Vin de prune

Le vin de prune est considéré comme l’un des plus démocratiques. Sa production est relativement peu coûteuse, cela prend un peu de temps, car il y a beaucoup de sucre dans la prune pour assurer une fermentation intensive. Néanmoins, son goût et son arôme sont assez harmonieux. Le vin de prune de table peut être servi aux plats de viande à la place du raisin et des desserts sucrés. Beaucoup de gens font du vin à partir de prunes à la maison, parce que cela n'exige pas de grandes compétences en vinification. Il est seulement nécessaire d'étudier les fonctionnalités de la technologie et de choisir votre recette préférée.

Subtilités de la technologie

Différentes variétés de prunes conviennent à la vinification, la prune sauvage convient particulièrement à cette fin. Les connaisseurs affirment que le bouquet original peut être obtenu en combinant plusieurs variétés de prunes: par exemple, si vous combinez deux parties de la prune Mirabelle avec une partie du bleu habituel, vous obtiendrez un vin rose riche au goût de noix de muscade. Quelle que soit la variété choisie, la technologie de cuisson du vin sera identique.

• Pour la production de vins, il faut des baies trop mûres, qui commencent déjà à tomber et dont la peau présente une peau légèrement ridée. De plus, les prunes doivent être décomposées au soleil et laissées pendant plusieurs heures, pour que le vin se révèle plus sucré.
• Il est impossible de laver les prunes: des bactéries vivent à leur surface, ce qui rendra la fermentation possible sans utiliser de levure supplémentaire.
• Il est nécessaire de retirer les os des fruits, car ceux-ci contiennent des substances nocives.
• Une caractéristique particulière de la prune est la teneur élevée en composant gélifiant, la pectine, ce qui explique pourquoi la partie la plus difficile de la production de vin à partir de cette baie est la production de jus. Pour maximiser son rendement, la pulpe écrasée de la prune est coulée dans de l’eau ou du sirop chaud, en attendant le début de la fermentation, et quelques jours seulement après que le jus soit extrait de la pulpe.
• Le processus de fermentation ultérieure prend trois semaines, mais il faut beaucoup plus de temps pour le clarifier. Si vous essayez d'attendre que le vin soit complètement éclairci, cela prendra quelques années. Par conséquent, il est mis en bouteille et n'attend pas que cela se produise. Il ne vaut pas la peine d'éclaircir artificiellement les vins de prune, c'est pourquoi, lorsqu'ils interagissent avec la lumière, ils acquièrent une teinte brune inesthétique. Si vous souhaitez obtenir du vin clarifié par tous les moyens, alors le mélange est nécessaire: ajouter un cinquième de jus de pomme ou de poire permettra de sauver la journée.

Sinon, la préparation du vin fait maison à partir de prunes dépendra de la recette choisie.

Recette du vin de table à base de prunes

Composition:

• prune - 10 kg;
• eau - 1 l pour la même quantité de pulpe de prune;
• sucre granulé - 0, 1 kg pour 1 l de moût, si vous souhaitez obtenir du vin de table, 0, 2 kg pour 1 l de moût pour obtenir un vin demi-sec, 0, 3 kg par 1 l de moût pour un moelleux.

Méthode de préparation:

• Nettoyez les noyaux non lavés des noyaux, pliez-les dans un bac ou une cuvette émaillée, pétrissez-les avec les mains ou, mieux encore, avec un pressoir en bois, mesurez le volume de la pulpe.
• Mesurez la même quantité d’eau pure. Si de l'eau du robinet est utilisée, elle doit être filtrée ou bouillie et refroidie. L'ébullition du printemps et le filtre n'est pas nécessaire. Remplir la pulpe de prune avec de l'eau.
• Recouvrez le réservoir ou la cuvette de gaze pour le protéger des insectes et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation. La température est nécessaire dans la région de 22-24 degrés. Toutes les 8 heures, ouvrez la gaze et mélangez la pâte avec un bâton en bois, en noyant la pulpe.
• Au bout de trois jours, vidangez le liquide, récupérez la pulpe dans un sac en lin et en extraire le jus. Si la maison a une presse à vis, utilisez-la. Combinez le jus pressé avec le liquide égoutté. Mesurer le volume du moût.
• Mesurer la quantité de sucre requise, l'ajouter au moût, la verser dans une bouteille en verre de 20 litres, placer un gant en caoutchouc avec le doigt perforé ou installer un joint d'étanchéité.
• Placez la fermentation dans une pièce sombre à une température de 20 à 24 degrés. La fermentation se poursuivra pendant 2 à 3 semaines, peut-être un peu plus longtemps. Le signe qu'il est terminé sera un gant tombé (le piège à eau cessera de gargouiller).
• Vidangez dans un récipient propre en séparant les sédiments, scellez-le bien et laissez-le pendant six mois.
• Filtrer le vin et la bouteille. Ce ne sera toujours pas clair, mais il sera déjà assez agréable de le boire.

Cette recette donne un vin d’une force de 10-14 degrés.

Vin médical de prunes

Composition:

• prunes - 10 kg;
• eau de source pure ou bouillie - 8 l;
• sucre - 1, 5 kg;
• raisins secs - 2 kg.

Méthode de préparation:

• Retirez de la prune, mettez la pulpe dans un grand récipient émaillé. Laver les baies n'est pas nécessaire.
• Remplissez 5 litres d’eau, recouvrez de gaze, laissez fermenter pendant trois jours en remuant plusieurs fois par jour.
• Faites chauffer les 3 litres d’eau restants à 30-35 degrés. Soulever les raisins secs avec le sucre dans la quantité de 0, 5 kg, couvrir avec de l'eau et laisser également pendant trois jours.
• Faites sortir le jus de la pulpe de prune et versez-y le liquide dans lequel les raisins secs ont été trempés. Mettez le sucre restant.
• Versez le moût dans une bouteille en verre dans laquelle il fermentera. Il doit y avoir suffisamment d'espace pour la fermentation (au moins un quart du volume), il doit être fermé avec un sceau d'étanchéité.
• Après la fermentation, transférez le vin dans une autre bouteille en vous assurant qu'il contient le moins de sédiments possible. Bouchons la bouteille.
• Après 3 mois, filtrer et mettre en bouteille.

Le vin préparé selon cette recette nettoie et renforce les vaisseaux sanguins, il peut être bu au lieu de raisin.

vin de table

Composition:

• prune - 8 kg;
• eau pure - 1 l;
• sucre cristallisé - 1 kg.

Méthode de préparation:

• Pelez les prunes mûres des noyaux, pliez-les dans du verre ou de la verrerie. Mash bien.
• Faites chauffer l’eau à 40 degrés, remplissez le drain.
• Couvrez le récipient avec un chiffon fin et placez-le dans un endroit chaud pour la fermentation. N'oubliez pas de mélanger deux fois par jour.
• Après 5 jours, faites sortir le jus de la pulpe, mélangez-le avec du sucre, mettez-le dans une bouteille avec un sceau d’eau.
• Après environ 3 semaines, lorsque la fermentation est terminée, versez le vin, débarrassez-vous du sédiment, mettez-le à nouveau dans une grande bouteille, cette fois en le refermant bien.
• Après un mois, filtrez, mettez en bouteille.

La force de la boisson finale sera de 13 à 15 degrés.

Vin fortifié aux prunes

Composition:

• prune - 1 kg;
• sucre - 0, 4 kg;
• alcool - 0, 3 l;
• eau - 2 l.

Méthode de préparation:

• Lavez les prunes mûres, enlevez-en les os.
• Faites bouillir le sirop de 0,2 kg de sucre et 1 litre d’eau.
• Remplissez les baies avec du sirop bouillant.
• Couvrir et couvrir avec une couverture.
• Après 8 heures, égouttez le sirop.
• Faites cuire un autre lot de sirop à partir du sucre restant et de l’eau. Versez les mêmes baies, attendez que ça refroidisse et égouttez-les dans le même récipient que le premier lot de sirop.
• Versez de l'alcool et laissez sous le couvercle pendant 2 semaines.
• Vidangez, éliminez les sédiments, versez dans des bouteilles, fermez-les et stockez-les.

Ce sera un vin avec une force de 15-18 degrés. Plus il est stocké longtemps, plus il devient savoureux et aromatique.

vin de prune épicé

Composition:

• prune - 2 kg;
• eau - 3 l;
• sucre - 1 kg;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• Carnation - 5 pcs.

Méthode de préparation:

• Ne lavez pas les baies, n'enlevez pas les os, pliez la chair dans le bassin en émail, versez 0,5 l d'eau, écrasez les baies.
• Ajoutez 1, 5 litres d’eau, feuille de laurier, girofle et sucre. Mettez le feu.
• Faites bouillir jusqu'à ce que de la mousse apparaisse, retirez-la, éteignez le feu, attendez qu'il refroidisse.
• Essorez le liquide obtenu à l'aide d'une presse.
• Remplissez les enveloppes avec de l’eau propre dans un volume de 1 l, puis pressez de nouveau.
• Mélanger les deux portions du liquide obtenu, filtrer à travers un tamis.
• Mettez dans un tonneau et laissez-le pendant 3-4 jours.
• Versez dans des bouteilles, fermez-les et laissez encore 12 jours.

Selon cette recette ancienne, il est possible de préparer un vin qui a le goût du porto, mais qui est plus léger. Il est nécessaire de le boire dans un délai d'un mois, car il n'est pas destiné à un long stockage.

Le vin de prune est économique si vous cuisinez vous-même à la maison. Cependant, il peut remplacer les vins de raisin.