La confiture d’émeraude est un mets rare avec une histoire.
Même dans les temps anciens, il conquit Catherine la Grande avec son goût.
L’Impératrice lui a offert une bague précieuse pour la cuisson de ce merveilleux dessert.
À cette époque, peu de gens savaient que la confiture était préparée à partir de la groseille à maquereau habituelle.
Confiture de groseille à maquereau émeraude - principes de cuisson
Pour la billette d’émeraude, utilisez des variétés de groseilles vertes avant qu’elles ne commencent à jaunir. Idéalement, les baies sont prises immatures et légèrement raides. Parfois, ils enlèvent les graines.
Il existe plusieurs façons de procéder:
• une épingle;
• épingle à cheveux;
• par encoche et extrusion.
Il existe de nombreuses recettes de confiture de groseille à maquereau, à base de baies et de graines, parfois tordue. On connaît également la confiture «Tsarskoe», dans laquelle chaque baie est remplie d’un morceau de noix. Le processus est long et laborieux, mais le résultat est vraiment digne des personnes royales.
Recette 1: Emeraude à la confiture de groseilles à maquereau
Pour la préparation de la confiture d’émeraude à la groseille, choisissez des baies légèrement mûres, fortes et régulières. La récolte se fait avec l'addition d'eau. Le numéro est indiqué ci-dessous.
Ingrédients
• 1 kg de baies;
• 1 kg de sucre;
• 400 ml d'eau.
Cuisson
1. Lavez les baies de groseille, retirez tous les bouts. Sécher sur une serviette.
2. Prenez une aiguille ou un cure-dent et faites plusieurs piqûres dans chaque baie.
3. Sirop de cuisine. Pour ce faire, versez l'eau purifiée dans une casserole et faites bouillir avec du sucre pendant deux minutes.
4. Remplir les baies de sucre bouillant, couvrir et laisser reposer au moins cinq heures.
5. Égouttez le sirop, faites bouillir et versez à nouveau les baies.
6. Après trois heures, nous répétons une fois de plus, mais nous étalons les baies dans la casserole avec le sirop bouillant et portons à ébullition pendant environ dix minutes.
7. Tandis que la confiture est chaude, placez-la dans des bocaux stériles et fermez-la immédiatement. Nous stockons comme d'habitude dans le sous-sol ou dans un garde-manger frais.
Recette 2: Confiture d’émeraude à la groseille et aux noix
Aussi cette préparation s'appelle impériale. Pour faire de la confiture, il faut une petite quantité de noix. Si les noyaux sont poussiéreux et sales, nous les lavons bien et les séchons auparavant. Mais en aucun cas ne pas frire.
Ingrédients
• 1 kg de groseille verte;
• 120 grammes de noix;
• 1,4 kg de sucre;
• 500 ml d'eau purifiée;
• 1 étoile.
Cuisson
1. Nous lavons les baies libérées des queues. Nous le jetons dans une passoire et le laisser égoutter, puis le sécher sur une couche ou sur une serviette propre.
2. Coupez les noix en petits morceaux à l’intérieur de la groseille.
3. Nous prenons des épingles ou des épingles à cheveux et obtenons des graines de chaque baie de groseille. Dans le trou obtenu, insérez un morceau de noix.
4. Versez l'eau de prescription dans la casserole, ajoutez le sucre et dissolvez à feu doux. Ajoutez ensuite le feu et laissez bouillir pendant cinq minutes.
5. Remplissez la groseille farcie avec le sirop chaud, couvrez et attendez le refroidissement.
6. Mettez le récipient pendant une journée au réfrigérateur. La confiture doit infuser.
7. Le lendemain, remettez la confiture sur le feu, faites bouillir cinq minutes après l'ébullition, en même temps que l'étoile. Après cela, nous le sortons.
8. Versez la récolte des groseilles dans des bocaux stériles et roulez-les immédiatement pendant qu'il est chaud. Gardez le froid à l'envers avant de refroidir.
Recette 3: Confiture de groseille à maquereau émeraude au citron
Les agrumes aigres confèrent à cette confiture de groseille à la maquereau émeraude un arôme incroyable, tout en ne changeant pratiquement pas de couleur.
Ingrédients
• 1 citron;
• 1 kg de groseille à maquereau;
• 1,5 kg de sucre.
Cuisson
1. Prenez un pinceau et lavez soigneusement les agrumes. Vous pouvez brûler de l'eau bouillante au citron.
2. Prenez une râpe et enlevez une fine peau supérieure, c'est-à-dire un zeste. Il est très parfumé et rendra la confiture inhabituelle.
3. Ensuite, nous survivons au jus du citron, filtrer. Les os et les morceaux de pulpe dans la confiture ne sont pas nécessaires, nous utilisons uniquement du jus avec du zeste.
4. Lavez les groseilles, percez 2 à 3 fois chacune avec un cure-dent. 5. Combinez le jus de citron avec un demi-verre d'eau, ajoutez le sucre et les groseilles à maquereau. Nous mettons le poêle et le tourmentons sur un petit feu jusqu'à ce que suffisamment de liquide apparaisse.
6. Maintenant que vous pouvez ajouter le feu, faites bouillir la confiture pendant 15 minutes.
7. Versez le zeste râpé, laissez bouillir la billette pendant encore deux minutes.
8. Versez la confiture bouillante dans des bocaux, remuez-la régulièrement pour bien répartir les baies dans le sirop.
9. Enroulez, envoyez au stockage.
Recette 4: Confiture d’émeraude à la groseille avec feuilles de cerisier
Peu de gens savent que les feuilles de cerisier sont aussi parfumées que les baies. Par conséquent, ils sont souvent utilisés pour la préparation de boissons, de préparations diverses, notamment de confiture d’émeraude et de groseille à maquereau.
Ingrédients
• 1 kg de baies de groseille;
• 10 feuilles de cerise;
• 1,5 kg de sucre;
• 2 verres d'eau.
Cuisson
1. Armé d'une épingle ou d'une épingle à cheveux, retirez les graines des baies de groseille lavées et séchées. Jetez-les dans la casserole. Si les graines sont collées sur les baies, vous pouvez les rincer à nouveau.
2. Les feuilles de cerisier doivent être soigneusement lavées. Envoyé à la groseille.
3. Ajouter de l'eau et laisser au réfrigérateur pendant 6 heures.
4. Videz l'eau de la groseille, sélectionnez les feuilles.
5. Nous passons dans une casserole séparée et préparons le sirop avec l'ajout de sable de prescription. Faire bouillir après avoir bouilli pendant au moins cinq minutes. Les feuilles jettent.
6. Ajouter la groseille au sirop bouillant et l'éteindre. Insister 4 heures.
7. Remettez de nouveau sur le feu, faites bouillir pendant 5 minutes. Éteindre. La mousse formée lors de la cuisson doit être enlevée.
8. Après une heure, faites bouillir pendant 5 minutes, insistez.
9. Au bout d'une heure, la confiture d'émeraude est à nouveau bouillie mais déjà versée dans des bocaux.
Recette 5: Confiture de groseilles à la maquereau émeraude avec kiwi sans cuisson
Cette confiture de groseilles à la groseille a vraiment une couleur vert émeraude, qui est donnée par le kiwi. Préparation sans cuisson, la quantité maximale de vitamines est conservée, mais elle doit être conservée au réfrigérateur.
Ingrédients
• 0,8 kg de groseille à maquereau;
• 2 kg de sucre;
• 0,5 kg de kiwi. Cuisson
1. Berry lavé et séché.
2. Nettoyez le kiwi, coupé en petits morceaux.
3. Tourner la groseille avec le kiwi ou les broyer au robot.
4. Ajouter le sucre et mettre sur le feu. Nous chauffons à un état chaud, mais en aucun cas ne bouillons pas. Nous essayons de garder le goût et l'arôme frais.
5. Au bout d'une heure, réchauffer et remuer à nouveau, laisser reposer pour dissoudre les grains de sucre. Répétez l'opération en chauffant jusqu'à ce que le sable reste dans la confiture.
6. Nous décomposons le blanc dans des conteneurs propres et nécessairement secs.
7. Fermez bien, envoyez le frigo. S'il y a un sous-sol froid dans lequel la température ne dépasse pas 8 degrés, vous pouvez y envoyer des bocaux de confiture d'émeraude.
Recette 6: Confiture de groseilles à la torsade émeraude à l'orange
Option confiture d'émeraude, baies pour lesquelles sont tordues, les os n'ont pas besoin d'être enlevés. Un ajout dans le blanc est une orange, la cannelle est également ajoutée.
Ingrédients
• 1 kg de baies;
• 1,4 kg de sucre;
• 1 grosse orange;
• 1 bâtons de cannelle.
Cuisson
1. Rincez la groseille, jetez-la dans une passoire et laissez égoutter. Vous ne pouvez pas sécher les baies.
2. Retirez le zeste de l'orange, vous pouvez flotter. Assurez-vous de laver les agrumes.
3. Nettoyez la peau blanche, séparez les tranches et retirez tous les os de chacune.
4. Nous passons dans le hachoir à viande la groseille à maquereau avec de l'orange ou nous broyons dans la moissonneuse-batteuse. Transformez en une purée facultative, vous pouvez laisser de petits morceaux.
5. Ajouter le sucre, le zeste cuit et mettre à cuire.
6. Lorsque vous faites bouillir, retirez la mousse, réduisez le feu. La confiture doit à peine bouillir. Si la mousse réapparaît, retirez la cuillère.
7. Faites bouillir pendant 12 minutes et disposez-les dans des bocaux stériles.
Recette 7: Confiture de groseilles à la groseille dans une mijoteuse
Pour la cuisson de la confiture d’émeraude, vous pouvez utiliser non seulement une cuisinière, mais également une mijoteuse. Home Assistant s’acquitte facilement de sa tâche et vous ravira avec une préparation savoureuse. L'essentiel est de garder les proportions. Ingrédients
• 0,4 litre d'eau;
• 0,7 kg de baies;
• 0,8 kg de sucre;
• 1 pincée de vanille.
Cuisson
1. Faites cuire le sirop de sucre et d’eau prescrite. Le programme «multi-cuisson» convient le mieux, mais vous pouvez en utiliser un autre. Pour le sirop, 5 minutes à 160 degrés suffisent.
2. Nous lavons les groseilles à maquereau, retirons les baies des queues, les coupons en deux et les envoyons dans un sirop chaud.
3. Ajouter un peu de vanille.
4. Fermer la mijoteuse et cuire à la confiture ou en mode de cuisson multiple pendant exactement 25 minutes. La température laisse également 160 degrés.
5. Il ne reste plus qu'à ouvrir notre assistant, organiser le bocal de confiture et le stocker.
Confiture de groseille à maquereau émeraude - trucs et astuces
• Lors de la cuisson de la confiture, il se forme souvent une mousse. Il faut toujours l'enlever. Non seulement elle gâte la vue de la pièce, mais elle collecte également des particules aléatoires de particules de poussière qui tombent dans l’infusion.
• Retirer les queues et les pointes de la groseille est un exercice plutôt morne et long. Pour aller plus vite, vous pouvez vous armer de ciseaux à ongles et couper tout ce qui est inutile.
• Une cuisson longue modifie la couleur de la confiture, qui devient loin de l'émeraude. C'est pourquoi il est recommandé de faire bouillir la pièce à usiner dans de petits intervalles de temps et la plupart de cela insiste.
• Toute recette de confiture d’émeraude peut être adaptée à la groseille à maquereau d’une couleur différente. Et peu importe si le zeste de la pièce est perdu, si seulement c'était savoureux.
• La confiture de groseilles à maquereau peut être préparée en ajoutant des pommes vertes, des poires, des prunes-cerises, du kiwi et d'autres fruits. Le goût sera intéressant et inhabituel.
