Lors de tout événement de gala, le vin rouge fait maison vient en premier. Qui ne voudrait pas le vin aromatique et naturel, agréable au goût et de belle couleur, ne contient pas de colorants artificiels ni d’additifs chimiques.
Faire du vin rouge à la maison n'est pas si difficile.
Un minimum d'ingrédients, un peu d'effort, un peu de temps - et ici, un vin naturel fait maison est prêt. Les choses sont simples: inviter parents et amis et goûter une délicieuse boisson maison.
Vin rouge à la maison - principes généraux et subtilités
La première étape consiste à préparer le conteneur. Pour la fermentation, achetez des pots de trois, cinq ou dix litres, en fonction du nombre d'ingrédients. Vous pouvez mettre le vin dans plusieurs canettes. Fabriquez ou achetez un joint d’eau. N'oubliez pas les belles bouteilles où vous versez le vin fini.
Les baies pour faire du vin rouge fait maison sont différentes: framboises, fraises, cerises, mûres, prunes, cerises. Les baies ne sont pas lavées, des bactéries naturelles et des organismes à la surface du fruit, en interaction avec le sucre, lancent le processus de fermentation. Les baies fortement sales doivent être nettoyées ou non utilisées.
Il est à noter que la baie peut être non seulement fraîche, mais également congelée et même sous forme de confiture. Cela signifie qu'il n'est pas du tout nécessaire d'attendre la saison des baies pour préparer du vin rouge fait maison, cela peut être fait à tout moment de l'année.
Les ingrédients supplémentaires sont le sucre et parfois de l'eau. Certains ajoutent des boissons contenant de l'alcool: vodka, moonshine, alcool. Bien sûr, cela accélère le processus de fabrication du vin rouge fait maison, mais cela donne également à la boisson finie une force et une saveur supplémentaires d'alcool ajouté. Avec la fermentation naturelle, le vin fait maison des baies est beaucoup plus doux, plus aromatique et plus agréable au goût.
Hydrolock pour le vin fait maison
Un appareil utilisé pour faire du vin fait maison est appelé un sceau d'eau. C'est très simple de le faire à la maison: prenez une housse en nylon ordinaire, faites-y un petit trou dans lequel insérez un tube en caoutchouc. Que le tube ne soit pas parti et que la fente ne soit pas formée, fixez-la avec de l'argile ordinaire. Le verrou hydraulique peut être remplacé par le gant en caoutchouc le plus courant. Dans ce cas, il est nécessaire de percer un des doigts. Un tel dispositif est nécessaire pour que le dioxyde de carbone libéré lors de la fermentation puisse sortir à l'extérieur. En outre, il ne permet pas à l'oxygène de pénétrer à l'intérieur du conteneur.
1. Vin rouge à la maison de fraises
Aromatique, agréable au goût, le vin de fraise rouge fait maison est parfait pour sa couleur, à la fois pour les rafraîchissements et pour l'ajout de divers desserts. Le vin de fraise selon cette recette est fait sans ajouter de l'eau, sur son propre jus.
Ingrédients:
• fraises - 2 kg;
• sucre granulé - 300 grammes.
Préparation:
1. Sélectionnez pour la préparation du vin rouge fait maison uniquement des matières premières de haute qualité. Les baies doivent être mûres, pas fortement contaminées.
2. Mettez les fraises dans le bol en émail et écrasez-les soigneusement avec les mains.
3. Transférer la masse obtenue dans un récipient en verre, ne pas remplir le bocal plus de deux tiers.
4. Ajouter le sucre. Remuer.
5. Couvrir le pot avec une gaze, retirer le récipient dans un endroit sombre et dans une pièce chaude pendant une semaine.
6. Dans un jour ou deux, le processus de fermentation commencera. Le quatrième ou le cinquième jour, vous verrez que la masse de fraises est divisée en jus et en pulpe de baies.
7. Sept jours plus tard, filtrez le vin dans un autre récipient en verre propre.
8. Mettez le reste de la pulpe dans votre sac de gaze. Pressez le reste du jus aussi soigneusement que possible avec vos mains.
9. Connectez le liquide de la pulpe à celui qui se trouve déjà dans le pot propre.
10. Placez le joint d’eau sur le récipient. Retirez le pot de vin fermenté à sa place d'origine pendant environ un mois.
11. Il n’est pas nécessaire d’influencer le cours naturel de la fermentation, c’est-à-dire de secouer ou de déplacer le pot.
12. Après le temps imparti, regardez, si les bulles ne se forment plus à la surface du vin, le processus est terminé. Si le vin continue à bouillonner, laissez-le dans la même position jusqu'à la fermentation complète.
13. Saisissez un vin rouge maison et fertile dans un nouveau pot propre et sec. Fermez le récipient avec un couvercle étanche, nettoyez-le pendant un mois dans un endroit sombre et légèrement frais. Cette période est suffisante pour que les sédiments reposent sur le fond, laissant le vin final clarifié.
14. Il ne reste plus qu'à verser soigneusement la boisson dans des bouteilles préparées, en essayant de ne pas secouer le bocal, afin de ne pas se soulever du fond des sédiments.
15. Fermez les bouteilles et conservez-les dans un endroit frais en position horizontale.
2. Recette du vin rouge à la maison avec des baies de framboise
Ingrédients:
• framboise - 2 kg;
• eau - 2 litres;
• sucre - 650 grammes.
Préparation:
1. Triez les baies, écrasez les framboises sélectionnées avec vos mains. Transférer la masse parfumée dans un récipient en verre de cinq litres.
2. Préparez un sirop sucré à base de sucre et d’eau, laissez-le refroidir à 20 degrés.
3. Versez le sirop de sucre dans la masse de baies.
4. Placez un joint d'étanchéité à l'eau ou un gant avec des trous dans un doigt sur la gorge du récipient.
5. Retirez le pot contenant le contenu dans un endroit sombre et chaud pendant deux semaines. De temps en temps, mélanger le mélange avec un long bâton pour que les baies qui apparaissent ne soient pas moisies.
6. Filtrez d'abord le vin à travers un tamis, en appuyant sur les framboises avec vos mains afin que tout le jus de baies s'écoule. Ensuite, à travers les trois à quatre couches de gaze pliées, et enfin, filtrez à travers un coton.
7. Faites tremper le vin rouge pendant encore deux semaines, mais dans un endroit froid.
8. Versez la boisson finie dans les bouteilles préparées, sans boucher les sédiments, scellez les bouchons.
9. Rangez dans un endroit frais.
3. Vin rouge de raisin de jardin à la maison
Ingrédients:
• raisins bleus de jardin - 5 kg;
• sucre granulé - 1,8 kg.
Préparation:
1. Mettez les baies dans un grand bol et écrasez-les soigneusement avec les mains.
2. Couvrir le bassin avec des raisins avec de la gaze ou du coton, laisser dans cette position pendant cinq jours dans un endroit chaud.
3. Après le temps imparti, filtrez la masse divisée en pulpe et en jus.
4. Mélangez le jus pressé avec le sucre et retirez le contenant pendant quelques jours à sa place d'origine pour dissoudre complètement le sucre.
5. Après deux jours, mettez un gant ou un joint d’eau sur le récipient, laissez le vin fermenter trois semaines.
6. La fin du processus peut être déterminée par le gant tombé ou par la disparition de bulles.
7. Filtrez le vin fini dans des bouteilles propres, fermez le récipient avec le couvercle.
8. Avant utilisation, laissez le vin rouge raisin infuser à la maison dans un endroit frais pendant au moins un mois.
4. Recette du vin rouge à la maison à partir de cerises
Ingrédients:
• cerises mûres et juteuses - 5 kg;
• 5 litres d'eau;
• sucre granulé - 3,5 kg. Préparation:
1. Pliez la cerise, sans rincer ni enlever les graines, dans un récipient approprié.
2. Écrasez bien les baies avec les mains ou avec un pilon en bois pour les pommes de terre.
3. Versez les cerises broyées dans une bouteille de dix litres propre et sèche.
4. Versez de l'eau, versez du sucre cristallisé.
5. Rangez le réservoir de moût dans une salle de fermentation chaude pendant une semaine, après avoir préalablement fermé la gorge avec une fermeture hydraulique. Tous les deux jours, mélangez le moût de sorte qu'il ne moisisse pas.
6. À l'aide d'une louche ou d'une passoire, retirez la baie séparée du jus de cerise, pressez-la dans la même bouteille et jetez le gâteau.
7. Laissez le conteneur au même endroit pendant encore deux ou trois semaines. Seulement maintenant, il ne peut être ni touché ni secoué.
8. Filtrez le vin fini dans un autre récipient propre.
9. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant quelques semaines.
10. Couler le vin fermenté dans de belles bouteilles préparées en essayant de laisser tous les sédiments au fond du récipient.
11. Prévoyez environ deux semaines avant l'utilisation.
5. Vin rouge fait à la maison avec de la prune bleue
Ingrédients:
• prune bleue - 4 kg;
• eau - 3,5 litres;
• kilogramme de sucre.
Préparation:
1. Coulez les prunes, en éliminant les fruits abîmés et immatures. Enlevez les os.
2. Déplacez le fruit aussi prudemment que possible.
3. Versez de l'eau, mélangez.
4. Retirez le poids de cinq jours pour exfolier la pulpe.
5. Filtrez la boisson en éliminant tout le jus de la purée.
6. Ajouter le sucre au jus de prune, mélanger.
7. Versez le moût dans un grand pot, fermez la gorge avec un joint d'étanchéité.
8. Rangez le récipient dans un endroit chaud pendant deux mois jusqu'à ce que le vin rouge maison soit complètement mûr.
9. Filtrer la boisson à travers une étamine.
10. Laisser mûrir le vin de prune une semaine de plus. Seulement maintenant, apportez le vin tara dans un endroit frais.
11. Retirez le vin fini du sédiment, mis en bouteille.
6. Vin rouge à la maison provenant de la confiture de framboises
Si vous avez des stocks de confiture de l'année dernière, ne vous précipitez pas pour le jeter. C'est une excellente matière première pour la fabrication du vin rouge à la maison. En suivant cette recette, vous pouvez faire du vin avec n'importe quelle confiture. L'essentiel est que cela ne soit pas gâté. Les raisins sont nécessaires pour démarrer le processus de fermentation, ils ne le lavent pas au préalable, mais le nettoient légèrement si nécessaire. Ingrédients:
• confiture de framboises - 2 litres;
• eau - 4,5 litres;
• raisins secs - 200 grammes.
Préparation:
1. Dans un récipient préparé pour la fermentation, mélangez la confiture et l'eau.
2. Si la confiture de framboises que vous avez ramassée, faites légèrement chauffer l'eau. Mélangez la masse le plus longtemps possible pour que le sucre, le cas échéant, soit complètement dissous.
3. Ajouter les raisins secs.
4. Placez un gant avec un trou au doigt sur la gorge du récipient. Retirez la masse de framboises dans un endroit sombre pendant trois semaines.
5. Après le temps alloué à la fermentation, regardez si le gant a dormi. Si oui, le processus est terminé, sinon - laissez tremper le vin jusqu'à la fin de la fermentation.
6. Versez le bon vin dans un récipient propre et sec, fermez le couvercle.
7. Demandez au vin rouge fait maison pendant encore dix jours, puis égouttez-le et versez-le dans de belles bouteilles.
7. Recette du vin rouge de cassis à la maison
Ingrédients:
• kilogramme de sucre;
• cassis - 2,8 kg;
• deux litres d'eau.
Préparation:
1. Ne rincez pas les baies. Pour un goût plus astringent de vin rouge fait maison, vous pouvez également laisser des brindilles et des feuilles.
2. Versez les baies bien pressées avec de l'eau, ajoutez du sucre. Remuer.
3. Après avoir fermé le récipient contenant la masse d'eau de cassis, retirez-le pendant dix jours dans un endroit chaud (25-27 degrés) pour la fermentation.
4. Filtrez la boisson dans un nouveau récipient, tirez le vin pendant une semaine supplémentaire dans un endroit frais, puis retirez-le du sédiment.
5. Versez la boisson finie dans les bouteilles préparées, fermez le capuchon. Conserver au réfrigérateur.
8. Fabrication du vin rouge à la maison à partir de chèvrefeuille
Ingrédients:
• Chèvrefeuille frais - 3,5 kg;
• eau - 2,7 litres;
• sucre - 2,8 kg.
Préparation:
1. Écrasez les baies avec soin.
2. Placez le mélange parfumé dans un récipient en verre de taille appropriée.
3. Cuire le sirop sucré avec de l'eau et un kg et demi de sucre.
4. Versez la masse de baies avec le sirop de sucre refroidi, mélangez.
5. Retirez la masse pendant trois jours dans un endroit chaud, après avoir recouvert le col du récipient avec de la gaze.
6. Après trois jours, filtrez la boisson, mettez votre jus au réfrigérateur.
7. Versez le reste de la pulpe avec un litre d'eau, laissez reposer pendant trois jours, puis filtrez. 8. Mélangez les deux liquides: du réfrigérateur et de la purée décantée dans un bocal en verre.
9. Ajouter un kilo de sucre. Secouez le récipient. Tirez le gant sur les bords du cou. Retirez le liquide aux baies pendant quelques semaines pour vous promener dans un endroit chaud.
10. Lorsque le gant cesse de gonfler, ajoutez les 500 grammes de sucre restants, mélangez. Mettez de nouveau un gant, attendez une semaine et demie pour terminer le processus.
11. Filtrer le vin fini, verser dans des bouteilles et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une semaine.
Le vin rouge à la maison - astuces et conseils utiles
• N'utilisez pas d'objets en métal pour écraser des baies. Le mieux est de le faire avec un extracteur en bois ou avec vos mains.
• Choisissez uniquement des baies mûres, les immatures inhibent le processus de fermentation.
• Au cours de la phase initiale de fermentation, n'oubliez pas de secouer les conserves de vin, sinon la pulpe pourrait moisir.
• Plus vous mettez de sucre, plus le vin que vous obtenez est fort.
• Dans la pièce où se déroulera le processus de fermentation, la température devrait être comprise entre 22 et 28 degrés.
• Conservez le vin fini dans des bouteilles bien fermées, dans un endroit frais, en les plaçant à l’horizontale, de manière à ce que le bouchon ne se dessèche pas et ne perde pas son étanchéité.
