Le citron est non seulement un agrume parfumé, mais également un additif universel.
Son goût aigre se combine aussi bien avec des plats sucrés, salés que épicés.
Les sauces à base d'agrumes sont épicées, stimulent l'appétit et peuvent améliorer n'importe quel plat, même le plus simple.
Sauce au citron - Principes généraux de cuisson
Pour les sauces, le jus et le zeste sont généralement utilisés, la pulpe est ajoutée très rarement. Les graines d’agrumes sont toujours éliminées. Par conséquent, lors du broyage, elles donnent un goût désagréable à la vinaigrette. Presser le jus peut être manuellement ou par un presse-agrumes. Mais la sauce est généralement peu utilisée, il est donc plus simple de couper les agrumes en deux et de les presser alternativement avec les mains. Pour que rien ne sorte dans la station-service, vous pouvez filtrer le jus avec une passoire. Pelez la peau avec une fine couche avec un couteau ou une râpe fine. Pour des raisons d'hygiène, les agrumes doivent être bien lavés avec une brosse, vous pouvez verser de l'eau bouillante dessus.
Aussi dans la sauce peut inclure:
• l'huile. L'huile végétale est couramment utilisée pour la sauce au citron. Il est préférable de prendre de l'huile d'olive, non raffinée. Mais vous pouvez aussi utiliser du tournesol.
• miel et sucre. Ils sont également des ingrédients fréquents de la sauce, peuvent se remplacer, donner à la vinaigrette un goût plus doux.
• les épices. Il s'agit généralement de différents types de poivre, sel, coriandre, origan. Donne le goût.
Ail. Il va bien avec le citron, est ajouté sous forme purifiée et broyée, la quantité peut être modifiée à votre guise.
• Crème sure, crème, yaourt. Donne la saturation, la densité des stations-service. Une excellente alternative à la mayonnaise, et en plus d’autres ingrédients, elle est gustative.
Les verts sont également souvent ajoutés à la sauce au citron. Il donne non seulement le goût, l'arôme, la couleur, mais sert également d'épaississant. La plupart des vinaigrettes au citron sont assez liquides, et des feuilles finement hachées le corrigent.
Pour mélanger les sauces au citron, vous pouvez utiliser un mélangeur, un mélangeur ou une cuillère ordinaire. Si certains ingrédients doivent être moulus, le moyen le plus simple est de préparer immédiatement la vinaigrette dans le bol du mélangeur. Conservez le produit fini dans un bocal bien fermé, pas plus de 3 jours, de préférence au réfrigérateur. Certaines sauces peuvent avoir une durée de conservation de plusieurs semaines, mais l’arôme et le goût en pâtiront avec le temps, il est donc préférable de cuire de petites vinaigrettes en petite quantité.
Recette 1: Sauce miel-citron pour la viande
Parfait pour le porc, le bœuf, l'agneau, le lapin et tous les oiseaux. Pour la préparation de cette sauce au citron aura besoin de miel liquide. Mais vous pouvez utiliser et confits, préchauffer au bain-marie ou tout simplement dans un bol avec de l'eau chaude. Cela n'est pas souhaitable dans un four à micro-ondes, car le produit est chauffé de manière inégale et les températures élevées détruisent les substances bénéfiques contenues dans le miel.
Ingrédients
• 1 partie de miel;
• 6 parties d'huile;
• 3 parties de jus de citron;
• pour goûter les épices, les verts.
Cuisson
1. Mettez le miel dans un bol, ajoutez le jus de citron et mélangez-le bien.
2. Nous versons des épices, il est possible d'utiliser simplement du sel avec du poivre. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices. Tout est bon pour la dissolution, dans le pétrole c'est plus difficile à faire.
3. Ajoutez l'huile et mélangez à nouveau, vous pouvez fouetter le tout dans un mélangeur. Pour goûter nous versons les verts écrasés.
Recette 2: Sauce au jus de citron pour les salades fraîches
Le plus souvent, la sauce au citron est utilisée pour la vinaigrette César, mais elle est également merveilleusement combinée avec tous les légumes: tomates, concombres, choux feuilles et pommés, et poivre. Il existe différentes recettes pour préparer de telles sauces, nous cuisinons à base d'œufs. Il est important qu'ils soient de haute qualité et frais, car ils ne subissent qu'un traitement thermique partiel.
Ingrédients
• moitié d'agrumes;
• 2 testicules;
• une cuillère à café de miel et de moutarde;
• gousse d'ail, sel;
• 40 ml d'huile d'olive non raffinée.
Cuisson
1. Mettez les œufs dans l'eau, amenez à ébullition et laissez bouillir pendant 40 à 50 secondes. Nous sortons et expédions sous l'eau froide.
2. Dans les œufs refroidis, retirez délicatement la protéine avec le jaune, envoyez-la dans le bol du mélangeur.
3. Ajouter le sel, les épices, l'ail, le miel et la moutarde. Battez les ingrédients hypothéqués jusqu'à consistance lisse, vous devez girofler la gousse d'ail. Si le mélangeur est de faible capacité, il est alors possible de couper le lobule précédemment en petits morceaux ou de les râper.
4. Faites sortir le jus de la moitié des agrumes, ajoutez-le à la sauce et mélangez à nouveau.
5. Au dernier stade, ajouter le beurre et interrompre la sauce pendant une minute.
Recette 3: Sauce citron à l'ail pour poisson
Une sauce citronnée épicée, saturée et modérément acide ennoblira tout plat de poisson. Il est merveilleusement combiné avec du poisson frit au four et donne également un goût et un zeste particuliers aux carcasses cuites à l'eau ou à la vapeur.
Ingrédients
• 5 gousses d'ail;
• un demi citron;
• un petit bouquet de persil;
• 2 cuillères de beurre;
• sel et poivre noir.
Cuisson
1. Écrasez les gousses d'ail, cela peut être fait de manière pratique: avec un couteau, une râpe ou une presse.
2. Salez, poivrez et mélangez.
3. Enlevez le zeste de la moitié des agrumes, ajoutez-le à l'ail et moulez.
4. Là, pressez le jus et versez l'huile végétale.
5. Hachez finement le persil, frottez-le avec les mains pour qu'il perde du volume et donne du jus. Nous connectons avec la masse totale, mélangez et vous pouvez arroser le poisson! La même sauce peut être remplie de riz bouilli, servi comme accompagnement.
Recette 4: Sauce au citron pour les salades sucrées
Très souvent, les salades de fruits sucrés contiennent de la crème, de la crème sure, des crèmes et d’autres aliments plutôt gras. En fait, les fruits frais et les baies peuvent être assaisonnés avec des sauces au citron, qui sont beaucoup plus faciles et complètent parfaitement le dessert. Grâce à l'amidon entrant, la masse apprend assez épaisse, ne coule pas au fond du saladier.
Ingrédients
• citron;
• 100 grammes de sucre;
• pincée de cannelle;
• cuillère d'amidon.
Cuisson
1. Retirez le zeste des agrumes, coupez-le en tranches et retirez les os. Nous mettons tout dans une casserole.
2. Ajoutez 300 ml d'eau, faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, filtrez, versez 50 ml, laissez refroidir et remettez le reste sur le feu.
3. Verser le sucre dans une casserole, la cannelle et porter à ébullition.
4. Dissolvez l'amidon dans une portion de décoction de citron refroidie et ajoutez-le au sirop bouillant. Porter à ébullition tous ensemble et éteindre immédiatement. Sauce fraîche, à utiliser dans les salades et autres plats sucrés.
Recette 5: Sauce aux olives et au citron grecque à l'origan
Cette sauce au citron en Grèce est utilisée pour les salades, les plats principaux et les entrées froides, elle s’accorde bien avec le poisson et les fruits de mer. Vous aurez besoin de rigani pour la cuisine - des légumes spéciaux d'origan. Mais en raison de sa pénurie, vous pouvez le cuisiner avec des épices séchées, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin. Et pour la densité, vous pouvez ajouter une autre verdure, qui se trouve dans la maison. Ingrédients
• 100 ml d'huile, il est préférable d'utiliser de la vraie olive;
• 2 petits citrons ou un gros citron;
• 1 cuillère à café d'origan;
• une pincée de sel et de poivre.
Cuisson
1. Presser le jus d'agrumes, mélanger avec des épices et de l'origan.
2. Versez l'huile, mélangez le tout. Pour goûter et colorer, vous pouvez ajouter toutes les herbes hachées: coriandre, persil, aneth, basilic.
Recette 6: Sauce à la crème au citron pour une cuisson au four
Idéal pour les casseroles, tartes aux fruits, biscuits, muffins, crêpes et autres pâtisseries. La sauce au citron est préparée avec de la crème et sa teneur en matière grasse n’est pas inférieure à 33%. Vous aurez également besoin de jaune frais et bouilli. La quantité de sucre peut être modifiée à votre guise.
Ingrédients
• un jaune cru et bouilli;
• 70 gr. sucre en poudre;
• 1/2 citron;
• 100 ml de crème.
Cuisson
1. Assemblez le jaune cru et le jaune bouilli, frottez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
2. Ajouter le jus pressé d'un demi-citron, mélanger. Pour goûter, vous pouvez également ajouter du zeste haché, la saveur sera plus prononcée.
3. Battre la crème avec un mixeur dans la mousse, introduire progressivement le sucre glace. Vous pouvez également utiliser du sable, mais dans ce cas, le processus prendra un peu de temps, car le sucre se dissout longtemps dans la crème grasse.
4. Versez le mélange de citron dans la crème fouettée, mélangez doucement, battez quelques secondes et soyez prêt.
Recette 7: Sauce épaisse au citron pour les salades fraîches au yaourt
Très souvent, lors du remplissage des salades, les ménagères préfèrent la crème sure ou la mayonnaise précisément parce qu'elles sont parfaitement conservées sur les produits et ne s'égouttent pas au fond. Mais il existe une sauce au citron délicieuse, saine et épaisse à base de yogourt, qui enveloppe également chaque morceau et chaque feuille et ne s'accumule pas au fond du saladier. Il peut être cuisiné avec ou sans zeste séché, le goût est différent.
Ingrédients
• un verre de yaourt naturel;
• citron 1/2 morceau;
• une cuillère de moutarde et de miel;
• les épices;
• goûter l'ail.
Cuisson
1. Moulez la moutarde avec du miel dans un bol pour la sauce.
2. Retirer le zeste du citron, moudre, presser le jus. Tous ajoutent à la moutarde avec du miel, écrasent ensemble. 3. Ajouter le yogourt, l'ail haché et les épices. Tout se mélange bien et essaie. Si vous n’avez pas assez de piquant, vous pouvez ajouter plus d’ail, de moutarde ou de poivre.
Recette 8: Sauce au citron pour les crevettes et autres fruits de mer
Les fruits de mer en eux-mêmes sont délicieux, surtout s'ils sont complétés par une délicate sauce au citron. Il peut être servi séparément ou versé sur le plat. La sauce est assez épicée et épicée. Vous pouvez modifier la quantité et le type d'épices à votre goût, mais il faut que l'ail et le poivre soient présents.
Ingrédients
• citron;
• les piments chili;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère de sucre;
• 60 ml d'huile;
• pincée de coriandre;
• un morceau de gingembre.
Cuisson
1. Versez l'huile dans la casserole et allumez le feu.
2. Pelez l'ail, coupez-le en plusieurs morceaux et envoyez-le dans la poêle.
3. Après une minute, ajoutez le piment émincé. Quiconque n'aime pas les plats très épicés peut utiliser une demi-cosse.
4. Nous y ajoutons également le morceau de gingembre coupé.
5. Gardez le feu quelques minutes et tirez. Cool, pose dans un mixeur.
6. Ajouter le jus de citron d'un citron, vous pouvez avec le zeste. Verser la coriandre, saler, mettre le sucre et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Recette 9: Sauce soja au citron pour petits pains, riz
Les sushis et les petits pains sont le plus souvent servis avec une sauce de soja ordinaire, ce qui est loin d'être apprécié de tous. Une autre chose - la sauce au citron, qui est idéal pour tous les plats à base de riz, à l’exception du bonbon. Une recette pour une sauce de base au soja et au citron.
Ingrédients
• 30 ml de jus de citron;
• 30 ml de sauce de soja;
• 50 gr. le sucre;
• 120 gr. de l'eau
Pour goûter, vous pouvez ajouter de l'ail haché, du zeste, des verts, du poivre rouge ou noir à la recette de base.
Cuisson
1. Faites bouillir de l'eau avec une minute de sucre, laissez-la refroidir.
2. Versez la sauce soja, le jus de citron, le mélange et tout peut être utilisé.
Recette 10: Sauce au citron sur crème sure à l'aneth
Vinaigrette universelle, idéale pour le poulet, la viande, le poisson, le riz et les pâtes. Cela aidera si la maison est à court de mayonnaise ou de beurre.
Ingrédients
• moitié d'agrumes; • 150 ml de crème sure;
• aneth frais;
• sur une pincée de sucre et sel, poivre.
Cuisson
1. Presser le jus de citron, mélanger à la crème sure.
2. Ajouter le sucre, le poivre, le sel. Remuer.
3. Nous lavons les feuilles d’aneth à l’eau, nous les séchons, nous les hachons bien et nous les envoyons à la station-service. La sauce est prête!
Sauce au citron - Trucs et astuces
• Pour donner un bon jus au citron, vous pouvez le maintenir quelques minutes dans de l’eau chaude, puis vous frotter les mains, le couper en deux et l’extraire.
• Le zeste peut être récolté à l'avance. Pour ce faire, il est enlevé, broyé et séché. Vous pouvez également envelopper dans une pellicule plastique et la mettre au congélateur. Et toujours à portée de main sera additif aromatisé pour les sauces, la viande, le poisson, les plats sucrés et les boissons. Vous pouvez également ajouter un tel zeste à la vodka, laisser reposer une semaine et la boisson habituelle prendra un nouveau goût.
• Ne jetez jamais la pulpe d'agrumes qui reste après avoir pressé le jus. Avec elle, vous pouvez infuser du thé, ajouter de la compote, du sirop lors de la cuisson, utiliser dans la préparation des fruits confits, de la confiture, de la marmelade.
• Si vous n'êtes pas satisfait de la couleur de la sauce au citron, vous pouvez toujours la modifier. Pour la coloration, utilisez le jus de curcuma, de jus de carotte ou de betterave, la sauce soja, les légumes verts hachés.
