Salade de concombre à la moutarde pour l'hiver

Salade de concombre à la moutarde pour l'hiver

Il est possible de fabriquer des concombres pour l’avenir uniquement en les salant ou en les conservant au vinaigre. Cependant, cela ne signifie pas que la récolte de ces légumes est très monotone. Après tout, ils font une variété de salades. Par exemple, un goût inhabituel et salé consiste en une salade de concombre à la moutarde pour l’hiver qui peut être préparée selon différentes recettes, avec ou sans stérilisation.

Fonctions de cuisson

Une salade de concombre peut être considérée comme réussie si elle est savoureuse, sans excès d’acide, si les légumes qu’elle contient sont croquants et si la salade elle-même coûte longtemps sans se gâter. Pour préparer un tel goûter, il ne suffit pas de trouver une recette réussie, car non seulement le rapport des ingrédients, mais également la technologie de préparation utilisée sont importantes. Connaître quelques secrets vous permettra d'obtenir le résultat souhaité.

  • Pour la cuisson des salades, vous pouvez utiliser non seulement de petits concombres jeunes, mais aussi des concombres légèrement envahis par la végétation. Si elles sont trop grosses, elles doivent être nettoyées et les graines enlevées, après quoi la pulpe de concombre doit être coupée en tranches. Cependant, il convient de garder à l'esprit que dans ce cas, la salade sera moins savoureuse et appétissante. Les concombres de taille moyenne ne coupent qu'un peu plus petit que les petits. La salade d'entre eux n'est pas moins savoureuse.
  • Pour que les concombres restent croquants dans la salade, ils doivent être trempés dans de l’eau froide pendant 2 heures avant la cuisson. Cela permettra et les laver beaucoup mieux.
  • Plus le traitement thermique est bas, plus le goût de la salade est frais, plus il est utile. Dans le même temps, le croquant des concombres est mieux conservé. Cependant, il est impossible de refuser un traitement thermique ou de raccourcir son temps par rapport à celui spécifié dans une recette particulière, car cela affecterait négativement la conservation des aliments en conserve.
  • Les banques pour les salades doivent être soigneusement lavées et stérilisées, même si elles sont stérilisées ultérieurement avec la salade. Les couvercles doivent également être stérilisés.

Le respect de la recette et de la technologie de cuisson de la salade de concombre à la moutarde pour l’hiver vous permettra de savourer le goût savoureux de cette collation jusqu’à la saison prochaine.

Salade concombre-moutarde sans stérilisation

Composition (5-5, 5 l):

  • concombres - 3 kg;
  • oignons - 3 kg;
  • sel - 2, 5 st. l.
  • sucre - 2, 5 st. l.
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
  • curcuma moulu - 5 g;
  • pois poivrons noirs - 10 pièces;
  • pois chiches - 10 pcs;
  • graines de moutarde - 80 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien les concombres. Lorsque l'eau leur est retirée, utilisez un éplucheur pour peler des lanières de peau afin de donner aux concombres un aspect rayé. Coupez-les en cercles de 1 cm d'épaisseur, en jetant les «queues» et les «nez». Mettez-les dans un grand pot d'émail.
  • Épluchez les oignons, coupez-les en deux et coupez-les en fines rondelles. Mettez l'oignon dans la même poêle que les concombres. Remuez-les. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de sel et mélanger à nouveau. Laissez pendant deux heures sous le couvercle pour qu'ils laissent le jus.
  • Pendant que les concombres sont semés, préparez les pots en les lavant et en les stérilisant de la manière qui vous convient. Faire bouillir les couvercles métalliques, vis ou clé en main.
  • Versez le jus des légumes dans une petite casserole, ajoutez le vinaigre et le sel restant. Ajouter le sucre, le curcuma et les graines de moutarde. Mettez la casserole sur le feu et, en remuant, attendez que les grains de sucre et de sel se dissolvent complètement. Après cela, faites bouillir la marinade pendant quelques minutes et remplissez-les de légumes.
  • Mettez sur le feu une grande casserole de salade. Faites-le bouillir à feu doux jusqu'à ce que tous les concombres changent de couleur.
  • Étalez la salade dans des cannettes chaudes et fermez-les bien.
  • Placez les pots sur les couvercles, enveloppez-les d’une couverture et laissez-les refroidir sous cette forme.
  • Retirez les pots et stockez-les.

La salade préparée selon cette recette vaut bien tout l’hiver. Cela coûte très peu cher, mais en même temps cela s'avère savoureux et appétissant, capable de décorer même une table de fête.

Salade de concombre épicée à la moutarde (stérilisée)

Composition (pour 3-3, 5 l):

  • concombres de taille moyenne - 4 kg;
  • aneth frais - 100 g;
  • ail - 1 tête;
  • sucre - 100 g;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
  • sel - 60 g;
  • poudre de moutarde - 50 g;
  • poivre noir moulu - 10 g;
  • poivre moulu rouge (épicé) - 10 g.

Méthode de préparation:

  • Lavez bien les concombres. Égouttez-les, coupez les pointes. Si les concombres sont petits, coupez-les en 4 morceaux dans le sens de la longueur; s'ils sont de taille moyenne, coupez-les d'abord en deux, puis coupez chaque «colonne» de concombre sur une longueur de 6 à 8 morceaux.
  • Épluchez l’ail et hachez-le finement avec un couteau.
  • Lavez, séchez, hachez finement l'aneth, mélangez-le à l'ail.
  • Dans un bol avec l’aneth et l’ail, ajoutez le sel, le sucre, les deux types de poivre, la poudre de moutarde, mélangez le tout, ajoutez l’huile et le vinaigre, mélangez à nouveau.
  • Versez les concombres avec le mélange et mélangez bien. Laissez-le sous le couvercle pendant 2 heures à la température ambiante.
  • Stérilisez les pots. Quand ils sèchent, remplissez-les de salade. Versez le reste du jus dans la casserole.
  • Dans une grande casserole, placez un cercle en bois ou placez un torchon sur le fond.
  • Mettez les pots de salade dans le pot. Couvrez-les avec des couvertures propres.
  • Versez de l’eau dans le plat de manière à ce qu’elle atteigne les «cintres» des canettes. Les banques doivent avoir la même taille.
  • Mettez la casserole, allumez le feu. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que l'eau dans la casserole commence à bouillir. Après cela, mettez 15 à 30 minutes en fonction du volume de conserves utilisées (15 minutes sont nécessaires pour la stérilisation des conserves d’un demi-litre, 30 minutes pour les litres).
  • Une fois la stérilisation terminée, retirez les pots de la casserole avec une pince spéciale. Roulez-les bien, retournez-les.
  • Enveloppez les boîtes de conserve dans des couvertures et laissez-les refroidir complètement.
  • Lorsque les banques sont froides, retirez-les pour les stocker en hiver.

La salade préparée pour l’hiver selon cette recette plaira aux amateurs de collations salées.

Salade de concombre épicée à la moutarde (stérilisée)

Composition (pour 3-3, 5 l):

  • concombres - 4 kg;
  • sucre - 100 g;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • poivre noir moulu - 20 g;
  • graines de moutarde - 30 g;
  • graines d'aneth - 10 g;
  • sel - 2, 5 st. l sans haut.

Méthode de préparation:

  • Lavez les concombres, enlevez les «queues» et les «nez». Couper en 4-8 morceaux en fonction de la taille du fruit.
  • Plier les concombres dans une grande casserole, ajouter les graines de moutarde et l’aneth, le poivre noir, verser l’huile et le vinaigre, ajouter le sucre et le sel, bien mélanger le tout.
  • Mettez la casserole avec la salade pendant 4-5 heures dans un endroit frais, vous pouvez même au réfrigérateur.
  • Étalez la salade sur des pots stérilisés de la même taille, couvrez-les.
  • Placez les pots dans une grande cuve remplie d’eau et atteignez les pots jusqu’au «cintre». Étendez un chiffon sur le fond de la cuve avant que cela ne soit nécessaire pour que les pots ne soient pas fissurés lors de la stérilisation. Stériliser 20 à 40 minutes en fonction de la capacité des canettes.
  • Retirez les pots de la cuve. Il est plus sûr de le faire à l’aide de forceps spéciaux, qui permettent de bien serrer le pot par le cou.
  • Rouler les canettes avec les couvercles en métal. En retournant, couvrir avec une couverture.
  • Après 24 heures, retirez les boîtes de conserve de la couverture et rangez vos fournitures pour l’hiver dans le lieu de stockage permanent.

Cette salade a un arôme épicé et une saveur délicate. Ce sera un bon ajout à tout plat d'accompagnement, idéal comme collation pour les boissons alcoolisées.

Salade de concombre à la moutarde, à l’oignon et à la carotte

Composition (pour 3, 5-4 l):

  • concombres - 4 kg;
  • bulbe d'oignon - 0,2 kg;
  • carottes - 0,2 kg;
  • aneth - 100 g;
  • graines de moutarde - 50 g;
  • ail - 1 tête;
  • vinaigre de table (9 pour cent) - 100 ml;
  • huile végétale - 1 cuillère à soupe;
  • sel - 2, 5 st. l sans dessus;
  • sucre - 100 g;
  • pois chiches noirs - 10 pcs.

Méthode de préparation:

  • Faites tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant 2 heures. Laver, couper en cercles ou demi-cercles.
  • Épluchez les carottes et frottez-les sur une râpe. Il est toutefois préférable de l’utiliser pour les salades coréennes.
  • Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux.
  • Pelez l'ail et passez-le dans la presse.
  • Hachez l'aneth avec un couteau.
  • Mélanger les légumes, ajouter l'aneth à l'ail, les graines de moutarde et les grains de poivre, le sel, ajouter le sucre, verser un peu de vinaigre et mélanger le tout. Laisser agir 2 heures, de préférence sous le joug.
  • Étendez le goûter sur les boîtes de conserve en le bourrant avec une cuillère. Versez le jus restant dans la casserole.
  • Stérilisez les pots avec la salade pendant 15-30 minutes. Hermétiquement fermé. Laissez refroidir et laissez la couverture à l'envers.

Une telle salade semble très brillante, ce qui est bien perçu les jours d’hiver. En outre, cette collation a un goût frais et un arôme épicé.

La salade de concombre à la moutarde est une collation inhabituelle pour l’hiver qui, malgré son goût épicé, est apprécié de presque tout le monde. De plus, la présence d'un grand nombre de recettes vous permet de faire une salade qui correspond à vos idées sur la collation parfaite.

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