaît. Réduisez ensuite le feu et faites bouillir la confiture pendant 15 à 20 minutes.
Préparez des pots stériles, chauffez-les au four. Chaud verser la confiture dans eux, remplissant au sommet. Fermez hermétiquement avec des bouchons stériles. Retourner et refroidir dans cette position.

Maîtresse à noter

La confiture de groseille peut être préparée non seulement avec des oranges, mais également avec du citron, des cerises, des framboises et autres baies. L'essentiel est que vous aimiez la combinaison de fruits.

Bonne chance!