Les blancs de groseilles sont brillants, savoureux et toujours appétissants. Mais ils peuvent aussi être utiles. Pour ce faire, minimisez la durée du traitement thermique des baies et ne rajoutez pas trop de sucre. Le jus de groseille répond à ces exigences, que même une hôtesse inexpérimentée peut préparer pour l'hiver. Étant une baie juteuse, la groseille vous permet de boire beaucoup, sans dépenser beaucoup de temps et d’efforts pour la cuisine.
Fonctions de cuisson
Le jus de groseille s'avère brillant, a un arôme et un goût riches. Sa cuisine ne nécessite pas de grandes compétences culinaires. Même un cuisinier inexpérimenté obtiendra un résultat dont il pourra être fier s'il prend en compte un certain nombre d'éléments lors de la cuisson.
- À l'aide d'un presse-agrumes, il n'est pas nécessaire de nettoyer les groseilles des rameaux, mais si vous traitez les baies d'une autre manière, vous devrez passer du temps à couper les queues. Si cela n'est pas fait, le jus aura un goût désagréable et sera stocké pire.
- Lors de la cuisson du jus de groseille selon l’une des recettes, vous pouvez y ajouter des feuilles de groseille préalablement lavées. Avant de verser la boisson dans les canettes, les feuilles doivent être retirées de la casserole.
- Lors de la préparation du jus de groseille, on y ajoute généralement du sucre. Cela augmente la sécurité des aliments en conserve et rend leur goût plus équilibré.
- Les banques destinées à conserver le jus de groseille en hiver doivent être lavées à la soude et stérilisées selon toute méthode appropriée. Les couvercles sont également stérilisés, généralement par ébullition. Les couvercles en plastique pour la fermeture du jus ne conviennent pas, nous avons besoin de métal, assurant l'étanchéité.
- Le jus de groseille est le plus souvent concentré, dilué avec de l’eau juste avant de servir. Il est conseillé de fermer ce jus dans les petites banques, de 0,5 à 1 litre.
Le jus de groseille est conservé dans une pièce fraîche dont la température n’excède pas 18 degrés. Ensuite, la boisson se tiendra sans gâcher, pas moins d'un an. Le pot ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Jus de groseille à travers une centrifugeuse
Composition (1 l):
- groseilles rouges - 1, 2 kg;
- sucre - 0, 25 kg.
Méthode de préparation:
- Choisissez un cassis. Lavez sans enlever les brindilles.
- Passez la groseille dans la centrifugeuse.
- Versez dans un récipient en acier inoxydable ou émaillé. Il est impossible de faire cuire du jus de cassis dans des plats en aluminium, car ce matériau, une fois oxydé, forme des substances nocives.
- Ajoutez du sucre au jus, mélangez.
- Mettez le pichet de jus sur feu lent. Chauffez le tout en remuant pour obtenir une dissolution complète du sucre.
- Continuez à chauffer jusqu'à ébullition du jus.
- Faites bouillir pendant 5 minutes, retirez du feu.
- Stérilisez les pots et leurs couvercles.
- Remplissez les pots de jus, roulez.
- Retournez, couvrez avec une couverture, laissez refroidir dans des conditions de bain de vapeur pour une conservation supplémentaire.
Le jus préparé selon cette recette peut être utilisé pour faire de la gelée et d’autres desserts. Si vous allez le boire, il est nécessaire de le diluer avant de le boire avec de l'eau dans une proportion d'au moins 1: 1.
Jus de tarte aux groseilles
La composition (1, 5 l):
- groseilles rouges - 1, 5 kg;
- sucre - 150 g;
- eau - 0, 5 l.
Méthode de préparation:
- Lavez les raisins de Corinthe. Laissez sécher en saupoudrant les baies sur une serviette qui absorbe bien l'humidité.
- Retirez les brindilles des baies.
- Tournez le cassis dans le hachoir à viande. Il peut être écrasé d'une autre manière, par exemple à l'aide d'un mixeur. Le goût acidulé apparaît en raison de la destruction de petits os à l'intérieur des baies.
- Mettez la masse de groseilles dans le bol, versez un verre d’eau bouillie. Cuire 5 minutes après l'ébullition. Passer au tamis.
- Recueillir le gâteau dans plié dans plusieurs couches de gaze, presser.
- Ajoutez le reste d’eau et le sucre dans le jus de groseilles.
- Porter à ébullition sur feu doux et laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Versez le jus dans des boîtes préparées, fermez-les hermétiquement.
- Laissez refroidir à l’envers, enveloppé dans une couverture chaude.
Le jus de groseille, fermé pour l’hiver selon la recette ci-dessus, se boit sans se diluer.
Jus de groseilles épicé cuit avec le presse-fruits
Composition (pour 0, 75 l):
- groseilles rouges - 1 kg;
- orange - 100 g;
- clous de girofle - 1 pc;
- cannelle - 0, 5 bâtonnets;
- noix de muscade - à la pointe d'un couteau;
- sucre - 100 g;
- feuille de cassis - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Placez les baies préparées dans la partie supérieure du autocuiseur.
- Ajoutez des tranches d’orange et des épices.
- Saupoudrez les baies de sucre.
- Dans le récipient du autocuiseur réservé à cet effet, tapez de l’eau.
- Dirigez le tuyau du récipient de récupération du jus dans le pot stérilisé.
- Allumez la machine ou placez-la sur le poêle.
- Faites bouillir les baies jusqu'à ce que le jus cesse de couler dans le tuyau.
- Roulez le pot et laissez-le refroidir dans un bain de vapeur.
Le jus dans cette recette est parfumé, il peut servir de base à un vin chaud sans alcool.
Le jus de groseille a un goût et une couleur riches, un parfum agréable et reste sain. Même une hôtesse débutante pourra préparer cette friandise liquide pour l’hiver, si elle écoute les conseils de chefs plus expérimentés.
